炝拌豆芽

主料

绿豆芽30克；黄瓜20克；胡萝卜15克；香菜少许；

辅料

盐1勺；植物油1勺；辣椒油适量；香油适量；

炝拌豆芽的做法步骤

1：豆芽洗净，去根。黄豆芽或绿豆芽都可以。掐掉根部，豆芽口感不会发苦。

2：胡萝卜和黄瓜洗净，切丝。香菜（芫荽）洗净切段。香菜性温味甘，能健胃消食，驱风解毒。

3：水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放在漏勺里，焯水10秒钟，捞出沥净水份。看豆芽颜色，不是生白色，稍微变软就马上捞出，如果等到半透明的样子，就太软烂了。

4：热锅热油，将胡萝卜丝稍微炒一下。胡萝卜素在油脂的作用下，更容易被人体吸收。

5：将豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝和香菜段放入拌菜盆，洒少许盐、辣椒油，香油，拌匀即可。

6：也可以洒少许鸡粉提味。豆芽含水量高，口感脆脆的。

小窍门

不喜欢吃辣椒油的，也可以不放

炝拌土豆丝

主料

土豆三个；青椒一个；花椒10粒；干辣椒4个；

辅料

盐10克；糖20克；白醋20克；香油5克；

炝拌土豆丝的做法步骤

1：土豆切成薄片，向右码齐。（注意：土豆圆滚，不易切。可先切两三片，然后以切面朝下再继续切，这样就平稳一些）

2：刀从右开始切，切的时候要有节奏，可以切三刀停一下。初学者要注意慢些。

3：切好的土豆丝放入凉水中，泡出淀粉，也防止氧化变褐。

4：青椒去籽除筋，切成丝。

5：锅中水开放入土豆丝，大火煮3分钟，基本土豆变软，就可以捞出泡在冷水中。

6：青椒丝用开水烫一下即可捞出过冷水，土豆丝从冷水中捞出沥干水分。加入适量盐、味精。白醋和白糖要多一些，少量香油。

7：干锅凉油，放入适量花椒和干辣椒段，小火，待辣椒变色，就关火。趁热将辣椒油倒入土豆丝中，搅拌均匀，即可盛出。

凉拌毛豆

主料

毛豆适量；

辅料

小米椒适量；

调料

盐适量

食用油适量

生姜适量

大蒜适量

海天味极鲜适量

醋适量

干辣椒适量

花椒适量

小葱适量

凉拌毛豆的做法步骤

1：毛豆用剪刀剪去两头的尖尖，放一点食用盐水里浸泡20分钟。

2：水烧开后倒入毛豆加一勺盐，少量食用油煮5分钟。煮好以后过凉开水。

3：姜蒜切沫准备配料。

4：锅里放适量油下入干辣椒，小米椒，花椒炸一下。

5：调入生抽，醋，小葱，泼入炸好的辣椒油搅拌均匀。冷却之后放入冰箱冷藏两小时。

6：冷藏好的毛豆味道好极了！

炝拌豆腐干

主料

豆腐干200克；

辅料

葱一根；香菜6棵；

配料

小米辣椒5个；蒜5掰；生抽少许；盐适量；辣椒油适量；麻油适量；

炝拌豆腐干的做法步骤

1：原料洗净备好；

2：豆腐皮切细丝；

3：葱也切细丝、香菜切跟豆腐皮丝长短一样的段、小米辣椒切丁，和豆腐丝一起放入容器；

4：依次加入蒜末、生抽少许、盐、辣椒油、麻油拌匀即可

凉拌毛豆

主料

毛豆适量；蒜适量；红椒适量；八角适量；

辅料

生抽适量；酱油适量；红油适量；醋适量；糖适量；味精适量；油适量；盐适量；

凉拌毛豆的做法步骤

1：毛豆洗净,剪去两头.

2：蒜头,红椒如图切好.

3：锅中水开加盐八角,放入毛豆煮熟.

4：沥干放入盆中 味精拌匀.

5：生抽 酱油 醋 红油 白糖调成汁.

6：淋入装毛豆盘中.

7：锅中油烧热.

8：淋入蒜粒红椒上即可.

凉拌毛豆

主料

毛豆2斤；

辅料

大蒜5片；生姜2片；桂皮一片；八角一个；干辣椒6个；

调料

陈醋6勺

生抽4勺

老抽2勺

糖2勺

蚝油1勺

盐适量

凉拌毛豆的做法步骤

1：毛豆加盐泡水，揉搓几下，静置20分钟，加水，八角桂皮，几滴油，放入锅中。

2：烧开水后继续说，烧八到十分钟捞出，倒入冷水，静置两三分钟。

3：热锅凉油，油加热六七成，下葱姜小火煸炒出香味，加两勺糖，干辣椒继续煸炒两下。

4：加入调好的料汁，大火烧开后关火。

5：倒入冷水沥干的毛豆翻炒几下起锅。

6：酸辣可口，喝酒下饭都可以。

小窍门

洗毛豆加盐揉搓煮毛豆也可以多加点盐，毛豆不容易入味，煮的时候可以多加点盐，醋和生抽多给点没关系。

炝拌豆芽

主料

豆芽菜半斤；

辅料

油适量；蒜两瓣；盐适量；花椒十粒；辣椒1个；醋少许；

炝拌豆芽的做法步骤

1：豆芽，洗一下。

2：烧一锅开水，放入豆芽。

3：豆芽在锅里，水再次煮开，煮一会。捞出，放盆里。豆芽上放上蒜末。

4：锅里烧油，爆香花椒，辣椒。浇在豆芽菜盆里的蒜末上。

5：拣出花椒粒。豆芽菜里加入盐、醋、喜欢的可以加鸡精。搅拌均匀。

6：成品图

小窍门

喜欢吃辣的可以放些辣椒油

银芽炝毛豆

主料

绿豆芽适量；新鲜毛豆适量；大蒜3-4瓣；

辅料

生抽1汤匙；香醋1汤匙；鸡精适量；白糖2克；凉拌汁（可不放）半汤匙；香油适量；盐2克；

银芽炝毛豆的做法步骤

1：毛豆播出豆粒，冲洗干净。

2：绿豆芽掐去老根冲洗干净。

3：大蒜捣成蒜泥或切成碎末。

4：蒜泥中调入生抽，香醋（或陈醋），凉拌汁（可不放），鸡精或味精，白糖，盐（尝一下味道看需不需要加盐），香油，调成汁后备用。

5：煮锅加水烧开加一点盐，绿豆芽焯水捞出再过一下凉水。毛豆焯水后再过一下凉水。

6：将过凉水后的绿豆芽和毛豆控净水分盛入盘中，浇上调好的拌汁拌匀即可。喜欢的话还可以浇一点辣椒油。

小窍门

1焯水后的绿豆芽再过一下凉水可以保持绿豆芽的清脆口感。2调味汁可随自己的喜好和口味调制。

凉拌毛豆

主料

毛豆适量；

辅料

食盐适量；细砂糖适量；李锦记凉拌汁适量；小磨香油适量；蒜末适量；

凉拌毛豆的做法步骤

1：在菜场购买的新鲜毛豆，一般卖菜的都会将毛豆的两端尖角剪掉了，买这种比较节省做菜时间，剪掉两段是为了让毛豆更入味。

2：将毛豆倒入盆中用清水清洗，为了吃起来更卫生，在用清水冲洗的过程中用两手帮助搓洗毛豆表面。

3：洗好的毛豆滤干水分备用。

4：锅内倒入适量清水烧沸腾。

5：水沸腾后将毛豆倒入煮，时间约在5-8分钟，在煮的过程中可以用筷子夹毛豆尝尝，熟了就可以关火了。

6：煮熟的毛豆迅速捞出滤干水分，同时倒入事先准备好的凉白开中过滤一遍，作用一是迅速降温，二是保持毛豆的口感。

7：撒上适量的食盐。

8：撒上适量的细砂糖。

9：撒上适量的李锦记凉拌汁，我家凉菜基本都会用上这个，比较省事，如果实在买不到凉拌汁，也可以用适量的生抽、白醋、蚝油等混合制成。

10：淋上适量的小磨香油。

11：撒上蒜末。

12：最后将所有食材搅拌均匀就可以装盘食用了。因为我们家儿子怕辣，所以没有放辣椒，喜欢吃辣的亲们可以根据自己的喜好淋上辣椒油。

拌毛豆

主料

毛豆280克；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；

辅料

盐少许；酱油适量；

拌毛豆的做法步骤

1：毛豆洗净沥干水备用。

2：蒜头生姜小米椒剁碎备用。

3：毛豆放入盐水中煮熟。

4：捞出放入碗中。

5：锅中加入适量食用油大火烧热，放入蒜蓉姜蓉和小米椒中火煸出香味之后离火。

6：将油趁热浇入毛豆中，淋入酱油，搅拌均匀即可食用。。

7：美味可口！