秘制烤鸡翅

主料

鸡翅8个；

辅料

料酒1勺；生抽2勺；油1勺；盐1匙；老抽1勺；蜂蜜1勺；

秘制烤鸡翅的做法步骤

1：鸡翅在水里泡一会，洗净控水

2：把生抽，老抽，料酒，盐拌了，然后把鸡翅放里面用手把料拌均匀。（我的一次性手套用完了，就用手抓了）腌2个小时以上，我中途把鸡翅翻了好几次，为了让鸡翅充分腌入味

3：烤箱200度，预热5分钟。预热过程中顺便把鸡翅刷上蜂蜜和油（烤盘也刷上油，以免鸡翅粘上面）。

4：烤箱热了以后把烤盘放入烤箱，200度，加热十分钟

5：十分钟后把烤盘拿出来，把鸡翅正反两面再涂一层蜂蜜和油（涂蜂蜜是为了给鸡翅上色）继续200度加热10分钟

6：鸡翅完美出炉！

小窍门

我家是给雷妞和侄子吃的所以没有放辣椒面，如果喜欢吃辣的可以在腌鸡翅的料里加辣椒面。我烤的时候有三个最后放了孜然，然后在烤箱里又加热了3分钟，果然比宝宝们的好吃！就是宝宝们不能吃，比较上火

秘制酱鸡翅

主料

鸡翅10个；

辅料

大葱适量；花椒适量；糖30克；八角2个；油适量；小红辣椒2个；水100ml；蜂蜜10ml；酱油50ml；姜适量；

秘制酱鸡翅的做法步骤

1：准备材料鸡翅

2：凉水把鸡翅花椒，八角一起放进锅里紧。

3：开锅捞出，锅里放油适量，糖10克，葱姜鸡翅一起倒锅里，上色。

4：然后倒酱油，红辣椒，水，剩下的20克糖，一起放入锅中。

5：吨大概15分钟倒入蜂蜜。

6：把汤收干出锅

7：完成

秘制鸡排

主料

鸡胸肉250克；面包糠100克；面粉150克；食用油1勺；

辅料

孜然粒1克；利民蒜蓉辣酱50克；冰糖12块；淀粉4克；水100克；孜然粉2匙；白糖2匙；芝麻1克；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉切成薄片用刀拍松，然后裹上面包糠

2：面粉添水成面糊，能挂到鸡排上为止

3：锅内倒入水和利民蒜蓉辣酱2比1的比例冰糖12颗芝麻孜然粒1克淀粉少许大火烧开小火慢熬15分钟。放一旁备用

4：倒入油烧开，裹好面糊的鸡排下锅炸至金黄为止，捞出沥干油。

5：放入酱汁中双面涂，然后撒上孜然粉糖

6：大功告成，其中还尝试了不裹面光用面包糠的，也很好吃，就是没有裹面的尝起来嫩。

秘制鸡排

主料

鸡胸肉500g；

辅料

面粉适量；胡椒粉适量；盐适量；酱油少许；鸡蛋一个；面包糠100g；

秘制鸡排的做法步骤

1：鸡胸肉片成片

2：用刀背把肉拍散

3：抹上盐，胡椒粉，酱油腌制15分钟

4：鸡蛋打散，另取碗放面粉（淀粉）面包糠

5：先沾鸡蛋液，在裹面粉，在沾蛋液在裹面包糠

6：平底锅放油，依次码放好裹好的鸡肉，煎至焦黄

7：切成块，摆盘挤上番茄酱…（腌制的时候料放多点，出锅就可以不放了

秘制熏鸡

主料

三黄鸡2只；

辅料

卤制配料丁香适量；熏制配料茶叶适量；

秘制熏鸡的做法步骤

1：准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时。

2：卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量。

3：熏制配料：茶叶（绿茶、茉莉花茶均可）：适量，白砂糖：适量。

4：将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用。

5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。我用冰糖来炒糖色，这就是颜色晶莹红亮的窍门。

6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。

8：将炒好的糖色倒入在鸡中。

9：加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、葱、姜、酱油、料酒和温水，水量刚刚与鸡肉齐平即可。酱油可以选用生抽或红烧酱油，尽量不要使用老抽，因为在接下来的熏制过程中还会使鸡肉的颜色加深一些，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。

10：用高压锅炖制更节省时间，上汽压后压12分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，鸡肉要在汤汁里卤上至少半天时间，这是入味儿关键。

11：经过卤制的鸡肉已经骨酥肉烂，极是入味儿，如果不熏制也是很美味的了。将其捞出控下汤汁，准备熏制。

12：准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。锅中放上茶叶。

13：茶叶上铺上一块儿锡纸，锡纸上放上糖。

14：放上篦子，篦子上铺上菜叶，这样做的目的是防止鸡皮粘在篦子上，影响美观。

15：将控好汤汁的鸡放在菜叶上。

16：盖好锅盖，开大火熏制。

17：当锅中的白烟满满的，转小火开始计时1分钟关火，熏制完成。此时不急于掀锅盖，静置2－3分钟再开盖取出成品。做好的熏鸡放上半天再吃，味道是最棒的。

18：香到骨头里的秘制熏鸡。

19：骨酥肉烂，美味诱人。

20：味道和买来的熏鸡可以PK一下。

小窍门

1.处理生鸡时要去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节。2.鸡的大小决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡鸡肉可以使鸡肉中的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫鸡肉时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固，肉质发柴。7.准备一口家中更新换代时替换下来的旧锅，熏制用的锅是不太美观的，所以一定要用旧锅专门熏制用。

秘制烤鸡翅

主料

鸡翅中16只；

辅料

蚝油10ml；鲍鱼汁调味料8ml；生抽1匙；红烧酱油1/2匙；玉米淀粉10g；

秘制烤鸡翅的做法步骤

1：鸡翅提前解冻，洗净沥水备用。

2：所有调料放入（除蜂蜜）。

3：用手抓匀按摩以助吸收。

4：最后放入淀粉拌匀腌制一小时。

5：烤箱预热五分钟，上下管200°C，烤盘垫上锡纸，放入鸡翅，在上面盖上一层锡纸，一共烤四十分钟，剩余的调味汁放入一勺蜂蜜调匀，烤到二十分钟左右，打开锡纸，让鸡翅上色，翻面，刷上蜂蜜调味汁，继续烤15分钟左右在次翻面，另一面刷上调味汁，等待程序结束。

6：成品，很香嫩哦。

秘制火锅鸡

主料

三黄鸡适量；

辅料

郫县豆瓣适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

秘制火锅鸡的做法步骤

1：小柴鸡

2：水抄下

3：葱姜蒜花椒大料

4：郫县豆瓣

5：看步骤吧

6：炖下

7：豆芽

8：成了

秘制辣子鸡

主料

土鸡肉600g；嫩姜60g；子弹头辣椒30g；土豆一个；

辅料

老抽适量；盐适量；味精适量；

秘制辣子鸡的做法步骤

1：食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；

2：土豆切块备用；

3：配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

4：将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；

5：将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；

6：鸡块焯水，用温水洗净；

7：锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；

8：调入老抽炒至鸡块上色；

9：加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；

10：水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；

11：待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~

小窍门

1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；

秘制鸡叮

主料

鸡胸肉500g；

辅料

料酒一匙；花椒10g；生抽二匙；蒜头1个；辣椒50g；鸡粉少许；香叶5块；十三香少许；白糖一匙；姜5g；

秘制鸡叮的做法步骤

1：鸡肉切叮后飞水，用十三香，料酒，生抽，糖，鸡粉腌制一小时

2：再把辣椒剪段，姜切丝，蒜切末

3：把锅烧热放油，油温至八成热时放入鸡肉，炸至金黄色捞出沥干备用

4：锅底放入少许油，把花椒，辣椒姜蒜末等爆香，加入鸡肉一起炒至辣椒变色即可。

秘制鸡翅

主料

鸡翅膀5个；

辅料

干辣椒2个；花椒1匙；糖3匙；酱油5ml；老抽1ml；盐2匙；大料1个；料酒2ml；生粉3克；黑胡椒3匙；

秘制鸡翅的做法步骤

1：好吧。。我没拍照片，就这样说吧。。首先是将鸡翅膀身上用刀子划开一些口子。不然鸡翅膀不好熟。而后是常规的腌制：生粉，料酒，酱油，黑胡椒。。。腌个20分钟。。没事就翻一翻。保证鸡翅被充分腌制。。。

2：时间到。。起锅。。。（*＾3＾）首先是透露秘诀哦。。。哈哈。秘诀就是等油热了放入糖进行翻炒。。有了糖鸡翅更容易上色哦。。。等糖烧化了才是葱姜蒜爆锅。。再把干辣椒、花椒、大料丢进去一起翻炒。。。ヽ(^。^)丿

3：翻炒好调料后把鸡翅连着腌制的调料一起丢进去锅里继续翻炒。。翻炒两下后加入凉水。。。大火把汤汁收进。。。汤汁收尽前。。。记得用生粉兑水勾个浓浓的芡。。。这样就可以完美出锅了。。(*≧▽≦)

小窍门

生粉和糖是关键要素。。。不喜欢太甜口味的朋友不必放很多糖。。。上个色就ok啦。。。