酥炸油饼

主料

低筋面粉400克；纯牛奶220毫升；

辅料

酵母4克；盐2克；黑芝麻5克；

调料

白糖12克

五香粉3克

食用油适量

酥炸油饼的做法步骤

1：面粉中加入4克酵母、12克白糖、220毫升纯牛奶拌匀，用筷子搅拌成棉絮状，每种面粉吸水量不太一样，可以一边加牛奶一边搅拌面粉，拌到面粉能揉成面团停止加牛奶，做油饼的面团湿度尽量大一点，炸出来的油饼才会外酥里软。

2：将面絮揉成光滑柔软的面团，若是面团有点粘手，可以在手掌涂抹一点食用油，这样就能防止粘连，揉面也变得很轻松，将揉好的面团遮上保鲜膜，放在没开火的微波炉内或是有温度的蒸锅内加速发酵，切记温度不能太高，以免杀死活性酵母，造成发酵失败。

3：接下来准备做起酥面团，碗里盛起50克面粉，倒入黑芝麻、加入2克盐、1克五香粉，5克食用油拌匀，若不喜欢吃咸的可以不用放盐，个人觉得加入少许盐能丰富油饼的口感，嚼起来香甜适中，滋味悠长。

4：接着倒入少量开水，用筷子搅拌成湿润的面絮，再用手揉成光滑的面团。

5：油酥面团就做好了，一样遮上保鲜膜保湿，防止水分蒸发，等另一盘面团发酵好后，就可以制作油饼胚了。

6：广东的气温高，面团发酵40分钟左右就能达到2倍大，手里和案板涂抹一点食用油，将两个面团同时取出，混合在一起，放在案板上充分揉均匀。

7：将面团整理成长面条，再分割出12个大小均匀的面剂子搓圆，用大一点的锅盖或盆子盖上，让面剂子醒发10分钟左右，小面团之间要间隔开摆放，才不会粘成一团，二次醒发会使炸油饼更加蓬松柔软。

8：醒好的小面团不用揉，直接用擀面杖轻轻压扁，整理出厚度约0.6厘米的圆饼状，用刮刀在中间切三道口，但不要切断，剩余的小面团来不及操作，一直用锅盖遮住防止水分流失。

9：烧热油锅，拿一个筷子试一下油温，筷子插入锅里，四周冒泡时，就可以下油饼炸了，拿起油饼从锅边放入，这时将火候调小，慢慢炸至油饼中间完全熟透，浮出油面，期间要不停翻面，让油饼受热均匀，直到油饼两面形成琥珀色，再调成大火迅速炸30秒钟，捞起来控油即可食用，最后30秒这一步很多人都不懂，目的是利用高温将油饼内部的油脂逼出来，这样炸出来的油饼才会香酥干爽而不油腻。

10：放凉后更加香酥。

小窍门

食尚小贴士：1.做油饼用普通面粉就可以了，高筋面粉会形成一股韧劲，口感不如低筋的酥脆。2.白糖用量可以根据自己喜好而酌情添减，喜欢吃咸的可以增加盐的用量，减少白糖用量，白糖能促进酵母发酵，加入一点五香粉或十三香，油饼的香味更加丰富了。3.炸油饼一开始不能用猛火，大火炸油饼内部容易夹生，表面容易糊了。

酥炸大虾

主料

基围虾400g；菜籽油500g；

辅料

胡椒粉适量；花椒粉适量；料酒1勺；生抽1勺；糖少许；盐少许；淀粉适量；

酥炸大虾的做法步骤

1：买回来新鲜的大虾倒出待处理

2：用剪刀将虾脚和须去掉，虾背剪开去掉黑线，再用剪尖挑出虾头里黑色物。

3：处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。

4：将盘里的多余水再倒掉，加三勺淀粉拌匀，量多量少也可自己控制。

5：用筷子将淀粉搅拌均匀

6：锅内倒入适量的油烧热，待油温上来将虾入油锅炸。

7：炸至酥脆捞起沥干油

8：一份香酥大虾好了

9：成品图

10：成品图

11：好吃到连虾壳都不剩

12：一虾两吃，也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。

小窍门

在炸大虾时我用的是菜籽油，菜油比一般植物油炸食材要快又更加香酥。

酥炸虾仁

主料

明虾适量；

辅料

鸡蛋适量；胡椒粉适量；香葱适量；面包糠适量；淀粉适量；盐适量；黄酒适量；姜适量；

酥炸虾仁的做法步骤

1：香葱和姜切末，放一容器中，倒入适量黄酒，加少许盐，放入洗净剥好的虾仁腌渍15分钟入味。

2：准备三个小容器，分别装入水淀粉，鸡蛋液，面包糠，一字排开放好。

3：将炒锅放适量油烧七成热，将腌好的虾仁分别在水淀粉、鸡蛋液、面包糠中滚一下，将裹好虾仁入油锅炸至金黄捞出即可。

小窍门

炸制时间要控制好，用中小火，以免炸糊。

油炸酥肉

主料

五花肉300g；

辅料

鸡蛋2个；红薯粉20g；面粉20g；酱1勺；

油炸酥肉的做法步骤

1：五花肉切片，加入鸡蛋、盐、酱油、酱搅拌均匀后，再加入面粉和红薯粉搅拌均匀，成糊状，就可以开炸啦！

2：小半锅油大火烧到没有气泡后，一片一片放入挂了糊的五花肉，炸至定型即可捞出。

3：反复复炸三次，酥肉变得金黄即可。

4：出锅——外脆里嫩！

香酥炸虾

主料

大虾去皮20个；

辅料

面包糠100g；玉米淀粉20g；鸡蛋一个；盐5g；胡椒粉5g；料酒5ml；色拉油300ml；

香酥炸虾的做法步骤

1：大虾去皮开背去虾线，将虾由中间切开不要切断，放料酒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分钟。

2：准备好面包糠，一个鸡蛋打散放入碗中备用。

3：准备好食材开始制作。

4：大虾裹一层鸡蛋液，再裹一层面包糠，将多余的面包糠轻抖掉落。

5：将油烧开至180度，裹好蛋液、面包糠的大虾下油锅煎炸。

6：两面金黄捞出成盘，开吃啦！

小窍门

1.大虾裹完面包糠后一定要将没有粘上的面包糠抖落，不然全掉锅里，油脏了，炸制效果不好。2.过程油温稳定，不宜过高，3-5分钟即熟。

酥炸虾丸

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

调料

蚝油适量

麻油适量

胡椒粉适量

酥炸虾丸的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

6：让丸子均匀滚上面粉。

7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

10：中火炸到两面金黄色即可。

11：炸好沥油。

12：摆盘开吃。

小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……

油炸虾片

主料

虾片适量；

辅料

油适量；

油炸虾片的做法步骤

1：倒入适量虾片。

2：锅里烧油，油六七分热，下入虾片炸。

3：秒熟。

油炸酥肉

主料

猪廋肉半斤；

辅料

油适量；盐半勺；淀粉适量；

油炸酥肉的做法步骤

1：首先材料备齐，肉切小块放小盆里倒入盐、油、淀粉（对点水要不干）搅拌均匀

2：起锅到油烧热一个一个炸熟捞出、等油再次开后从炸一次定型就好了（我喜欢原味的所以没放别的调料，喜欢什么口味可以加什么）

3：简单易学

油炸小虾

主料

小海虾适量；

辅料

鸡蛋适量；淀粉适量；

调料

料酒适量

油炸小虾的做法步骤

1：小虾淘洗干净，加入两个鸡蛋，淀粉，料酒搅拌均匀。

2：锅里热油5成热，倒入小虾小火慢炸，来回搅动。

3：炸至金黄酥脆即可。

4：出锅。

酥脆炸虾

主料

基围虾8只；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；面包糠适量；

调料

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

酥脆炸虾的做法步骤

1：准备新鲜的大虾。

2：去虾线去外壳留虾尾。

3：在肚上浅浅的切三刀，炸出来的虾不会弯曲

4：用少许盐料酒胡椒粉拌匀静置十分钟左右。

5：先裹一层玉米淀粉。

6：鸡蛋液里滚一圈。

7：最后沾满面包糠。

8：要想更酥脆，就把沾满面包糠的虾按上再重复一遍。

9：全部裹好面包糠。

10：下油锅里炸。

11：两面炸至金黄有香味时捞出。

12：放厨房纸上吸去多余油份。

13：装盘。

14：淋点蕃茄酱会更美味。

15：外酥里嫩。

小窍门

注意火候不要炸糊了。