油闷大虾

主料

西红柿2个；活虾300克；

辅料

料酒少许；蒜三瓣；小葱两棵；盐1匙；姜丝少许；生抽少许；

油闷大虾的做法步骤

1：虾去背部虾线（背部中间节位用牙签稍微偏一点挑虾线，一挑就出来了），头部链接背部那点黑的也要处理干净，剪掉虾须和虾脚。腹部有一条线我也给处理了，比较难弄，没有背部的好处理。

2：西红柿在开水里烫一下去皮，然后切丁。

3：蒜拍碎，切成蒜蓉，姜切丝。葱切成葱花。

4：开火锅里倒油，油热后把虾放进去爆炒至虾变红色就把虾盛出。

5：锅里剩余的油加热，葱姜蒜爆炒放西红柿，西红柿炒出汁后放虾，然后放生抽和盐。锅里加少许温开水，倒入适当料酒。

6：大火烧至滚开，然后小火焖两分钟收汁。出锅后放葱花。（我放水多了点，只有点多）

小窍门

加水一定要加温开水，凉水容易把虾激的生硬。西红柿在开水里烫一下特别容易去皮

油闷笋

主料

冬笋1袋；

调料

生抽20ml

白糖10g

油闷笋的做法步骤

1：冬笋准备。

2：切成宽条。

3：锅中放水倒入冬笋条，大火烧开，小火煮十分钟，煮出草酸和防腐剂等，煮好后捞出控干水分备用。

4：锅中放油倒入少许白糖炒出糖色。

5：倒入冬笋煸炒上色，烹入生抽炒匀。

6：盛出即可，鲜咸适口配米饭非常搭。

超级简单美味的家常油闷大虾

主料

虾300克；

辅料

姜1块；蒜苗1棵；油2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油1勺；红薯粉6勺；

家常油闷大虾的做法步骤

1：虾去壳去虾线，加料酒，盐，鲜酱油和醋腌制

2：锅烧热油，把腌制好的虾裹上红薯粉依次放入锅中，洒上蒜苗焖上三五分钟即可。

3：起锅摆盘。

小窍门

1虾去壳去虾线腌制2用红薯粉比一般淀粉更嫩3因为考虑孩子没放辣椒，其实放虾之前放些干辣椒味道更好。4调料大家按平时的量放，盐的品种不同咸度也不同。5辅料也可以更换，洋葱或葱花等等均可，看各位口味。

油闷大虾

主料

大虾7支；

辅料

黄瓜1支；

油焖大虾的做法步骤

1：放入大虾，煸出虾油。

2：大虾七成熟时加入糖、盐、料酒、红烧酱油，翻炒。

3：黄瓜切片。

4：葱切大块，姜切片。

5：锅中油热后放入葱姜煸香。

6：放入大虾，煸出虾油。

7：大虾七成熟时加入糖、盐、料酒、红烧酱油，翻炒。

8：最后放入黄瓜。

9：用水淀粉勾芡。

10：香喷喷出锅。

油焖大虾

主料

大虾8只；

辅料

糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；

油焖大虾的做法步骤

1：备大虾，糖，姜洗净去皮。

2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3：大虾全部处理干净。

4：姜切丝。

5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6：煸炒至香气散出。

7：将大虾放入热油锅中。

8：小火慢慢煎制约3到5分钟。

9：煎至虾壳变红変酥。

10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11：倒入料酒，去腥。

12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13：大火烧开后加糖。

14：加盐，盖锅盖继续大火焖。

15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

葱油闷香菇

主料

香菇300克；

辅料

大葱1根；酱油适量；盐适量；糖适量；鸡精适量；

葱油闷香菇的做法步骤

1：喜欢吃葱香的可以多一点，随口味

2：香菇改刀

3：本来是配彩椒的，但老妈没有买就用洋葱和黄瓜，味道还不错

4：锅中放少许的油，炒香大葱，放黄豆酱油

5：放入香菇，炒出香味后放少许的糖（可根据自己的口味）盐调味

6：放去开水开始闷制，等汁收的差不多了放入配菜

7：因为配菜也可生吃，翻至短生就行。外公不吃鸡精，所以没有放。不过味道很好哦

茄汁闷大虾

主料

大虾5只；葱花适量；蒜瓣3个；姜1块；

辅料

盐1/3匙；油1匙；料酒1匙；茄汁1/2匙；酱油1/2匙；

茄汁闷大虾的做法步骤

1：准备好食材大虾5只，葱1根（葱白切段，其他切葱花），姜1块（切成姜片），蒜瓣3个（拍一拍切大颗就可以），茄汁1匙，盐1/3匙，油1匙，料酒1匙，酱油1/2匙，胡椒粉1/5匙（可不用）

2：大虾洗干净，从虾头开始数第二节后用牙签横向插进，慢慢把虾线挑出

3：拉直虾，用到在虾的肚子下慢慢切一刀，手要注意安全，然后把肚子的虾线也拿走

4：放入调料酒1匙和盐1/3匙，还有一点胡椒粉（可以不放）

5：把切好的葱白，蒜粒和姜片也放下，用筷子搅拌一下，腌制15到20分钟，期间可以做一下简单的烫青菜之类的，就不会浪费时间

6：把葱白，蒜粒和姜片挑出，锅里确认没水，放油，放入挑出的葱白，蒜粒和姜片煸炒一会

7：放入大虾翻炒至刚转色

8：放入酱油1/2匙

9：再放入番茄酱1/2匙（因为有人不喜欢晚餐吃偏甜的菜，所以只要按个人喜爱放调料即可），翻炒几下，放入清水80ml,盖上锅盖中火焖煮3·5分钟（时间太久虾肉会老）

10：鲜美的茄汁焖虾就完成喽，味道超级棒

小窍门

在虾的肚子下切一刀是虾比较大，想虾更容易入味。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

油焖大虾

主料

小龙虾2斤；

辅料

千张丝半斤；香菜适量；

配料

花椒适量；八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；大蒜适量；姜片适量；色拉油适量；老抽适量；白芝麻适量；白砂糖适量；

油焖大虾的做法步骤

1：将龙虾倒在水池中；

2：用剪刀将虾头剪掉；

3：捏住虾尾巴中间扇形部分，轻轻撕扯，将虾线拉出；

4：从头部向虾尾部位剪开；

5：将虾黄收集起来备用；

6：将水龙头打开利用活水，用牙刷将小龙虾清理干净；

7：清理好的小龙虾放进盆中备用；

8：准备好做油焖大虾的配菜（千张丝、香菜）

9：配料（大蒜、姜片、小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮等）；

10：提前将千张丝用开水绰好放进锅内做锅底；

11：将适量色拉油倒入油锅中烧热；

12：加入大蒜和姜片进行煸炒；

13：加入配料继续煸炒；

14：倒入小龙虾；

15：继续翻炒几分钟后加入食盐和老抽；

16：加入一罐啤酒；

17：盖上锅盖焖煮，让每只小龙虾都吸入汤汁；

18：快出锅前再加入适量白糖翻炒；

19：倒入虾黄提鲜；

20：将炒好的小龙虾倒入事先放好千张丝的锅内撒上白芝麻；

21：最后放上香菜；

油焖大虾

主料

青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；

辅料

玉米油50克；玉米淀粉10克；

油焖大虾的做法步骤

1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。

2：用料酒腌制30分钟。

3：锅里加入玉米油烧热。

4：加入腌制好的青虾进行翻炒。

5：变色后翻面继续炒。

6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。

7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。

8：油焖大虾就做好了。

油闷春笋

主料

春笋250；五花肉200；

辅料

蒜头5瓣；蚝油5；酱油3；盐适量；小米椒8个；

油闷春笋的做法步骤

1：春笋剥壳，切掉根部老的地方（没剥壳的照片，还被拍就被老公剥掉了）

2：起锅烧水，剥壳后切片焯水，水开后下笋，再次炒开后煮3分钟（焯水目的是去除春笋的涩）

3：焯水过程中，我们先把五花肉和配料准备好，五花肉切薄片

4：小米椒，蒜头切碎，忘了拍切好的照片了（我和老公都爱吃辣所以放的多，不吃辣可以不放，一样美味）

5：焯水捞起过冷水，然后滤干水分

6：起锅炒至7成热，下五花肉，小火，煸出油（千万别大火，会把五花肉的油烧干，闷出的笋就没那么香了，下了五花肉后也可以下点花生油，这样猪油出的快点）

7：油出的差不多了就下辣椒和蒜头，煸出香味后，下沥干水分的笋，下适量酱油，翻炒几下，下蚝油，继续翻炒一分钟，下适量清水，水开后小火闷10分钟

8：小火闷10分后，大火收汁，出锅！喜欢汤汁的可以留些，好下饭（蚝油和酱油本身有咸味，放的多可以不加盐，出锅前尝尝味道，不够味就加点盐）

小窍门

1.春笋一定要焯水去涩味；2.酱油和蚝油都有咸味，千万别放多盐，出锅前尝尝味道不够再加一点点盐