尖椒炒羊肉

主料

尖椒145克；熟羊肉110克；

辅料

生抽适量；盐适量；味精适量；

尖椒炒羊肉的做法步骤

1：食材：尖椒、熟羊肉

2：将尖椒切开去蒂去籽清洗一下。

3：放在案板上切开，待用。

4：将熟羊肉放在案板上切成片，待用。

5：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

6：接着，合入切好的熟羊肉翻炒一下。

7：最后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：加适量的味精。

10：调味炒匀，即可。

11：出锅装盘。

尖椒猴头菇

主料

猴头菇适量；尖椒适量；瘦肉适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；油适量；味精适量；

尖椒猴头菇的做法步骤

1：炒锅中放入油，正常炒菜一样油热了，放点肉翻炒，加入调料～

2：准备好的猴头菇放入锅中继续炒，炒出水以后就小炖几分钟

3：准备好的尖椒

4：放入锅中

5：大火翻炒

6：美味的尖椒猴头菇出锅了～

尖椒拌牛头肉

主料

熟牛头肉200G；绿尖椒1个；

辅料

盐适量；葱适量；小红椒适量；酱油适量；醋适量；胡椒粉适量；香油适量；

尖椒拌牛头肉的做法步骤

1：准备：牛头肉、绿尖椒、葱蒜、小红椒

2：牛头肉切片

3：码盘

4：绿尖椒、葱蒜、小红椒均切碎

5：小红椒用热油小火炸一下，放点花椒面炸出香味

6：炸好的辣椒和绿尖椒、葱蒜和一起。

7：放酱油、醋、胡椒粉、香油、盐等调味品。

8：和牛头肉拌一起

小窍门

根据甜咸放盐

尖椒炒羊肉

主料

熟羊肉140克；尖椒110克；

辅料

生抽适量；盐适量；

尖椒炒羊肉的做法步骤

1：食材：熟羊肉、尖椒（已清洗切开）

2：将熟羊肉放在案板上切开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

4：接着，合入切好的熟羊肉翻炒一下。

5：然后，加适量的生抽。

6：加适量的盐。

7：调味炒匀，即成。

酿尖椒

主料

尖椒4个；肉末100克；韭菜80克；

辅料

食用油适量；盐适量；味极鲜酱油适量；五香粉适量；蚝油适量；醋适量；

酿尖椒的做法步骤

1：准备好材料，尖椒切去头，韭菜洗干净沥去水份，肉剁成末

2：韭菜切小粒，和肉末放一起，加入少量盐，少量味极鲜酱油，五香粉搅拌均匀（只需少量盐和酱油，让馅有底味即可）

3：将肉馅酿进尖椒里，尽量塞满

4：炒锅烧热，下油，下酿好的尖椒煎至虎皮色

5：在煎尖椒时，取一小碗，加入二汤匙味极鲜，一汤匙蚝油，半汤匙醋，二汤匙水调成汁

6：倒入煎好的尖椒中，煮开，烧至汤汁浓稠即可盛出

小窍门

肉馅不要调太咸，有点底味即可，因为还得加调料焖煮

羊头汤

主料

羊血适量；羊头一个；

辅料

香菜适量；白醋适量；盐适量；小葱适量；

羊头汤的做法步骤

1：羊头一个，买的时候老板会给剁开

2：羊头反复用清水洗净，嘴边上拿刀划开，用牙刷像刷牙一样刷干净，用开水焯一下，去掉嘴里和舌头上的死皮

3：锅里加入适量的清水，煮两个小时左右，里面加了老板给的羊油，那四个羊蹄是要做别的菜，顺便一起煮的，嘿嘿

4：我这是大火煮了一个小时，小火煮一个小时，看看这汤的颜色是不是很浓

5：羊头捞出晾凉，可以轻易脱骨，骨头继续放汤锅里，小火熬

6：羊血和羊头肉切丁混合

7：准备葱花、香菜、盐、白醋

8：碗里加入羊肉和羊头汤，根据个人口味加入葱花、香菜、盐，白醋就可以喝啦

9：成品图

10：成品图

小窍门

羊头一定要清洗干净，煮的时间可以根据羊头大小自己掌握一下，要煮的软烂一点，可以轻易脱骨为止。

煎尖椒

主料

尖椒4条；猪肉馅250克；

辅料

香菇4棵；姜3克；蒜3克；酱油1勺；盐1克；十三香1克；蚝油适量；

煎尖椒的做法步骤

1：准备辅料，香菇用热水泡发备用

2：尖椒去子后，把里面的白色辣筋给去掉，用筷子把调好的馅给釀进去

3：大火煎一下

4：之前泡香菇的水倒进去，稍微漠过尖椒

5：最后剩点汤加点水淀粉勾芡，上桌

椒盐羊头肉

主料

羊头肉半个；

辅料

椒盐适量；

椒盐羊头肉的做法步骤

1：煮熟的盐水羊头肉准备好

2：切成薄片

3：将椒盐入小盘中

4：可以蘸食

5：也可以将椒盐撒入大盘中，拌匀

6：拌匀即可

小窍门

羊头肉无需过多调料，凉吃口感非常好，可以佐酒，也可以夹在馒头或者大饼中食用

尖椒鸡

主料

打野小公鸡半只；

辅料

木耳1把；尖椒半斤；大葱1棵；姜1块；蒜2头；干辣椒1把；八角6个；花椒2勺；

调料

料酒1勺

胡椒粉1勺

老抽少许

生抽3勺

白糖1勺

鸡精少许

盐1勺

尖椒鸡的做法步骤

1：葱、姜、蒜、尖椒改刀备用。

2：木耳泡发备用。

3：鸡肉加料酒老抽胡椒粉腌制十分钟。

4：干辣椒切段八角掰成小块备用。

5：热锅冷油微微冒烟下入姜片干辣椒八角花椒，翻炒一下，放入鸡肉，将鸡肉炒至无水，洗鸡肉的时会有水份，一定要把水份炒掉。

6：待鸡肉炒干后放入白糖、葱和蒜，翻炒均匀，加入生抽。

7：加入生抽后翻炒均匀。

8：加入木耳翻炒。

9：木耳炒熟后加入尖椒，翻炒均匀后加入盐和鸡精，翻炒几下后，即可出锅。

10：成品。

小窍门

菜偏辣。

爆炒尖椒胖头鱼

主料

胖头鱼适量；

辅料

杭椒适量；小红尖椒适量；姜适量；蒜适量；

配料

菜籽油适量；花椒适量；胡椒面适量；白酒适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；

爆炒尖椒胖头鱼的做法步骤

1：把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。

2：把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。

3：把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。

4：热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。

5：然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。

6：放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。

7：快速掂锅翻均匀。

8：最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。

9：一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！

小窍门

整个过程都是用大火爆炒掂锅，不用勺去翻动，因为鱼肉细嫩，用勺翻动鱼肉容易破碎。