彩色油皮

主料

胡萝卜半根；黄瓜半根；油皮适量；

辅料

大蒜3颗；味极鲜适量；郫县豆瓣酱一小勺；盐适量；

彩色油皮的做法步骤

1：油皮泡水，泡软后冲洗干净

2：胡萝卜、黄瓜洗净切片

3：锅内加水，烧开后放入胡萝卜绰烫一下，半分钟捞出

4：锅内加少许油，倒入胡萝卜后黄瓜翻炒

5：倒入油皮

6：加少许清水和味极鲜、盐、郫县豆瓣酱调味，把大蒜最后放进去，翻炒

7：出锅啦！小时候校门口吃的腐竹泡蒜汁的味道，配了一个大馒头，好香哦

小窍门

要记得加点清水，这样菜带点汤汁才好吃哟

彩色凉面

主料

香菇2颗；胡萝卜1个；紫薯2颗；黄瓜1个；南瓜适量；水适量；猪肉适量；面粉500g；

辅料

菜油适量；姜适量；盐适量；香油适量；醋适量；香葱2颗；酱油适量；大酱适量；油泼辣子适量；

彩色凉面的做法步骤

1：先烧一锅开水，晾凉备用。再把紫薯去皮，南瓜切块在蒸锅上蒸15分钟，然后开始和面。

2：把紫薯和南瓜分别用手在面粉里伴匀再倒入适量水，面团就和好了。

3：让面醒会，我们开始准备调凉面的菜肉。

4：黄瓜和香葱全部切丝，备用。

5：胡萝卜切丝，焯水备用。

6：肉和香菇切丝，加入香葱，在炒锅中翻炒，加大酱，我用的是黄豆酱。再加盐少许。

7：把面擀薄我用家用的小压面机。

8：在家妈妈都是手擀面我不会。小压面机也可切面，很方便。

9：面切好就可以在锅里煮面了，根据自己的口味，掌握煮面的时间，一般是3-5分钟。

10：用之前晾凉的开水把煮好的面过一下水，捞出来再加上少许香油伴匀。

11：再加上菜和肉酱，假如适量的盐，油泼辣子，醋，酱油。

12：搅拌均匀就开动了。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮1000克；

辅料

绿叶蔬菜30克；卤味大料少许；盐适量；生姜3克；葱5克；鸡精少许；蒜头3克；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以，总之选择自己喜欢的蔬菜就行了！生姜切片，猪肉皮热水洗干净

2：准备好一个煮锅，把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出

3：把猪肉皮表面用刀把油脂刮净，再把里面白肉去除，表面的猪毛用镊子拔掉，这个时候得猪是毛很容易拔掉的

4：用剪刀或刀把猪皮切成条，放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦

5：准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实，不过我个人不太喜欢大料的味道，所以做第二次的时候就没有放大料，不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透

6：把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内，加入高于肉皮2倍的水开大火烧开，再转小火慢炖10分钟，即可把卤料、生姜、葱取出弃之

7：炖至汤非常浓稠，切皮条很烂的时候，即可关火放温热状态，准备制作各种花式皮冻

8：绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用

9：焯水过的绿色蔬菜挤去水分，和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用，其他颜色的猪皮汁方法和这一样

10：准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以，在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮汁

11：取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用

12：待冻起来以后，再倒入另外一种颜色的猪皮汁，注意半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

13：整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出，切成自己喜欢的造型摆盘，吃的时候，可以蘸醋、香油、油泼辣子

14：慕斯杯做的肉皮冻成品图

15：四色搭配的肉皮冻成品图

16：草莓肉皮冻成品图

小窍门

1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次，水面上没有油花即可，把油脂冲净，这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦，猪皮汁更好看呢4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯、胡萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固，可以在锅里放一些水，把猪皮汁的碗放进锅内，用水浴法加热，然后放至半凉状态，才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面，不要很热就倒进去，这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

彩色肉皮冻

主料

猪皮适量；胡萝卜适量；菠菜适量；

辅料

葱姜蒜适量；香叶花椒白欺芷小茴香适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；前面为煮皮冻用后面为蘸汁用；青红椒适量；香油适量；香醋适量；芝麻油适量；辣椒油适量；花椒油适量；糖适量；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：材料图。

2：洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3：煮好的猪皮。

4：煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5：用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6：完全清理好的猪皮是这样的，无一点油脂，近于透明。

7：将猪皮切丝。

8：切好的猪皮用热水清洗几次，加上葱姜料酒和盐。

9：另取纱布一块将香料包起来。

10：一定要打好结。放进锅中，大火煮开，转小火煮二个小时。

11：菠菜焯水备用。

12：煮好的猪皮捡去香料葱姜。

13：此时，猪皮已近于化掉的状态。

14：将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15：打成糊糊，为了保证不分层，需要充分搅打。

16：将糊糊倒入保鲜盒中，这个盒子之外，我用小盆还做了一盆。充分搅打后的糊糊会有泡泡，用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17：胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟，这个工作可以提前做好。

18：将胡萝卜和皮冻粥（如果这个已结块，需要回温但不能太热）一起放进料理机中，充分搅打均匀。

19：准备酱汁的料，青椒红椒小葱姜蒜。

20：倒入已成型的绿色皮冻上面。依次，可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

21：全部凝好的皮冻取出，切片摆盘。

22：将蒜和姜用压蒜器压成泥，小葱和辣椒切碎。

23：丁状的好象更好看。

24：我用到的调料，生抽芝麻油香醋花椒油辣椒油盐糖，加入准备好的葱姜蒜椒碎中，拌均匀。

25：两种形状的摆盘，都很漂亮。

26：浇在皮冻上面就成了。

小窍门

1、分层做的皮冻，一定要等一层凝固之后再倒第二次，并保证第二层不能太热，这样才能分层。2、菠菜上色效果特别好，胡萝卜次之，可以用南瓜，估计效果后更好些。3、用豆浆机也可以做，煮的程序都可以免了，但用来做多色的不太方便。

彩色肉皮冻

主料

肉皮1000克；

辅料

紫甘蓝1块；柿子椒1块；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：先将肉皮焯水备用

2：将焯好的肉皮去除表面的猪油

3：用水洗一遍，将表面的油末洗掉

4：切成丝，块，都可

5：适量花椒八角用调料盒装好与肉皮一起放入高压锅

6：加入与肉皮等分量的水

7：高压锅闷煮15分钟，待肉皮煮熟

8：将紫甘蓝切块备用

9：将煮好的肉皮汤分成三份，一份与紫甘蓝一起放入豆浆机中，用料理功能将肉皮与紫甘蓝搅成糊状

10：倒入玻璃容器中，放入冰箱冷冻（为了更快的凝聚成冻儿），平时放冷藏即可

11：将黄色柿子椒切成丁备用，其他步骤与紫甘蓝一样。

12：搅拌成糊状之后拿出已经凝结好的肉皮冻，将黄色的肉皮糊铺在上面，继续放入冰箱。

13：将肉皮与水放入豆浆机中搅拌成糊状，铺在前两种颜色的肉皮冻上继续冷藏，

14：半小时之后全部凝结成冻儿。

15：装盘即可

紫色凉皮

主料

澄粉适量；紫薯适量；青蒜适量；

辅料

盐少许；醋少许；生抽少许；

紫色凉皮的做法步骤

1：自制的澄粉（制作方法在“紫薯水晶包”里有说明）

2：蒸熟的紫薯，压成泥，和澄粉混合搅拌成稀糊

3：蒸锅上火，加入足量的水，水开后保持大火。找一不锈钢平盘，在盘里抹一层油，倒入一勺稀澄粉糊，转动盘子，滩平粉糊，放入蒸锅，不用盖锅盖，蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

4：做好的粉皮切条，放入青蒜碎，加入盐、醋、生抽调味

小窍门

蒸好的粉皮稍微抹一些油防止粘住

彩色猪皮冻

主料

猪皮300克；胡萝卜1段；黄瓜1段；玉米50克；

辅料

葱头4段；生姜1块；料酒1汤匙；八角1个；香叶2个；盐1汤匙；糖1汤匙；柠檬皮3块；桂皮1段；

彩色猪皮冻的做法步骤

1：猪皮洗净，放入开水锅里煮三分钟

2：煮好的猪皮捞出来洗净。用刀把表面的油脂刮干净。一定要刮干净哦，这样做出来的猪皮冻才会晶莹透亮～

3：将刮好的猪皮切成细丝。

4：猪皮丝放入开水锅中，放入柠檬皮，一小勺料酒，再煮5分钟。

5：将煮好的猪皮沥干热水，放入冷水，多洗几次。

6：将桂皮，八角，生姜，葱头香叶，盐，糖，放入点高压锅，按下煮饭键。

7：将胡萝卜，黄瓜切丁。甜玉米粒过开水焯一下。

8：将电高压锅里的猪皮倒入煮锅中烧开，放入玉米胡萝卜中火煮三分钟。

9：煮好后放凉放入黄瓜轻微搅拌均匀。盖盖放入冰箱冷藏过夜。

10：将冷藏一夜的猪皮冻拿出来切片。

11：浇上酱醋蒜辣椒油等浇汁（你喜欢什么味道就放什么）拌一下，好吃的猪皮冻就好了。

彩色肉皮冻

主料

猪肉皮800克；八角一颗；花椒一撮；鲜姜一块；香叶两片；肉皮用盐适量；黄瓜四根；胡萝卜一根；

辅料

大蒜两瓣；姜一块；香葱少许；盐适量；醋100克；生抽30克；香油少许；

彩色肉皮冻的做法步骤

1：肉皮从冰箱冷冻室中取出，化冻后使用

2：去除杂毛，用刀片去多余的肥肉，清洗干净

3：入凉水锅中，大火煮开

4：待肉皮变色，肥肉变透明时，可关火

5：将肉皮捞出，稍微放凉一点，趁热将多余的油脂刮掉

6：切成细细的条

7：八角、花椒、鲜姜片、香叶准备好，最好用个小料盒装这些调料

8：将肉皮条、调料盒、盐及适量的清水同入电炖锅中，选择合适的程序，开始煮肉皮

9：待肉皮煮得软烂就可关火，晾凉后使用

10：四条黄瓜清洗干净，胡萝卜一根，刮掉外皮

11：黄瓜取其绿皮，稍微斩碎即可，胡萝卜多半根，切成小块

12：取适量的煮好的肉皮及汤汁入破壁料理杯中，再将黄瓜皮同入杯中

13：选择“浓汤”程序，暂定时两分钟，启动程序，将肉皮与黄瓜皮混合打成细细地肉皮浆

14：打好的肉皮浆倒入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，待凝固后再取出

15：将剩下的肉皮和汤汁倒入破壁料理杯中，将胡萝卜丁同入杯中，启动“浓汤”程序，将其打成胡萝卜肉皮浆

16：将打好的浆缓缓倒入已经凝固好的黄瓜肉皮浆上；（一定要待黄瓜肉皮浆完全凝固好再倒，从图中能看到，我的还未完全凝固好，所以有些绿色的肉皮浆飘到上面来了），将保鲜盒盖好盖子，继续入冰箱中冷藏至凝固

17：大蒜、鲜姜剁成碎末，香葱切碎

18：入碗中，倒入适量的盐、醋、生抽、香油，调成浇汁

19：待肉皮浆完成凝固后，取出，切成块，浇上料汁，即可食用

小窍门

肉皮煮后，里面的油脂更好去除掉；肉皮加入胡萝卜后，浓度会降低，不易凝固，所以可以将胡萝卜用的肉皮量加大，汤少放些，胡萝卜只用半根，这样能凝固得很好；一定要等一层肉皮浆完全凝固后再倒入新的肉皮浆，否则就容易造成混合，影响最后的成品质量；建议天气凉的时候再做此种肉皮冻，天气热，从冰箱取出后很快就开始溶化了，所以细心的亲能看到我的肉皮冻边缘并不十分整齐、棱角分明；另外在个别的上面还能看到白色的纯肉皮冻，也是因为天气热，凝固得不结实，导致几分钟之内纯色的肉皮冻就分层化掉了，于是我就将全部的白色肉皮冻给去掉了。如果做成三层的彩色肉皮冻，将会更加层次分明、漂亮！

彩色凉拌面

主料

苋菜面条500g；

辅料

黄瓜适量；胡萝卜适量；

配料

生抽适量；芝麻酱适量；香油适量；蒜末适量；油辣子适量；

彩色凉拌面的做法步骤

1：锅内放水烧开

2：放入苋菜手擀面

3：放入苋菜手擀面（做法见我的菜谱苋菜手擀面）

4：胡萝卜切丝，焯水备用

5：黄瓜切丝

6：苋菜面煮熟后过凉水备用

7：蒜压成蒜蓉

8：准备油辣子（具体做法见我的菜谱三炸油辣子），芝麻酱用香油泻开，蒜蓉加生抽

9：苋菜面，放黄瓜丝，胡萝卜丝，放调好的调料，拌匀即可，真的太香了！

小窍门

放点香菜也不错呢

彩色凉皮

主料

肠粉专用粉140g；

辅料

菠菜汁140g；紫甘蓝汁140g；生抽1大勺；阵醋1大勺；香油1勺；味精少许；盐少许；糖少许；香菜少许；黄瓜半个；辣椒油1勺；

彩色凉皮的做法步骤

1：备好食材，调料都放入碗中调匀，为调料汁。

2：黄瓜洗净切丝，紫甘蓝洗净切丝。

3：分别加水柞汁，紫甘蓝汁过滤了，菠菜没过滤，做出粉颜色深。

4：肠粉粉分成两碗，每碗70g面，分别加菠菜汁、紫甘蓝汁和匀，成两碗彩色面汁。

5：蒸盘抹层油，倒入一层彩色粉汁，水开蒸3~4分钟左右。

6：用刮板铲起放到切板上。

7：切成长条。

8：绿菠菜汁也如此蒸好，切好放盘中。

9：拌料汁，加上黄瓜丝、香菜碎拌匀。

10：挺棒。

11：开始吃。