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酸辣凉面家常做法,食谱大全

酸辣凉面

主料

鲜面150克;水煮蛋1个;番茄1个;青瓜1小节;

辅料

蒜茸1瓣;柠檬汁(或食醋)2匙;生抽2大匙;盐适量;味精适量;冰水500ml;辣油1小勺;

酸辣凉面的做法步骤

1:将蒜茸、柠檬汁、生抽、辣油、盐、味精加入2勺凉开水调成酱汁备用

2:青瓜和番茄洗净后,将青瓜刨丝、番茄切丁、水煮蛋去壳对半切开

3:锅中将水烧开,下面煮至断生,捞起放入冰水中,冰凉后捞起控干装碗

4:放上青瓜、番茄、鸡蛋,淋上调好的酱汁即可

小窍门

1、生吃的青瓜和番茄切记要清洗干净(⊙o⊙)哦2、柠檬汁可以用食醋代替。3、冰镇过的口感很清凉

酸辣凉面

主料

鲜面条适量;

辅料

芝麻少许;辣椒面少许;葱花少许;

调料

红油少许

芝麻油少许

花生米少许

酸辣凉面的做法步骤

1:取一个小碗,碗里放入白芝麻,辣椒面,葱花,蒜末。

2:再放一点切好的新鲜红辣椒粒。

3:把烧热油直接倒入碗里,再放一勺酱油,两勺酸醋,盐与鸡精,放少许芝麻油与红油。

4:新鲜面条开水煮熟之后放入凉水中,也可以流动的自来水冲两遍,除去面浆。

5:把面条放入碗中,倒入调好的料汁,再撒上葱花和花生米以及萝卜干等配菜,夏日炎炎,一道酸爽开胃的凉拌面就做好。

小窍门

没有萝卜干也可以放入自己喜欢的榨菜和其他配菜。

酸辣鸡丝凉面

主料

切面适量;黄瓜1段;绿豆芽适量;鸡胸肉1块;

辅料

小米辣2个;大蒜适量;芝麻酱适量;葱1段;姜1块;花椒适量;八角2个;

酸辣鸡丝凉面的做法步骤

1:准备所需材料的同时倒一盆凉白开放冰箱冷冻备用

2:锅中加水下花椒、八角、葱、姜、料酒和少许盐把鸡胸肉煮熟

3:煮熟的鸡胸肉用冷水洗干净,晾凉,用手沿着肉的纹理撕成丝备用

4:黄瓜切细丝备用

5:锅中加水下绿豆芽和少许盐,开锅一分钟捞出过凉水,沥干备用

6:芝麻酱加少许盐,分次加水调成稠度适中的酱汁

7:大蒜用刀拍扁切碎

8:小米辣切丁和蒜末一同放入碗中

9:碗中加米醋、生抽、耗油和少许盐搅拌均匀备用

10:锅中加水烧开后下入切面,煮熟后过几遍凉水

11:最后把面放入之前冰冻的凉白开中,一切就准备妥当了

12:放上菜码浇上酱汁和冰凉的水,就可以享用了,那种透心凉且又酸酸辣辣的感觉绝对会让你胃口大开,欲罢不能的。

酸辣凉虾

主料

豌豆淀粉100克;香菜少许;小米辣适量;蒜瓣2瓣;

调料

生抽3勺

陈醋1勺

油辣子少许

酸辣凉虾的做法步骤

1:将100克豌豆粉和100克冷水混合搅拌混合均匀。

2:锅中加入500克水烧开后转小火,将一半的水倒入步骤1的淀粉浆中,搅拌均匀后倒回锅中,小火边加热边搅拌至无颗粒的浆糊状。

3:准备一碗冷水和一个漏勺,将浆糊状的米浆倒入漏勺,用另一把勺子不断按压米浆,让它从漏勺漏出落入冷水中。

4:香菜、小米辣、蒜瓣切碎备用。

5:将生抽、陈醋、油辣子混合拌匀备用。

6:将做好的凉虾捞出滤去水分,装入碗中,放上香菜、蒜末、小米辣,最后淋上酱汁,酸辣凉虾就完成了。

7:成品。

小窍门

1、做好的米浆要尽快使用,不然很快米浆就会结成块状了,如果不好把握挤凉虾的速度,也可以少量多次的来准备米浆。2、做好的凉虾出来可以做成酸辣口味的,还可以加以糖水和水果做成甜味的。

酸辣凉拌面

主料

刀削面500克;

辅料

葱花1把;洋葱1个;香菜1把;姜片10片;辣椒面5勺;蒜4颗;小米辣8颗;白芝麻3勺;

调料

生抽3勺

蚝油1勺

陈醋4勺

白糖1勺

酸辣凉拌面的做法步骤

1:炸葱油准备食材:小葱,洋葱,香菜,姜片,洗净后沥干水份备用。

2:锅中放适量油,小火加热到油温6成,就将食材放进去。炸葱油的过程全程保持小火,不然炸出来的葱油会发苦,炸制的过程中也可以用筷子翻动一下,防止受热不均。

3:当所有食材出现焦黄变色,就差不多了。最后捞起所有被炸干了的食材。(如果喜欢吃炸葱的,也可以捞起备用,拌到面里也很好吃的。)

4:碗里倒入:辣椒面,白芝麻,小米辣,蒜米粒。

5:将胡萝卜,黄瓜洗干净后切成丝。

6:将炸好的葱油烧冒烟,倒入放了白芝麻,辣椒面,蒜米,小米辣的碗中,激发出香味后,再放入:生抽,蚝油,陈醋,白糖,盐,搅拌均匀,酱汁就做好了。

7:锅中烧水,水开后将面条下进去。

8:将面条放进去煮熟。(我今天做的是刀削面,其实碱水面也是很不错的,可以根据个人口味来煮各种面哦。)

9:面煮熟后,捞起放入冰水中浸泡后,捞起沥干水分备用。(过冷河是防止面条粘连,还可以使面条口感更劲道,冰水一定要用凉白开或者纯净水,不要用凉水,以免肠胃不舒服。)

10:将面放进一个大碗里,将调好的料汁倒进去,黄瓜丝和胡萝卜丝放进去搅拌均匀。

11:搅拌后已经很有食欲了。

12:酸酸辣辣,超级开胃,好吃到爆!

13:也可以适量摆盘一下,这样是不是挺好看的。

14:好看又好吃的酸辣凉拌面。

15:超级无敌美味。

16:好吃到停不下来。

小窍门

1、炸葱油可以用洋葱、红葱头、大葱和小葱,其中小葱要用老一点的,粗一点的,这样葱香味才浓一些,太细太嫩的小葱水分太多,不好炸。可以几种复合使用,葱味更浓郁。2、炸葱油要耐心,小火慢炸,大火容易炸糊。当边缘出现焦黄后,就可以关火,让余温将葱碎炸干。3.所有的调料味,可以根据个人喜好分别加入。4.也可以根据个人口味放一些花生米,或者芝麻酱。5.面条一定要过冷河哦。

开胃酸辣凉面

主料

面条100克;

辅料

培根1块;鸡蛋1个;黄瓜适量;

配料

番茄酱适量;味极鲜酱油适量;白糖适量;醋适量;盐适量;蒜末适量;小米辣适量;葱花适量;辣椒油适量;

开胃酸辣凉面的做法步骤

1:准备好材料,黄瓜切丝、小米辣椒切小粒,蒜切小粒备好

2:把鸡蛋放锅中煮熟,煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会,方便剥壳

3:把培根放蒸锅蒸熟

4:锅中烧开水,放入面条,隔一会搅拌一下,防止面条粘连,水开后加入凉水继续煮,将面条煮熟

5:煮熟的面条捞出,放入凉开水中,让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6:凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下,直到合适自已味道即可)

7:将蒸好的培根切小条,煮好的鸡蛋切小块摆在面条上,加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花,倒入调好的酸辣汁即可

小窍门

1、配菜可以换成自已喜欢的,如叉烧,虾等等2、汁水中必不可少番茄酱,酸甜味很纯正,色泽鲜红使面条看起来很有食欲

酸辣凉面

主料

凉面200g;

辅料

白砂糖1勺;醋2勺;酱油1勺;盐2g;辣椒油3勺;芝麻油2勺;白菜叶1片;

酸辣凉面的做法步骤

1:把凉面放进锅里煮熟,捞出后过凉水,在捞出放入芝麻油,搅拌均匀,避免粘粘。

2:把所有调料放入盆中,搅拌均匀。

3:捞出放入盘中。

4:白菜叶在水中烫一下,捞出摆盘即可。

酸辣豆芽儿凉面

主料

凉面200g;

辅料

豆芽儿100g;

调料

盐适量

老干妈2勺

醋2勺

生抽2勺

白砂糖1勺

芝麻油2勺

酸辣豆芽儿凉面的做法步骤

1:豆芽儿洗净,在盐开水里过一下就捞出。

2:用煮豆芽儿的水来煮凉面。

3:水开以后加入冷水再烧开就捞出,凉面要煮赢点儿。

4:放入冷水中过凉,也可以加入冰块,凉得更快些。

5:捞出凉面,放入芝麻油拌匀,避免粘在一起。

6:放入各种调料拌均即可装盘。

凉拌酸辣荞麦面

主料

荞麦面适量;黄瓜适量;

辅料

香辣口味沙拉汁适量;

凉拌酸辣荞麦面的做法步骤

1:原料。

2:煮锅水沸后放入荞麦面。

3:煮2分钟后关火。

4:盖盖浸泡半小时。

5:将荞麦面捞出,过凉,放黄瓜丝。

6:放香辣沙拉汁。

7:拌匀即可食用。

小窍门

沙拉汁本身味道已经很足,所以不必再添加其他调料了。

泸州酸辣凉面

主料

面粉200克;豆芽适量;盐炒花生适量;油辣椒适量;白糖适量;味精适量;大头菜粒适量;

辅料

食用碱适量;小榨菜油适量;芝麻适量;酱油适量;醋适量;小葱适量;香油适量;

泸州酸辣凉面的做法步骤

1:做面条前,和面水放少点,加点盐巴,食用碱。自己做面条价格比外边好多,还卫生

2:压出来的水面,好新鲜

3:水多点,烧开

4:面条下锅,一分钟内就捞起来

5:风扇打开,让风扇的风把面条快速冷却

6:还要淋上菜油,晾,吹【我加了几次油】

7:面条都吸收菜油的香味,每根都不粘连

8:盐炒花生,姜蒜米,小葱,还有大头菜颗

9:豆芽下开水锅,10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底

10:把凉面放豆芽上边。油辣椒,酱油,姜蒜粒,白糖,醋【稍微多点】,味精,香油,兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边

11:最后,放大头菜颗,花生米,芝麻,小葱,芝麻;吃的时候拌匀就可以

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