浇汁豆花

主料

嫩豆腐1磅；

辅料

花生米100克；香葱1根；香菜1棵；绿尖椒1只；红尖椒1只；蒜头5瓣；白芝麻2汤匙；

配料

焯豆腐：精盐1汤匙；焯豆腐2汤匙；碗汁：花椒油1汤匙；碗汁：辣椒油1汤匙；碗汁：生抽3汤匙；碗汁：细砂糖1茶匙；碗汁：胡椒粉1/2茶匙；碗汁：鱼露1茶匙；碗汁：镇江香醋2汤匙；碗汁：芝麻油1茶匙；

浇汁豆花的做法步骤

1：用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；

2：把芝麻炒香备用；

3：用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；

4：把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；

5：用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；

6：然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；

7：用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；

8：然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；

9：再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

小窍门

一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

鸡汁豆腐

主料

老豆腐一块；荷兰豆一把；干香菇适量；

辅料

生抽1勺匙；太太乐1勺匙；白糖1勺匙；玉米淀粉适量；

鸡汁豆腐的做法步骤

1：干香菇提前用温水泡发，控干水分。豆腐切块，荷兰豆洗净摘去两头。烧开半锅水，加盐，将荷兰豆焯水，捞出备用。

2：再将豆腐块轻轻放在开水锅中，捞出后沥干水分。将豆腐块裹上玉米淀粉。

3：锅中放油，用小火将豆腐块煎到两面金黄。将香菇和荷兰豆放进去快炒一会儿。

4：倒入生抽、鸡汁、白糖、淀粉水，将所有的食材翻炒，出锅。

蒜蓉鸡汁西蓝花

主料

西蓝花1颗；

辅料

蒜4瓣；胡萝卜1段；

调料

鸡汁2勺

盐1勺

小苏打半勺

蒜蓉鸡汁西蓝花的做法步骤

1：西蓝花掰小朵，切几片胡萝卜配个色，淡盐水浸泡15分钟，洗净。锅中添水，加入1勺盐、半勺苏打粉，这样焯水的西兰花更脆更绿，水开放西蓝花，再开捞出。

2：蒜用刀拍一下，切碎。

3：热锅凉油，油微热放蒜粒，小火炒至微黄出香味。

4：放西蓝花，炒匀。

5：挤入2勺鸡汁，淋两三勺清水，炒至水收干。

6：清淡爽口，营养丰富，美味减脂。

7：过节大鱼大肉吃多了，炒盘西蓝花让肠胃休息一下。

鸡汁豆腐羹

主料

鸡汁汤一碗；鸡杂适量；金针菇一小把；嫩豆腐半盒；红薯粉6勺；年糕碎适量；小葱一根；

辅料

盐适量；生抽适量；

鸡汁豆腐羹的做法步骤

1：金针菇洗净切小段，鸡杂切片

2：鸡汁汤是昨天炖了老母鸡后特意留出来的

3：豆腐尽量选这种内酯豆腐，够嫩

4：年糕是我们老家的年糕，很有嚼劲，煮很久都不会糊掉，切碎。

5：红薯粉放凉水冲开

6：开火，倒入鸡汁烧开。

7：倒入金针菇，鸡杂

8：再烧开，倒入年糕碎

9：最后烧开，冲入红薯粉，稍微搅动1分钟，到点生抽。

10：出锅，撒上葱花。是大山里带出来的老母鸡熬制的汤，味道超级鲜的。

鸡汁土豆泥

主料

土豆2个；牛奶100毫升；黑胡椒粉1茶匙；

辅料

鸡汤半碗；黄油15g；水淀粉适量；

鸡汁土豆泥的做法步骤

1：将土豆洗净后连皮放入锅中，大火煮开后转中火煮约30分钟至熟。

2：将煮熟的土豆取出，剥去皮。

3：将煮熟的土豆取出，剥去皮。

4：再趁热放入黄油拌匀至黄油融化，被土豆泥吸收。

5：倒入热牛奶。

6：再次拌匀成细腻的糊状，土豆泥的浓稠程度可以根据个人喜好增减牛奶。

7：锅里倒入鸡汤，加黑胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾薄芡。

8：土豆泥用裱花袋挤入容器中。

9：最后将煮好的芡汁淋在土豆泥上即可。

小窍门

1、鸡汤里有盐了，所以没有再加盐。　　2、检查土豆熟的程度最简单办法：用一根筷子插入土豆中，能小心提起来，轻轻一碰又能掉下去，这样的程度就可以了。土豆连皮一起煮会更香。　　3、没有裱花袋的话可以直接将土豆泥盛在容器里，吃起来是一样的。

鸡汁豆皮卷

主料

千张（有的地方叫豆皮或百叶）2大张；猪肉末200克；

辅料

荸荠4个；鸡汤或骨汤，适量；

调料

葱末适量

生抽1茶匙

蚝油1茶匙

料酒1茶匙

味精少许

白胡椒粉少许

香油适量

食盐适量

姜末适量

鸡汁豆皮卷的做法步骤

1：准备各种材料，猪肉馅带点肥肉，肥三瘦七或二八比例比较好，根据自己的喜欢选择，纯瘦肉做出来没有带肥肉的香。葱姜分别切末备用。

2：猪肉馅放在大碗中，加入葱姜末、加1茶匙生抽，一茶匙蚝油，一茶匙料酒，再加适量的盐和少许味精、少许白胡椒粉调味。然后顺时针搅拌，把肉搅上劲

3：荸荠去皮切成小颗粒。不需要切成末，小颗粒口感更好。

4：切好的荸荠放入搅拌好的肉馅中，再次拌匀成馅料。

5：千张用开水烫一下洗净，切成等边方块。裁好的千张边长约12-14厘米，太小了不好包馅。

6：取一小张裁好的千张皮，在千张的一角处放上拌好的肉馅。

7：将肉馅包紧卷实，

8：做好的千张包放在深盘里，淋入鸡汤或骨汤与千张包持平。（做好的千张包可以蒸，也可以煮）

9：放入蒸锅，水开后计时，蒸15-20分钟即可，这样蒸好的千张包子，可以直接吃，也可以用来烧汤或者煮火锅。

10：出锅喽！汁鲜味美，清爽又不油腻，很适合夏天吃哦~~

小窍门

1、千张包一定要裹紧，裹紧能让馅料更加紧致，吃起来口感更好。2、千张有薄有厚，一定要选择薄的。

鸡汁豆腐汤

主料

豆腐1盒；

辅料

鸡汁1碗；油菜蕻适量；

配料

盐适量；

鸡汁豆腐汤的做法步骤

1：材料：豆腐（已撕开包装）、油菜蕻（已清洗切开）、鸡汁

2：将豆腐用刀划开，待用。

3：将一碗鸡汁倒入锅中煮开。

4：接着，合入豆腐和切好的油菜蕻翻动一下煮开，煮至油菜蕻断生。

5：然后，加适量的盐

6：调味翻匀，即成。

7：盛出、装入碗中，就可以享用了。。。

鸡汁土豆泥

主料

土豆1个；

辅料

牛奶适量；淀粉2g；黑胡椒粉1g；蚝油1勺；黄油3g；水适量；

鸡汁土豆泥的做法步骤

1：土豆洗净去皮，放微波炉叮熟

2：放保鲜袋用擀面杖压成泥

3：加入适量牛奶拌匀，牛奶一点点加入，达到自己想要的柔软程度即可

4：拌匀的土豆泥装入裱花袋

5：挤出喜欢的形状

6：将蚝油、黄油、胡椒粉、淀粉、水放到一起，水的量忘记称了，大概50g左右吧

7：加热，稍稍搅拌一下，煮成糊糊状

8：浇在土豆泥上即可

9：成品

小窍门

配方中的用料数量不固定，根据自己口味和土豆的大小灵活调节即可。

鸡汁豆腐串

主料

豆腐串适量；鸡汤适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；辣椒油适量；蒜适量；香菜适量；

鸡汁豆腐串的做法步骤

1：主材：豆腐串泡一夜，准备鸡汤备用。

2：配料：制作蒜汁、香菜切段。

3：炖：锅内加入鸡汤，大火煮开后，加入泡好的豆腐串，继续大火烧开，改中火炖20分钟至豆腐串变软，加入适量盐、鸡精。

4：加料：盛入碗中后，加入适量蒜汁、辣椒油，撒上香菜段即可。

小窍门

（辣椒油为网购的陕西米皮辣椒油，其他也可加入适量花椒粉、生姜粉、或十三香等调料。）

鸡汁豆皮

主料

鸡汤500ml；干豆腐100条；

辅料

蒜5棵；香菜5段；盐2匙；辣椒1匙；

鸡汁豆皮的做法步骤

1：干豆腐切条炸干，我用的空气锅炸得也可以用油炸，中火炸至金黄表面起气泡即可，捞出晾凉备用

2：架锅加入鸡骨架，也可以用鸡身上别的部位熬鸡汤，建议别使用浓汤宝

3：加大段香菜，香菜切大段比较好捞出来

4：加水莫过食材

5：水开后捞出香菜撇浮沫

6：加入干豆腐丝煮二十到十五分钟，直到豆腐丝煮开变的劲道

7：取香菜与大蒜切末加一大勺鸡汤备用

8：盛出干豆腐丝加原汤两大勺淋上香菜蒜汁撒上干辣椒即可食用