脆皮蛋卷

主料

鸡蛋4个；油70克；面粉75克；

辅料

玉米淀粉15克；

脆皮蛋卷的做法步骤

1：准备好所有材料。

2：把蛋、油、糖充分搅拌。

3：筛入粉类。

4：拌至无颗粒，怕手累的话，可以用打蛋器很快。就好了

5：我用的是电陶炉，中环700度，把蛋卷模正反热热身。

6：舀上一勺放在模具中间偏上一点。再合上模具。

7：正反翻着烤一烤，一分钟不到打开模具，哇出炉了，套上手套，快速卷起，不然会烫手的噢！

8：放在烤架凉一凉，不错吧？

小窍门

烤时不要太长时间，燋了既不好看也影响口感。

脆皮七寸

主料

猪大肠头5根；

辅料

葱60克；姜40克；沙姜八角40克；

配料

料酒30克；生抽50克；盐3克；油1000克；

脆皮七寸的做法步骤

1：七寸5根（选肉厚结实的）用盐反复搓洗，直到粘液祛除干净。七寸里面的油尽量摘除，免得吃起来油腻。

2：洗净的七寸加料酒，盐，大料，煮熟烂（以筷子能戳穿为准）把煮好的七寸捞出晾凉，用牙签在表面戳若干小洞（避免油炸的时候胀爆）

3：姜，葱头，剁碎，加生抽腌制。

4：准备好10根棉线，（尺寸自己拿捏）把腌制好的姜葱灌进七寸内，绑住两头。

5：大火进油锅炸，变金黄色即可捞出

6：切片，装盘，上桌。

小窍门

1，喜欢颜色深些可以在腌制姜葱的时候加入少许的老抽。2，一定要记得用牙签戳小洞，要不一进油锅会爆炸得很夸张。3，这个菜一定要趁热吃，凉了会结油，吃起来会腻。

新奥尔良寸骨

主料

寸骨500g；

辅料

新奥尔良腌料35g；

新奥尔良寸骨的做法步骤

1：猪寸骨洗净、在肉上面划上几道。用cook100奥尔良烤肉料腌制3个小时左右。

2：蒸好的寸骨，倒掉汁水，沥干水分。

3：微波炉调到薄块烧烤档，预热5分钟。

4：寸骨放入烤盘上，放入炉中，微波烘烤档烤制5分钟即可。

炸寸骨

主料

寸骨5只；

辅料

炸粉适量；

调料

奥尔良腌料50g

食用油适量

孜然粉少许

黑胡椒粉少许

炸寸骨的做法步骤

1：寸骨洗净沥干水份。

2：用棒子将寸骨肉敲敲松。

3：然后放入奥尔良腌料揉搓几分钟，腌制4小时以上。

4：准备炸粉。

5：将炸粉放一个盘子里面，然后将腌制好的寸骨放炸粉里面。

6：两面都裹上薄薄一层炸粉。

7：每个寸骨都裹好后放置10分钟左右。

8：10分钟后，寸骨吸收了一部分炸粉，然后重新放炸粉中，再复裹一层炸粉。

9：锅中放能漠过寸骨的油量，烧至七成热，将寸骨轻轻放入，转小火慢慢炸。

10：刚开始油泡泡比较多。

11：炸三分钟后用筷子戳进肉肉里面，使里面的血水流出，此时油又开始冒大泡，当油泡慢慢变少吱吱声变小，就差不多了。

12：两面金黄捞出沥干油。

13：摆盘，撒上孜然粉和黑胡椒粉即可享用。

脆皮肠

主料

瘦肉350g；

辅料

蒜瓣10g；米酒35g；白糖25g；盐9g；五香粉2g；酱油3克；红曲少许；淀粉23g；清水40g；

脆皮肠的做法步骤

1：里脊肉洗干净沥干水分

2：把里脊肉切小块

3：放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度

4：我的搅的比较细

5：加盐、酱油、五香粉、糖拌匀

6：大蒜、米酒和水用破壁机打成浆，倒出来，加入淀粉拼成混合液体

7：边搅拌边倒入混合液体，让肉馅充分吸收

8：加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽，我加的比较少

9：肠衣提前半小时洗净用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的肠衣

10：、挤出香肠，分段旋转用线系好

11：制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时

12：这是我在阳台挂了一个晚上的样子

13：锅里放入花椒和清水烧至80度

14：把肠子剪开放入锅中，转小火煮20－30分钟，捞出晾干表面水分，冷冻保存

15：可以直接用油煎或烤来食用

小窍门

漏斗涂上植物油，容易套肠衣最后煮的时候保持水不能沸腾，否则肠衣容易煮破我的肠衣、漏斗都太大了，最好买小号的

脆皮鱼

主料

鲤鱼500g；

辅料

泡椒100g；青花椒1g；姜50g；白糖一勺；醋两勺；郫县豆瓣2勺；太空椒1个；香菜三根；淀粉适量；料酒适量；食用盐适量；蒜50g；

脆皮鱼的做法步骤

1：在鱼两边切口子！先竖切两厘米再横着切！两边均匀

2：加适量料酒和食用盐腌制二十分钟

3：将泡椒、蒜、姜一起剁成沫备用！香菜切段，太空椒切丝

4：锅里倒入食用油1000g加热至冒烟！将腌制好的鱼用水冲洗！抹上干淀粉放入锅中炸！

5：鱼炸好后，用漏勺把鱼滴油，放入鱼盘中！锅里留少许油！放入豆瓣酱炒出红油，再放入剁好的泡椒，姜，蒜一起爆香，放入白糖和醋，翻炒几下，再放入适量的饮用水！烧开后倒入淀粉水收汁，再次烧开后起锅

6：将做好的汁水淋于鱼上！撒上香菜段和太空椒丝即可

小窍门

可根据个人喜好调口味

黑椒寸骨

主料

寸骨10只；

辅料

黑椒酱2勺；

调料

食用油适量

食盐少许

黑椒寸骨的做法步骤

1：寸骨洗净沥干水份。

2：寸骨用棒子把肉敲敲松。

3：一个一个全部敲松。

4：加2勺黑椒酱。

5：少许食盐。

6：搅拌均匀腌制2小时以上。

7：锅中放油，烧至七成热。

8：放入腌制好的寸骨中小火煎。

9：一面煎至焦黄后再翻面煎。

10：煎至两面焦黄，用筷子戳肉最厚的部位能轻易戳穿不流血水后再煎两三分钟即可出锅。

脆皮肠

主料

猪肉750g；猪肠衣一根；

辅料

玉米粒若干；

调料

玉米淀粉30g

白糖20g

食盐12g

蜂蜜15g

生抽两大勺

老抽一大勺

葱两根

姜三片

脆皮肠的做法步骤

1：猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2：猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3：葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4：用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5：肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6：灌肠工具清洗干净。

7：灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。

8：用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。

9：扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。

孜然烤寸骨

主料

寸骨适量；

辅料

葱末适量；姜末适量；

配料

生抽适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；五香粉适量；花椒粉适量；芝麻油适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；

孜然烤寸骨的做法步骤

1：洗净的寸骨滤干水分。

2：将腌料倒在寸骨上，如果腌肉前骨头上水还比较多，就用厨房用纸按干再腌。

3：放入大葱末和姜末。

4：拌匀，腌制2小时，途中翻面数次。

5：腌好的寸骨上锅蒸40分钟。

6：将蒸好的寸骨平铺在烤盘上，刷一层油，再撒上其它的烤料。

7：入烤箱烘焙。

8：烤10分钟后，将寸骨翻个面，再刷一层油，撒上一些烤料和芝麻，再烤5分钟即可。

小窍门

原料：寸骨腌料：料酒生抽蒸鱼豉油五香粉花椒粉芝麻油配料：大葱末姜末烤料：油辣椒粉花椒粉孜然粉孜然粒烘焙：烤箱中层，200度，15分钟1、今天烤的寸骨总体挺好，就是味道稍淡了点，可以在腌肉过程中再加一些盐，或者是提前一晚上将肉腌上。2、将骨头先蒸再烤，内部肉质更嫩。

脆皮鱼

主料

鲤鱼一斤半；

辅料

生姜适量；大蒜30g；香葱6根；泡菜适量；

配料

油适量；盐适量；糖适量；醋适量；豆瓣适量；味精适量；生抽适量；

脆皮鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净肚皮，在与身上划几刀，两面要对称，马上料酒嫩肉粉盐，腌制5分钟。

2：准备好要的泡菜和生姜、大蒜等调料，剁细。葱切花备用。

3：过置旺火上烧热，倒入油，下鱼炸至两面变黄，变脆捞起放在盘中。

4：鱼放在盘中撒上葱花。

5：锅里留少许油加入豆瓣、生姜、大蒜炒香，加入糖醋淀粉。

6：把炒香后的汁倒在鲤鱼的上面。