辣椒炒猪油渣

主料

肥猪肉400克；豆豉5克；盐适量；

辅料

辣椒适量；蒜头1个；生抽少许；

辣椒炒猪油渣的做法步骤

1：准备材料。肥猪肉切片，辣椒切丝，豆豉拍扁切碎，蒜头切片。

2：炒锅烧热，中火放入肥肉，煎一会。

3：慢慢炼出来的猪油，肥肉已经变焦黄缩小，把猪油盛出。

4：炒锅不用放油，大火放入蒜片豆豉和辣椒翻炒几下然后加少许盐，呛出辣味。

5：倒入炸出来的猪油渣，快速翻炒。

6：待辣椒变软倒入少许生抽加盐调味出锅。

小窍门

用了两种辣椒，尖椒比较辣，可适量加几个增加辣味，不喜辣的可以用菜椒（圆椒）代替。豆豉可放可不放。

油渣猪肉饺子

主料

油渣适量；猪肉适量；香葱适量；面粉适量；

辅料

盐适量；鱼香酱适量；生抽适量；

油渣猪肉饺子的做法步骤

1：油渣，猪肉，香葱，

2：剁碎，

3：加盐，生抽拌匀。

4：面粉加清水揉成面团醒一小时。

5：搓成条，分成同等份。

6：擀成面皮，

7：放上饺子馅，

8：做成饺子形，

9：如图。

10：蒸熟，

11：备鱼香酱，

12：饺子出锅，放上鱼香酱，

13：淋上香油，撒上香葱，

14：拌匀，

15：再蒸三分钟，

16：让辣味融入饺子里即成。

辣椒炒猪油渣

主料

青椒1个；红椒1个；蒜苗1颗；猪肥肉1块；

辅料

盐1匙；豆瓣酱1匙；酱油1匙；

辣椒炒猪油渣的做法步骤

1：肥肉切薄片

2：入锅炸油

3：把肥肉炸干油，多余的猪油倒出来

4：加入豆瓣酱翻炒

5：加入青红椒，蒜苗翻炒，放盐和酱油

6：出锅啦。

猪油渣酱油炒饭

主料

剩米饭适量；猪油渣少许；盐少许；生抽少许；油适量；

辅料

鸡蛋2个；小葱少许；老抽适量；

猪油渣酱油炒饭的做法步骤

1：准备材料。猪油渣剁碎一些。

2：鸡蛋打散入锅中炒碎。

3：热锅下油，爆香猪油渣。

4：倒入剩米饭翻炒。

5：把米饭炒散开，一粒粒，加入适量老抽。

6：快速翻炒拌匀至颜色变深。调味出锅加一把小葱。

7：成品图。

8：成品图。

9：成品图。

小窍门

老抽不可一次倒入，分次加入快速拌匀炒饭，这样炒出来的米饭颜色不会过深。

梅干菜炒猪油渣

主料

梅干菜100克；猪油渣500克；

辅料

糖10克；盐10克；

梅干菜炒猪油渣的做法步骤

1：准备，熬，猪油，开始，可以火大点

2：加入盐，小火慢熬

3：熬油中，要翻动

4：已经好了，猪油渣，已经很小了

5：油，盛碗里

6：梅干菜，这是自己妈妈晒的，干净，又好吃

7：猪油渣，翻动，这里就不需要加盐了，猪油渣熬的时候加过盐，梅干菜也是咸的

8：梅干菜，倒入，翻炒，小火，否则容易焦

9：成品

猪油渣葱油饼

主料

高筋粉420克；莜面80克；葱花适量；熟白芝麻适量；

辅料

盐适量；菜籽油适量；猪油渣少许；

猪油渣葱油饼的做法步骤

1：将面粉混合均匀，加入冷水约270ml，活成面团，醒20分钟后揉光滑，盖湿布醒30分钟。

2：香葱洗净沥干水分，切成葱花备用。

3：猪油渣切碎备用。（没有也可以，这是我上次炼猪油留下的）

4：取适量面团，擀成厚约2mm的面片。

5：刷上一层薄油。

6：撒上适量盐，葱花，熟的白芝麻。

7：再放上少许猪油渣。

8：像折扇子那样将面片折起来。

9：卷起，将面皮的一头压在下面，按扁。

10：擀成厚约5mm面饼。

11：不用放油，直接放入不粘平底锅中，小火烙至两面金黄即可。期间要勤翻面，使饼能够受热均匀。

猪油渣炒饭

主料

米饭2碗；猪油渣大半碗；包心菜些许；鸡蛋2个；

辅料

葱2根；油适量；味极鲜酱油1.5大匙；老抽1茶匙；糖1/4茶匙；

猪油渣炒饭的做法步骤

1：猪油渣。

2：葱切葱花。

3：包心菜切丝。

4：鸡蛋炒碎备用。

5：锅放1大匙油把葱白爆香。

6：放包心菜炒软身。

7：放入米饭炒散。

8：放入鸡蛋，猪油渣炒匀。

9：放生抽，老抽和糖炒匀。（糖可不放。）

10：放葱花。

11：炒匀即可。

12：香喷喷的猪油渣炒饭，儿时的味道。

猪油渣葱油面

主料

五花肉适量；刀削面适量；小葱适量；

辅料

生菜适量；面条适量；生抽适量；白糖适量；胡椒粉适量；鸡蛋1个；鲜酱油适量；

猪油渣葱油面的做法步骤

1：准备食材！五花肉切丁，小葱洗净切段，生菜洗净备用，面条我选的就是这种刀削面，很筋道！

2：锅里放入五花肉，加少许的水，慢慢煸炒出油。

3：已经出油了，再煸一下即可出锅。

4：锅内再倒入适量的植物油，将葱段爆出葱油味，葱炸干了即可。

5：再将底油里加入面条鲜，生抽，白糖，胡椒粉烧开装碗备用。

6：煮锅将水煮开后放入刀削面煮熟。

7：再放入生菜烫一下捞出备用。

8：最后将面，菜捞出来装盘，倒入事先调好的料汁，再加上脆脆的猪油炸和葱，好吃的猪油渣葱油拌面就可以吃了！

猪油渣烧豆腐

主料

卤水豆腐一块；猪油渣一小碗；红尖椒2根；

辅料

生抽适量；料酒1勺；糖1勺；胡椒粉少许；香醋1小勺；蒜片少许；

猪油渣烧豆腐的做法步骤

1：准备好材料

2：北豆腐切小块放入不沾锅内煎

3：红尖椒切小块

4：豆腐煎至微黄翻面继续

5：然后加入蒜片

6：出香味后加入猪油渣

7：加入除香醋外所有调料和刚没过豆腐的水

8：烧开继续收汁，差不多时候撒入红椒、最后淋点香醋即可出锅

小窍门

小叮咛：不要用嫩豆腐，容易碎，煎的过程中请小火等定型后翻面最后加香醋可以增香解腻

猪油渣酱油炒饭

主料

米饭适量；猪油渣适量；包菜适量；香菇适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

猪油渣酱油炒饭的做法步骤

1：包菜洗净切细，香菇泡发后洗净切片，猪油（生的也一样，我这个是煮过腌过盐的）切薄片。

2：把猪油和香菇一起下锅内，小火煎。

3：把香菇先捞出，猪油再煎一会也沥干油捞出。

4：锅内油剩少许，把包菜调入盐炒熟。

5：加入白米饭，香菇，猪油渣。

6：按口味调入酱油，炒匀即可。