酸辣猪蹄

主料

剁椒一匙；猪蹄600克；

辅料

料酒一匙；白糖适量；姜适量；白醋适量；生抽一匙；盐适量；

酸辣猪蹄的做法步骤

1：买猪蹄时喊卖家斩成小件，回来洗净用开水焯掉血水再洗净备用。

2：自制剁椒。没有的话可以在超市买。

3：姜拍成碎块。

4：起锅烧热油（少放点）倒入剁椒爆香。

5：倒入猪蹄翻炒撒少许盐，滴入料酒。

6：倒入开水（没过猪蹄即可），加入生抽白糖白醋（糖醋的比例不好拿捏可以用小匙羹试试适合自己的口味）用锅铲搅匀。

7：烧开后移到砂锅用小火焖一个半小时左右，最后用大火收干汁。

8：入碟装饰一下。

酸辣猪蹄

主料

猪蹄2个；大葱1颗；生姜10g；料酒100g；生抽60g；干红辣椒5个；炖肉卤料1个；

辅料

红尖椒5个；绿尖椒1个；生抽适量；成醋适量；盐少许；花椒油适量；香油少许；

酸辣猪蹄的做法步骤

1：猪蹄清水浸泡解冻泡出血水中间换2,3次水

2：入开水锅里炒出血水杂质

3：焯过水后用眉夹清理干净猪毛并冲洗干净

4：炖猪蹄的香料备好

5：把炖肉香料放进电压力锅里

6：放入猪蹄倒入料酒

7：生抽倒入，多到点没关系了

8：炖45分钟排气后取出

9：准备好酸辣汁食材辣椒，蒜

10：辣椒，切成圈圈，蒜切末

11：辣椒圈，蒜末放入碗里加一点盐，适量成醋，生抽，花椒油，香油，调匀酸辣汁做好

12：猪蹄捞出用刀切开放进盘子里最后浇上做好的酸辣汁就好啦！

13：一吃根部停不下

小窍门

1,个人认为，肉类只有多泡水，多清洗，用开水焯过，腥味才能祛除。2,炖猪蹄时加入了大量料酒和生抽所以盐和水就不用了，而且用电压力锅越炖水越多，当然普通锅除外

酸辣面筋

主料

面筋1块；黄瓜半个；

辅料

醋2大勺；盐1勺；鸡精1勺；麻酱1大勺；辣椒油2勺；

酸辣面筋的做法步骤

1：准备好面筋和黄瓜，面筋我买的是鲜的，也可以买干的

2：最不可缺少的三种调料

3：麻酱用醋调开，放盐、鸡精和辣椒油拌匀，不喜欢太酸的话，调麻酱的时候可以加少许水

4：黄瓜擦丝

5：把黄瓜丝放进麻酱料里腌一下

6：面筋切成条或其他自己喜欢的形状

7：放进麻酱调料里拌匀即可装盘

香辣红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；

香辣红烧牛蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋提前浸泡

2：切成小块

3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4：切葱和辣椒

5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6：倒入牛蹄筋翻炒

7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）

8：放入调料表里的生抽，老抽等

9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

10：出锅！

麻辣蹄筋

主料

猪蹄半只；牛筋一斤；

调料

桂皮适量

八角适量

香叶适量

姜片适量

朝天椒适量

干辣椒适量

花椒适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

蒜粒适量

配料

豆皮适量；莲藕适量；

麻辣蹄筋的做法步骤

1：准备材料洗净备用。

2：水里加料酒、2片姜煮开后放入猪蹄牛筋焯水。

3：焯水后冲洗干净。

4：锅里加油、冰糖热化。

5：放入蹄筋炒上色后加入桂皮八角香叶姜片蒜粒辣椒中小火炒香。

6：加盐、生抽调味，老抽上色，一小碗水煮开后转入高压锅或者电饭煲，煲的比较烂。

7：压至喜欢吃的口感，好香。

8：加配菜小火收汁入味。

9：开吃啦。

小窍门

买的牛筋商家处理方式不一样，猪蹄牛筋有的一起煲出来可能还会觉得牛筋比较硬。如果不嫌麻烦的话可以先挑牛筋出来压10分钟再拌入猪蹄一起煲压。

葱烧蹄筋

主料

牛蹄筋3段；葱3棵；胡萝卜1块；

辅料

老抽2勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；水淀粉1勺；

葱烧蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋处理干净，这是半成品，加工一下就好

2：葱切段，我这不是那种很粗的大葱

3：热油炸葱段和葱叶

4：葱段微黄关火捞出来，剩下的就是葱油了

5：牛蹄筋绰水，放料酒去腥

6：锅里留底油，老抽生抽白糖炒到冒泡

7：加开水，放蹄筋

8：放胡萝卜，接着炖，大火

9：筷子试一下蹄筋烂了，加点水淀粉收汁

蹄筋牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

香辣牛蹄筋

主料

牛蹄筋200克；香菜3克；生抽2克；香油数滴；鸡精粉少许；

辅料

洋葱5克；盐少许；醋3克；辣椒油5克；

香辣牛蹄筋的做法步骤

1：食材备用，香菜切小段，洋葱切丝。

2：牛蹄筋切片状。

3：小碗里加入盐，鸡精粉，醋，生抽，辣椒油，香油，搅拌均匀。（不喜辣的可以不放辣椒油）

4：洋葱香菜倒入牛蹄筋里。

5：淋入调好的汁，搅拌均匀即可。

6：成品图，酸辣可口。

7：成品图，口感Q弹，营养丰富。

8：成品图，健康养生。

杏鲍菇辣烧牛蹄筋

主料

熟牛蹄筋适量；杏鲍菇适量；

辅料

尖椒适量；葱适量；蒜适量；

配料

植物油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；

杏鲍菇辣烧牛蹄筋的做法步骤

1：杏鲍菇切丝，不要太细，葱蒜切碎

2：牛蹄筋切小块儿，大小根据自己口味切

3：煮锅放水，放入盐，花椒大料，少量白酒，水开后放入牛蹄筋焯一下，时间不要过长

4：杏鲍菇丝用清水焯断生

5：炒锅中放油，爆香葱花

6：放入焯过的牛蹄筋，加入老抽生抽适量，放少量盐，放点儿水

7：盖锅稍微焖半分钟，这样牛蹄筋会上色，且爽滑

8：放入杏鲍菇，尖椒，杏鲍菇已经炒熟，不用炒太久

9：最后放入蒜，耗油，湿淀粉

10：出锅，完成

11：哈哈，可以开始了，你们研究吧，我开始吃了，小酌一点儿

小窍门

牛蹄筋如果买熟的，要选新鲜，煮的软的，如果生的自己酱，制作过程盐要减少喜欢吃辣的，可以选择小朝天椒，我个人觉得辣的好吃，哈哈

凉拌香辣牛蹄筋

主料

牛蹄筋1根；

卤料

八角2颗

五香粉适量

料酒1勺

生姜4片

桂皮1块

茴香适量

香叶3片

草果1颗

香葱2根

蒜头2颗

酱油1勺

食盐适量

调料

食盐适量

食用油适量

干辣粉1小匙

鸡精少许

生抽1匙

白芝麻1小撮

香油1匙

香葱1根

蒜头2颗

凉拌香辣牛蹄筋的做法步骤

1：将所有卤料加适量清水煮十分钟左右。

2：将牛蹄筋洗净，待卤料煮出香味来后将牛蹄筋与卤料汤一起倒入高压锅中，大火压二十分钟左右。

3：煮好待牛蹄筋凉透后切片。

4：起锅烧油放入蒜末爆香。

5：将葱白放入锅中炸香。

6：加入生抽。

7：关火后放入干辣粉。

8：熟芝麻，淋入少许麻油，鸡精翻炒均匀。

9：待锅中的调料变凉后倒入切好的卤牛蹄筋搅拌均匀。

10：香辣有嚼劲，开胃下饭的香辣牛蹄筋来一块吧。