抹茶酱

主料

温牛奶100克；淡奶油200克；白糖100克；

辅料

抹茶粉27克；全脂牛奶300克；

抹茶酱的做法步骤

1：将100克牛奶加热到体温左右的温度，筛入抹茶粉

2：用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液

3：奶锅中加入全脂牛奶、淡奶油和白糖，以小火加热

4：加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，期间需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤

5：把抹茶牛奶溶液加入步骤4中的“炼乳”中，充分搅拌均匀后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存

抹茶红豆酥

油皮

猪油50g

中粉150g

白砂糖20g

自制红豆沙馅400g

水65g

油酥

低粉110g

猪油60g

抹茶粉10g

辅料

蛋黄液少许；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先把油皮的材料揉在一起成面团，放置一旁醒10分钟。

2：油酥的材料混合一起揉成团，放置醒10分钟。

3：醒好后的油皮油酥分成16份。红豆沙也分成16份，每个约25克揉圆。

4：把油皮擀开，每一份油皮包一团油酥，收口朝下，放置一旁用保鲜膜盖一下防止油皮变干。

5：包好的油皮油酥。

6：取一团油皮油酥，用擀面棍擀成牛舌状。

7：然后自上而下卷起来放置一旁。

8：接着再如图把面团擀开成牛舌状，再自上而下卷起来。

9：二次擀开卷好的面团。

10：面团两头对折裹成圆形。

11：16个油皮酥两次擀开整形后的面团。

12：取一个面团擀开成片，包住一团红豆沙。

13：面团收口朝下，16个依次做好放烤盘内。

14：烤箱预热，180度中层上下火30分钟。

15：烤好的抹茶红豆酥，这个纹是和蛋黄酥（详见我的菜谱-蛋黄酥的做法）一样的。

16：如果想要大理石纹一圈圈的效果，油酥油皮份量不变，只是把油皮油酥分成8份，也是如图两次卷起两次擀开，最后不对折，而是从中间切开一分二。

17：然后把面团压扁擀开就是一圈圈的纹路了。

18：也是同样包红豆沙馅。

19：成品图。

20：成品图。右边蛋黄酥左边抹茶酥。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

小窍门

夏天做这道酥皮类点心，猪油要提前炸好放冰箱冷藏。和油酥时因为气温原因有可能比较稀，和好的油酥可以用保鲜膜包好放冰箱冷藏几分钟后再取出就能揉成团了。红豆沙馅也可以用袋装的。这个方子做出来的酥不是很甜，刚好，喜甜的可以把白砂糖的量加到35克。蛋黄酥的做法参考我的菜谱里有上传。

抹茶红豆吐司

主料

鸡蛋30g；低筋面粉50g；无盐黄油15g；盐1g；牛奶110g；高筋面粉150g；抹茶粉15g；细砂糖20g；

辅料

蜜红豆适量；酵母3g；

抹茶红豆吐司的做法步骤

1：牛奶、鸡蛋、糖和盐加入面包机桶内

2：加入面粉和酵母

3：启动面包机揉面程序15分钟，揉成光滑的面团后加入软化好并切小块的无盐黄油，继续揉面25分钟左右

4：揉好的面团用手可轻轻拉出手套膜

5：将面团揉好，盖上面包机盖，进行首次发酵

6：发酵至2到2.5倍大即可

7：取出面团充分排气

8：用擀面杖擀成椭圆形

9：由上往下卷起

10：再次擀开成椭圆形，洒上蜜红豆

11：由上往下卷起，末端用手指压扁收口朝下

12：放入吐司模中，盖保鲜膜进行二次发酵

13：发酵至尽量满模即可

14：烤箱预热，放入烤箱中下层，上下火180度，25分钟左右。表面上色后及时盖上锡纸。

15：烤好后即刻取出脱模，置放在烤架上晾凉切片。

16：切片后及时密封保存。

抹茶红豆酥

油皮

白糖25g

红豆沙适量

黄油50g

中筋面粉180g

水70g

油酥

低筋面粉160g

黄油70g

抹茶粉3g

抹茶红豆酥的做法步骤

1：红豆加水。在高压锅煮40分钟。水可加多。防止烧糊。

2：红豆煮熟捞起。在搅拌机搅拌成糊。加白糖。红糖也可以。在平底锅炒成红豆沙。

3：放凉备用。

4：将油皮材料混合成团。黄油要软化的。不要加热水状的。用猪油也可以。猪油也要白色的，不要油水的。揉好放置30分钟。

5：油酥材料也一起混合。都放置30分钟。

6：各分成同等8份。

7：油皮擀开。包入抹茶油酥。

8：将包好的面团在擀开成长状。

9：然后卷起来。盖张保鲜膜防止变干。放置10分钟。

10：红豆沙分成16份。

11：从中间切开。切口朝上。这部分我忘记拍照了。所以找了图给你们看。

12：压扁擀开。用擀开的那面的背部包红豆沙。

13：放进烤箱中层。180度30分钟。

14：烤好放凉后在食用。才会酥。趁热吃会糯糯的感觉。

15：完成啦。

红豆抹茶卷

主料

鸡蛋4个；低筋面粉80g；红豆50g；抹茶粉5g；

辅料

白砂糖40g；白醋2ml；香草精1g；牛奶30ml；玉米油20ml；

红豆抹茶卷的做法步骤

1：蛋清放入无水无油的盆中，加入少许白醋。

2：白砂糖分三次放入，打发至湿性发泡。

3：蛋黄放入碗中，加入牛奶、玉米油和香草精。

4：搅拌均匀蛋黄后，筛入抹茶粉。

5：筛入低粉。

6：轻轻的搅拌均匀。

7：放入三分之一的蛋清。

8：翻拌均匀。

9：将抹茶糊倒入剩余的蛋清中。

10：继续翻拌均匀。

11：烤盘中垫一层油纸或者硅胶垫，撒一层煮好的蜜红豆。

12：从15cm的高度倒入蛋糕糊，抹平表面。

13：表面再撒一层蜜红豆。

14：预热烤箱，上下火170度20~25分钟。

15：烤好的蛋糕倒扣放凉。

16：趁着蛋糕温热的时候，卷起来定型。

17：定型好的蛋糕，用一根棉线就能很整齐的切开。

18：切面也很漂亮整齐。

19：又撒了一点儿抹茶粉~

20：哈哈，开吃啦~

小窍门

1.红豆提前几小时泡发，然后煮熟，放点儿红糖成蜜红豆。2.烤箱设置仅供参考。

抹茶红豆酥

主料

中筋面粉120克（油酥用）；清水65克；抹茶粉15克（油皮用）；

辅料

玉米油60克（油酥用）；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：油皮所有材料混合和成柔软的面团，油酥材料混合成团。盖湿布松弛30分钟左右。

2：将油皮面团和油酥面团分别平均分成六个大小均匀的小面团。

3：放取一个油皮面团按扁成圆饼状，上一个油酥面团

4：4、油皮包住油酥，收口捏紧。

5：包好所有，盖湿布松弛10分钟。

6：取一个面团，收口向下，按扁擀成椭圆形。

7：将面饼上下各1/3向中间对折成筒状面卷，90度调转方向，做好所有，稍松弛。

8：取一个面卷，收口向上，擀长成长舌状面片，底边压薄

9：将面片从上向下卷起，捏紧收口

10：将面卷从中间分成两个大小相等的小面卷。

11：准备好豆沙馅。

12：取一个小面卷，切口向下，按扁成圆饼状，面饼中间放适量豆沙馅

13：在手掌虎口处收紧，包成圆球形，收口捏紧。

14：一个豆沙酥生胚做好，整理形状，

15：包好所有，收口向下摆在铺好油纸的烤盘上。

16：选择烤箱菜单烘烤功能，调至上下火180度，时间20分钟。启动烤箱，开始预热。

17：烤箱预热结束，蜂鸣器发出提示音。烤盘放置中层，再次按下启动键，开始烘烤。

18：烤好的抹茶红豆酥，上色均匀。

小窍门

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、抹茶粉的用量不可过多，否则味道发苦。

抹茶红豆吐司

主料

砂糖50g；奶粉12g；盐2g；黄油30g；鸡蛋1个；水140g；绿茶粉10g；高筋面粉300g；酵母4g；

辅料

红豆适量；

抹茶红豆吐司的做法步骤

1：按照配方分量要求准备原材料。

2：先放砂糖、盐、奶粉、黃油、水材料倒入面包桶里。

3：再加入高筋面粉，绿茶粉，酵母，将面包桶安装好在面包机内，然后启动。

4：面包机工作第一次搅拌完成，进入发酵阶段。

5：面包机工作第二次搅拌完成按暂时键，将面团取出整形。

6：将绿茶面团揉圆。

7：平均分成三份。

8：擀薄卷起。

9：再擀长翻面放上红豆卷起。

10：取出搅拌叶片将面团放在面包桶摆好，装好面包桶，启动面包机。

11：面团在第三次发酵中过程中，再发酵至3.5到4倍大，然后程序会自动进行烘烤。

12：面包烘烤中。

13：程序时间走完提示音会响，将其面包桶取出倒出面包放在网架上放晾切片食用。

小窍门

1.使用的是TM018云智能款的抹茶红豆吐司云食谱，一键操作，除了造型的时候把机子暂停了，其余程序都是面包机制作完成。2.面粉一定要使用营养成份表每100克含13以上的高筋面粉。3.使用电子秤秤材料。4.使用有效的酵母或耐高糖酵母。5.夏冬季节适量增减酵母。

抹茶红豆酥

油皮

普通面粉75克

细砂糖9克

温水30克

油酥

猪油28克

配料

蜜红豆260克；低筋面粉61克；猪油32克；抹茶3克；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：把普通面粉过筛，和猪油和砂糖混合成碎屑状。加入温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，静置30分钟。

2：揉好的油皮，因为天冷干燥，一定要放在温暖的地方，保鲜膜盖严，进行半小时的松弛。

3：油酥部分，低筋面粉和绿茶粉过筛，和猪油混合成绿色的油酥。油酥是一滴水没有的，为了冬季里制作油酥更简单。这里建议大家，在混合这些材料的时候，面盆外面用一个更大的盆，放入开水，用水浴法隔水软化猪油，让猪油慢慢过渡要液态，就可以很快和面粉融合成一个油酥面团。

4：油皮和油酥，分别称重，弄成17克左右的油皮和12克左右的油酥，搓成小球。

5：用一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样收口缩紧成球状，收口朝上。

6：用擀面杖压扁，擀成椭圆形。

7：自上而下的卷起，收口朝上，全部弄好后松弛15分钟。

8：利用这个时间，把260克的蜜红豆放在一个保鲜袋里，用擀面杖擀一擀，弄的稍微碎些就可以了。然后分成30克左右的一个小球。

9：将一个油皮卷竖起，按扁后再次擀长，自上而下卷成筒状，收口朝下，全部弄好后松弛20分钟。

10：取一份油皮卷，擀开，包裹一份蜜红豆。收口捏紧揉成球，收口朝下。

11：全部弄好后盖保鲜膜静置20分钟。这里普遍的一个为了层次更分明的方法是将油皮卷从中间切开，切面朝外分成2半来包裹豆馅。我这里省略了，就做简单的红豆酥，因为最后的口感是一样的，只是样子更漂亮。不信的大家自己找方子比较就知道了。

12：烤箱预热180度5分钟。然后180度烤25分钟左右，表面有淡淡的金黄色就可以了。

13：做好的抹茶红豆酥如果趁热吃是最香的，层层的掉渣油酥包裹比表皮还重的蜜豆馅，香酥可口。吃一口，掉一堆。这个方子的配比比较精准，花儿做过多次了。这里推荐给大家。

小窍门

这里建议大家用蜜红豆而不是红豆沙。红豆沙更甜，但吃起来没有整粒红豆的口感好。

抹茶红豆酥

主料

低筋面粉150克；糖粉30克；猪油45克；水60克；

辅料

低筋面粉100克；猪油50克；抹茶粉5克；红豆馅适量；

抹茶红豆酥的做法步骤

1：先制作水油皮。面粉中间挖个小坑，将糖粉和猪油放在中间，分次加入水揉搓成光滑的面团。

2：再制作油酥皮。面粉中间挖个小坑，将猪油放在中间，边上放抹茶粉揉搓成光滑的面团。

3：揉搓好的面团醒发20分钟。

4：水油皮擀开包住油酥皮。

5：将面团擀开，如图那样叠4层，再180度擀开叠4层。如此反复2次。

6：最后一次擀开的面团卷成圆柱形醒发20分钟。

7：切成均匀的小面团。

8：将小面团擀开。

9：包入红豆馅。

10：托盘垫上油纸，将饼胚放进去并醒发20分钟。烤箱中层180度预热5分钟，烤25分钟。

抹茶红豆慕斯

主料

奥利奥碎170g；抹茶粉30g；淡奶油220ml；红豆180g；黄油45g；牛奶120ml；

辅料

吉利丁片2片；砂糖35g；

抹茶红豆慕斯的做法步骤

1：准备材料

2：奥利奥装入保鲜袋压碎

3：加入溶化的黄油拌匀

4：模具底包一层锡纸，一定要包平整

5：倒入模具中用勺子压平实，冷藏备用

6：吉利丁片剪开倒入牛奶泡软

7：隔热水搅拌至完全溶解

8：趁热筛入抹茶粉搅拌均匀冷却备用

9：淡奶油加糖低速打发至六成

10：将抹茶牛奶分次倒入，搅拌均匀

11：取一半倒入模具

12：覆盖一层红豆

13：再将剩下的倒入，加入所有红豆，把表面抹平。震荡几次把气泡震出。放入冰箱5小时

14：用吹风机吹一圈即可脱膜

15：筛一层抹茶粉

16：完工啦！很好吃的，以后再也不用买蛋糕店的吃了～