豆豉烧带鱼做法

主料

带鱼500g；

辅料

豆豉适量；

调料

油适量

盐适量

红辣椒适量

姜适量

大蒜适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

豆豉烧带鱼的做法步骤

1：将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉。

2：烧热锅，放入油，放入带鱼。

3：将带鱼煎至两面金黄后捞出。

4：锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒。

5：煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒，煮开。

6：下入煎好的带鱼。

7：加盖煮上两、三分钟。

8：中间翻动一下，加入盐等调味料。

9：大火收汁即可。

10：摆入盘中。

小窍门

1.带鱼下锅前，先要用厨房纸巾或者风干表面水分，再拍层薄薄的淀粉。2.烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用。3.锅中留少许底油，下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味。4.再加入适量的水和生抽煮汤，放入煎好的带鱼里面煮上三分钟。5.中间将鱼翻个面，加入盐等调味料，大火收汁即可。

豆豉酥带鱼

主料

带鱼3条；

辅料

豆豉25g；

配料

葱1节；姜3片；蒜2瓣；料酒5ml；盐3g；胡椒粉少许；老抽2勺；醋2勺；糖20g；花椒10粒左右；植物油50ml；

豆豉酥带鱼的做法步骤

1：带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；

2：先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；

3：中大火煎成两面金黄色捞出；

4：豆豉用清水泡5分钟左右，

5：葱1节、姜2片切好备用；

6：炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；

7：泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，

8：腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；

9：把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；

10：把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；

11：改小火炖至汤汁浓稠即成。

小窍门

煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。

豉香带鱼

主料

带鱼十来段；

辅料

清水适量；面粉适量；

调料

葱一段

姜两片

蒜三瓣

食用油适量

料酒一大勺

生抽一勺

鸡精少许

蚝油一勺

盐少许

豆豉适量

白糖少许

豉香带鱼的做法步骤

1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉

2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。

3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。

4：烹入一两勺料酒。

5：加入适量的清水。

6：加入蚝油。

7：加入生抽。

8：加入鸡精。

9：加入一点豆豉。

10：加少许的盐和糖。

11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。

12：出锅装盘就可以了。

小窍门

无

豆豉辣酱烧带鱼

主料

带鱼600克；香醋5茶匙；大蒜5-6瓣；姜10克；胡椒粉少许；料酒1茶匙；

辅料

香辣酱1茶匙；白糖2大匙；大葱15克；花椒粒1小把；豆豉10克；

豆豉辣酱烧带鱼的做法步骤

1：食材：处理干净带鱼、葱姜蒜、花椒、白糖、料酒、豆豉等食材

2：葱切斜段、姜切丝、大蒜压碎备用

3：处理干净的带鱼加入葱姜料、花椒粒、胡椒粉抓匀腌渍30分钟

4：腌渍好的带鱼控干水分均匀沾上干淀粉。

5：下锅煎制，一面定型后再翻煎另一面，煎至两面金黄盛出

6：另起锅，放适量食用油，放入葱姜蒜、豆豉、香辣酱爆香，

7：爆香后放入煎好的带鱼。

8：依次加入料酒、白糖、香醋、酱油、食盐，

9：加入水与带鱼持平大火烧沸后改小火焖烧十几分钟。

10：中小火烧制十几分钟后改大火把汤汁収浓即可盛出装盘。

小窍门

1、清洗带鱼的时候带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥味重而且含有毒素。2、煎带鱼的时候不熬急着翻面，一定要等到一面煎好后再翻煎另一面。（用手铲轻轻一碰带鱼或混动锅子带鱼能动就可以翻面了）3、炖鱼的时候多放些醋和白糖可以去腥提鲜。

豉椒鱿鱼

主料

鱿鱼两条；红椒一个；黄彩椒半个；莴笋半根；老姜两片；蒜瓣两粒；

辅料

食盐一匙半；老干妈风味豆豉一调羹；胡椒粉适量；

豉椒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼两条。

2：去除内脏等不能吃或者不好吃的部位。

3：表面的薄膜撕去，鱿鱼须上的鱼牙用剪刀剪掉，鱿鱼须上的皮最好也撕掉，我撕了一半，嫌太麻烦就把剩下的鱿鱼须全给扔掉了，有点浪费。

4：鱼肉切成小块。

5：刀与案板成60度角，鱼肉内面向上，切十字花刀；鱿鱼须对半切，不要切断就好。

6：锅中大火烧开水，将由于倒进去焯烫至全部打卷即可倒出，并用凉水冲洗一下，沥干水分备用。

7：莴笋切片，红椒黄彩椒切成菱形片，老姜两片切成末，蒜瓣切片。

8：炒锅热油，放入姜蒜爆香，倒入鱿鱼爆炒。

9：爆炒片刻，倒入莴笋片，加入一匙半的食盐，翻炒均与。

10：辣椒倒进锅中，炒匀。

11：加入适量胡椒粉以及一调羹的老干妈风味豆豉。

12：出锅，开吃啦

小窍门

1、鱿鱼下沸水焯烫，打卷即可，捞出用凉水冲洗，焯烫太久会让鱼肉太老，肉质不脆。2、莴笋片也可以换成土豆片，味道也很好，不过需要过热水焯一下。3、没有豆豉也可以换成豆瓣酱，总之，只要带点酱香，跟鱿鱼本身的味道一混就会显得很美味。

黑椒带鱼

主料

鲜带鱼2条；

辅料

洋葱半个；姜20g；黑胡椒6g；盐3g；黄酒20g；淀粉适量；

黑椒带鱼的做法步骤

1：买新鲜的带鱼，炸出来好吃，冷冻的没有鲜的好吃。

2：把带鱼的鱼鳍剪掉

3：把肚子里面的黑膜洗净，骨头附近的血迹也要清洗干净，这样就不会腥了。

4：把带鱼切成5--6厘米的段，然后两面切花刀，但不要切透，这样便于入味，炸出来也好看

5：处理好的带鱼段入盆，加入洋葱、姜丝、黑胡椒、盐、黄酒

6：抓拌均匀，腌制20分钟

7：腌制好的带鱼去掉腌料，在干淀粉中沾一下，表面沾一层淀粉

8：放置几分钟，让淀粉充分粘附在鱼的表面

9：油温6成热，入锅炸至表面金黄即可。也可以再复炸一边。

10：炸好的带鱼再撒上一点点黑胡椒碎就可以享用啦

小窍门

清洗的时候一定要注意里面的血迹要血迹，黑膜要去干净，这样可以很好的去腥

椒盐带鱼

主料

带鱼500g；

调料

盐适量

料酒适量

油适量

椒盐适量

椒盐带鱼的做法步骤

1：带鱼。

2：清洗干净后，用盐和料酒腌制15分钟。

3：锅中热油，带鱼入锅煎。

4：中小火煎至两面金黄。

5：表面是均匀的撒上椒盐粉，出锅。

6：成品。撒点青红椒粒点缀。

椒盐带鱼

主料

带鱼500g；

辅料

椒盐1勺；

调料

盐1匙

姜黄粉1匙

料酒1勺

黑胡椒粉1匙

玉米淀粉1勺

椒盐带鱼的做法步骤

1：洗净的带鱼切段，加盐，胡椒粉，姜黄粉，料酒，椒盐，玉米淀粉腌制半个钟。

2：油锅烧热，带鱼蘸开水份放入油锅炸至金黄捞出即可！

3：可食！

私房小菜一碟之【豉椒带鱼】

主料

带鱼1条；

辅料

豆豉适量；姜片适量；鸡精适量；绍兴花雕酒适量；干辣椒适量；蒜片适量；

豉椒带鱼的做法步骤

1：带鱼一条，肚皮开刀后去除带鱼的内脏，再刮去鱼鳞，鱼尾不要，将带鱼切成一样长短的段，再切掉鱼鳍，最后在带鱼段上打上较深的一字花刀，切好后将带鱼洗净，挤干水分捞出盛入碗中。

2：加适量的盐拌均，加适量的花雕酒再次抓均，带鱼段放入漏勺，在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。

3：锅烧热，去少量的油拔均，放入带鱼段小火慢煎，只能小火，经过多次翻面才能将带鱼段煎香，煎干带鱼的水汽，带鱼煎香后夹出。

4：锅里再次去油，倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道，需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒，炒去辣椒的燥性，炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均，转大火，加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火，加入适量鸡精，将带鱼来回翻均即可。

5：成品图

小窍门

视频链接地址：v.youku.com/v_show/id_XMTU5OTE4NzU5Mg==.html?from=y1.7-2也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”

豉香带鱼

主料

带鱼一条；红柿子椒一块；

辅料

干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；

豉香带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味

3：红柿子椒切成颗粒状

4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段

5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉

6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎

8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9：加入一小碗开水再次烧开

10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁

12：出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。