辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒面适量；香油适量；

辣椒油的做法步骤

1：先把食材准备好，将香油，辣椒面，盐，花椒面搅拌

2：热锅烧开油

3：烧开的油浇在拌好的的辣椒面里，不断搅拌，即可

辣椒脆

主料

花生30g；辣椒15g；芝麻10g；

辅料

五香粉适量；

辣椒脆的做法步骤

1：准备好材料

2：辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉种子。

3：盆中入开水，放辣椒和少许的盐，泡去辣味，我买的不是狠辣的辣椒，泡了2个小时

4：捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉拌匀。

5：放入炒熟的芝麻

6：放入生花生，和适量淀粉。搅拌均匀，淀粉尽量裹住每个辣椒、花生

7：锅中倒入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出

8：用糯米粉比淀粉效果好，我做的这个不是很成功，但是味道很不错

9：很喜欢吃，香香的，酥酥的，辣辣的

剁辣椒

主料

红辣椒500克；蒜头10个；生姜1块；

辅料

盐10勺；

剁辣椒的做法步骤

1：辣椒去蒂，蒜头，姜洗好沥干水，一定要沥干了再切不然有生水做出的剁辣椒品质不好

2：辣椒，蒜，生姜剁碎

3：加盐拌均匀，我加了十勺盐，太淡也会没有那么好

4：准备一个空瓶，洗净沥干水

5：拌均匀的辣椒装进去就可以了，接下来放在常温下密封10天左右就可以了开吃了。是不是很简单，快来动动手吧！

烧辣椒

主料

青椒600g；盐适量；

辅料

大蒜适量；醋适量；

烧辣椒的做法步骤

1：很有年代感的东东，把辣椒放在电炉子上烧焦外皮

2：烧到这样，有点过火了，烧得好，肉还是绿的，我这烧的过了，味道没影响

3：剥去外皮后，用冷开水清洗一下，撕成一丝丝的

4：开始调味，放盐，生的大蒜末，醋，拌好后腌制一两个小时再吃，夏天吃这个开胃呀

小窍门

盐和醋的量要稍大些，因为辣椒很吃盐味，淡了不好吃，醋看个人口味，我放很多，喜欢酸酸辣辣的口感

腌辣椒

主料

青辣椒500克；

辅料

盐适量；八角适量；花椒适量；白糖少许；味精少许；鲜酱油少许；米醋少许；

腌辣椒的做法步骤

1：辣椒洗净把尾巴切掉，把辣椒用小刀划个口，容易入味儿

2：准备好材料

3：然后把凉干净的辣椒，一层辣椒一层盐，一层八角，一层花椒，放几片姜

4：最后把白糖和味精放里，然后把米醋和酱油放进去，盖上保鲜膜和盖子，密封

小窍门

放在坛子里最少密封七天能吃哦。

辣椒酱

主料

红辣椒500克；西红柿500克；甜面酱500克；

辅料

黄豆50克（或花生）；盐160克；糖160克；十三香10克；姜1块；大蒜7块；油30ml；花椒1勺；白酒50ml；

辣椒酱的做法步骤

1：花生、黄豆炒脆去皮备用

2：西红柿去皮切碎

3：红辣椒、姜切碎

4：锅里倒入油，花椒、姜、蒜沫炸出香味捞出

5：切碎的西红柿倒入锅里，搅拌均匀

6：倒入花生、黄豆

7：煮沸

8：拌匀

9：加入甜面酱

10：搅拌

11：加盐

12：加糖

13：加白酒

14：加十三香

15：搅拌均匀小火熬制40分钟即可。

16：装瓶。

小窍门

熬酱的同时一定要不断的搅拌以防糊锅哦！

辣椒酱

主料

辣椒两斤；

辅料

蒜两头；花生碎适量；豆瓣酱一包；白酒两瓶盖；

调料

洋葱适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

葱适量

桂皮适量

香菜适量

辣椒酱的做法步骤

1：将香料用油炸，油会很香。

2：辣椒打碎。

3：蒜末打碎。

4：花生炒熟后打碎打碎。

5：辣椒肉比较厚。

6：用葱油炒蒜末，然后放辣椒和盐，炒干水分。

7：最后加花生碎和豆瓣酱，炒一小会就关火，凉凉装瓶。

酸辣椒

主料

辣椒半斤；

辅料

凉白开水适量；食盐适量；老姜适量；冰糖适量；白酒适量；花椒粒适量；桂皮适量；八角适量；

酸辣椒的做法步骤

1：准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2：红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3：老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4：我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5：放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6：腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门

1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。

辣椒油

主料

辣椒面100克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；菜籽油400克；

配料

盐适量；糖适量；十三香一小勺；

辣椒油的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3：小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4：将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

5：之后放置不动。

6：至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

酥香红辣椒

主料

干红辣椒100克；

辅料

油10克；油炸花生米适量；

调料

盐适量

酥香红辣椒的做法步骤

1：主辅料：干红辣椒，油炸花生米。

2：把油炸花生米去皮。

3：用擀面杖把花生米擀碎。

4：加少许盐拌匀。

5：把干辣椒剪段。

6：锅放少许油，放入辣椒段，小火煎烤。

7：煎烤至辣椒段发酥、变色即成。

8：把辣椒段装盘。

9：把擀碎的花生米撒在上面，拌匀即可食用。

小窍门

1、辣椒放入锅中以后，一定要用小火，防止煎糊。2、花生米带一点小颗粒为好。