糯米吐司

主料

高筋面粉210克；糯米粉30克；汤种80克；细砂糖30克；盐3克；全蛋液35克；牛奶85克；酵母3克；黄油20克；

汤种

高筋面粉15克

水75克

糯米吐司的做法步骤

1：汤种材料的15克高筋面粉和75克水混合搅拌均匀；

2：开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，搅拌时出现纹路离火，冷却到室温；

3：面团材料除黄油以外的所有材料倒入面包桶里，设置和面程序；

4：30分钟后，放入黄油；

5：面包机重新设置和面程序，结束后，放置温暖处进行基础发酵，面团发酵到原来2倍以上大，可以用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明面团已发酵好；

6：将面团取出排气，均匀分割成3个面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟；

7：将面团擀成长舌状；

8：将面团卷起；

9：再次擀成长条；

10：由上往下卷起；

11：将整形好的面团放入模具；

12：进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液；

13：烤箱预热180度，放入模具，烤40分钟，中途上色后需盖锡纸；

14：出炉后晒凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减。2、汤种一定要冷却使用，也可以冷藏一夜后使用。3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

小米吐司

主料

金龙鱼爱心桃花小米粥250克；高筋面粉520克；奶粉25克；白糖70克；全蛋液54克；牛奶100克；酵母6克；黄油45克；

辅料

盐6克；

小米吐司的做法步骤

1：准备好所用材料。

2：取50克小米放入小奶锅中，加入适量的清水冲洗一遍。

3：再加入适量的清水，煮至浓稠软烂。

4：放凉备用。这个是凉了以后的浓稠度。

5：材料表中除了黄油以外的所有材料放到揉面桶里。

6：先低速混合成团，再提高档位揉至扩展阶段。

7：加入软化的黄油的，继续揉面。

8：直到揉出有韧性的薄膜。

9：整理成圆形，进行一发，温度不要超过28度。

10：冬天大概发60分钟左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就OK了。

11：把面团平均分成6份，团圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

12：把每份面团擀成牛舌形（16cm左右长）卷起来松驰15分钟。

13：再次把面团擀成牛舌形（25cm左右长）卷起来。

14：把卷好的面团放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

15：发至八分满模，二发完成。

16：烤箱180度预热10分钟后放入，烤35-40分钟（烤箱内部实际温度165-170度左右）

小窍门

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，冬天长夏天短一点。二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。3、小米粥的干稀程度不同，牛奶的量也不同，要根据自已的面团情况调整。4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

紫米吐司

主料

高粉320克；清水165克；干酵母4克；细砂糖40克；盐3克；奶粉15克；蛋液50克；黄油30克；紫米饭100克；

紫米吐司的做法步骤

1：把除黄油外的所有原料按先液体后粉类的顺序放入一个较大的碗里。我用浸泡紫米的水代替清水。

2：用筷子搅拌成无干粉的面团。这样做不但可以节省和面的时间，同时也能更好的掌握液体量，特别食在尝试一个新配方的时候。

3：搅拌好的面团倒入面包机里，启动一个和面程序。

4：和面程序结束后，加入事先软化的黄油，启动米面包程序。

5：面包机提醒投料时加入紫米饭，图为和好的面团。

6：取一小快检测一下，已经能拉出完美的手套膜。

7：把面团收圆放回面包桶，让它继续自动即可，图为烤好的面包。

黑米面吐司

主料

高粉240克；黑米面35克；酵母3克；奶粉10克；绵白糖30克；鸡蛋50克；黄油20克；水120克；盐1.5克；

黑米面吐司的做法步骤

1：除黄油外，其他材料全放入厨师机。

2：2档和面，15分钟后放软化的黄油，继续2档和面8分钟左右，能拉出手套膜。

3：表面喷水，盖好盖子放入暖气片上发酵至原来2.5倍大。

4：取出面团，排气，分割成3等份，滚圆。

5：擀成长条牛舌状。

6：卷起。

7：再次擀成牛舌状。

8：再次卷起。

9：放入不沾模具中，盖上湿布，放暖气片上二次发酵至9分满。

10：预热烤箱，倒数二层，185度30分钟。表面上色后盖锡纸。

酥粒血糯米吐司

主料

高筋面粉230克；低筋面粉30克；血糯米饭65克；

辅料

黄油10克；盐2克；蜂蜜20克；酵母3克；鸡蛋1个；酥粒适量；

酥粒血糯米吐司的做法步骤

1：面包桶内放入鸡蛋、水

2：放入面粉、血糯米

3：对角放盐、蜂蜜，中间放酵母，用面粉盖上

4：启动菜单8，紫米面包，中色、500克，开始工作

5：酥粒：黄油10克、糖10克、低筋面粉20克、奶粉10克，用手搓成颗粒

6：停止搅拌时放入黄油，然后让它自动搅拌、发酵

7：发好的面包上涂上蛋液，撒上酥粒

8：剩下25分钟时自动烘烤，结束听到提示音后取出面包放凉切片

小窍门

血糯米事先浸泡一夜后蒸熟。如果上色太浅，可以再烤几分钟，我又烤了3分钟

红米吐司

主料

高筋面粉300克；红米50克；鸡蛋1只；

辅料

糖30克；黄油20克；酵母3克；

红米吐司的做法步骤

1：先将红米熬成粥

2：把所有的材料放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟

3：和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

4：发酵至2到2.5倍

5：排空气分3小团醒15分

6：把面团擀成长条，由上往下卷起

7：放入模具内进行第二次发酵

8：发酵至8分满，凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟

玉米吐司

主料

高筋面包粉280g；玉米面80g；牛奶190ml；鸡蛋1枚；

辅料

盐4g；白砂糖32g；玉米油38g；酵母4g；

玉米吐司的做法步骤

1：准备材料，称量好。

2：将面包粉和玉米面搅拌均匀。

3：面包桶内放入牛奶。

4：在面包桶内一角放盐。

5：另一角放糖。

6：打入鸡蛋。倒入玉米油。

7：将面粉轻轻倒入，覆盖住下面的液体。

8：在面粉上划个槽，放入酵母。

9：将面包桶放入面包机内，盖上盖子。

10：按说明书，手机下载阿里智能app后进入，找到匹配的面包机，连接后面包机上出现wifi信号，此时手机和面包机上的键均可以操控面包机。手机选择和面程序，开始制作。

11：和面程序结束后，选择欧式面包一键制作，默认750g，中色，点开始制作。

12：待制作程序结束后，关闭电源，将面包取出，倒在架子上晾至微温时装入密封袋，放置至完全冷却后即可取出食用。

小窍门

1.方子中用的是柏翠云智能PE9600WT面包机。2.如果室内温度低，牛奶可加热至微温，这样发酵效果好。

黑米吐司

主料

黑米25克；面包粉280克；酵母3克；细砂糖17克；奶粉11克；水174克；黄油17克；

辅料

盐5克；

黑米吐司的做法步骤

1：黑米洗净后用水浸泡5小时以上。

2：将泡黑米的多余的水倒出备用，黑米加适量的水蒸熟。

3：将面包的材料（黄油除外）放在一起揉至能拉出膜时加入黄油揉至完全阶段。

4：加入蒸熟的黑米揉匀，收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：将发酵好的面团排气后，分割成2个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一个面团，按编，擀长。

7：翻面，将两边折向中间，再次按扁，擀长，底边压薄，卷起。

8：放入吐司模中发酵。

9：发酵至九分满时，盖上盖子。

10：烤箱预热，上下火，210度，最下层，烤45分钟左右。

11：直接吃也很美味哦！

小窍门

蒸黑米是水可以少一点，刚没过黑米即可，蒸熟的黑米比较有嚼劲。

葡萄干糯米吐司

主料

高粉500克；糯米粉100克；鸡蛋2个；牛奶300克；玉米油40克；

辅料

白砂糖50克；盐5克；酵母7克；葡萄干适量；

葡萄干糯米吐司的做法步骤

1：按照鸡蛋，牛奶，玉米油，对角线放盐糖，高粉，糯米粉，酵母这样的顺序，将以上材料放入面包桶。

2：面包机功能键选择顺序为低速和面，快速和面，发面团。将面团揉至扩展阶段后，发酵至两倍大。

3：大面团分成六等份后，排气，滚圆。饧20分钟。这时将葡萄干用凉水泡上。

4：饧好的面团排气，擀成长条形，放上葡萄干。葡萄干使用前，应用纸将表面水分蘸干。

5：擀成长条形后，卷起，放入吐司盒。

6：发酵1小时后加盖，烤箱预热170度。

7：将发酵好的面团放入170度烤箱，烤制35分钟。取出放凉后再吃。

小窍门

糯米粉为高粉的20％，鸡蛋牛奶为面粉的65％。

黑芝麻糯米吐司

主料

面包粉210克；水70克；糯米粉30克；黑芝麻酱20克；细砂糖35克；盐2克；鸡蛋1个；耐高糖酵母3克；黄油12克；

汤种

面包粉15克

水75克

黑芝麻糯米吐司的做法步骤

1：汤种材料混合均匀，小火加热到浓稠即离火冷却。将水、蛋液、黑芝麻酱、汤种放入到东菱面包桶内，对角放糖和盐。

2：加入糯米粉。

3：加入面粉和酵母。

4：选择东菱面包机的和面功能10分钟。

5：加入黄油，继续和面18分钟。

6：和好的面团留在面包机内，发酵40分钟。

7：发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。

8：擀成椭圆形，三分之一处对折。

9：擀长，短边擀簿。

10：从上往下卷起，放进450克吐司盒。

11：将吐司盒放进烤箱，底下放一碗热水，选择东菱烤箱的02发酵档，发酵50分钟。

12：发酵好的面包坯取出，预热烤箱上管175度，下管180度，烤40分钟，面包上色严重时可加盖锡纸。

小窍门

1、各牌子面粉吸水量不同，水量仅供参考。2、各型号面包机和烤箱不同，温度仅供参考。