香炸酥脆杏鲍菇

主料杏鲍菇

杏鲍菇1个

辅料

鸡蛋适量；面粉适量；盐适量；

香炸酥脆杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗干净撕成条

2：撒盐腌制15分钟左右

3：鸡蛋面粉适量和成糊状

4：倒在一起搅拌均匀

5：好嘞下油锅等等等等油热了再下哈

6：当~当~当当出锅啦配上椒盐更好吃哦也可以加辣椒末或番茄酱根据个人口味。

小窍门

炸的时候小心烫到哦。

香菇脆丸子

主料

香茹适量；胡萝卜适量；三文治适量；葱适量；生姜适量；鸡蛋3个；芋头3个；馒头3个；

辅料

蚝油适量；调料粉适量；盐适量；鸡精适量；

香菇脆丸子的做法步骤

1：香茹，三文治切小块，葱姜切沫，胡萝卜切短细丝装盆

2：芋头过水切小块放入盆中

3：豆腐捏碎加入盆中

4：馒头沫搓入盆中

5：盆中打三鸡蛋

6：加入蚝油，盐，鸡精，调料粉搅拌

7：加些淀粉搅拌

8：上劲

9：油涂盘中

10：手抹油两掌来回倒滕丸子至成型

11：油冒烟下丸子一会改小火炸

12：再来一张成品图

小窍门

芋头记得过水。手抹油不沾手，丸子成型且快。

盘鳝

主料

小鳝鱼500g；

辅料

花椒适量；鸡精适量；生抽适量；盐适量；干红辣椒适量，剪成段；大蒜适量；青椒适量；洋葱适量；葱花适量；生姜适量；

盘鳝的做法步骤

1：小鳝鱼放水中洗净

2：锅中放油，小火加热，放入花椒粒

3：左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火

4：加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈

5：加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可

小窍门

因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……

梁溪脆鳝

主料

鳝鱼1条（较大）；

辅料

盐1茶匙；醋适量；面粉适量；葱花少许；姜末少许；料酒2汤匙；白糖2茶匙；酱油2汤匙；香油1茶匙；

梁溪脆鳝的做法步骤

1：鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。

2：开水锅中，加入盐和醋。

3：鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。

4：鳝鱼切细丝。

5：沥干水分，拍面粉。

6：入油锅炸。

7：高温炸至鳝丝酥脆。

8：用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。

9：锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。

10：倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

11：出锅装盘，撒上姜末即可。

小窍门

1、鳝鱼大一些比较容易切丝。2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。

酒香鳝段排骨

主料

排骨500g；黄鳝250g；

辅料

啤酒一听；老抽少许；糖少许；盐少许；姜蒜少许；生抽少许；

酒香鳝段排骨的做法步骤

1：黄鳝切段

2：排骨洗净备用

3：姜蒜备用

4：鳝段和姜蒜下锅爆炒收水

5：排骨下锅翻炒

6：将鳝段排骨和啤酒及调味料一起下锅小火焖烧，20分钟至酒收干

7：收汁起锅

小窍门

全程不加水，全靠酒焖

香爆鳝丝

主料

鳝鱼丝250g；

辅料

洋葱适量；白胡椒粉适量；蒜蓉适量；姜丝适量；青椒适量；

香爆鳝丝的做法步骤

1：从小菜场挑选鳝鱼，处理成鳝丝，清理干净，倒入黄酒去腥。

2：准备生姜，大蒜，洋葱，青红椒等辅料。

3：鳝鱼切段，大蒜跺成蓉，洋葱切丁，生姜切丝。

4：炒锅倒入苏北菜籽油，将姜丝煸炒出香味，再放鳝丝翻炒，用老抽上色，出锅前烹入黄酒，洋葱丁，青椒丝，闷烧片刻加少许生粉出锅。在盘中鳝丝上面，铺蒜蓉和胡椒粉。

5：另起炒锅将七分香油三分色拉油烧热，浇在蒜蓉上，一道味道鲜美的鳝丝就做好了，

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量；腊肉适量；莴苣适量；笋适量；

辅料

生抽适量；料酒适量；盐适量；糖适量；姜适量；青椒适量；蒜适量；

鳝鱼煲的做法步骤

1：黄鳝带刺切断，洗净。莴苣切滚刀片，笋切片。

2：腊肉青椒切片，准备少量干辣椒和姜，大量整蒜瓣。

3：炒锅热适量油。

4：中火煸炒腊肉。

5：煸出腊油，倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6：倒入鳝段，加少量料酒，大火翻炒。

7：加适量盐，生抽和醋。

8：倒入开水，基本与食材齐平。

9：大火烧开后丢入配菜，尝尝汤水咸淡，若淡，再加盐。

10：盖锅盖大火稍煮。

11：配菜熟后丢入青椒块，撒入适量胡椒粉。稍搅拌，关火入煲锅。

12：成品

13：成品。

14：成品

15：成品

小窍门

腊肉爆炒提香，必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店：云梦县琛琛鱼面店。

梁溪脆鳝

主料

香菇适量；

辅料

青红辣椒适量；

配料

糖适量；

梁溪脆鳝的做法步骤

1：先做出形状，并油炸一下

2：打好卤汁

3：淋上调料

梁溪脆鳝

主料

鳝鱼500g；

辅料

酸萝卜一点点；

调料

红椒1个

大蒜少许

姜少许

白芝麻一点点

生抽一点点

米醋一点点

鸡汁一点点

蚝油一点点

香油10几滴

葱花一丝丝

盐少许

黄酒少许

面粉适量

梁溪脆鳝的做法步骤

1：冷水冲洗。

2：锅里冷水加入盐米醋料酒等水开时倒入黄鳝等鳝鱼卷起嘴巴长开时捞出冲凉备用。

3：用牙签或针把鳝鱼肉弄出来备用。

4：将鳝鱼錮上面粉放油里炸2分钟等凉了再复炸一次这样更脆。

5：准备好的配料切成丁。

6：放少许油依次倒入准备好的配料慢火烧几分钟再将调料汁倒入最后例入炸好的黄鳝大火收汁即可。

7：脆爽酸甜美味下饭。

脆皮香菇虾肉饼

主料

香菇100g；

辅料

猪肉末50克；虾仁8只；

配料

面包糠适量；生抽适量；蚝油适量；胡椒粉适量；香油适量；鸡精适量；

脆皮香菇虾肉饼的做法步骤

1：准备香菇，虾仁，猪肉末（我用了比较瘦的肉）

2：香菇用料理机打成碎末，虾仁，葱姜也一样打碎

3：放上各种调味料搅拌均匀

4：最后加入淀粉

5：用手按成小饼状，两面沾上面包糠

6：平底锅放油，放入香菇饼煎制两面金黄即可

7：装盘

8：脆脆的酥皮，鲜香的内馅，好吃极了

小窍门

搅馅的时候要顺着一个方向使劲搅，才能使饼容易成型，面包糠的作用是表皮酥脆，这步不能省哦