炖鱼

主料

新鲜鲤鱼1500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；炖鱼料1小包；

炖鱼的做法步骤

1：鲤鱼宰杀去内脏洗净

2：切块，加盐，料酒稍腌去腥

3：葱姜蒜切片，准备好炖鱼料

4：热锅凉油下入葱姜蒜

5：锅中加适量水，鱼块放入。大火烧开，小火30分钟

6：出锅，撒点香葱末。鲜香扑鼻的炖鱼就好了

小窍门

鱼需要提前腌制一会，千炖豆腐万炖鱼，小火时间长一点更好吃

炖鱼头

主料

鱼头半个；鱼膘1个；枸杞子3克；虫草花2克；核桃仁5克；红枣3个；温开水1.5碗；姜3片；

辅料

花生油适量；盐适量；

炖鱼头的做法步骤

1：备材料，所有干品需提前发透

2：热锅，爆香姜片，把鱼头与鱼膘稍煎一会，关火

3：取一炖碗，投下鱼头与鱼膘，再投除枸杞子以外的配料，加入温开水，水量刚浸过鱼头就行了

4：炖碗封好锡纸，热水入锅，炖1.5小时左右

5：打开锡纸，加入枸杞子

6：再炖个15分钟

7：关火，开盖下盐调味，即可食用

小窍门

煎鱼的油不要连带一起炖

垮炖鱼

主料

罗非鱼500g；

辅料

姜2片；生抽3勺；八角1颗；干辣椒1个；醋1勺；食用油20ml；蒜5颗；老抽1勺；香叶1片；盐1勺；料酒3勺；葱1段；糖2匙；

垮炖鱼的做法步骤

1：鱼收拾干净，两面切花刀，两面都撒盐，倒料酒腌制十分钟。

2：葱姜蒜切小块，下入油锅爆香。

3：向锅中依次加入料酒、糖、生抽、老抽、醋，还有八角、香叶、干辣椒。加开水，至能刚好没过鱼的量，煮开。

4：下入鱼，煮开，转中小火，20分钟即可。

侉炖鱼

主料

草鱼一条；五花肉片100g；

辅料

葱适量；姜5片；蒜5瓣；花椒一小把；大料2个；料酒适量；醋适量；糖一勺；

侉炖鱼的做法步骤

1：选一条二斤左右的草鱼。

2：草鱼去鳞、内脏和两侧腥线，切段备用。

3：将五花肉切片，用油略煸炒至金黄色，捞出备用。

4：原锅中加少许油，放入鱼段煸至金黄

5：加葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、糖、醋翻炒

6：加热水没过鱼段，把煸好的五花肉片放入，炖煮半小时。

7：出锅前加盐调味，撒上香菜末即可。

鱼炖肉

主料

鲤鱼2条；五花肉1块；

辅料

蒜1棵；葱1棵；大料5克；艾叶3个；

鱼炖肉的做法步骤

1：五花肉一大块，切成小块备用

2：两条鲤鱼洗好备用

3：锅里放油放姜是防止粘锅

4：锅里放油

5：煎制两面金黄出国备用

6：盛出备用

7：准备辅料葱姜蒜大料尖椒艾叶

8：锅里放油，放辅料

9：放肉炒几分钟

10：加糖

11：加盐

12：炒至变色

13：加生抽

14：加老抽

15：葱姜蒜入锅

16：放鱼

17：料酒

18：啤酒一罐

19：放一点点醋

20：放水漠过鱼

21：大火顿

22：时不时要看看不要粘锅，炖半个小时左右

23：收汤

24：看着是不是很有食欲

25：有肉就是拍的不好看。

小窍门

里面放五花肉加白酒去腥，我这里加的是啤酒

炖鱼泥

主料

净鱼肉50克；

辅料

白萝卜30克；

炖鱼泥的做法步骤

1：净鱼肉50克，白萝卜30克；

2：白萝卜入搅拌机搅打成泥；

3：高汤煮沸，加入鱼肉煮熟；

4：将煮熟的鱼肉捞出捣成泥，重新放入锅中，再加入白萝卜泥；

5：两次煮沸后，以水淀粉勾芡，再撒上葱花即可。

小窍门

注意事项：鱼肉内的刺一定要事先清理干净，最好选择鱼肚之类剌比较大便于剔出的部位。煮汤时可加入几片生姜，能去除腥味，汤煮好后捡出即可。

炖带鱼

主料

带鱼1斤；

辅料

料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；油适量；醋适量；辣椒适量；

炖带鱼的做法步骤

1：带鱼一斤，洗干净，去掉鱼头、鱼尾和内脏，用料酒腌上。觉得需要可以把鱼鳍剪掉。

2：盆里放上白面，带鱼身上沾上薄薄的一层。两面都沾上。这样煎的时候不溅油，也不容易糊。

3：锅烧热，放油，再烧热。放鱼进去煎，中火，煎好一面煎另一面。煎成两面金黄。

4：鱼多就一批一批的煎。全部煎完。把煎好的鱼都放进锅里，开大火，往鱼身上淋醋，大概三十毫升，醋烹煮蒸发带走了鱼的腥味。往锅里加水，水与鱼持平。放入葱，姜，蒜，花椒、大料、辣椒、盐。

5：大火烧开，小火炖。炖至水基本耗干。我炖了十七分钟。炖的时间长短与水的多少有关。

6：成品图，软香入味。

小窍门

带鱼想要做得好，蒜，花椒，醋，一定不能少。

炖鱼胶

主料

鱼胶100克；莲子20克；红枣25克；木耳5克；枸杞3克；桂圆干10克；

辅料

冰糖20克；米酒100毫升；

炖鱼胶的做法步骤

1：干鱼胶取5片泡水半小时

2：全部材料清洗干净放炖锅

3：炖2小时加入冰糖即可食用

小窍门

全部材料清洗干净后可以在煤气炉煮开后再倒入炖锅，这样省时（炖的时间可以缩短)

炖海鱼

主料

黄鱼6条；

辅料

娃娃菜1颗；葱1段；姜4片；蒜3瓣；

调料

豆瓣酱3勺

生抽2勺

耗油1勺

白糖1勺

料酒2勺

盐半勺

十三香半勺

炖海鱼的做法步骤

1：准备好小鱼，切好葱花蒜末备用。

2：黄鱼去磷去内脏洗净备用。

3：起锅烧油，葱姜蒜末爆香。

4：放入三勺豆瓣酱炒香。

5：加入一大碗清水煮开。

6：加入黄鱼。

7：加入两勺料酒，两勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半勺盐，半勺十三香。

8：盖盖子炖15分钟。

9：出锅前五分钟，放入娃娃菜，中大火收汁。

10：出锅装盘。

小窍门

不喜欢放蔬菜可以不放。

炖鱼

主料

鲤鱼适量；白菜适量；

辅料

朝鲜族辣酱适量；

炖鱼的做法步骤

1：鲤鱼一条

2：圆葱，辣椒和姜

3：秘诀，妈妈自制的辣椒酱

4：炒辅料

5：添水放鱼

6：最后铺上白菜

7：完成啦