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太妃糖的做法大全,怎样做最好吃

双红太妃糖

主料

炼乳260克;红糖200克;盐少量;

辅料

红茶包2个;水饴80克;

双红太妃糖的做法步骤

1:在模具中,放入裁剪好的的烘焙纸

2:锅中加入少量清水和红茶包,大火烧开后改小火熬煮出高浓度的茶水

3:取出茶包,加入少量的盐、红糖和水饴,一起用中火熬煮糖浆

4:糖浆熬煮浓稠后加入炼乳,用中小火不停地搅拌熬煮糖浆。

5:将糖浆熬煮至浓稠,用温度计测量,糖浆温度到达117度左右即可出锅。

6:趁热将糖浆倒入模具中,放入冰箱冷藏1个小时后,即可切块,用糖纸包装。

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g;可可粉5g;黑巧克力38g;

辅料

细砂糖95g;水饴30g;

巧克力太妃糖的做法步骤

1:将淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中

2:开小火加热,糖慢慢融化,可可粉不太容易溶化,不需要着急,随着加热就会逐渐溶化的

3:加入纯黑巧克力

4:不断搅拌下,巧克力很快融化了

5:糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底

6:随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠

7:至加热大概30分钟时,糖液更加粘稠,用刮刀划过能短暂的露出锅底

8:关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

9:待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

10:然后将糖液挤入准备好的模具中

11:模具装不下的糖液,这时候已经不是很烫了,可以手动搓成长条状

12:模具中的糖块凝固变硬脱模即可

13:手动搓长条的糖,可以用刀切成小块后食用

小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替;2.这里巧克力用的是纯度66%的黑巧;3.熬煮时间只是建议,我用的燃气灶最小火,这个时间长度做好的糖软硬度刚好,但是相比原味的来说,时间上会稍微长一点儿;

太妃糖酱

主料

白砂糖240克;水60克;雀巢淡奶油118克;

辅料

鲜柠檬汁8克;安佳无盐黄油25克;

太妃糖酱的做法步骤

1:所有原料按配方称重准备

2:带有蓄热功能奶锅置于电磁炉上设置中火

3:加入白砂糖开启电磁炉加热,缓缓加入水,一点点的加,保持小泡泡煮沸状,不要搅拌

4:煮至砂糖熔化与水溶合,变为粘稠状浅琥珀色时,关闭电磁炉或将锅移开(锅底带蓄热功能)

5:缓缓加入淡奶油,一点点的加,边加边搅拌,如果温度降下来不冒小泡泡时,再打开电磁炉小火继续加热并搅拌

6:加完全部淡奶油充分搅拌均匀

7:加入柠檬汁搅拌均匀

8:加入黄油用余热使黄油熔化并搅拌

9:充分搅拌均匀

10:将奶锅移开电磁炉,继续搅拌使其更顺滑。温度高时糖酱较稀流动性好。此时太妃糖酱就做好了

11:随着温度降低,太妃糖酱渐渐粘稠,就可以盛入容器了

12:做好的太妃糖酱。称重了一下约330克重

小窍门

1、太妃糖酱煮糖时水要一点点的倒入,切记不要搅拌哦,等糖熔化与水溶合变为粘稠状的浅琥珀色时再搅拌,随拌随加入淡奶油。2、加入柠檬汁可使太妃糖酱不至死甜腻甜的。3、太妃酱可装入容器放冰箱冷藏保存随用随取。并根据不同用途需要回温使用

杏仁太妃糖

主料

韩国水怡45克;细砂糖145克;淡奶油85克;

辅料

盐3克;黄油70克;

调料

大杏仁160克

杏仁太妃糖的做法步骤

1:材料备齐。

2:细砂糖,水怡放入不粘锅中火加热,必须不粘锅啊。

3:加热到出现部分金黄色的时候改成小火加入,可以转动锅子,但是不要过度搅拌,避免翻砂。

4:持续加热到160度的时候把海盐放进去融化。这个时候糖浆呈金棕色。

5:把加热的淡奶油倒入糖浆中继续加热。

6:淡奶油和糖浆融合后加入软化的黄油。

7:然后离火,用刮刀或者蛋抽慢慢搅拌,直到黄油全部吸收。这个过程会有点慢,不要着急。

8:加入大杏仁拌匀。

9:倒入牛轧糖盘中整形。冷藏定型,再切成你喜欢的大小。

10:..

小窍门

小贴士:1糖盘底部可以铺油纸,方便脱模。2切糖的时候用方形木棒比着切会很方便。3淡奶油必须是热的,否则容易迸溅出来。4也可以把海盐加到淡奶油中融化使用。

太妃糖

主料

蛋清25克;盐0.5克;水25克;细砂糖30克;水麦芽132克;

辅料

炼乳1.5克;黄油22克;奶粉42克;

太妃糖的做法步骤

1:用料

2:将8克糖倒入蛋清,

3:打发至8分,呈鸡尾状

4:将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火

5:倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀

6:加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀

7:加入奶粉,搅拌均匀

8:倒在不粘布上

9:整形成1.5厘米厚的长方块

10:切成约1.5-2厘米见方的小方块

小窍门

熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

巧克力太妃糖

主料

淡奶油190g;砂糖95g;黑巧克力38g;麦芽糖30g;

辅料

可可粉5g;

巧克力太妃糖的做法步骤

1:称量好所用的食材。

2:将淡奶油、糖、麦芽糖和可可粉倒入小锅中。

3:开小火加热;(糖很快就融化了,但是可可粉不太容易溶,不需要着急,随着加热就会逐渐溶进去的)

4:加入纯黑巧克力,不断搅拌下,巧克力很快融化就会融化。

5:糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底,而且随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠。

6:加热至大概30分钟时,糖液更加粘稠,用刮刀划过能短暂的露出锅底,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿。

7:待糖液稍降温后,将其倒入硅胶裱花袋中。

8:然后将糖液挤入准备好的模具中。

9:可以放入冰箱冷藏,待模具中的糖块凝固变硬脱模即可。

小窍门

注意一定要用硅胶裱花袋,如果用一次性塑料裱花袋,很容易烫出大洞的。

巧克力太妃糖

主料

淡奶油200克;可可粉5克;黑巧克力40克;

辅料

细砂糖90克;蜂蜜30克;

巧克力太妃糖的做法步骤

1:准备食材

2:将淡奶油,白砂糖,蜂蜜,可可粉倒入锅中,开小火加热

3:可可粉不大容易溶化,慢慢来不要着急,搅拌了一会可以加入黑巧克力了

4:随着糖液沸腾后更需要注意搅拌,以免糊底

5:随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠

6:大概加热了30分钟后,糖液很粘稠了。关火,继续在搅拌3分钟

7:待糖液稍稍冷却,可以手动搓成长条。如果有模具,可以装在模具中。

8:待糖块凝固变硬即可切成小块即可食用

小窍门

1.其实原配方中不是用蜂蜜,材料是水饴,我用蜂蜜替代了2.如果要做原味的太妃糖,巧克力和可可粉不用添加就是原味的太妃糖3.其实模具可以用冰箱自带的方格子,当时没有想到啦,就手动搓长条了

咖啡太妃糖

主料

淡奶油200g;纯咖啡粉7g;

辅料

细砂糖100g;水饴30g;

咖啡太妃糖的做法步骤

1:将淡奶油、糖、水饴和咖啡粉倒入小锅中

2:开小火加热,糖慢慢融化,咖啡粉溶解的稍慢些,不用着急,随后就会溶化的

3:待沸腾后注意一直搅拌

4:随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠

5:至加热大概30分钟时,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6:待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7:然后将糖液挤入准备好的模具中

8:模具装不下的糖,这时候已经不是很烫了,可以手动搓成长条状

9:模具中的糖块凝固变硬脱模即可

10:手动搓长条的可以用刀切成小块后食用

小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替;2.咖啡粉用的是雀巢醇咖啡,1.8g袋装的那种,这里用了4袋;3.熬煮时间只是建议,我用的燃气灶最小火,这个时间长度做好的糖软硬度刚好,但是相比原味的来说,时间上会稍微长一点儿;

原味太妃糖

主料

淡奶油210g;

辅料

细砂糖105g;水饴32g;

原味太妃糖的做法步骤

1:将淡奶油、糖和水饴称好倒入小锅中

2:开小火加热,糖慢慢融化

3:待沸腾后注意一直搅拌

4:随着熬煮时间延长,糖液变得越来越粘稠

5:至加热大概28分钟时,关火,然后继续用刮刀不断搅拌一会儿

6:待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中

7:然后将糖液挤入准备好的模具中

8:待糖液凝固后脱模即可

小窍门

1.水饴可以用麦芽糖代替,成品颜色会有不同;2.熬煮时间只是建议,我用的燃气灶最小火,这个时间长度做好的糖软硬度刚好,是颜色最浅的那一批;时间越久做好的糖颜色就会越深;

海盐太妃糖

主料

淡奶油80克;海盐2克;玉米糖浆45克;无盐黄油60克;白砂糖150克;全脂奶粉45克;

辅料

巴旦木150克;

海盐太妃糖的做法步骤

1:锅中倒入除了巴坦木外的全部材料。

2:开中火煮开,煮开再转小火,边煮边搅拌。(注意:不要过度搅拌,只要不粘底就可以)。

3:160度左右关火,(可以用探针式温度计测试温度)此时糖浆煮至深色,加入巴旦木快速混合均匀。

4:混合均匀即可。

5:烤盘铺上油纸,搅拌后倒入糖,快速整形至平整(用刮刀)。

6:放凉后切成喜欢的大小即可。

小窍门

我用的是不粘烤盘所以不铺油纸都可以,如果是用普通的烤盘记得要铺哦,不然会粘呢!

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