鲍鱼焖猪手

主料

闽正鲍鱼6只；猪手1000克；

辅料

葱适量；姜3片；花椒少许；

调料

冰糖10颗

料酒2勺

生抽1勺

老抽2勺

盐5克

鲍鱼焖猪手的做法步骤

1：鲍鱼清洗干净后，惯例去除内脏部分，切花刀备用。

2：猪手切块后洗净，放入锅中，加冷水煮开，煮约5分钟后捞起冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3：另起锅倒油加热，放入冰糖小火融化炒出焦糖色。

4：倒入猪手翻炒均匀，再加入切好的葱、姜片、花椒、生抽、老抽翻炒。

5：最后再放入鲍鱼，加入料酒和热水（也可以用易拉罐装啤酒替代），水量大致与猪手持平。

6：大火炖煮至猪皮软糯即可收汁，别太干记得预留一些汤汁，而后即可装盘上桌。

酱焖鲍鱼

主料

鲍鱼适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

甜面酱（大酱）适量

料酒适量

胡椒粉少许

糖适量

味精少许

淀粉（生粉）少许

香油适量

酱焖鲍鱼的做法步骤

1：制作方法：首先，姜切末。

2：将鲍鱼表面冲洗干净。

3：再将鲍鱼肉摘下来。

4：然后在鲍鱼肉的表面上打上十字花刀。

5：如图所示。

6：锅中加水，加入少许料酒，放入葱段、姜片；待水沸后，再将打好十字花刀的鲍鱼肉下入锅中，略煮一下（约1分钟左右；亦可蒸一下）【注意：掌握火候；千万别煮过时】。

7：再将鲍鱼壳下入锅中煮一下。

8：捞出，去掉残留在壳中的鲍鱼肉，用清水冲洗干净，装入盘中。

9：再将制作完成的鲍鱼肉摆放在壳中，备用。

10：锅中加底油，倒入甜面酱，煸炒一下；爆出酱香味；再放入切好的姜末，略炒一下。

11：烹入料酒。

12：再加入少许汤汁（水）；然后，加入糖、胡椒粉、味精等调味料，调好口味。

13：然后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可；最后，将制作好的酱汁均匀的蒙在鲍鱼的表面上即可。

小窍门

鲍鱼肉千万别煮（蒸）过时，否则影响口感；断生即可出锅。

生蚝鲍鱼焖鸡

主料

土鸡半只；生蚝10个；鲍鱼10个；

辅料

香菇5个；辣椒适量；姜20g；蒜米10g；青蒜2根；

生蚝鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：备好图中材料。

2：如图清洗切备好。

3：锅内下油，放入鸡肉，香菇，姜片，蒜米，辣椒，爆炒出香味，至鸡肉两面金黄。

4：加入适量盐，生抽，老抽，蚝油，翻炒均匀。

5：加入适量水或者啤酒（个人比较喜欢啤酒，所以放了500ml啤酒加一碗水）焖至10分钟。

6：加入鲍鱼，再焖5分钟。

7：加入青蒜头。

8：放入生蚝，稍微翻炒。

9：加热砂锅，倒入砂锅中，加入少于蒜叶，焖2分钟，如果，不做火锅烫菜，可以直接盛碗里（但，个人觉得，边煲边食用，味道更佳）。

10：成品图

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

鸡翅焖鲍鱼

主料

鸡翅八只；鲍鱼3只；姜片3片；大葱3段；

辅料

小葱一把；红辣椒一个；料酒2勺；老抽1勺；生抽2勺；清水适量；玉米油3大勺；盐1勺；糖1勺；

鸡翅焖鲍鱼的做法步骤

1：鸡翅清洗后两面各划2道，辅助入味。鲍鱼清洗后切成如图花刀。

2：不粘锅中，倒入小半锅清水，放入鸡翅，加姜片2片，葱一小把，葱姜料酒2勺去腥，大火煮开焯水。

3：焯水后捞出冲洗干净沥干水分。不粘锅中倒入3勺玉米油，大火热油后，放入红辣椒，姜片、葱段爆香，然后排入鸡翅，开始煎。

4：两面煎金黄后倒入2勺生抽，开始调味。1勺老抽酱油，上色更好看。

5：倒入适量清水，微微没过鸡翅，大火炖煮。大火煮开后，转中火炖煮，加盐1勺调节咸味。

6：加糖一勺提鲜，搅匀后继续炖煮至汤汁略微变少。

7：汤汁逐渐浓稠，加鲍鱼，继续炖煮3-5分钟。

8：炖煮到鲍鱼微微开花，熟度刚刚好，转大火收汁，关火装盘后，撒上葱花就可以啦！趁热吃！

小窍门

1、鸡翅一定要焯水，再炖煮。鲍鱼切花刀比较好看又容易入味。2、上色好看，加1勺冰糖老抽。3、如果鲍鱼个头比较大，建议提前几分钟放入一起炖煮。

鲜鲍鱼焖鸡

主料

鲜鲍适量；鸡肉适量；姜片适量；葱适量；香菜适量；花生油适量；

辅料

盐适量；海鲜酱油适量；糖适量；蘑菇精适量；酒适量；胡椒粉适量；生粉适量；蚝油适量；

鲜鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：鲜鲍清理好，鸡肉切块肉

2：鲜鲍与鸡肉用所有调味料腌15分钟左右

3：热锅，下油爆香姜片

4：下腌好的鲍鱼与鸡肉

5：翻炒均匀

6：加盖中火焖15分钟左右，中途翻动一下以免糊锅（一定不能另外加水）

7：材料熟后试味，加入葱与香菜

8：关火，拌均匀即可上碟

小窍门

清理鲜鲍一点都不能快手，去肠脏还要用牙刷把那些黑乎乎的东西刷去

鲍鱼焖鸡

主料

鸡半只；鲍鱼3个；

辅料

洋葱1个；姜片适量；

调料

生粉适量

盐适量

白糖适量

蚝油适量

柱侯酱1勺

清水适量

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备食材：土鸡半只，鲍鱼三只。将鸡洗净剁块，鲍鱼用勺子撬开拉出肠子，划花刀。

2：将鸡用盐、白糖、蚝油和生粉腌制20分钟。

3：锅内倒油，将鸡块煎至两面金黄夹出待用。

4：再将鲍鱼煎至两面金黄夹出待用。

5：锅内的余油将洋葱姜片爆香。

6：再将鸡块和鲍鱼倒入锅中，加一勺柱侯酱，翻炒均匀。

7：加适量的温水，盖上锅盖焖20分钟即可。

8：揭开锅盖，香味扑鼻而来，鲜美的鲍鱼焖鸡就可以吃了！

蕃茄焖鲍鱼

主料

鲍鱼12个；蕃茄1个；

辅料

姜丝适量；盐1/2匙；白糖2匙；生粉1匙；鸡精1/2匙；蒸鱼豉油1/2勺；蚝油1/2勺；

蕃茄焖鲍鱼的做法步骤

1：鲍鱼洗刷干净，并准备所有辅料。

2：蕃茄去皮切碎备用。

3：起锅热油爆香姜丝。

4：将蕃茄倒入锅内翻炒。

5：翻炒至蕃茄熟烂。

6：将鲍鱼及鲍鱼壳倒入锅内翻炒。

7：将2匙白糖倒入焖煮片刻。

8：倒入用适量清水＋盐＋生粉＋豉油＋蚝油＋鸡精调制的汁水。

9：大火收汁即可起锅。

10：蕃茄片及葱花丝装饰。

11：成品图。

鲜鲍焖鸡

主料

走地鸡500g；九层塔适量；蒜适量；盐适量；花生油适量；

辅料

新鲜鲍鱼6个；姜适量；葱适量；酱油适量；

鲜鲍焖鸡的做法步骤

1：将所有食材准备好，特别是新鲜鲍鱼必须仔细处理

2：清洗干净后，把鸡肉切块，鲜鲍切十字刀，配料切末

3：热油锅，爆香配料，加入鸡肉炒至变色

4：倒入一勺白酒，大火爆炒至酒味挥发，加入一小碗清水，盖锅盖焖5分钟

5：在鸡肉表面摆放好鲜鲍，继续盖锅盖焖5分钟

6：撒入九层塔，中火快炒（以防鲜鲍的肉质变老）

7：加入酱油、盐和糖，搅拌均匀后，即可出锅

8：未品尝之前，已闻到鲜味，诱人非常！

小窍门

1、新鲜鲍鱼买回家后，可直接放进冰箱冷藏，可保证当天是新鲜度。2、如果需要壳的话，一定要用牙膏和牙刷仔细刷干净才能烹饪，要不然小心把砂吃进肚子里。3、为保证鲜鲍鱼的爽嫩口感，必须在出锅前5分钟，把鲍鱼放入锅内焖煮。4、九层塔的加入，不仅提香，也能解除油腻感。5、如果家里有砂锅，直接用砂锅焖煮，效果会更佳哟！

鲍鱼焖鸡

主料

蒜瓣4颗；虾仁干5颗；姜1块；辣椒4根；蒜2根；芹菜1根；鸡肉1只；鲍鱼10个；

辅料

食用盐2匙；料酒2匙；酱油1匙；食用油5匙；

鲍鱼焖鸡的做法步骤

1：准备好配菜

2：洗干净切好，需要注意的是蒜白和蒜叶要分开

3：买回来的新鲜鲍鱼洗干净打花刀备用

4：虾仁干，用来提鲜味

5：鸡肉剁成小块备用！这次用的鸡肉是小开从郊区家里抓的，纯天然放养的，所以鸡皮颜色金灿灿的

6：准备好所有东西我们就可以开始啦！先烧热锅，锅里倒入少量食用油

7：把辣椒段，芹菜段翻去锅里翻炒

8：炒至半熟的时候盛出备用

9：锅里再放入适量的油，将鲍鱼倒入翻炒，然后加入虾仁干

10：盛出备用

11：倒入少量的油，再将切好的鸡肉块倒入翻炒！鸡肉本身就油多，所以不用一开始不用太多油

12：炒至鸡肉表面半熟的时候加入适量的盐

13：鸡肉炒至出油后加入炒至半熟的鲍鱼，加入两勺料酒

14：加入清水开大火焖至，一直保持大火！因为选的是母鸡，肉很嫩的，所以大火闷最好！如果选的是老一点的鸡，那就可以开中火闷制

15：闷制汁水还剩一些的时候就将蒜白加入翻炒出香气

16：加入之前炒至半熟的辣椒和芹菜还有蒜叶，加入一小勺酱油翻炒

17：美味的广式鲍鱼闷鸡就做好啦！第一次做没想到味道出奇的好！PS:辣椒和芹菜看个人喜好，不吃辣的可以用葱段代替！

鲍鱼焖鸭腿

主料

鸭边腿2个；鲍鱼8个；

辅料

洋葱1/4个；蒜5粒；香菜1棵；植物油2勺；大葱1段；姜1块；小葱3根；水淀粉2勺；

调料

酱油6勺

蚝油1勺

白糖2匙

白胡椒粉1匙

盐1/2匙

鲍鱼焖鸭腿的做法步骤

1：鸭边腿两面划几刀方便入味。

2：放入洋葱丝，蒜末，香菜段和2勺酱油抹匀腌制1小时。

3：鲍鱼加入稍烫手的热水浸泡10分钟。

4：锅中加入1勺植物油，油热后鸭皮朝下小火煎3分钟。

5：翻面后继续煎2分钟，放入大葱片和姜片炒香。

6：加入蚝油，2勺酱油和适量清水，放入1匙白糖，烧开转小火煮30分钟。

7：另起一锅加入1勺植物油，放入小葱段和姜片炒香。

8：加入2勺酱油炒香后倒入适量清水，加入1匙白糖和白胡椒粉。

9：将开未开时转小火，放入鲍鱼焖煮30分钟。

10：鸭腿锅转大火，加入盐调味，放入去掉内脏的鲍鱼一起烧3分钟。

11：盛出鸭腿和鲍鱼，剩下的汤汁倒入水淀粉勾芡，淋在鸭腿和鲍鱼上即可。