卤猪肝

主料

猪肝500克；

辅料

干辣椒2个；桂皮1块；大料2个；花椒2克；葱4段；

调料

盐30克

料酒20毫升

老抽10毫升

糖10克

酱油20毫升

卤猪肝的做法步骤

1：在猪肝表面剌上花刀，这样在后面卤制的时候便于入味。

2：找一个干净的容器，放入猪肝，再加入适量的盐和料酒，搓洗去血水和异味。

3：然后用清水冲洗干净。

4：自动烹饪锅内加水，猪肝凉水入锅，放入少许葱姜、料酒和花椒焯烫。

5：水开后煮2~3分钟捞出，再将焯水的猪肝冲洗干净。

6：锅内放入处理好的猪肝，放入葱姜、辣椒、八角、花椒、桂皮，加水没过猪肝即可。

7：加入30克盐、20克料酒、20毫升酱油、10毫升老抽和10克白糖等调料。

8：盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。

9：烹饪结束，捞出切薄片，浇汁直接食用即可。

小窍门

碗汁调制：10克蒜蓉、20毫升醋、5毫升香油、10毫升酱油搅拌均匀就可以哦~

凤眼猪肝

主料

猪肝500g；鸭蛋黄8勺；

辅料

姜10g；桂皮5g；香叶2片；花椒3g；八角3g；

调料

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

糖1勺

料酒0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

凤眼猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝在清水中浸泡半小时去除血水后洗净用小刀在猪肝较厚的一端中间割开轻轻向深部划切记不要割断。

2：买到处理好的鸭蛋黄要想味道更佳可以在微波炉里加热3-4分钟更加香浓。

3：加热好的鸭蛋黄依次放入割好的猪肝内侧不要过度用力防止猪肝破裂。

4：鸭蛋黄排序放入猪肝中再用牙签将猪肝两侧扎紧防止鸭蛋黄漏出。

5：锅中烧开水倒入料酒放入猪肝焯水去除多余的血水和杂质。

6：焯好水的猪肝立即放人冷水中过凉冲洗干净后沥干水份备用。

7：准备辅料姜片、桂皮、香叶、花椒、八角放入调味料盒中。

8：另起锅添加适量清水放入猪肝、调味料盒再放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、盐大火煮起来。

9：猪肝煮至七分熟时转中小火煮10分钟至猪肝完全熟透而不生硬即可出锅。

10：煮好的五香猪肝取出晾至不烫手取下牙签。

11：猪肝依次切成薄片看着就好有食欲。

12：美味可口的凤眼猪肝装入盘中再搭配甜辣酱就大功告成了。

13：混搭炸馒头片和鲜牛奶一起吃超级完美。

14：猪肝和鸭蛋黄都是营养价值非常丰富的食材经常食用对身体有益。

15：凤眼猪肝入口香浓真是唇齿留香回味无穷。

16：凤眼猪肝也是宴客必备的那首大菜。

17：营养丰盛的早餐是开启美好一天原动力噢。

小窍门

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称。

卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

#蒸菜#凤眼鸡腿卷

主料

鸡腿4个；

辅料

咸蛋黄16个；

调料

奥尔良腌料6勺

糖2勺

一品鲜酱油1勺

蚝油1勺

料酒0.5勺

凤眼鸡腿卷的做法步骤

1：新鲜的鸡腿洗净沥干水份剔去骨头在鸡腿肉上划几刀不要划透撒上奥尔良腌料、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒抓匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十二小时煨制入味。

2：咸蛋黄是买现成的也可以在微波炉里加热几分钟那样更香。

3：煨制入味的鸡腿肉平铺在锡纸上。

4：咸蛋黄放在鸡腿肉的一侧。

5：鸡腿从放咸蛋黄一侧向另一侧紧紧的卷成柱形。

6：用锡纸再卷好两侧拧紧成糖果形。

7：卷好的凤眼鸡腿放入烧开水的蒸锅大火蒸25分钟。

8：蒸好的凤眼鸡腿卷晾凉放入冰箱冷藏六个小时。

9：凤眼鸡腿卷取下锡纸已经成形切成一厘米左右的片状。

10：盘中铺上生菜再摆上凤眼鸡腿卷就大功告成了。

11：搭配煎带鱼、凉拌肚丝、黄瓜、西红柿一起吃营养超级丰盛。

12：自制的辣椒油蘸料可以蘸着吃。

13：凤眼鸡腿卷入口香浓唇齿留香回味无穷。

14：看着就好有食欲噢。

15：生活就需要自己给自己一些惊喜才会感觉幸福。

小窍门

鸡腿是取自鸡类大腿的肉，属于禽肉类食物，其氨基酸比例构成与人体需要接近，是一种优质蛋白。禽肉的质地较畜肉鲜嫩，易于消化吸收，脂肪熔点低，不饱和脂肪酸含量较畜肉高，且含氮浸出物较多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。肉类食品摄入宜适量，且注意多选瘦肉部分，使用清淡健康的烹调方式。根据食物成分表，鸡腿可食部分约69%，每100克可食部约含能量181千卡，蛋白质16克，脂肪13克，胆固醇162毫克等。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

烧凤眼丸子

主料

肥瘦猪肉馅250克；鹌鹑蛋20个；

辅料

姜末10克；料酒5克；食盐3克；白糖3克；生抽5克；老抽10克；九三大豆油300克；花椒粉3克；鸡精3克；

烧凤眼丸子的做法步骤

1：准备好原料；

2：将鹌鹑蛋蒸熟、去皮，

3：肉馅入料理盆中，放入料酒、生抽、食盐、白糖、花椒粉、姜末、鸡精拌匀；

4：再将一个馒头搓成馒头渣，放入调好的肉馅中，拌匀；

5：取一点肉馅，略按扁，包入一个鹌鹑蛋，肉馅要将鹌鹑蛋包严实，滚圆；

6：炒锅内油温5~6成热，放入包好的肉丸，炸至金黄色捞出；

7：将炸好的丸子再放回炒锅里，加入热水（水的量要没过丸子）、老抽，烧制2分钟；

8：将烧好的丸子码入盘中，再将剩下的汤汁勾薄芡后，淋在盘中的丸子上即可。

小窍门

肉馅要将鹌鹑蛋包裹严实，不然下锅内炸制，易裂开。

卤猪肝

主料

猪肝1000克；

辅料

白酒20毫升；桂皮1小段；八角3粒；香叶4片；干辣椒6个；小茴香30粒；老抽适量；食盐适量；葱适量；姜适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2：卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

3：煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

4：大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

5：猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

6：大火煮沸后撇去浮沫。

7：捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

8：焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

9：用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

10：吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

11：成品。

12：成品。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃