香菇滑鸡煲仔饭

主料

大米150g；鸡腿1个；鸡蛋1个；菜心6颗；香菇5个；

辅料

料酒1勺；蒜头3瓣；蚝油1勺；砂糖0.5勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：大鸡腿去骨头。

2：切成长块，不要太细。

3：放入碗里加入料酒和烤肉酱腌制2小时。

4：大米淘洗干净后浸泡一小时。

5：香菇清洗干净后2个切小块，2个切花。

6：起油锅爆香蒜片。

7：放入鸡腿翻炒。

8：加入香菇一起翻炒。

9：加点盐、生抽、砂糖一起煮到鸡肉变色盛出备用。

10：菜心和2个整香菇一起焯水，加点盐和油煮熟后捞出备用。

11：砂锅里刷上油。

12：加入浸泡过的大米后加入适量清水和油开始煮饭。

13：煮开后转小火用勺子搅拌一下以防粘底，继续煮到米饭有小孔。

14：加入炒好的鸡腿香菇，盖上盖子小火煮10分钟。

15：加入一个鸡蛋后关火焖15分钟。

16：最后加入菜心。

17：炒鸡腿香菇汁水可以加入或者调一个浇汁：蚝油1勺、生抽2勺、砂糖0.5勺、香油0.5勺加适量冷开水调匀

18：把浇汁淋在上面搅拌均匀即可。

小窍门

制作过程中需要特别注意下面几点：1.泡发后的干香菇比鲜香菇的味道更浓郁，但干香菇一定要清洗干净。2.鸡腿可以用鸡翅等部位替代，但鸭肉不适合，比较老，不宜熟。3.青菜可以是油菜、菠菜、菜心、西兰花等绿叶菜。4.用砂锅焖的饭最香，可选用浅一些的砂锅。更多餐饮美食请到我的博客：sjzzscy.blog.com/

香芋鸡汤煲

主料

荔浦芋头半个；

辅料

鸡汤适量；

调料

盐适量

香芋鸡汤煲的做法步骤

1：荔浦芋头切薄片，可以切厚片，或者切丁，我急着吃饭，所以切成薄片。

2：加入没过芋头片的鸡汤即可，因为鸡汤正好是现炖好的，所以我什么料都不放了。

3：大火5分钟即可，因为砂锅导热性好，芋头我又切成薄片了，所以5分钟左右就软糯糯的了。

4：出锅前撒入一把香菜即可。

5：吸收了鸡汤的鲜味，口感糯糯的，完全可以当晚饭吃。

香菇鸡煲

主料

公鸡半只；

辅料

香菇20个；青椒1个；

调料

干辣椒3个

干花椒20粒

八角5个

老姜1块

蒜5颗

老抽1匙

蚝油1勺

黄豆酱1匙

食用油1勺

料酒1勺

香菇鸡煲的做法步骤

1：公鸡洗净切块，焯水之后控干水份备用。

2：香菇洗净切块。

3：青椒切成小块备用。

4：老姜、大蒜切片，备好香料。

5：热锅冷油下如鸡块翻炒两三分钟，炒干水分。

6：将鸡块推至一边，放入蒜片、姜片及香料炒香。

7：倒入香菇，加入蚝油、黄豆酱翻炒，加入料酒去腥增香。

8：倒入砂锅中，加一小碗水（水刚好没过鸡块），加入老抽调色。

9：盖上盖子，大火煮五分钟，转小火煮半个小时。

10：加入青椒片提色就可以出菜了。

香菇鸡米煲仔饭

主料

土鸡500克；大米300克；香菇8个；胡萝卜100克；

辅料

料酒适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；

香菇鸡米煲仔饭的做法步骤

1：鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净

2：放入锅中炒干水分，再放料酒

3：放八角、桂皮、冰糖

4：放老抽、生抽

5：放盐

6：放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟

7：大米洗净，放置30分钟

8：香菇、胡萝卜切块（青椒后来没用）

9：把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲

10：开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅

小窍门

如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。

香辣蟹煲

主料

青蟹4只；

辅料

豆腐干250g；鸡腿肉200g；花椒10g；辣椒10g；香菜30g；虾500g；

香辣蟹煲的做法步骤

1：油用大葱段爆香后，捞出备用。

2：明虾需要炸过。

3：年糕不要炸太老。切片备用。

4：土豆炸8成熟。

5：各种蔬菜都要炸过。

6：蒜子多一些。

7：成品

8：成品1

小窍门

所有的辅料炸过要捞出来备用再加辣椒，花椒炒。我加了郫县豆瓣酱。

特色香鸡煲

主料

鸡1只；葱姜蒜100克；

辅料

油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；广东米酒1汤匙；

特色香鸡煲的做法步骤

1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽

3：用手抓匀，腌制2小时。

4：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

5：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

6：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

7：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

8：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。

小窍门

1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。

私房浓香鸡煲

主料

鸡一只；

辅料

蚝油三勺；料酒四勺；糖一勺半；海鲜酱一勺；胡椒粉少许；生粉两勺；老姜4g；大蒜4g；嫩姜3g；小洋葱四五个；新鲜花椒4g；豆瓣酱一勺；干辣椒2g；白酒一大勺；

私房浓香鸡煲的做法步骤

1：今天买的是三黄鸡，这样做的时候可以缩短时间，肉感更嫩些，实际上也是如此哦，朋友都说口感好，比前几天外面吃的爽多了买回来之后上面的毛毛清洗干净，里面内脏清洗掉，清洗干净血水

2：将整只鸡一分为二，在剁成均匀的块状，稍微大一点哦，剁好之后我用温热水再把浮沫血水清洗干净

3：鸡皮留着等下有用

4：鸡肉放入一个大的容器内；一大勺耗油，两勺料酒，糖一勺，海鲜酱一勺【没有的话耗油就多放一点】少许盐和胡椒粉

5：我去超市随便买了一小瓶，因为很少用到这个，你们也一样，没有必要买大的

6：在放入适量生粉

7：搅拌均匀，让每块鸡肉上面都沾满酱料放冰箱腌制半小时左右，中间翻动几次哦

8：取一个小碗，来调制酱料:两勺蚝油，两勺料酒，半勺糖，一勺淀粉，三勺水

9：生姜切大片

10：蒜剥皮待用

11：买了些嫩姜放在里面提香呢

12：小洋葱去皮，一般大超市有买，网上也有

13：青椒尽量买这种肉厚一点的，就是很大的那种，不容易煮的软踏踏的

14：锅里上油，放入刚刚剩下的鸡皮，小火炒出鸡油，这个不能着急，小火慢慢来，全部炸干就可以捞出来丢掉啦

15：如果油不够的话在上一点油，烧热，放入腌制好的鸡块，半煎炒

16：大约炒五六分钟左右吧，捞出来备用

17：锅里留油，放入少许豆瓣酱干辣椒炒出红油，

18：接着倒入提前调好的酱料烧开

19：放入炒好的鸡块，翻炒匀，让每块都裹上酱汁儿，转很小的火

20：另起一锅，放入少许油，烧热小火放入大蒜生姜片洋葱块爆香

21：接着青椒倒入

22：再就是准备好的青花椒一起炒香呢，没有就不要放，只是我个人很喜欢，超级香

23：最后炒香的香料倒入到炒鸡的锅里面翻炒匀，炒两道三分钟，期间要不停的翻炒，以免糊锅

24：最后放入少许鸡粉，盐就不需要啦腌制的酱料都是很咸的，沿着锅一圈淋入适量白酒，即可出锅啦

25：吃完鸡肉，加入少许高汤，下人自己喜欢吃的蔬菜，鸡煲火锅两不误啊，太爽，我和闺蜜两人看着电视聊着天儿喝着冰啤吃着鸡煲。。哈哈乐哉乐哉。。

小窍门

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香菇鸡肉煲饭

主料

鸡肉适量；香菇适量；

辅料

大米一杯半二人量；

配料

花椒粉适量；葱花少许；红烧酱油适量；料酒适量；盐适量；糖适量；

香菇鸡肉煲饭的做法步骤

1：我用的是去骨的腿排肉，洗净，切丝，备用

2：香菇洗净，入沸水烫熟，过凉水控干水分，切丁备用

3：一杯半的东北大米淘净，放入适量水

4：热锅放入少许油，多放点花椒粉会使米饭更加入味，然后放入备好的鸡丝，煸炒片刻加料酒少许，红烧酱油，再放入香菇继续煸炒，放入少许糖提鲜，少量盐，然后倒进事先淘好的大米中，之后就和电饭煲焖饭一样了，按下按键，等待美味吧

5：PS:米饭好了后稍焖片刻，之后放入事先备好的葱花均匀搅拌一下，香气扑鼻··米饭里的水要比平时少放，因为有肉汁和香菇的水份，做好了很香，绝对值得试试，也可以试试换做其他食材，下次我准备来个排骨煲饭！

香菇滑鸡煲仔饭

主料

鸡腿2个；青菜2颗；大米1碗；鸡蛋1个；干香菇20克；

辅料

蚝油1勺；白糖半勺；香油半勺；生抽1勺；

香菇滑鸡煲仔饭的做法步骤

1：准备食材

2：大米洗净放入盆中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。

3：香菇洗净后放入温水中，加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香，快速泡发）

4：鸡腿去骨切大块儿，清洗后沥干水分，放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味，再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀，腌制30分钟

5：在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅，不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。

6：米饭煲至七成熟，见到米饭已成粥状，且已看到米粒分明，铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右。在煲煮的过程中，米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

7：准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀。

8：鸡肉闷熟后，放入小油菜一个水波蛋，浇上调味汁，拌匀即可食用

9：吃煲仔饭的时候，最好配一杯清茶，就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦

10：砂锅底的锅巴微焦，吃起来非常香脆，鸡肉的油汁渗透到饭中，每一口都香味浓郁。

11：米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增

12：把半熟的荷包蛋蛋黄打破，混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道，真的好幸福

小窍门

1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象，米和水的比例要在1：1.5左右。2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖3分钟，这样才能把香味闷入饭中。4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。5、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键，让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次。6、没有加厚砂锅可以用电饭煲，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑。8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香。因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质，而白糖能让它充分分解，达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍。

酱香鸡腿煲

主料

鸡腿3个；胡萝卜1个；土豆1个；青椒1个；洋葱1个；

辅料

甜面酱一勺；海鲜酱一勺；柱候酱一勺；五香粉一勺；鸡精一勺；

酱香鸡腿煲的做法步骤

1：土豆去皮，胡萝卜去皮洗干净切成块

2：小青菜洗干净用热水戳一下待用

3：鸡腿剁成块，用热水戳一边，放入锅内小火把油贬出来

4：放入葱姜干辣椒爆香

5：加入老抽。白糖、耗油、酱油把鸡腿煸炒上色

6：倒入胡萝卜、土豆块翻炒

7：加入甜面酱一勺、海鲜酱一勺、柱候酱一勺、五香粉一勺、鸡精一勺翻炒

8：加入适量水，大火煮沸

9：砂锅里抹一层油，放入洋葱和青椒爆香

10：把炒锅里的食材和汤汁一起倒入砂锅内，大火转小火直至汤汁收干即可

11：用小青菜装饰一下，就可以端上餐桌开吃了

12：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

13：色泽红润，口味香醇，百吃不厌