香辣带鱼

主料

带鱼1条；料酒1勺；火锅料1块；干辣椒3/4个；淀粉适量；生姜适量；

辅料

蒜头适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：将带鱼处理干净切块，用刀在带鱼肉上横切上小口，方便入味

2：把带鱼都均匀的裹上淀粉

3：炒锅里放油烧热，放入带鱼块炸至两面金黄

4：炸好的带鱼捞出沥油

5：炒锅里留少许油，放入姜沫，蒜沫，干辣椒，加入一小块香辣火锅料翻炒，倒入半碗水，放入炸好的鱼块，盐，料酒，烧到汤汁变浓，放入葱段

6：将烧好的带鱼放入盘里，把剩余的汤汁淋在鱼肉上即可，好香啊，，

酸甜酥脆煎带鱼

主料

带鱼1条；

辅料

姜适量；白熟芝麻适量；料酒适量；白醋适量；生抽适量；老抽少许；糖适量；盐少许；鸡精少许；白胡椒粉适量；

酸甜酥脆煎带鱼的做法步骤

1：带鱼洗净切段，加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟

2：淀粉加入适量的水调成比较浓的糊

3：调成直接流成一条连续的直线就可以了，调水淀粉的过程，如果有这样一个烘焙用的硅胶刮板，将事半功倍。

4：带鱼双面挂糊

5：热锅凉油下入挂好淀粉糊的带鱼段，中小火煎至两面金黄，稍微煎久一点点，捞出

6：第一次煎到这个成色就可以出锅备用了

7：锅中再稍微补一点油，把刚才煎好的带鱼段再重新复煎第二遍。（第一遍煎是为了煎熟，第二遍煎是为了煎得酥脆）第二次煎不要时间太长，只需每面半分钟就出锅装盘备用。

8：调好碗汁（姜沫可以稍微多一点，白醋、糖、生抽、老抽一定少放，否则颜色太重不好看，盐也少放甚至于不放，因为其他调料都是咸的，鸡精适量、淀粉少许）这时您可以尝一下，口味按照自己喜好适当增减。淀粉不要太多，欠汁微稠就可以了。

9：锅中留一点底油，油热后倒入碗汁锅铲搅动至汤汁粘稠，关火，撒一把白熟芝麻

10：汤汁直接淋在已经装好盘的带鱼段上

11：再撒一点小葱碎装饰一下，就可以上桌啦

12：由于带鱼段经过裹淀粉液，二次复煎这些工序，一口咬下去外层酥脆，内部软嫩，而且带鱼刺少，加上酸酸甜甜的味道，相信小朋友们会很喜欢的。

香辣八带鱼

主料

八带鱼400g；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；青椒适量；蒜蓉辣酱50g；生抽适量；精盐适量；白糖适量；料酒适量；红椒适量；

香辣八带鱼的做法步骤

1：八带鱼清洗干净，去掉牙齿

2：锅中烧沸水，放入适量的精盐、料酒，把八带鱼放入快速焯烫，约30秒左右

3：捞出后过冷水

4：青红椒切椒圈

5：葱、姜、蒜切末

6：锅内热油，倒入葱、姜、蒜

7：放入生抽、精盐、蒜蓉辣酱爆香

8：倒入八带鱼大火爆炒至都均匀裹上酱汁

9：沿着锅边烹入料酒，撒青、红椒圈即可出锅

小窍门

1、八带鱼易熟，后面还有一个炒的过程，所以焯烫时间不要过久2、蒜蓉辣酱中有咸度，所以其他调料用量酌减

酸辣带鱼

主料

带鱼段300克；

辅料

姜片适量；郫县豆瓣酱适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；

酸辣带鱼的做法步骤

1：食材：带鱼段、姜片、郫县豆瓣酱

2：将带鱼段去内脏洗净、捞出。

3：用剪刀剪开。

4：烧锅倒油烧热，下入带鱼炸至金黄，捞出。

5：随后，锅内留适量的底油，下入炸好的带鱼。

6：接着，搁入姜片。

7：加适量的料酒。

8：、加适量的清水煮开。

9：然后，加适量的郫县豆瓣酱。

10：加适量的生抽。

11：加适量的香醋。

12：加适量的白糖。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅装盘。

香辣带鱼

主料

带鱼适量；

辅料

大蒜1个；干红辣椒适量；姜适量；蒜苗适量；酱油适量；糖适量；醋适量；料酒适量；鸡粉适量；盐适量；干面粉水淀粉适量；

香辣带鱼的做法步骤

1：辅料如图处理

2：带鱼处理干净切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟

3：腌好的带鱼裹干面粉均匀铺在加了油的锅里

4：小火煎至表面焦黄翻面继续煎

5：两面煎至金黄盛出备用

6：另起一锅，加油，辅料爆香

7：加水及各种调味料煮开

8：放入煎好的带鱼，加水淀粉、蒜苗，炒均匀，收汁即可

9：成品

甜辣鱿鱼须

主料

鱿鱼须2个；洋葱半个；盐半茶匙；

辅料

青椒1个；甜辣酱2茶匙；

甜辣鱿鱼须的做法步骤

1：鱿鱼须是在市场上的冰鲜档购买的，买时要留意一下不要选择带冰的鱿鱼须，带冰的很重的，买回来很亏。

2：鱿鱼有一个喷墨嘴（图上这个应该是喷墨嘴吧），用刀在其底部切下去，这样切开后就能很方便的去除鱿鱼的眼睛，如果强行去除眼睛很可能会弄到很脏（鱿鱼的眼很多，一弄破就会有黑色的东西流水，很难清洗的），切出的部位为软骨味，要留下来，很好吃的。

3：在触手的中间就是鱿鱼的嘴，这个要去除。

4：尽量将鱿鱼的皮撕掉（不撕掉也行，但要洗干净），如果触须上的皮撕不开就随它吧，去除眼睛附近的皮就可以。

5：清洗好的鱿鱼须在中间切开一半，这样就能很方便的处理触须。

6：将触须与软骨处分离，软骨处对半切开备用。

7：在每条触须上切一两刀成花纹，这样做一来煮熟后外观好看，二来能更好的入味。

8：甜椒去蒂去籽切块；洋葱去表衣切块备用。

9：鱿鱼须在热水中灼至7成熟捞起备用。

10：锅里烧热油放入洋葱与甜椒块，炒到断生。

11：倒入灼好的鱿鱼须，放入泰式甜辣酱与少许盐翻炒即可。

12：如果中意味道浓一些，可以加多点甜辣酱。

香酥酸辣带鱼

主料

带鱼2条；

腌料

香葱2根

老姜1块

料酒1勺

盐适量

调料

酱油1匙

辣椒粉少许

鸡精少许

陈醋1匙

蒜头3颗

香葱适量

香酥酸辣带鱼的做法步骤

1：带鱼清理好内脏洗净，加葱白姜蒜，料酒和少许食盐腌制半小时以上。

2：腌好的带鱼用厨房纸擦干水分，锅中热油，放入带鱼中小火慢慢煎至焦黄，不要翻来翻去，一面煎至焦黄后翻面再煎另外一面。

3：煎至两面焦黄。

4：所有调料放入碗中调匀。

5：把调料倒入锅中，中火搅拌均匀即可。

6：香酥酸辣带鱼是一道下饭下酒的好菜哟。

香茅甜辣烤鱼

主料

鱼适量；

辅料

香茅适量；淀粉适量；番茄酱适量；

调料

红99火锅底料适量

辣椒适量

鱼露适量

米醋适量

糖适量

盐适量

香茅甜辣烤鱼的做法步骤

1：调制甜辣酱：辣椒去籽，大蒜去皮，一起放入锅中，加三倍的水，大火煮开后转小火煮二十分钟，加入适量淀粉、鱼露，搅拌成糊，加入番茄酱、米醋、糖、盐，煮开即可。

2：鱼处理洗净后擦干水分，从背部切开摊平。

3：香茅取出嫩芯，洗净后切末，与甜辣酱和炒香的红99火锅底料拌匀并均匀涂抹到鱼肉上，腌制二十分钟。

4：将腌制过的鱼装盘并放入烤箱中，烤制十五分钟即可。

香辣烤带鱼

主料

带鱼600克；

辅料

葱适量；干辣椒适量；姜适量；

配料

盐适量；蚝油适量；老抽适量；黄酒适量；食用油适量；

香辣烤带鱼的做法步骤

1：我买的带鱼两条是600克

2：去内脏去磷，清洗干净，剪成6厘米左右的鱼段洌干水份。

3：加入上述配料与调料腌制20分钟。时间能长一点更好。老抽仅仅起到着色的作用，少一点.

4：正反面刷上食用油入烤箱上层190度烤15分钟。

5：15分钟后取出翻面，再刷一层油，入烤箱190度10分钟。

6：成品上桌啦。开始品尝喽！

香辣煎带鱼

主料

带鱼2条；

辅料

小葱2根；姜2片；辣椒1个；食用油适量；面粉适量；花椒10几粒；

调料

料酒5ml

盐适量

胡椒粉少许

香辣煎带鱼的做法步骤

1：带鱼剪掉头和尾，处理干净，剪成长短合适的段。

2：带鱼两面抹匀料酒和盐，放入一半姜丝、花椒，撒上少许胡椒粉翻拌均匀，放入冰箱腌制30分钟以上。

3：捡去花椒、姜丝，厨房纸吸干带鱼段上的水分。

4：粘上薄薄的一层面粉。

5：热锅倒入少量食用油，放入葱、姜、辣椒丝煸出香味。

6：放入带鱼段，中小火煎至两面金黄即可。

7：成品图。