酒酿蛋

主料

鸡蛋2个；

辅料

米酒4匙；红枣4个；枸杞5g；

调料

冰糖5g

酒酿蛋的做法步骤

1：准备清水半碗。

2：在清水碗里加入枸杞，红枣，冰糖，米酒。

3：隔水上锅蒸15分钟。

4：出锅，开吃。

小窍门

喜欢吃甜的朋友，可以多放些冰糖，不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿，所以不管会不会和酒，这个都要放，精华部分。做法简单，营养价值高，适用于所有人群。

酒酿

主料

糯米400克；

辅料

酒曲4克；纯净水少许；

酒酿的做法步骤

1：糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！

4：继续加入酒曲，装入无水无油容器

5：也可以用少量温水调开酒曲

6：室温30℃密封36小时以上即可！

酒酿

主料

糯米400g；

辅料

酒曲4g；

酒酿的做法步骤

1：取适量的糯米浸泡5小时以上

2：以手指能碾碎为准。

3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。

4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲

5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6：也可以用少量温水调开酒曲

酒酿蛋花捞

主料

米酒桂花酱；

辅料

糯米粉色拉油；

酒酿蛋花捞的做法步骤

1：糯米粉100克加色拉油10克

2：加入适量桂花酱（选取桂花多的，一般价格贵些哈。因为桂花少的，配料都是糖稀，影响口感。这里我用的是自己做的，全是桂花，半汤匙）

3：50度左右温水50克和糯米粉（凉水和面，会散）。面团光滑后，抓起来，往盘子里摔打（如果你手劲大，请选取不锈钢盘，别砸坏了盘子哈），摔打能增加小圆子的Q弹口感

4：面团搓成条，切小粒。尽量少放些干粉铺底，小圆子表面的干粉越少，煮圆子的汤越清澈。

5：小粒搓圆滑（如果面和得较干硬，或者面凉，因为糯米的特性，会容易散。这就不能搓了，用两手的拇指、食指和中指，对着捏小面粒，成均匀多面体即可）

6：上锅，加三碗水，一两米酒（我用的是13度的，如果8度，可用二两），烧开。

7：滚水大火下圆子，象煮饺子一样，下一部分，要用勺推两下，拒绝粘底，改小火煮2、3分钟左右，都浮起来，就熟了。开大火，均匀倒入蛋液，迅速翻花，成了。关火，加两汤匙砂糖，可以开动啦。

小窍门

桂花要多些，每一颗都有，真正的清香；要用砂糖，更多香气、更多营养

酒酿鸡蛋

主料

酒酿一小碗；鸡蛋一个；

辅料

枸杞适量；

调料

黑糖适量

酒酿鸡蛋的做法步骤

1：锅里加入适量水，放入一块黑糖，烧开。

2：倒入酒酿，枸杞搅拌均匀。

3：水开后加入蛋液，边倒边搅拌。

4：煮10秒即可起锅。

酒酿鸡蛋汤

主料

酒酿一大勺；鸡蛋一个；

辅料

红枣三颗；枸杞适量；

调料

冰糖两小颗

酒酿鸡蛋汤的做法步骤

1：食材备用。

2：红枣切碎。

3：锅里倒入适量的水烧开，加入红枣，冰糖焖煮几分钟。

4：红枣变软软的之后加入酒酿。

5：枸杞。

6：快要出锅前打入鸡蛋液，快速搅拌出锅。

7：一份简单快速的甜汤就完成。

小窍门

鸡蛋入锅的时候，用筷子快速搅拌就可以形成蛋花。

酿酒焖蛋

主料

鸡蛋6个；糯米酿酒半碗；

辅料

姜末适量；泡椒适量；葱花适量；酱油适量；油适量；

酿酒焖蛋的做法步骤

1：准备食材:鸡蛋、酿酒、姜葱、泡椒。

2：平底锅热油，打入鸡蛋。

3：两面煎至凝固，铲起备用。

4：另一口锅热油，爆香姜末。

5：放入泡椒。

6：倒入酿酒，再加适量的酱油煮开。

7：放入鸡蛋，盖盖焖两分钟。

8：开盖，鸡蛋将酒汁吸收的差不多，撒入葱花，拌匀完成。

9：成品。带着甜甜糯米清香的酿酒鸡蛋，特别养颜又滋补。

紫薯酒酿蛋

主料

米酒适量；鸡蛋一个；

辅料

紫薯若干个；

紫薯酒酿蛋的做法步骤

1：紫薯洗净，上锅蒸熟，碾压成紫薯泥。

2：根据个人口味在大碗里面加入适量的米酒，再加水稀释，上锅蒸。在米酒很热的时候，打入一个鸡蛋，搅成蛋花，蒸熟。

3：最后出锅以后，在蒸熟的酒酿蛋里面加入适量的紫薯泥。

小窍门

如果米酒是像我一样是自己作的，制作过程中需要加水稀释，如果是买的酒酿，可以直接做不用加水。紫薯和酒酿本身有甜味，不加糖更体现它们的原味。

酒酿冲蛋

主料

土鸡蛋2个；酒酿50克；

辅料

白糖适量；糖桂花适量；

酒酿冲蛋的做法步骤

1：准备一个有盖子的大碗。

2：把鸡蛋磕入大碗里打匀备用。

3：煮锅烧开一碗水，放入酒酿煮沸。

4：把煮沸的酒酿冲入蛋液碗中，盖上盖子焖三分钟。

5：放入适量白糖搅匀。

6：放入少量糖桂花搅匀即可食用。

小窍门

酒酿和白糖的用量依个人的口味放入。

酒酿窝蛋

主料

酒酿酒酿250克；鸡蛋2个；桂花5克；

辅料

冰糖适量；

酒酿窝蛋的做法步骤

1：材料简单。

2：酒酿下锅，加热水2碗煮沸；

3：然后打入鸡蛋，不要搅散；

4：鸡蛋快熟时可试一试味；如果觉得不够甜，可加些冰糖；

5：最后洒入桂花，这汤就完成了。

小窍门

1、酒酿煮的时间不能太长，不然会发酸。2、酒酿的米粒中的洞越大就越老，米洞小就是新的；老的酒酿空间密度大些，新的就比较稀疏。