蒜香手撕面包

主料

高筋面粉420克；

辅料

奶粉20克；牛奶135克；冰水160克；白糖30克；盐4克；黄油30克；干酵母4克；蛋液少许（表面刷）；白芝麻适量（表面刷）；

馅料

黄油70克

大蒜1头约90克

盐2克

蒜香手撕面包的做法步骤

1：面团材料准备好；天热，为延缓面团升温，可将材料及揉面桶提前放冰箱冷藏数小时，水可用冰箱冷藏4摄氏度的水，也可用凉水浸泡冰块后使用。

2：除黄油外的面团材料全部入揉面桶中，先用低速2分钟搅拌成团，再转中速搅打上劲，能拉出粗膜时加入黄油。

3：先低速将黄油完全融入面团中，再转中高速搅打面团，面团光滑细致有光泽，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。

4：面团收圆放在盆中，盖盖子在温暖湿润处基础发酵；现在夏天，在室温下发酵即可。

5：面团发酵时来处理一下馅料：大蒜90克，黄油50-70克；黄油量在这个区间都可以，如果太多，会在烘烤时从活底模具中漏油，造成浪费。

6：要用压蒜器压成蒜泥，没有压蒜器可先用刀将大蒜拍扁，再用擀面杖一端将大蒜砸成蒜泥；这样蒜汁就能渗透出来，蒜香浓郁；如果只剁成蒜粒不能充分释放出蒜香味。

7：将蒜泥和软化好的黄油、盐充分搅拌，放一旁备用。

8：发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷，有轻微回缩，发酵结束。

9：面团称重分成2等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即松弛到位。

10：将松弛好的面团擀成40*30cm的长方形面片，将一半的黄油蒜泥均匀抹在面片上，四周留白。

11：从上向下卷成卷，封口处捏严。

12：用利刀将面卷纵剖成两半。

13：切口朝上，将面卷盘成S状，两条放在一个6寸模具中，调整面卷在模具中的位置，使中间稍高一些，这样烤出来的顶部就会有弧度；把另一个面团如法炮制，放在模具中；放烤箱或者发酵箱中二次发酵，温度不高于35度，放一碗热水。

14：面坯长到6寸标准圆模9分满时，表面刷蛋液，撒适量白芝麻；烤箱预热上下火170/180度。

15：将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火170/180，35分钟。

16：出炉后震两下，放在晾架上，先不要急于脱模，此时面包内部充满了热气，而且面包非常柔软，又有蒜泥黄油分层，如果马上脱模，周围没有足够的支撑力就东倒西歪，还会使面包的高度降低，待手摸上去不烫时再脱模，形状和高度都不受影响；手撕食用，非常香。

17：蒜香手撕面包，一层层揭着吃，转眼半个没了！

小窍门

1、配方中的冰水可全部换成冰牛奶，或者将牛奶全部换成冰水均可；2、蒜泥黄油中除了盐增加咸味外，还可以放入适量的黑胡椒粉、香葱末增香；3、烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质和大小来调整。

凉拌手撕蒜苔

主料

蒜苔150克；红朝天椒1个；大蒜籽1个；

辅料

辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；白糖适量；蚝油适量；老抽适量；

凉拌手撕蒜苔的做法步骤

1：材料集合

2：择去头尾的蒜苔分成两段

3：凉水烧开加少许盐和玉米油

4：放蒜苔绰20秒钟

5：捞出来马上用凉水浸泡

6：用牙签划开，再用手撕成条

7：都处理的的蒜苔丝

8：放红辣椒，盐，生抽，老抽，白糖，辣椒面，

9：加入烧滚的玉米油，放少许耗油，陈醋拌匀

10：装盘

11：特好吃哦

蒜蓉手撕茄子

主料

秋茄5个；蒜5瓣；小米椒2个；葱少许；

辅料

生抽1汤匙；香醋2/1汤匙；白糖2g；盐1g；

蒜蓉手撕茄子的做法步骤

1：材料准备好

2：茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉（大火蒸10分钟左右）

3：葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切沫

4：生抽、香醋、白糖、盐调成酱汁备用

5：将放凉的茄子撕成丝，越细越好

6：将酱汁倒在茄子上

7：锅里烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白

8：煸炒出香味

9：随后淋在茄子上

10：撒上葱绿就可以了~拌匀了再吃哟

小窍门

这种茄子叫秋茄，在广东还蛮常见的。蒸好之后非常软糯，也不会出水，所以很适合凉拌。当然如果买不到这种茄子，用其他种类的茄子也可以的哈~

蒜香手撕面包

主料

高筋面粉260克；低筋面粉40克；

辅料

牛奶210克；白糖13克；盐8克；橄榄油25克；鸡蛋1个；蒜末10克；酵母3克；老面100克；小葱10克；乳酪15克；

蒜香手撕面包的做法步骤

1：准备好所有食材

2：面包桶内加入牛奶，鸡蛋，盐，糖和撕入老面

3：准备葱花，乳酪，蒜末里加入10克橄榄油拌匀

4：倒入粉类和酵母用和面程序搅拌至光滑后加入15克橄榄油

5：一直搅拌至能拉出手套膜

6：发酵至2倍大

7：擀成长方形的薄片加入蒜末，葱花和乳酪

8：用刀切成块状，如图所示

9：每一片叠起后加入土司模具内

10：进入烤箱烤盘下面放一盆温水二发至2倍大

11：烤箱180度预热后加入烘烤40分钟，25分钟后上色过重要加盖锡纸

12：好棒

小窍门

1.不同牌子的面粉吸水也不同，牛奶不要一次性全部加入2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定

油淋手撕蒜苔

主料

蒜苔500克；

辅料

红辣椒1段；大葱1段；干葱头2个；蒜4瓣；白砂糖少许；花椒1撮；小葱白1把；

调料

蒸鱼豉油2汤匙

蚝油1汤匙

陈醋1汤匙

盐1克

花生油适量

焯水用

盐少许

油少许

油淋手撕蒜苔的做法步骤

1：食材集合

2：蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。

3：准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。

4：准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。

5：取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。

6：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。

7：再入蒜苔稍部焯水30秒。

8：捞出入凉白开中降温。

9：蒜苔沥干水分。

10：蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。

11：码盘。

12：碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。

13：淋于蒜苔之上。

14：炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。

15：将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。

手撕蒜泥豆角

主料

豆角300g；

辅料

小葱三根；红泡辣1/4个；大蒜5粒；香菜1颗；

调料

盐少许

香醋2勺

生抽我1勺

胡椒粉少许

鸡精少许

熟芝麻少许

白糖少许

手撕蒜泥豆角的做法步骤

1：准备食材。

2：起锅烧水，水开后豆角焯水2分钟。

3：红泡椒切丝，大蒜拍碎切末，小葱切成小段。

4：豆角用刀从一头切开，撕成两半。

5：把辣椒丝，蒜末，葱段，香菜放到豆角上。

6：起锅烧油，爆香红辣椒段浇在豆角上，调所有调料，拌匀即可开吃了。

蒜香手撕茄子

主料

茄子适量；

辅料

葱1棵；蒜4瓣；

配料

酱油适量；盐适量；白糖适量；醋适量；油适量；

蒜香手撕茄子的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净切段蒸熟（我是煮饭的时候顺便把茄子一起放进去蒸的，节省能源哈）

3：葱蒜分别切好

4：蒸好的茄子

5：晾至不烫手用手撕成条

6：调入适量酱油白糖醋盐，撒上葱花和一半蒜末

7：热油锅炒香葱白和一半蒜末

8：把炒香的葱蒜油倒入茄子中拌匀即可

小窍门

茄子很吸油，所以最好凉拌吃。

快手菜--[蒜薹肉沫]

主料

蒜薹适量；猪肉馅适量；

辅料

花椒面适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；

蒜薹肉沫的做法步骤

1：主料蒜薹，猪肉馅。

2：蒜薹清洗干净切小块。

3：炒锅大火烧热加入植物油，加入猪肉馅煸炒至变色。

4：加入花椒面、生抽继续煸炒。

5：加入蒜薹，大火煸炒。

6：加入盐、鸡精煸炒均匀即可。

7：盛盘开吃吧。

香辣手撕蒜芯

主料

精选菜芯500克；红椒一个；

辅料

酱油少许；香油少许；食用油20克；干红椒20克；蒜仔10克；芝麻1O克；香醋适量；盐少许；鸡精少许；

香辣手撕蒜芯的做法步骤

1：精选蒜芯，去头去尾，要嫩的，红椒一个备用

2：炒锅放水烧开，蒜芯下去一分钟，捞起泡在凉水中，用牙签撕成丝。

3：红椒切靓丝

4：干红椒切节，蒜籽剁碎，芝蔴一起放入碗中用热油，浇到碗中成香辣油

5：蒜芯捞起，控干水倒入盆中，加入香辣油，醋少许，盐少许，酱油，鸡精，香油，倒入红椒丝，拌匀即可装盆，一道美味的啤酒菜成功做好。

蒜泥手撕肘子

主料

猪肘子1个（约1千克）；

辅料

酱油适量；花椒适量；蒜适量；盐适量；料酒适量；

蒜泥手撕肘子的做法步骤

1：肘子一个，刮洗干净。

2：炖煮调料备好，料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些，因为要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒来去腥提香，盐和酱油少加些就好。

3：阿迪锅中加适量的水，放入肘子，大概刚刚末过肘子就好，将上一步准备的调料一并加入。盖好盖子，用炖豆类蹄筋的挡位炖两遍，大概换算成是普通高压锅炖50分钟。

4：炖好之后，能用筷子轻松扎透。

5：捞出装盘，摆好蘸汁。吃的时候顺着肌肉纹理的方向撕成条，趁热边撕边蘸，味道极佳。蘸汁也很简单，生抽、蒜末、醋混合即可，不喜欢吃醋的可以不加，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

6：撕好的肉丝，蘸汁摆拍。