椰岛风情

主料

苹果1个；香蕉1根；

辅料

猕猴桃1个；

椰岛风情的做法步骤

1：香蕉切半，并相反方向断开

2：椰子叶猕猴桃切片摆好，椰子苹果削皮挖球

3：海岛用橙子切丁摆出凹凸造型

青岛野馄饨

主料

馄饨皮40个左右；肥瘦猪肉200克；大虾200克；

辅料

姜片适量；葱碎适量；色拉油适量；

调料

生抽3勺

料酒2勺

细砂糖1勺

精盐少许

鸡精少许

白胡椒粉少许

芝麻油少许

海苔碎少许

醋适量

青岛野馄饨的做法步骤

1：将肥瘦猪肉切块，鲜虾取虾仁，开背去虾线，姜切片，葱切碎。

2：将猪肉，虾仁，姜片放入搅拌机，加入生抽，料酒，精盐，细砂糖，鸡精，白胡椒粉。

3：搅成细颗粒状肉馅，加入葱碎。

4：再加入适量色拉油。

5：沿同一个方向，充分搅匀。

6：按自己喜欢的式样，包入馄饨皮。

7：排排好。

8：沸水加入馄饨，煮5分钟。

9：取大碗，倒入适量生抽，醋，细砂糖，精盐，芝麻油，用煮馄饨的汤调开。

10：分装调好的馄饨汤和馄饨。

11：再撒些海苔碎即可，喜欢的话还可以加香菜碎，鸡蛋丝，榨菜丝等。

12：开动啦。

经典浮云卷

主料

鸡蛋5个；低筋面粉60克；

辅料

牛奶50克；色拉油50克；白砂糖50克；柠檬汁几滴；淡奶油150克；

经典浮云卷的做法步骤

1：准备好原料，将蛋清蛋黄分离

2：将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)

3：用蛋抽混合均匀

4：将过筛后的面粉加入蛋黄液中

5：用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊

6：在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖

7：打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)

8：将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀

9：再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀

10：在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒

11：再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整

12：150度，30~40分钟，表皮上色即可

13：放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰

14：垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切

15：淡奶油打至七分发

16：抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏

17：冷藏两小时后取出切件，完美~

小窍门

一定要冷藏后再切，每切一刀都得把刀擦干净

千岛酱炒饭

主料

剩米饭1碗；火腿肠1小根；胡萝卜1/2根；玉米适量；豌豆适量；紫甘蓝少许；鹌鹑蛋3个；

辅料

丘比千岛酱适量；盐适量；

千岛酱炒饭的做法步骤

1：食材洗净切好待用.

2：锅中水煮开,按食材的软硬度,依次放入焯水.

3：煮好的食材沥干水.

4：鹌鹑蛋煮好剥壳,做成小兔待用.

5：锅烧热挤入千岛沙拉酱(代替食用油)

6：倒入米饭翻炒,再放入各种食材.

7：加少许盐,多余的鹌鹑蛋也切丁放入.

8：炒好的米饭,装入心形模具.

9：摆盘即好.

乳酪宝岛

主料

高筋粉125克；水55克；酵母2克；低筋粉50克；细砂糖38克；盐4克；奶粉10克；全蛋25克；黄油25克；

辅料

奶粉少量；

乳酪宝岛的做法步骤

1：液种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用。

2：将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段。

3：盖保鲜膜发酵2倍大。

4：取出发酵好的面团，排气后分割每只45克，静置松驰15分钟。

5：取一份面团擀成圆形，放入纸模内。

6：将另一个面团擀椭圆形，再由上而下卷成条状，再连接成圆环放入纸模内的圆形面团上。

7：完成后盖保鲜膜进行最后发酵。

8：发酵过程中制作奶酪馅，将所有奶酪馅材料搅拌均匀顺滑即可。发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液。

9：入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右，取出后放网架冷却后筛上奶粉。

飘浮的油酥鸭

主料

鸭2000克；

辅料

卤水若干；

飘浮的油酥鸭的做法步骤

1：鸭子洗净冷水下锅开大火烧开后倒出热水洗净沥干

2：下卤锅中火卤一小时

3：卤制中容易浮起用蒸格压住

4：卤好捞出沥干水分

5：高油温下锅炸

6：然后用中下火慢炸

7：慢慢的鸭子就飘浮在油面上气泡也小而少了

8：捞出滴干切块上桌

小窍门

卤水是自制的，下油锅前一定沥干会溅到身体的，一定高油温下否则鸭子会吸油影响口感。

浮云卷

食材 A

纯牛奶280克

淡奶油50克

盐1克

蛋黄4个

蛋白4个

糖粉20 40克

低粉50克

白醋几滴

食材 B

淡奶油200克

糖粉15克

食材 C

糖粉5克

淡奶油50克

浮云卷的做法步骤

1：分离蛋白，蛋黄，蛋黄里面放20克细砂糖搅拌好。

2：纯牛奶，淡奶油，盐倒入奶锅小火煮，然后倒入蛋黄糊里面搅拌好。

3：将低粉倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀。另外烧一锅水，把蛋黄糊隔水加热，快速搅拌1分钟左右。离火，放入冷水锅里面，继续快速搅拌到40度左右。

4：蛋黄糊放一边备用，蛋白里面放几滴白醋，40克细砂糖分三次放入，打发到小尖角即可。

5：烤箱190度预热10分钟，分三次混合蛋白糊和蛋黄糊，和普通戚风蛋糕一样操作。然后放入放了油纸的三能金烤盘里面。

6：用挂板和刮刀抹平时，震出气泡。

7：190度烤28～30分钟。

8：出炉……

9：室温晾凉。

10：垫一张油纸，蛋糕卷放上面。

11：打发淡奶油。

12：放入淡奶油卷起来，放冰箱冷藏30分钟，吃的时候，再打发50克的淡奶油，放上面做装饰，放一点芒果粒和蓝莓，切片享用。

13：美美哒！

14：美美哒！

15：美美哒！

小窍门

1.蛋黄糊加热时间不能太久，一定要记得。2.烤的时候，建议放油纸，因为蛋糕体非常嫩。3.冷藏以后再切片。4.热的面糊坐一下冷水搅拌，以免搅拌蛋白以后消泡严重。5.按照自己烤箱平时温度烤。

法式漂浮之岛

主料

牛奶500ml；砂糖140g；鸡蛋4个；香草一根；柠檬汁一小勺；做焦糖用砂糖75g；

法式漂浮之岛的做法步骤

1：牛奶里放香草籽，用微火煮

2：分离蛋清和蛋黄，蛋黄里倒入８０ｇ砂糖搅拌好

3：等牛奶开始沸腾，下锅，慢慢地边倒入到蛋黄边搅拌。（最好用过滤网过滤掉牛奶里的杂质）

4：等全部倒入到蛋黄里并搅拌均匀以后，重新倒回锅里，微火边煮边搅拌，直到蛋奶液变得浓稠再下锅，这样英式卡仕达奶油酱完成，最好做完后冷藏1-2个小时

5：打发蛋清，60g砂糖分２－３次倒入，倒入柠檬汁

6：开中火煮一锅水，把打发好的蛋清舀一勺

7：放进煮水里，过5分钟再翻过来煮3分钟

8：最后把75g左右砂糖放入锅里做焦糖，把砂糖均匀的洒在锅面上，用中火慢慢烧，直到形成褐色的浓稠的焦糖

9：把做好的焦糖倒在打发蛋清

10：杯里或碗里倒入英式卡仕达酱，再把浇好焦糖的蛋清放入英式卡仕达酱上，漂浮之岛完成！脆甜的焦糖包着酥软的蛋清，是不是想想都会流口水呢？

浮云卷

主料

鸡蛋4个；低粉50g；牛奶260g；淡奶油50g；

辅料

白糖20g，打发淡奶油用；淡奶油200g，装饰用；草莓适量；

浮云卷的做法步骤

1：蛋黄蛋白分开

2：蛋黄加20g白糖打至颜色变浅

3：260g牛奶 50g淡奶油放锅里小火煮至四周起小泡关火，边煮边搅拌

4：将煮好的牛奶淡奶油慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌

5：加入50g低筋面粉搅拌均匀

6：接下来水浴法将蛋黄糊放在烧开的热水锅上不停搅拌，直到液体浓稠出现纹路

7：将热蛋黄糊放在冷水盆中降温，不停搅拌至面糊光滑

8：蛋白分3次加入45g白糖打发

9：打至打蛋头提起出现小弯勾就可以了

10：蛋白和蛋黄糊混合均匀

11：倒入烤盘抹平

12：烤箱预热170度烤30分钟，注意观察上色即可

13：200g淡奶油加20白糖打发

14：烤好的蛋糕胚放凉后抹上淡奶油再慢慢卷起

15：表面挤上淡奶油，放上草莓装饰

16：成品

小窍门

1热水和冷水都是要事先准备好的哦

漂浮之岛

主料

牛奶适量；鸡蛋3只；水20g；

辅料

香草精适量（香草夹）；糖70g；

漂浮之岛的做法步骤

1：鸡蛋敲破分成蛋黄蛋清

2：蛋白打发打发到干性发泡提起打蛋器有短尖角切不会变形为干性发泡

3：牛奶倒入锅中加香草精煮开挖一勺蛋白漂亮的那面朝上盖盖闷10分钟取出备用

4：蛋黄加30g糖打发到浅黄色加入之前的牛奶混合均匀倒回奶锅继续煮收汁到浓稠过滤备用

5：剩下的40g糖加20g水沸煮成褐色的焦糖

6：蛋奶液倒入盘中放上蛋白点缀上焦糖插片叶子装饰

小窍门

蛋奶液装盘后也可以点缀些柚子粒增加风味或者杏仁片