飞水墨鱼

主料

墨鱼1只；

辅料

葱2根；姜适量；盐1勺；蒜3瓣；醋适量；鲜酱油适量；冷开水适量；

飞水墨鱼的做法步骤

1：新鲜墨鱼一只

2：去皮去骨，清洗干净

3：锅里放水，葱，姜，盐，烧开后放入墨鱼。再烧开捞出墨鱼放入冷开水中

4：改刀装盘。醋，鲜酱油，冷开水按1:1:1调制放入少许白糖，锅里放少许油把蒜末姜末煸香倒入料汁中拌匀。

烤鱼

主料

鱼1条；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；柠檬汁适量；油适量；

辅料

土豆1个；胡萝卜半根；洋葱半个；口蘑适量；茄子适量；菜花适量；番茄适量；香菜适量；

烤鱼的做法步骤

1：鱼洗净，两面切刀口，方便入味，然后用葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、柠檬汁腌制一晚上

2：烤鱼前半小时，把蔬菜切条腌制备用

3：鱼下锅炸制金黄，捞出

4：把炸好的鱼放在烤盘上，蔬菜摆在旁边

5：将烤盘放进烤箱，190度50分钟（时间温度仅供参考，根据自家烤箱特点调整）

6：烤鱼出锅后，撒上香菜

清蒸飞蟹

主料

飞蟹4只；姜适量；葱适量；

辅料

海鲜伴侣调料适量；

清蒸飞蟹的做法步骤

1：飞蟹洗干净，姜葱切片备用

2：壳朝下，放入姜葱，防止蛋黄蒸的过程流失

3：蒸20分钟左右出锅啦

4：海鲜伴侣调料倒入碟子沾着吃。

龙门飞爪

主料

鸡爪500克；

辅料

生抽一勺；冰糖三四小块；六月鲜一勺；盐适量；干辣椒两个；酱油一勺；生姜两片；

龙门飞爪的做法步骤

1：先把鸡爪洗干净，一个个剪剪指甲，我们这里菜场提供切菜服务，买来就让切好了。

2：在水里绰4分钟左右，沥干水

3：放入生姜片，辣椒干，红糖炒

4：锅的温度上来后，倒入鸡爪翻炒，颜色呈金黄色

5：加水，没过鸡爪，加入生抽，酱油，等等。

6：然后大火烧开后，转小火大约15分钟，再开大火收汁，就完成了，最后加盐

7：不比外面的味道差

烤鱼

主料

闽鱼350g；

辅料

植物油适量；盐2g；料酒20g；郫县豆瓣20g；白糖5g；醋10g；鸡蛋1个；五香粉适量；葱适量；红辣椒适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

烤鱼的做法步骤

1：处理好的鱼身打上斜刀，用盐、料酒、五香粉搓匀腌制15分钟，葱姜切丝，辣椒大蒜切碎待用

2：鸡蛋在盘中打散，将腌好的鱼裹匀蛋液

3：煎锅倒油烧至七成热，将裹匀蛋液的鱼入锅煎至两面金黄，加入（提前将葱、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖、醋、辣椒、酱油加入碗内调匀）料汁炒香入味

4：烤箱预热，将煎好的鱼用锡纸裹匀放入烤盘，中上层上下火200度烘烤15分钟左右

5：装盘上桌揭开锡纸即可享用

小窍门

1.告诉你一个绝招：煎鱼时在鱼身裹匀蛋液后进行煎制不会粘底，此法适合各种鱼类的煎制2.不论你是煎鱼还是煎肉或是炒肉时，入锅煎（炒）制时30秒内不要翻动，否则一样会粘底的哦！3.此方适合各种鱼类的烤制

烤鱼

主料

鱼1条；豆皮适量；胡萝卜适量；土豆适量；芹菜适量；香菜适量；柠檬适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；葱适量；胡椒粉适量；料酒适量；火锅底料适量；盐适量；花椒适量；郫县豆瓣适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；

烤鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净以后，用清水洗净，切成8段，在鱼身上划几道斜刀口，以便入味，沥干水份或者用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。然后把1/2小勺盐，胡椒粉，少量白糖，料酒，姜片，均匀的涂抹在鱼的内外侧，腌渍20分钟。在腌制鱼的过程中，我们就可以把其他的配菜切好，烤箱预热到230度。

2：在腌制鱼的时候，将烤鱼要刷的油煎好。锅里倒入油大火烧热，放入花椒炸至焦红色，香味飘出。腌好的鱼，放在铺了锡纸的烤盘上，然后用毛刷蘸刚才煎好的油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤20分钟左右。

3：将刚才刷鱼剩下的油倒入锅里大火烧热，放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、花椒、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉和刚才倒出来的辣椒继续翻炒，接着放点儿火锅料。

4：闻到香味之后，将各种菜倒进锅里面，翻炒到变软以后，加入生抽翻炒均匀。

5：然后加水，水的分量就是刚好淹过配菜，煮开后，加盖再煮2分钟，加入胡椒粉、鸡精、盐调味。

6：鱼烤好以后从烤箱取出，将烤箱温度降至165℃，（烤好的鱼，里面有很水，一定要倒出来，不然味道会很腥）。然后把煮好的配菜倒在鱼身上，尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。烤好之后，撒上一些香菜叶子即完成了。

印度飞饼

主料

水75g；白砂糖5g；全蛋液30g 适量；小苏打1/4小勺；色拉油10g；

辅料

炼乳10g 适量；盐1g；高筋面粉150g；黄油20g；

印度飞饼的做法步骤

1：把炼乳加水调匀，

2：把调好的汁水慢慢加进面粉里，搅拌边加边搅拌，

3：把全蛋液加进去，同样慢慢加，边搅拌边加，

4：把色拉油加进去，揉至成光滑的面团，

5：用电动打蛋器的和面的钩，低速挡搅拌，搅拌3-4min左右，

6：把软化的黄油切成小块，加进去，继续搅拌，3min左右，

7：直至变成光滑的面团，拉开能基本成扩展阶段即可，（制作面包的扩展阶段，用手轻轻拉开能成薄膜）用纱布盖起来，静置3小时左右，

8：分成等量份的小剂子，（我家的平底锅比较小，所以面团就分的小一些，）

9：把面团先按压开，

10：用手提起边缘，在空中画圆弧形，（动作幅度什么的自己掌握吧，我也是练习了好几次才成功的，）

11：放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹，撒上全蛋液，把四周向中间折叠，折成一个方形，平底锅内放油，油要刚刚铺满锅底，然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可，拿出沥干油，切成小块，淋上适量炼乳即可，

12：还可以放上一些蔓越莓干、葡萄干、香蕉之类的，个人最喜欢的是香蕉味的，放熟透的香蕉，特别好吃，

小窍门

把面皮先折叠起来再放进锅里是因为锅太小了，家里一般没有外面做印度飞饼的那种大平板锅，把面皮直接放在锅上，那些碰到锅外壁的面皮就会沾在锅上，所以在家里做先把它折起来会比较好弄，

烤鱼

主料

鱼若干；酒适量；

辅料

盐巴适量；糖适量；

烤鱼的做法步骤

1：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼

2：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼

3：买回来的鱼，先去掉内脏，鱼鳃，眼睛，洗干净鱼血，刮掉鳞片和鱼鳍，然后涂上盐巴腌制，静至20分钟后洗掉鱼上盐巴，这是去腥入味的动作，然后调卤汁，把洗干净的鱼放进去卤味，卤汁有盐巴，黄酒，糖，味道自己尝尝，喜欢就可以，尽量把鱼都泡在汁里，如果没办法，就每20分钟翻动一下，让没有泡到汁的也浸泡到，约莫1个小时，就可以倒掉卤汁，如果下次还想用，就用容器装好放冷冻（老卤汁）入味后就可以挂在晒不到太阳的通风口风干12小时，装袋放冷冻，随时想吃，可烤可煎，想做一夜干，自己记下，做一夜干，尽量选择油脂比较多的鱼

小窍门

可以干煎或者烤

飞饼卷肠

主料

飞饼2张（8个的量），或手抓饼；烤肠4根；

辅料

蛋黄液适量；白芝麻适量；

飞饼卷肠的做法步骤

1：大厨与原料。

2：烤肠从中间切开。也可直接用QQ肠更方便。

3：飞饼软化后轻轻擀开擀薄。

4：切去四边，呈方形。

5：等分成四个三角形。

6：取一段烤肠放在飞饼宽的一头。

7：慢慢卷起来，放在烤盘里。

8：鸡蛋取蛋黄。

9：均匀地在表面刷一层。

10：撒上白芝麻。

11：烤箱预热，190度约15分钟，至表面金黄即可。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

比翼双飞

主料

乳鸽2只；粗盐5包；青瓜1根；土豆1只；鹌鹑蛋6个；香菇6朵；豌豆20粒；玉米20粒；红萝卜20粒；饺子皮2张；姜1小块；葱1条；牛油纸2张；草纸2张；八角1粒；花椒10粒；

辅料

精盐5克；胡椒粉5克；黄姜粉10克；香油少量；

比翼双飞的做法步骤

1：准备好全部的食材。

2：香菇温水泡发，姜切片，葱切段。

3：把乳鸽放热水中烫20秒。

4：乳鸽从热水中捞起后迅速投入冷水中。

5：把黄姜粉，胡椒粉，精盐放一起调制。

6：擦干乳鸽内外的水分。

7：准备好香菇，葱，姜。

8：把香菇，葱，姜塞进乳鸽腹内。

9：把调制好的黄姜粉在乳鸽内外涂一层。

10：准备好牛油纸在上面滴几点香油。

11：把涂好的乳鸽放牛油纸上面。

12：牛油纸把乳鸽包裹起来。

13：再把包好的乳鸽放在草纸上。

14：用草纸包裹起来。

15：把粗盐倒进锅里炒热。

16：放进八角，花椒炒到粗盐开始变色。

17：把粗盐放进锅内垫底。

18：再把包好的乳鸽放到粗盐上面

19：再埋上剩余的粗盐

20：盖上盖子，小火焗25分钟。

21：把黄瓜切段

22：切去上面两边部分，留中间。

23：把中间掏空。

24：做好的料桶。

25：把土豆切丝后放水中浸泡，洗掉淀粉。

26：把饺子皮放到红萝卜下面。

27：饺子皮捏成角。

28：放到油里炸成型，做成蛋托。

29：捞起土豆丝拧干水分，放几颗鹌鹑蛋，面粉搅拌。

30：乳鸽盐焗25分钟后，打开盖子再放进鹌鹑蛋，焗10分钟。

31：把土豆丝放油里面炸。

32：土豆丝做成的鸟巢。

33：把豌豆，玉米粒，红萝卜粒放锅内炒熟。

34：把鸟巢，蛋托，料桶摆好。

35：取出盐焗乳鸽放盘子上。

36：比翼双飞

小窍门

1.盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖，蒸，煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同，盐焗用油纸裹以乳鸽，再埋上粗盐用高温逼住水汽，外有焦盐渗到乳鸽肉里面，内有香菇，葱，姜，香油的味道渗入，因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙，镁等有益元素，对肠胃功能也有很好的疗效作用，所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。2.乳鸽用热水烫后，迅速投入冷水浸泡，盐焗出来的乳鸽皮更脆。3.乳鸽水分一定要擦干净，这样才不会太咸。4.锅内垫底的盐不能太少，厚度大概3CM左右，这样底部才不容易烧焦。5.用过的粗盐可以保存起来，下次用，油纸比锡纸透密性更好，更能充分吸收粗盐的味道。