辣炒牛肚

主料

生牛肚500g；青椒5个；蒜6瓣；姜半块；

辅料

香叶4片；小葱5根；八角3个；

辣炒牛肚的做法步骤

1：锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净；

2：将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水末过牛肚，选择炖煮功能；

3：将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状；

4：青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎；

5：锅中倒入适量食用油，倒入蒜末、姜丝翻炒均匀，炒出香味；

6：倒入青椒翻炒均匀；

7：炒至青椒断生后，倒入牛肚丝继续翻炒；

8：牛肚丝和配料一起翻炒均匀后，再依次加入食用盐、生抽、蚝油、鸡精继续翻炒，直至牛肚上色即可；

小窍门

1、如果买回来的牛肚已经是熟的，则只需要进行第一步去除牛肚残留的膻味即可，第二步则可忽视。2、调料是灵活多变的，按照自己喜欢的口味就可以。

爆炒肚丝

主料

猪肚1/2个；香葱2棵；蒜头2瓣；生姜2片；小米椒1个；胡椒粉少许；

辅料

盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：猪肚切丝备用。

2：香葱切段，蒜头切碎，生姜切丝，小米椒切圈备用。

3：锅中加入少许油大火烧热，放入蒜蓉姜丝和小米椒煸出香味。

4：倒入肚丝翻炒均匀，调入盐和鸡精。

5：淋入少许清水，翻炒至水分收干。

6：下入葱段撒少许胡椒粉，炒均即可关火。

7：装盘上桌就可以享用了。

8：成品图。

小窍门

附猪肚的清洗方法：猪肚买回来后翻面，冲洗一下，放入沸水中烫一下，取出放冷水里泡一下降温，用水果刀仔细的刮去粘层，再将2面都清洗干净，放盐水里浸泡30分钟左右，捞出沥干水分，放高压锅里加适量水和白胡椒大火煮至上汽，转中火煮10分钟即可关火，晾凉后切成丝，再按自己喜欢的口味进行炒制就可以了。

辣炒肚丝

主料

猪肚一个；

辅料

豆芽适量；八角适量；大葱适量；胡椒粉适量；老抽适量；卤水汁适量；干辣椒适量；香菜适量；糖适量；蒜适量；料酒适量；

辣炒肚丝的做法步骤

1：将猪肚清洗干净，放进煮锅里面焯水，去血沫

2：准备材料，葱，蒜，八角，干辣椒，豆芽，香菜

3：将猪肚切成条，为了干净，可再用热水冲一遍炒锅放油、葱、蒜跟肚丝炒，在加入料酒、胡椒粉一起炒，等到调料跟肚丝充分融合之后，加入老抽和卤水汁，加水，炖一会儿

4：锅里水分差不多的时候就放豆芽炒，豆芽熟了就加入糖和香菜就可以出锅了

小窍门

香菜不宜久煮，必须是最后能关火的时候放的

麻辣肚丝

主料

猪肚1个；

辅料

大葱1根；生姜1块；花椒适量；八角一个；香叶3片；桂皮一块；料酒15毫升；

麻辣肚丝的做法步骤

1：锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出冲去浮沫，刮洗干净，除去油脂

2：将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，香叶，料酒15毫升，用炖肉功能压熟。

3：椒麻辣椒油:小葱2根,姜5片，大蒜5瓣,花椒1大匙,八角2个,桂皮1小块,香叶5片,白胡椒粉0.5克，干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小葱洗净沥干切段;大蒜去皮切片;姜切片，准备好八角，花椒，桂皮，香叶

4：将葱段，蒜片，姜片，八角，花椒，桂皮，香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,炸至锅中材料开始有焦黄色

5：另准备一个耐热的碗，将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

6：将炸好的热油隔着滤网冲入碗中

7：再放入白胡椒粉0.5克，盐3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后，香气更好

8：把菠菜，香菇焯水，将菠菜摆入盘中

9：将熟的猪肚切粗丝摆在菠菜上，再放上香菇，将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可

10：　先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。

11：用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！

12：把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

辣脆鹅肚丝

主料

鹅肚丝一袋；青椒80g；胡萝卜80g；

辅料

麻辣鲜2g；鲍鱼汁3ml；干辣椒段5g；盐2g；蒜末2g；姜末2g；

辣脆鹅肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：锅内放油加热。

3：放入姜末和蒜末，炒出香味。

4：放入干辣椒段，爆炒出香辣气味。

5：倒入胡萝卜片和青椒片。

6：当青菜断生，放入鹅肚丝爆炒。

7：鹅肚丝爆炒10秒钟后，调入盐、麻辣鲜、鲍鱼汁，翻炒均匀。

8：美味出炉！

小窍门

我用的鹅肚丝是半成品，袋装的，八成熟，略带咸味，制作非常方便，不会做饭的馋猫们可以尝试哦！千万别放太多盐啊！

辣炒鱼肚

主料

鱼肚1个；尖辣椒4个；

辅料

油1汤匙；盐5克；味精1克；料酒1茶匙；生抽1茶匙；葱适量；姜适量；

辣炒鱼肚的做法步骤

1：主辅料：鱼肚、尖辣椒

2：锅中放入清水，加葱姜，放入洗净的鱼肚。烧开后，小火煮制20分钟，至鱼肚熟透。

3：把煮熟的鱼肚捞出，晾凉备用。

4：把尖辣椒洗净，切段。

5：把鱼肚切块。

6：热油，放入葱姜炒香。

7：放入鱼肚。

8：烹入料酒。

9：加适量生抽。

10：翻炒均匀。

11：放入尖辣椒翻炒。

12：加盐、味精调味。

13：炒至尖辣椒稍稍塌秧发软，即可关火。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、鱼肚一定要先煮熟，再炒制。2、也可以和大蒜搭配烹制。

爆炒肚丝

主料

熟猪肚250克；红椒半个；芹菜100克；木耳适量；

辅料

油适量；葱姜适量；料酒1勺；蒸鱼豉油1大勺；盐适量；鸡精少许；

爆炒肚丝的做法步骤

1：熟猪肚切条状，备用。

2：芹菜切段、红椒切条状、木耳泡发洗净，备用。

3：葱姜如图所示准备好。

4：热锅上油，爆香葱姜。

5：倒入猪肚丝，炒匀。

6：加料酒去腥。

7：加蒸鱼豉油调味调色。

8：入味后，起锅待用。

9：另起油锅，加少许油，烧热。

10：倒入芹菜段、红椒丝、木耳，炒匀。

11：将事先炒好的肚丝放入，炒匀。

12：加盐调味，炒匀。

13：加鸡精调味。

14：炒匀，即可起锅装盘。

小窍门

１、熟猪肚有咸度，加盐要适量。２、鸡精可以不加。

辣炒肚片

主料

猪肚子适量；

辅料

辣椒适量；芹菜适量；大蒜适量；生姜适量；盐适量；油适量；白醋适量；生抽适量；鸡精适量；干辣椒适量；

辣炒肚片的做法步骤

1：清理好的猪肚

2：放进蒸锅里

3：蒸八成烂

4：蒸好的猪肚切薄片，切点姜丝，辣椒丝，大蒜，芹菜

5：放点干辣椒碎，有新鲜尖更好

6：油烧开，倒进猪肚片和辣椒

7：大火炒匀

8：放盐

9：淋点醋炒炒

10：炒好的猪肚移锅边界，放进辣椒丝，在辣椒丝放盐让辣椒入味

11：再混炒

12：放进芹菜和大蒜

13：淋上生抽

14：撒上鸡精

15：即可

酸辣肚丝汤

主料

牛肚300克；黑木耳20克；黄花菜20克；调味料50克；

酸辣肚丝汤的做法步骤

1：牛肚

2：切丝

3：十三香1勺、五香粉1勺、白胡椒粉2勺、生粉2勺、南德麻辣鲜1勺加半碗水调成味汁

4：黑木耳、黄花菜泡发备用

5：水烧开

6：放入肚丝

7：再放入黑木耳、黄花菜

8：煮沸倒入味汁

9：再次煮沸加1勺盐、5勺醋、1勺鸡精粉搅匀点麻油就好了

10：盛一碗

11：再来一碗

酸辣肚丝

主料

肚丝200g；酸萝卜适量；小米椒适量；泡椒适量；姜丝适量；蒜末适量；葱段适量；

辅料

胡椒粉适量；料酒适量；

酸辣肚丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将肚丝煮至五成熟。

3：先将辅料爆香，然后放肚丝调味、调色、快速翻炒，出锅前放葱段，装盘。

小窍门

肚丝下锅后需快速翻炒至断生出锅，否则很容易炒老，咬不动。