滑炒鸡块

主料

鸡腿500克；

辅料

莲藕适量；青椒适量；葱姜适量；水淀粉适量；

调料

油适量

盐8克

白糖3克

胡椒粉2克

料酒10克

蚝油10克

酱油10克

滑炒鸡块的做法步骤

1：把鸡腿洗净去骨，切块。

2：把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。

3：鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。

4：加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。

5：锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。

6：然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。

7：热锅凉油，放入葱姜炒香。

8：然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。

9：加适量酱油，翻炒均匀。

10：加少许盐、白糖调味。

11：放入几块青椒，配色提味，增加维C。

12：翻炒均匀，即可关火。

13：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。2、配料可以按自己的喜欢搭配。

滑溜鸡块鸡腿肉

主料

洋葱1个；土豆半个；胡萝卜半个；青椒1个；

辅料

盐适量；糖适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；

滑溜鸡块鸡腿肉的做法步骤

1：鸡腿肉剔骨切块

2：生姜大蒜切片

3：配料切片

4：爆香生姜大蒜，然后下鸡腿煸炒，炒至鸡皮出油，鸡肉变色

5：添加除了青椒以外的配料，炒至断生，加料酒，盐，蚝油，生抽，最后加入青椒翻炒一会

6：出锅

7：鸡肉又嫩又香，配饭最好了

小窍门

料酒稍多一点，鸡肉更鲜美

煎鱼块

主料

海鱼1200G；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：海鱼刮去鳞去内脏

2：切成大块

3：撒些盐盐二个小时

4：加些酱油翻均匀

5：锅内放油锅热时在放鱼这样不会沾锅

6：翻面煎在稍微喷点水

7：盖上锅盖水份没有了鱼熟了

小窍门

小火煎鱼喷水让鱼肉更松软

炸鱼块

主料

鱼1500G；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；

炸鱼块的做法步骤

1：切开在分割成小块

2：分割好的鱼块

3：撒上适量的料酒盐腌一个小时

4：拌上干面粉

5：这样油炸不会爆锅水份被面粉吸收了

6：小火慢炸变成金黄就可以了

小窍门

炸鱼一定放面粉免得油溅起来伤人

煎鱼块

主料

草鱼肉450克；蒜苗2棵；蒜头4瓣；生姜数片；小米椒1个；

辅料

酱油适量；

煎鱼块的做法步骤

1：草鱼切块洗净沥干水备用。（我这里用的是水库大草鱼，市场有散卖的）

2：蒜苗洗净切段，生姜切丝，蒜头切片，小米椒切圈备用。

3：锅里加入适量食用油，大火烧热，放入鱼块转中火煎至呈金黄色。

4：翻面，同样中火煎至呈金黄色。

5：下入蒜片，姜丝煸出香味。

6：淋入酱油。

7：可以加入少许清水，然后翻动鱼块。

8：放入蒜苗和小米椒。

9：加盖稍微焖一下，开盖轻轻翻炒收干汁水之后即可关火。

10：出锅装盘，上桌享用吧。

11：很香很下饭！

银鱼滑蛋

主料

银鱼50-80g；鸡蛋3--5个；葱花适量（可选）；黑芝麻适量（可选）；

辅料

姜汁20ml；

调料

盐适量

银鱼滑蛋的做法步骤

1：小半碗银鱼，沥干水分后的。

2：葱花，可加可不加。看心情。

3：一块姜，擦丝或擦蓉，然后挤出姜汁，可以借助纱布。特别提示：姜汁可以用料酒代替，料酒不到能去腥，还可以让鸡蛋炒的蓬松。我们家有孩子，虽说料酒不是酒，但还是含酒精成分，挥发也还是有，就当做心理作用吧。就没用料酒。姜汁一样能去腥，还散寒。

4：姜汁倒进银鱼里，抓匀。

5：四个鸡蛋。一个大概55克包壳。小鸡蛋可以打多一两个，大鸡蛋可以少一个。吃得多就多打鸡蛋，吃的少就少打。

6：鸡蛋磕进碗里。

7：加盐搅打。加葱花的，也在这时候撒进去一起搅打。

8：然后把银鱼倒进鸡蛋液里，轻轻划动，差不多就行。搅打太过了，银鱼条容易断开。比较嫩。

9：热锅热油，鸡蛋液倒进去，中小火。

10：底部凝固了，再翻面。不要着急翻面，散掉了会影响美观。

11：翻面。底部金黄金黄，漂亮。

12：铲子切成四块，撒黑芝麻，出锅盛盘。讲究的，拿出来放在熟食砧板上，刀切。

13：这是之前加了葱花和鸡腿菇炒的，银鱼炒鸡蛋。

14：这盘炒鸡蛋很诱人，上桌特别受孩子欢迎。

炒鱼块

主料

草鱼750克；青红辣椒各适量；姜适量；大蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

米酒适量

醋适量

炒鱼块的做法步骤

1：草鱼去鳃、鱼鳞、内脏，切成小块，清洗干净，沥干水分。

2：加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、油。

3：抓匀，腌一会儿入味。

4：起锅烧热，加油，加一点点盐在锅底。

5：倒入鱼块，煎至定型，煎香，翻面再煎一会儿。

6：下入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。

7：加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽调味，加米酒和少许水，煮一下入味，最后加入醋，翻炒均匀出锅。

8：起锅装盘。

9：美味即成。

炸鱼块

主料

巴沙鱼/龙利鱼适量；

辅料

粟粉适量；面粉适量；

调料

黑椒盐适量

炸鱼块的做法步骤

1：巴沙鱼解冻，切小块，撒黑椒盐，挤柠檬汁（四分之一个柠檬）。

2：粟粉/玉米淀粉和普通面粉，以1:1比例混合。

3：加少量水调成糊。

4：鱼块裹上面糊，炸至表面金黄，胀鼓鼓浮在油面即可，约4分钟左右。

5：完结，撒芝麻海苔碎。

滑鱼块

主料

草鱼块500g；料酒2汤匙；生抽1汤匙；淀粉适量；姜粒少许；

辅料

盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；砂糖1茶匙；水500g；醋1汤匙；

滑鱼块的做法步骤

1：草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

2：坐锅热油，放入姜粒爆香

3：倒入自来水，量大概可以盖过待会儿要放入的鱼块即可，1汤匙料酒，1汤匙生抽，1茶匙盐，1茶匙砂糖

4：鱼块撒上淀粉抓匀

5：锅内水烧开后放鱼块

6：煮开后放入1茶匙胡椒，1汤匙的醋（醋的量可以根据自己的口味来，1汤匙的醋可能一般人会觉得略酸，但是味道很好，这道菜吃的就是胡椒和醋）

7：倒入水淀粉，煮开后即可起锅，没必要煮很久，鱼全白后即可出锅，鱼肉嫩一点好吃

小窍门

很简单的一道鱼，食材只用到鱼块，如果想营养丰富点，可以在放入鱼块的同时放入黑木耳，胡萝卜片或者青红椒片，这道菜会好看很多，起锅后有小葱的可以撒一把

炸鱼块

主料

大白鱼2500G；老抽适量；面粉适量；

辅料

盐适量；料酒适量；

炸鱼块的做法步骤

1：洗净去除内脏切成大鱼块

2：改刀切小块适合自己就是最好的

3：放料酒盐点几滴老抽上色拌好放置10分钟左右

4：撒干面粉

5：色拉油烧到七八层热的时候鱼块下锅

6：小火炸变色即可

小窍门

放干面粉可以防止油溅起来