杏仁薄脆饼

主料

低筋面粉30g；蛋白2个；黄油20g；细砂糖40g；

辅料

杏仁片适量；

杏仁薄脆饼的做法步骤

1：将黄油融化成液态备用

2：蛋白中分次加入细砂糖，打发至干性发泡状态

3：筛入低筋面粉

4：翻拌均匀

5：加入融化的黄油

6：继续翻拌均匀

7：在烤盘中放好瓦片酥模，挖取部分蛋白面糊放上去

8：用刮板抹平面糊，并抹去多余面糊

9：小心取下瓦片酥模

10：然后在烤盘另一半边同样操作

11：取适量杏仁片撒在面糊表面

12：送入预热好的烤箱中层，160度约12分钟

13：出炉晾凉后密封保存

小窍门

1.向蛋白中混入面粉和黄油时，需要注意采用翻拌的方式，不能划圈搅拌；2.瓦片酥模是塑料材质，不能入烤箱；3.烘烤时间需要根据实际情况做调整，注意在烤箱边查看，小心烤糊；4.一定注意密封保存，这款饼干很容易吸潮变软；另外如果变软了，可以放入烤箱烘烤一会儿，就又能变得酥脆啦~

焦糖杏仁脆

饼底

黄油50克

香草精少许

鸡蛋20克

细砂糖20克

低筋面粉100克

内陷

细砂糖40克

蜂蜜15克

黄油30克

淡奶油30克

麦芽糖10克

杏仁片70克

焦糖杏仁脆的做法步骤

1：准备饼底材料

2：准备内馅材料

3：先制作饼底：黄油软化后放入盆中拌匀

4：加入细砂糖，顺着一个方向搅拌均匀

5：加入几滴香草精拌匀

6：分两次加入鸡蛋，每次都要搅拌均匀

7：筛入低筋面粉

8：翻拌均匀

9：给9*18的慕斯模包裹上一层锡纸

10：把面团放入底部，用手压实压平整，用牙签在底部扎下一些小孔

11：放入预热好的烤箱，中层180度的，烘烤10分钟左右，表面微黄即可

12：做内馅：在小锅中放入麦芽糖和蜂蜜。再放入淡奶油

13：最后放入黄油和细砂糖，小火加热至开始沸腾。加入杏仁片，小火继续煮几分钟，到汤汁收干即可

14：准备好烤好的饼底

15：将煮好的杏仁馅倒在派皮上，用刮刀涂抹均匀

16：美味的焦糖杏仁脆出炉了，放凉切件即可使用

小窍门

1、冷却后再切块品尝，口感才会酥松。2、杏仁片不需要提前烤熟，可以直接使用。3、煮焦糖杏仁的时候，如果经常搅拌，杏仁片就碎成渣了，要轻手拌才行。4、用慕斯模一定要垫上锡纸，这样取出来才容易。5、我用的是PE5389烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

杏仁薄片

主料

杏仁片60克；高筋粉10克；淡奶油15克；蜂蜜15克；黄油25克；

辅料

细砂糖40克；

杏仁薄片的做法步骤

1：材料：杏仁片：60克、高筋粉：10克、淡奶油：15克、蜂蜜：15克、细砂糖：40克、黄油：25克

2：制作：1.淡奶油，蜂蜜，细砂糖和黄油一起倒入融化碗里用小火加热并不断的搅拌使黄油和糖溶解

3：2.煮沸腾后继续煮1分钟离火后，立即倒入高筋粉和杏仁片

4：3.用刮刀拌均匀

5：4.用小勺舀出少量面糊，放在铺了油纸的烤盘上，用勺背把面糊摊平，面糊的间距要大于5里面

6：5.放入烤箱，上下火180度烤9分钟左右，烤至面糊完全摊开表面呈金黄色即可出炉，出炉后温热的时候用圈形模具刻出圆形，冷却后即可食用

7：完成咯

8：..

9：..

10：..

杏仁薄片酥

主料

黄油50克；蛋白50克；低筋面粉60克；

辅料

糖粉60克；杏仁片40克；

杏仁薄片酥的做法步骤

1：原料（黄油，低筋面粉，蛋白，糖粉，杏仁片）

2：黄油软化

3：然后加入糖粉，慢慢地搅匀

4：倒入蛋白搅匀

5：筛入低筋面粉搅匀

6：一定要慢慢地搅拌哦

7：烤盘上放锡纸，把面糊舀在烤盘上。

8：然后用个小勺子沾点清水，把面糊压平

9：跟着把杏仁片放在面糊上

10：烤箱预热，中层，上下火，180度，5-8分钟

小窍门

杏仁薄片酥很薄，所以烤制的时间也很短，一定要注意观察烤箱内薄片的颜色变化，达到自己预期的效果后就要取出喽~

杏仁薄饼

主料

蛋清20克；细砂糖30克；融化好的黄油8克；杏仁片65克；

辅料

低筋面粉7克；

杏仁薄饼的做法步骤

1：蛋清和细砂糖加入融化好的黄油里。

2：搅拌均匀。

3：再加入杏仁片和低筋面粉。

4：混合细腻。

5：盖上保护膜，静置30分钟。

6：均匀分在烤盘上。

7：在烤盘上摊薄。

8：放入预热好的烤箱，上下火160°烤15分钟，表面金黄色即可出炉。

杏仁蛋白薄脆

主料

黄油30克；低粉40克；糖粉60克；蛋白80克；杏仁片80克；

辅料

盐1克；

杏仁蛋白薄脆的做法步骤

1：将低粉、糖粉和盐混合过筛。

2：黄油微波炉熔化，稍微放凉。

3：把蛋白倒入过筛的粉类中用打蛋器拌匀。

4：再将黄油倒入拌匀。

5：拌成细腻光滑的面糊。

6：加入杏仁片。

7：用刮刀拌匀。

8：把拌好的面糊摊在垫了高温油布上，抹开抹薄抹匀。

9：烤箱150度预热，中层，烤至深金黄色后取出（我用的烤箱没有上下管单独控温功能，所以下层要再垫一个烤盘隔一下热）

10：刚烤好的薄脆是软的，趁热撕下晾凉。然后接着做剩余的面糊，这个量我的40升的烤箱刚好做了三盘。

11：等饼干变脆后，用手掰成块即可。

12：成品图

13：成品图

14：成品图

杏仁薄饼

主料

蛋清1个；低筋粉15克；玉米油10克；细砂糖20克；

辅料

杏仁片20克；

杏仁薄饼的做法步骤

1：用料：蛋清1个，低筋粉15克，杏仁片20克，玉米油10克，细砂糖20克

2：蛋清搅打成粗泡，分三次加糖搅打，

3：成能拉出小尖角的干性发泡。

4：筛入低筋粉，

5：拌匀，

6：加入玉米油，

7：拌匀。

8：将瓦片模放在烤纸上，放入适量面糊。

9：抹平表面。

10：取走瓦片模，

11：表面撒杏仁片，

12：放入烤箱，中层，上下火，150度，烤10分钟左右，

13：表面成浅金色，

14：趁热取下。

小窍门

原方使用融化黄油，这里用玉米油代替。喜欢黄油浓郁味道的，可以用回黄油。烘烤温度不宜太高，以免焦糊。烘烤结束后，趁热取下，比较好分离。

脆糖杏仁

主料

杏仁300克；砂糖350克；水150克；柠檬汁50克；

脆糖杏仁的做法步骤

1：把杏仁放在热水里煮大约5分钟

2：煮好后去皮,用纸巾把水吸干

3：在烤盘上放一张烘培纸，倒入杏仁烤5分钟180°微微变色不要烤的太黑(放入烤箱是为了去掉杏仁的水分和提高杏仁的香脆)(没有烤箱的朋友可以放进锅里干炒一下)

4：把砂糖倒进不锈锅里

5：倒入水和柠檬汁

6：放在小火里慢慢融化，偶尔用木勺搅拌

7：融化中

8：糖要融化成这个程度(喜欢苦的朋友继续煮一下)

9：把一半的杏仁切成颗粒(不能切成粉粒)另一半不用切(看个人喜爱，也可以全部切碎，或全不切)

10：把杏仁倒入糖中

11：搅拌均匀后

12：倒入有烘培纸的烤盘中(也可以倒入喜欢模具中)弄平

13：把柠檬切一半，在杏仁糖上转一圈提高柠檬的香味(也可以不用)

14：等到微凉的时候切成一个个小四边形(或自己喜欢的形状)

15：等到温度全散了，就可以了

16：来尝尝你的杏仁糖吧~∩ω∩

小窍门

喜欢重口味的朋友可以把柠檬或橙子皮切成粉末洒在杏仁糖上

杏仁薄脆

主料

低筋面粉20克；黄油25克；蛋白40克；杏仁片55克；

辅料

糖粉45克；

杏仁薄脆的做法步骤

1：黄油隔水融化。

2：蛋白中加入糖粉搅拌至糖粉融化，无需打发。

3：倒入黄油，搅拌均匀。

4：筛入低粉，搅拌至无颗粒。

5：倒入杏仁片搅拌均匀。

6：用勺子挖适量面糊到不粘烤盘中，面糊之间要留空隙，用勺背将面糊摊开，使面糊的厚度均匀。

7：送入事先预热好的烤箱中层，上下火，180度，10分钟左右，后面几分钟最好守在烤箱旁边，见表面微黄即可出炉。

8：晾凉之后即可食用。

9：吃不完的要马上密封保存，以防饼干吸潮影响口感。

小窍门

不是不粘烤盘请加垫油纸，面糊做好后有流动性，在烤制的过程中还会自动摊开，烤好的薄饼如果连在一起了，待降温后用剪刀剪开即可，请根据自家烤箱的脾性调节温度。

口口脆香薄烧杏仁

主料

低筋面粉105克；黄油40克；即发酵母1克；水30克；盐2克；杏仁片约30克；

辅料

鸡蛋液适量；

香薄烧杏仁的做法步骤

1：先将水和酵母拌匀，备用。

2：加入软化的黄油、盐和过筛的低粉。

3：拌成面团，冷藏松驰1小时。

4：取出将其擀成2mm厚的面片切成你喜欢的形状。

5：表面刷上蛋液，粘上杏仁片。

6：180/170度25分钟左右。