奶黄馅月饼

主料

普通面粉165克（皮）；转化糖浆110克；玉米油50克；枧水3克；

辅料

鸡蛋2个；淡奶油85克；白砂糖25克；奶粉20克；玉米淀粉10克；柠檬汁几滴；盐1克；蔓越莓干适量；

奶黄馅月饼的做法步骤

1：准备好饼皮部分的材料。

2：把玉米油，碱水和转化糖将加入盆中。

3：充分搅拌至完全融合。

4：加入面粉。

5：压成团后醒发一个小时。

6：准备好奶黄线馅部分的材料。

7：将鸡蛋，淡奶油，玉米淀粉，奶粉和白砂糖加入盆中。

8：搅拌均匀后过筛至不粘锅中，开小火不断的搅拌。

9：最后成团后不粘铲子的状态就可以了。

10：加入蔓越莓干，搅拌均匀。

11：奶黄县馅30g，月饼皮20g。

12：把饼皮摊开，放上奶黄馅。

13：然后用虎口往上推，将奶黄线馅全部包裹在其中。

14：包好的月饼放入模具中。

15：把压好的月饼胚放入烤盘中。

16：烤箱提前预热到10°。

17：先放入月饼烤八分钟。

18：然后取出刷上鸡蛋液。

19：继续再放回去，180°烤15分钟。

20：出炉放凉后密封保存。

21：第二天就可以回油啦。

黄瓜奶香饼

主料

黄瓜汁适量；牛奶适量；面粉适量；

辅料

油适量；糖适量；

黄瓜奶香饼的做法步骤

1：黄瓜，牛奶，糖，面粉，。

2：倒进面粉。

3：倒进适量的牛奶。

4：再放点糖。

5：拌成面糊。

6：再分别放进烧好油的不粘锅里油煎。

7：翻面。

8：煎香煎熟即成。

9：为好好看用模型压出形。

10：如图。

蛋奶黄油饼干

主料

低筋面粉220克；牛奶20毫升；糖50克；

辅料

黄油80克；鸡蛋一个；

蛋奶黄油饼干的做法步骤

1：全蛋液，牛奶，糖混合均匀。

2：黄油室温软化。

3：用电动打蛋器搅打黄油，使其体积膨大，充分拌入空气。

4：搅打过程中分三次加入步骤一的混合液体，每次加完打匀再加下一次。

5：直至打到均匀，细腻，顺滑的程度。

6：筛入低粉。

7：混合均匀，做成面团。

8：用月饼模子压出饼干，整齐地摆放于烤盘内。

9：送进预热好烤箱，175度28分钟。

10：出炉晾凉。

11：装盘就可以吃了。

12：再来美一下。

小窍门

烘烤的温度和时间灵活掌握，毕竟不同烤箱的脾气不同。

黄油蛋奶饼干

主料

黄油40克；低筋面粉40克；玉米淀粉60克；糖霜30克；蛋黄1个；

辅料

盐2克；

黄油蛋奶饼干的做法步骤

1：黄油40克，室温软化

2：用打蛋器打至顺滑

3：糖霜（细糖粉）30克（淘宝有售）

4：盐2克

5：糖、盐加入刚才打好的黄油，继续用打蛋器打至完全融合

6：分离一个蛋黄

7：加入糖黄油，继续打至完全融合

8：低筋面粉（蛋糕粉）40克（我的电子秤在拍的瞬间，跳到了39克，当时自己没太注意，没关系，这一点点出入可以忽略不计）

9：玉米淀粉60克

10：把以上两种粉分别过筛，一次性加入黄油中

11：用橡皮挂板以画之字形手法搅拌均匀

12：用手把材料揉成面团

13：擀成面饼

14：先用模具切出小兔子的外形

15：用刮刀把小兔子转移至不沾烤盘内（剩下的面，可以重新擀成面饼，继续做小兔子）

16：转移至烤盘后，用印章印出小兔子的五官线条

17：可爱的米菲兔可以进烤箱啦（烤箱预热）

18：放入预热好的烤箱，180度，20分钟（这个时间与温度仅供参考，每个品牌的烤箱有所差异，请按照自家烤箱酌情设定。建议如果第一次做，最好在最后5分钟，站在烤箱旁随时观察，以便随时停止，小兔子如果烤得颜色太重可就不萌啦）

19：好啦，刚烤好的小兔子放到冷却架上冷却

20：严格按照配方比例0失败哦，此比例可以做出大约16只左右的米菲兔，口感酥脆，奶香十足，但并不过于甜腻

21：请放在饼干桶，或者相对密封干燥处保存，并且尽快食用（自己做的，没有任何防腐剂，建议尽快吃掉哦）

奶黄月饼

主料

低筋面粉85克；枧水4毫升；月饼转换糖浆125克；中筋面粉80克；玉米油45毫升；

辅料

水6毫升；咸蛋黄8个；鸡蛋1枚；

奶黄月饼的做法步骤

1：把转换糖浆，枧水，油用打蛋器低速搅拌，让三者更好地融合（枧水的作用是为了平衡酸碱性的）

2：加入面粉，我用的是一半中筋面粉，一半低筋小麦粉

3：把面粉拌匀，揉成一团，盖上保鲜膜，放置2小时

4：等月饼皮的时间就开始做馅儿，我做了两种口味，一个是奶黄味的，一个豆沙咸蛋黄的，把馅料搓圆按扁包入一个咸蛋黄，再搓圆

5：这馅儿真饱满

6：月饼皮好了后，分成12等份的小剂子，搓圆压扁，包入馅球，再用模具压出型状

7：喷点水，放入烤箱180度先烤5分钟，拿出来刷上蛋黄液，再170度烤10分钟就好了！

8：配上一个礼盒，是不是更高大上了呢？

奶香黄金月饼

主料

无油白豆沙180克；熟蛋黄1.5个；黄油10克；奶粉适量；

辅料

奶香黄金馅340克；玉米油少许；

奶香黄金月饼的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入无油白豆沙

3：揉捏均匀

4：筛入熟蛋黄

5：揉匀

6：加入奶粉

7：抓匀

8：将皮馅各分成10等分

9：取一块饼皮，按扁，放入馅料

10：包起

11：收口搓圆

12：放入月饼模中

13：放在案台上压紧

14：脱模

15：摆入烤盘，表面喷水

16：放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤15-20分钟

17：表面着色，出炉

18：刷玉米油，晾凉

小窍门

奶粉用于调整面团软硬度，需根据面团情况酌情添加皮馅比例可以随自己喜好调整。表面刷油也可用无色无味的色拉油。

金沙奶黄月饼

主料

面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉15g；

辅料

金沙奶黄馅400g；

金沙奶黄月饼的做法步骤

1：月饼皮需要枧水，有朋友说不知道怎么弄。其实要想替代也很简单啦。用很小的量勺，或者家里有的小盐勺都行。取一平勺食用碱面，

2：碱面倒入小碗中，同时备一小碗开水，同样用这个勺子，舀入3勺的开水，

3：充分搅拌至碱面融化就得到枧水了。有了它，月饼回油会更快。

4：把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体

5：放入面粉和奶粉

6：和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时.

7：把炒好的金沙奶黄馅分成40克的剂子。面团分成15克剂子

8：面皮压扁包入馅料，用拇指和食指推着包严实。因皮薄，需要细心包好并且尽量包均匀。

9：模具中放入糕粉，饼坯入模成型。做好的月饼直接成型到烤盘中。

10：烤前喷水，以防止烤裂

11：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层，烤5分钟

12：烤5分钟表面会定型取出来刷一层蛋液

13：继续烤15分钟即可。刚刚烤好的月饼，皮很干

14：放到第二天早上就回油了，表皮就非常软了。放了很多的蛋黄，好香的

小窍门

面皮的量稍微多了，我同时做了其他。但如果做不了我用的这么薄的皮，就把面皮剂子做的稍微大一点，包起来会容易些

奶黄老婆饼

奶黄馅儿

鸡蛋黄2个

细砂糖65克

中筋面粉25g

牛奶35

玉米油23克

油皮

中筋面粉100克

细砂糖5g

清水50g

玉米油55克

装饰

蛋黄1个

白芝麻适量

油酥

中筋面粉110g

奶黄老婆饼的做法步骤

1：先来制作奶黄馅儿，将用到的食材全部承重准备好。

2：将鸡蛋黄放入小盆中打散，然后加入细砂糖，牛奶，面粉，玉米油，用蛋抽充分搅拌均匀。

3：冷水上锅蒸，开锅以后转中小火蒸20分钟，大概每隔5分钟左右就打开锅盖搅拌一次。

4：时间到，取出做好的奶黄馅儿放在一旁晾凉。

5：蒸制奶黄馅儿的时间可以用来揉面团，将油皮面团的材料放入盆中，揉成团后取出，放在砧板上反复揉搓，直到面团开始变得光滑细腻，如图，表面覆盖保鲜膜静置。

6：将油酥面团的材料放入盆中揉成团即可，表面覆盖保鲜膜。

7：馅料不烫手就可以进行下一步了，将奶黄馅儿，油皮面团和油酥面团，分别平均分成12份，滚圆后表面覆盖保鲜膜（后面操作过程全程覆盖保鲜膜）。

8：取一份油皮面团按扁后包裹一个油酥面团，捏紧收口，收口向下放。

9：12份全部包裹好，按顺序摆放。

10：取第一份面团，用手稍稍按扁后擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好的长条翻面，自下而上卷起。

11：将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。

12：取第一份面团，纵向稍稍按扁后再次擀长，从中间分别向上，向下擀，擀好后翻面，自下而上卷起。

13：将12份全部按顺序卷好，按顺序摆放。

14：取第一份卷好的面团，两端向中间捏起，按扁。

15：用擀面杖擀圆，中间包裹一个馅料。

16：收口向下包裹严实，稍稍按扁后用擀面杖擀成圆形或椭圆形，形状可以根据自己的喜好来擀。

17：烤盘铺油纸，将整好形状的老婆饼均匀摆放在烤盘上，因为在烤制过程中不会膨胀，所以间距没必要太大，然后在表面刷一层蛋黄液，用锋利的小刀在表面割三刀，要把表皮划透，撒白芝麻。

18：今天烘烤用到的设备是华凌风炉烤箱，可以在整形完毕就开始进行预热。

19：在电子显示屏选择自定义功能。

20：温度180度，时间20分钟，开启上色，开启预热，点击开始键，烤箱就会进入预热。

21：烤箱内部的温度监控设备可以准确的检测内部温度，并在电子显示屏上随时显示，所以这款烤箱的温控是相当精准的，当预热结束会有提示音响起，烘烤时间不会减少，并且保持内部恒温。

22：此时可以把准备好的老婆饼入炉烘烤了，烤盘放进去以后点击确认键，正式开始烘烤，20分钟的烘烤时间，此时开始倒计时。

23：可以看出，当我打开烤箱门放烤盘，并且拍照的这段时间，烤箱内部温度已经从预热的180度降低到157度了，这就是随时检测温度的好处（所以我又从新预热了）。

24：20分钟烘烤结束，取出烤盘，香气四溢，上色均匀美观。

25：层层起酥，超好吃。

26：超美。

奶黄杏仁饼

皮料

低筋面粉100克

玉米淀粉25克

吉士粉6克

炼乳20克

椰浆40克

淡奶油30克

黄油30克

糖粉30克

盐1克

奶黄馅

奶油60克

炼乳25克

椰浆40克

蛋黄液1颗

玉米淀粉40克

细砂糖40克

吉士粉20克

奶粉40克

黄油30克

咸蛋黄3颗

奶黄杏仁饼的做法步骤

1：先来做奶黄馅，椰浆40克，淡奶油60克，炼乳25克，砂糖40克混合加入1颗蛋黄。

2：加入吉士粉20克，玉米淀40克，奶粉30克

3：用打蛋器细腻，加入融化的黄油30克。继续搅拌均匀。入微波炉高火1分钟

4：1分钟后拿出来用手抽搅拌一下，继续放进微波炉或者蒸锅高火一分钟。

5：直到凝固可成团的状态，拿出来加入切碎的咸鸭蛋黄。拌匀放一边放凉备用。

6：皮料压扁放上奶黄馅

7：再来制作皮，低筋面粉100克，玉米淀粉25克，吉士粉6克，奶粉15克，炼乳15克，淡奶油30克，椰浆40克，黄油30克，糖粉30克，盐1克混合揉成面团。

8：收口团圆。

9：皮和馅料分别平均分成10份团成团。

10：放入烤盘稍微用手压扁，放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。

11：皮料压扁放上奶黄馅

12：放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

13：收口团圆。

14：香气四溢，一口咬开全是满足。

15：放入烤盘稍微用手压扁，放上杏仁。表面刷上一层蛋黄液。

16：放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤15分钟。

17：香气四溢，一口咬开全是满足。

小窍门

由于每台烤箱的温度会有所不同，在烘烤的过程中不要走开，观察上色情况及时调节温度和时间。

奶黄水晶饼

主料

澄面200g；糯米粉56g；玉米淀粉30g；玉米油40g；

辅料

砂糖40g；水430g；

奶黄水晶饼的做法步骤

1：将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。

2：水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。

3：连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。

4：慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。

5：因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。

6：和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。

7：加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。

8：将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。

9：皮压成圆形，放入馅料。

10：用虎口收口，搓成圆球形。

11：放进45克模具内（模具涂点油），压紧。

12：然后在台面上敲几下，将饼扣出来。

13：做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。

14：锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。

小窍门

1、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。2、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。3、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。4、糖水一定要煮开了才去烫粉。