茄汁虾

主料

虾250克；番茄酱70克；

辅料

油少许；盐1克；鸡精1克；葱10克；姜5克；蒜10克；

茄汁虾的做法步骤

1：虾去头，去泥线，去虾脚，剪开肚，然后加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉、几滴白醋、白糖腌制好备用。

2：锅烧热下油烧至五成热，下腌过虾炸至略酥。

3：打起控油。

4：锅洗净烧热下油、葱、姜、蒜爆香，下番茄酱炒香，调入盐、鸡精、胡椒粉、糖。

5：下虾翻匀出锅。

6：装盘。

茄汁牛肉球

主料

牛肉250克；猪肥膘60克；番茄适量；

辅料

大葱适量；姜适量；胡椒粉适量；盐适量；生粉适量；

茄汁牛肉球的做法步骤

1：番茄去皮洗净切块

2：番茄去皮洗净切块

3：准备材料，牛肉250克，猪肥膘60克，姜，葱

4：葱，姜切末

5：牛肉和猪肥膘切成小块，加入姜末

6：放入料理机打成牛肉馅

7：生粉放适量水化开

8：牛肉馅里加入盐、糖、胡椒粉、香油，生粉仔细搅拌

9：在加入葱，一边加生粉水一边大力摔肉，直到绞肉有弹性且不黏手即可

10：摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来

11：起锅，下适量的花生油，油热7分，转中火，下肉球，炸至金黄色。

12：锅里倒少许油，油烧热以后，将番茄倒进去，小火慢慢炒，炒五分钟左右，炒至番茄出沙

13：倒入炸好的牛肉球烧10分钟调入盐起锅撒上葱花即可

小窍门

番茄大量上市的时候，去皮后可以撕成块就行，但是在反季的时候块状的番茄不好吃

番茄味虾球

主料

虾适量；

辅料

姜适量；蒜适量；面包糠适量；色拉油适量；盐适量；黄酒适量；番茄酱适量；

番茄味虾球的做法步骤

1：虾仁剥好，留虾尾。

2：裹蛋液、面包糠油炸

3：出锅，浇上炒过的番茄酱

小窍门

1虾冷冻有助于剥壳2炸虾的油不要浪费，裹虾的蛋液、胡萝卜丝、黑木耳丝混合炒一炒当个配菜，勤俭持家。

茄汁虾

主料

青虾8只；

辅料

油适量；姜适量；料酒适量；番茄沙司适量；

茄汁虾的做法步骤

1：主辅料：青虾8只调味料：油、姜、料酒、辣味番茄沙司。

2：将青虾剪去虾须、虾箭、挑去虾线。

3：依次处理完，备用。

4：起锅热油，小火炒香姜末。

5：放入备用的青虾。

6：烹入料酒，可以多一些，靠料酒的蒸发将虾焖熟。

7：加入番茄沙司，翻炒均匀，旺火收汁即可

8：出锅装盘

小窍门

1、虾的处理可以分段，或者去头，我是带头做的，因为头一翻炒有红油出来会更红亮。2、可以只用茄汁调味，将其靠制浓稠即可；也可以加少许水勾薄芡。3、大虾要快速翻炒，口感才嫩。

茄汁虾球

主料

对虾20只；

辅料

番茄沙司100克；白糖3勺；白醋4勺；盐1克；湿淀粉适量；

茄汁虾球的做法步骤

1：选用对虾

2：虾剥去头，去壳，留下最后一节，成虾仁。

3：用刀在虾背部划一刀

4：虾仁用清水冲洗干净，洗去虾线，冲干净的虾，成熟之后会很好看的

5：虾仁用一小撮盐抓透，然后抓少许湿淀粉上浆

6：虾仁放入热油中滑成熟

7：锅里加番茄酱、白糖、白醋，少许清水调成汁，烧沸后用湿淀粉勾芡

8：倒入炸好的虾仁，炒均匀即可。

番茄炒虾球

主料

新鲜大虾250克；圣女果5个-6个；蚕豆（贵阳叫胡豆）60克；

番茄炒虾球的做法步骤

1：准备材料；将虾去壳，头，泥肠并洗净；蚕豆及圣女果洗净；葱切段，姜切丝；

2：将虾仁挤干水分，加盐、蛋清、淀粉拌匀；

3：将圣女果切成4小瓣；蚕豆用水煮熟后剥去皮；

4：将圣女果在开水中稍焯一下收水，时间一定不要久；

5：炒锅中放适量色拉油烧至3成热，下虾仁滑熟后捞出滤油；

6：锅内留适量油，大火，下葱姜丝爆香，加入盐及少许清水，再加入蚕豆；

7：加入圣女果；

8：再加入虾仁翻炒均匀即可；

9：装盘；

茄汁虾

主料

海虾600克；油2汤匙；姜1小块；大葱1小段；蚝油1汤匙；番茄酱3汤匙；

辅料

番茄1个；精盐1小勺；大蒜3瓣；料酒1汤匙；白糖1小勺；

茄汁虾的做法步骤

1：将海虾剪去虾须，去除头部的虾包和背部的虾线，然后清洗干净，沥水，

2：番茄去皮，切成小块，与3汤匙番茄酱，一同装入搅拌杯中，

3：开启料理机，搅打成番茄汁，备用，

4：葱、姜、蒜分别切末，

5：锅中倒油，中火加热，下海虾翻炒至变色，

6：盛出备用，

7：锅中倒油，下葱、姜、蒜末炒香，

8：下海虾翻炒，

9：烹入1汤匙料酒，

10：倒入番茄汁，

11：加1小勺白糖，

12：加1小勺盐，

13：加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，

14：大火将汤汁收浓即可。

小窍门

如果想让虾壳更脆，可以多倒些油，将虾炸两遍，这样口感会更好。

茄汁虾仁

主料

虾仁适量；西红柿1个；

辅料

番茄酱适量；白砂糖适量；淀粉适量；香葱少量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

茄汁虾仁的做法步骤

1：虾仁开背切好，放盐，胡椒粉，淀粉拌匀。

2：西红柿切碎。

3：碗里放番茄酱，白砂糖，淀粉，放适量水，搅拌匀。

4：热锅下油，翻炒虾仁。盛出备用。

5：锅留少量油，炒西红柿变软或出汤汁。

6：倒入番茄水（步骤3调的水）

7：倒入虾仁翻炒片刻，盛入碗中，洒葱即可。

茄汁虾

主料

虾18只；番茄1个；

辅料

油适量；盐适量；番茄酱1勺；白糖适量；

茄汁虾的做法步骤

1：虾洗净，剪掉虾须。

2：西红柿洗净去皮切块。

3：虾放入锅中滑油至变色取出。

4：另起锅放入番茄酱和白糖炒几下。

5：加入西红柿翻炒，将西红柿铲碎炒至浓稠。

6：加入虾翻炒。

7：炒至酱汁包裹住虾，加入盐调匀即可。

小窍门

加入西红柿后要将西红柿铲碎炒成酱汁。

茄汁大虾

主料

虾300克；淀粉30克；

辅料

盐3 10克清洗用；蕃茄沙司20克；生抽10克；料酒5克；鱼露3克；糖15克；胡椒粉5克；

茄汁大虾的做法步骤

1：虾用盐水泡洗干净。吸去水份。

2：用牙签挑去沙线，不必开背了。加盐生抽胡椒粉腌上。

3：准备小碗，加生抽料酒鱼露胡椒粉和糖调味成汁。

4：加水加蕃茄沙司加淀粉拌成料碗。

5：腌好的虾拍上干淀粉。

6：坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出。油足够热才能保证虾的口感更好。

7：将炸虾的油倒出，留下一点点儿，倒上之前拌好的料，煮开。

8：将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀。、

9：出锅即可。

10：这是某日早餐。

小窍门

1、用盐水清洗鱼虾，去腥效果比较好。2、腌制之前吸去水份，这样比较容易入味儿。3、炸虾时，油温要高，这样才能保证快速出锅，虾的口感也会很好。