麻辣香锅

主料

鱿鱼适量；土豆适量；平菇适量；千张适量；猪肉一小块；莲菜适量；芹菜适量；金针菇适量；杏鲍菇适量；

辅料

花椒大料适量；香叶适量；茴香适量；桂皮适量；鸡精适量；红辣椒适量；豆瓣酱适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：准备好炒料

2：葱姜蒜

3：上面提到的那些菜通通切好，并且焯水备用

4：开始炒，放的油要稍多些

5：放葱姜蒜

6：放豆瓣酱多放些

7：放鱿鱼翻炒，放料酒

8：莲菜，翻炒

9：依次放入其他的背备用菜，放生抽，盐糖，翻炒，小心粘锅

10：出锅后撒一些熟的黑芝麻，和几根香菜

麻辣香锅

主料

青笋1颗；红薯1个；娃娃菜1颗；香菇5个；鸡腿菇1个；午餐肉1小罐；木耳1两；鲜猪腰2个；

辅料

香辣酱适量；朝天椒适量；鲜姜适量；花椒适量；绿麻椒适量；咸盐适量；生抽适量；白芝麻适量；

麻辣香锅的做法步骤

1：花椒、绿麻椒、朝天椒、鲜姜、蒜切好备用

2：锅中倒入少量食用油，放入香辣酱、花椒、绿麻椒、朝天椒、鲜姜、蒜煸炒爆香

3：放入午餐肉、香菇、鸡腿菇、木耳，翻炒2分钟

4：放入娃娃菜翻炒1分钟

5：放入青笋翻炒1分钟，放入少许盐和生抽，关火。

6：装盘撒少许白芝麻

7：上桌，是不是很有食欲啊。

香辣锅

主料

鹌鹑蛋16颗；豆腐1块；鱼丸16颗；

辅料

藕小半截；尖椒2个；菜花1小块；西红柿1个；菠菜5、6颗；香菜1颗；

配料

葱适量；姜5片；大蒜1头；八角2个；红干辣椒适量；香叶2片；盐适量；酱油适量；白芝麻适量；

香辣锅的做法步骤

1：豆腐切骰子块，鹌鹑蛋剥壳，鱼丸化冻。

2：藕切片，西红柿切片，菜花掰块，尖椒切丝。

3：菠菜洗切成两段，香菜洗净切断。

4：备齐调料。

5：锅烧热倒入花生油，可比平时炒菜的油多1倍，油热后把鹌鹑蛋、鱼丸、豆腐放锅里煎炸。

6：炸至金黄捞出，沥干油备用。

7：炸东西的油倒出，令起锅加入花生油烧热，倒入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，爆香。

8：先放入最难熟的藕片、菜花，翻炒几下加入适量酱油，继续翻炒；快熟时加入尖椒、菠菜翻炒。

9：加入香菜、西红柿以及炸好的鹌鹑蛋、豆腐、鱼丸，翻炒一下，加入适量盐调味。

10：撒上白芝麻，出锅咯~

小窍门

【1】除了上面加的东西，大家可以自由发挥啊。比如加点大虾、鸡翅、牛板筋之类的，味道肯定更鲜美。【2】有花椒的话就是麻辣香锅哦~

麻辣香锅鱼

主料

草鱼适量；

辅料

红辣椒适量；

配料

盐适量；茶油适量；花椒粉适量；味精适量；

麻辣香锅鱼的做法步骤

1：草鱼一条清理干净。

2：切块。

3：切点红辣椒丝。

4：锅里倒进一小碗茶油烧开，放进切好的草鱼，再均匀的撒上精盐。

5：煎片刻。

6：倒进二大碗清水，撒上花椒粉。

7：将鱼汤煮成奶白色。

8：再放上辣椒丝将辣椒煮熟。

9：放点味精，一锅热气气腾腾的香锅鱼即成。

鲍鱼、虾&麻辣香锅

主料

鲍鱼500g；菇100g；豆角100g；豆皮100g；黄椒100g；木耳80g；

辅料

虾500g；西兰花100g；胡萝卜100g；藕片100g；洋葱100g；水煮鱼调料180g；

鲍鱼虾麻辣香锅的做法步骤

1：把家里的囤货准备清仓，鲍鱼、虾拿出来，素菜一大盘，准备的好好的；

2：花椒、辣椒，姜、蒜、葱，还有红99水煮鱼调料必不可少；

3：先把蔬菜通通焯水沥干备用；

4：锅中放入红99水煮鱼调料；

5：与辣椒、花椒一同翻炒出香味；

6：先将鲍鱼、虾入锅翻炒，滴点料酒；

7：不停翻炒，待虾颜色变黄；

8：放入刚焯水沥干的蔬菜入锅焖煮；

9：芹菜、鲜红椒入锅，增加香辣味，不停翻炒；

10：炒个10分钟差不多，就可以装盘了；

11：想不想吃？哈哈！

小窍门

1、红99水煮鱼调料盐味也是足足的，味道经典地道！2、蔬菜根据个人口味任意加啦！

麻辣香锅

主料

豆皮适量；莴笋适量；大虾适量；

辅料

土豆适量；胡萝卜适量；菜花适量；豆角适量；洋葱适量；章鱼爪适量；扇贝肉适量；蟹棒适量；鱼豆腐适量；杏鲍菇适量；

调料

麻辣香锅调料适量

葱姜蒜适量

麻辣香锅的做法步骤

1：葱姜蒜切好，再切一个洋葱备用。

2：菜花，豆皮，鱼豆腐，蟹棒焯水备用。

3：章鱼爪大虾扇贝肉焯水（大虾提前处理好了去了虾头和虾脚）。

4：豆角，杏鲍菇，土豆，胡萝卜，莴笋过油炒熟。

5：起锅倒油放步骤1的食材翻炒。

6：再把步骤2的食材倒进去翻炒，东西都是熟的，只是把它们倒锅里热一下，所以不用炒时间太长。

7：倒入步骤3的食材继续翻炒，炒均匀。

8：炒均匀后倒入麻辣香锅调料，翻炒。

9：撒少许白芝麻。

10：出锅喽。

11：中午孩子睡觉后，就是我们的欢乐时光啦。

12：快手小厨麻辣香锅调料，我的菜量挺大所以两袋佐料都放上了，味道正合适。

小窍门

没啥技术含量，只要把菜都炒熟焯熟就行。然后放调料炒匀就好啦。

麻辣鱼锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

麻辣鱼调料3勺；黄豆芽适量；金针菇适量；料酒2勺；盐1勺；

麻辣鱼锅的做法步骤

1：鲤鱼取肉片适量放两勺料酒一勺盐抓匀腌一会

2：黄豆芽摘洗干净，水开后放入煮一会儿，去除豆腥味

3：金针菇过水

4：鱼片过水

5：小火锅先放入配菜最后放上鱼片待用

6：麻辣鱼调料适量，不粘锅倒入植物油烧热后倒入调料，炒至出红油倒入适量开水（这一步忘记拍照了）

7：趁热浇到锅内

8：吃的时候点上蜡烛，一会儿就可以吃了

9：材料的量是小火锅用料，根据自己的火锅适当添加，因为我的锅小所以鱼头和鱼骨都没用，如果是大的火锅可以在炒调料的时候加入提前腌好的鱼头和鱼骨一起炒香

10：麻辣鲜香！

香辣锅

主料

猪肉500克；自制牛肉肠6根；菜花半棵；胡萝卜1根；土豆1个；青椒2个；山药2棵；油豆腐1碗；

辅料

豆瓣辣酱1大勺；干红辣椒8个；大蒜2头；大葱半根；姜1块；八角1颗；油少许；料酒适量；生抽适量；酱油适量；水1碗；

香辣锅的做法步骤

1：材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整。

2：将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些。

3：处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆。

4：关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制于吸汤入味。

5：锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。

6：将肉片倒入锅中煸炒。

7：将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润。

8：倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来。

9：将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟。

10：再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜锅入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯。

11：最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可。

12：满满一大锅，够4-5人食用。

小窍门

1.香辣锅的材料可一年四季调整，菜的品种尽可能多一些，这样不但营养丰富，口感多样，吃起来也总会有惊喜；2.土豆山药含淀粉量较多，既可以当菜也可以当主食，这些材料食用量多时，可适量减少主食的摄入；

香辣鱼片火锅

主料

草鱼2斤左右；黄瓜2根；黄豆芽100g；

辅料

花椒50g；干辣椒段100g；红99火锅料半包；生姜50g；生芝麻20g；盐适量；色拉油稍多；鸡精稍多；味精稍多；葱段50g；生粉10g；

香辣鱼片火锅的做法步骤

1：主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许

2：草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段

3：切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀

4：烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底

5：烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）

6：烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]

干锅香辣小鲫鱼

主料

野生河鲫1.3斤；

辅料

香葱适量；大葱白适量；老姜适量；八角2个；桂皮适量；香叶4片；花椒适量；干辣椒适量；黑胡椒适量；

干锅香辣小鲫鱼的做法步骤

1：鲜活鲫鱼打理干净，腹内黑膜去除。沥干水，用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时（冰箱内腌制）

2：各类辅料清洗，切好待用。

3：腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝，沥水待用。

4：锅入油，中火把鱼煎成凉面金黄，煎鱼很考验你的水平，要双面金黄且不破皮为佳。

5：煎好的鱼盛出

6：起油锅，炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。

7：炒香后，放入干辣椒略炒，注意火力大小和时间，别把辣椒炒糊了，否则有苦味。

8：然后下鱼，加入刚好平鱼的开水，然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。

9：最大火冲开锅，炖2分钟左右，然后捞出大葱白，不然成菜不好看。

10：转小火炖20分钟，然后大火收汁，加盐调味，汁水多少根据大家的需要哈，我是收干了的，然后起锅。

11：装入干锅内，撒葱花、白芝麻即可，下面酒精炉小火滋滋的烧着，鲜美香辣的干锅小鲫鱼完成！

12：没有什么太多诀窍，首先是要有野生的鲫鱼。然后鱼要煎好，我没有放老抽，也没有放豆瓣酱来提色，就用生抽，颜色一样OK，这些只供大家参考，跟多美食还在于大家自己尝试。

小窍门

1.鱼可以不腌制，这个根据个人感觉。2.大火鱼，小火肉。辅料炒好以后放入煎好的鱼，下开水，一定最大火冲开锅，然后大火炖煮2-5分钟，因为鲫鱼很小，油煎以后会让肉质成蜂窝状，大火猛煮，鱼很容易就入味了。3.咸鱼，淡肉。做鱼，可以多加点盐，鱼肉本身是不怎么吸盐的，不要因为尝了汤汁觉得蛮咸了就不敢下盐了。4.还是那句老话，用心去做菜，什么都好吃！