白切猪肝

主料

猪肝1页；

辅料

葱1颗；姜2勺；蒜2瓣；香油1匙；辣椒油1匙；醋1匙；生抽2匙；

白切猪肝的做法步骤

1：新鲜猪肝用加入醋的水浸泡一到两个小时，再用流动的水冲洗净。

2：用厨房纸巾吸干一天表面的水分。

3：锅中注入没过猪肝的清水，加入姜片，葱段，料酒大火烧开。

4：用勺子撇去浮末，多撇几次直到没有浮末为止。转小火炖煮二十到三十分钟。

5：用筷子轻轻戳进猪肝，没有血沫涌出即可。

6：容器中加入适量鲜味酱油，醋，蒜末，香油搅拌均匀吃的时候蘸料汁味道好极了。也可以加入辣椒油或老干妈根据口味酌情加入。

小窍门

1.猪肝用加入食醋的水浸泡一到两个小时再用流动的清水反复冲洗干净。2.水开以后必须撇去浮末，直至浮末完全撇净。3.猪肝一定要煮熟再吃，避免微生物和细菌影响健康。3.温热的猪肝口感比较软，适合老人孩子吃，凉了的猪肝很有嚼劲，比较适合年轻人吃。4.内脏不易常吃，两到三周吃一次为佳，一定要买有卫生保障的猪肝。5.尽量在家里做安全卫生有保障。

卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

油爆猪肝

主料

猪肝200克；

辅料

四川泡菜50克；

配料

料酒适量；豆瓣适量；胡椒面适量；花椒适量；白糖适量；大葱适量；酱油适量；

油爆猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，用水泡10分钟去血水，再加料酒，豆瓣，胡椒，花椒，少量淀粉，酱油淹10分钟

2：炒锅放入比平时炒菜多三倍的油热后加切碎的四川泡菜（泡姜泡辣椒）大葱段，炒香后加入猪肝继续炒，猪肝完全变色，加点白糖，起锅

3：成品，简直就是米饭杀手啊

小窍门

全程大火动作快，不然炒老了味道就差了

蚝油腊猪肝

主料

腊猪肝适量；

辅料

蚝油适量；辣椒油适量；香葱适量；

蚝油腊猪肝的做法步骤

1：备腊猪肝

2：切片，切点香葱

3：摆盘

4：菜上香葱

5：淋上蚝油，辣椒油

6：拌匀上桌

凉拌红油猪肝

主料

猪肝1块；

辅料

八角1个；花椒8个；葱1棵；姜1块；蒜5个；蒜苗5棵；盐1勺；辣椒油2勺；生抽2勺；鸡精1勺；香菜5棵；料酒2勺；麻油2勺；

凉拌红油猪肝的做法步骤

1：猪肝凉水入锅，加入料酒煮沸，煮出血沫捞出

2：重新加入水，放入葱段、姜片、花椒、八角、料酒继续煮熟

3：捞出凉凉

4：香菜、蒜苗择洗干净

5：蒜剁碎

6：加入生抽、盐、红油、鸡精、麻油拌匀成红油味汁

7：猪肝切薄片放入碗中

8：蒜苗、香菜切段也放入碗中，浇上红油味汁拌匀

9：装盘

油爆猪肝

主料

猪肝250g；

辅料

蒜苗3根；

调料

油适量

盐适量

青椒适量

辣椒粉适量

大蒜头适量

生抽适量

姜适量

油爆猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片。

2：加入盐，生抽，胡椒粉腌制一下。

3：青椒，蒜苗，大蒜头，姜切片。

4：起锅烧油，油温5成，放入辣椒，姜，蒜爆香。

5：锅中再次加入油，油温8成热，放入猪肝爆炒1分钟左右。

6：加入适量盐，辣椒粉调味。

7：翻炒均匀即可。

8：成品出锅。

小窍门

猪肝不能炒太久，太久容易炒老。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

大白菜溜猪肝

主料

猪肝适量；白菜帮子适量；尖椒一个；葱姜蒜适量；生抽适量；醋适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；香油适量；

辅料

植物油适量；

大白菜溜猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片，洗净，加入一勺生抽，一勺料酒，适量淀粉搅拌均匀

2：白菜帮子片成片儿，葱姜切碎，尖椒切片儿

3：小碗中放入适量生抽，适量醋，适量淀粉，适量清水，适量香油，调匀

4：锅烧热，放入适量植物油，油热，放入猪肝翻炒至变色，盛出待用

5：锅中放少量植物油，爆香葱姜，放入白菜翻炒，加入适量盐

6：把白菜翻炒至变软，放入尖椒翻炒

7：加入猪肝

8：倒入小碗中的调料

9：大火烧开，翻炒均匀即可关火出锅

10：成品图。

耗油香煎猪肝

主料

猪肝适量；姜适量；葱适量；

辅料

蚝油适量；生抽适量；鸡精适量；糖适量；料酒适量；

蚝油香煎猪肝的做法步骤

1：很简单的主料。

2：猪肝泡在水里去血水，我从上午泡到了下午（其实泡一小时就好，我是本来打算中午做的，后来出去吃了就留到了晚上）。

3：猪肝切片，姜切丝，葱切段备用。

4：猪肝放姜丝腌半小时（这部很重要，去腥的）。

5：炒锅放油烧热。

6：放入猪肝，小火慢煎。（我喜欢连姜一起下锅，不喜欢吃姜的最好下锅前去除，煎好就不好去了）

7：两面煎得变色后放少许料酒，继续煎。

8：猪肝煎得差不多好时放少许生抽。（猪肝很容易煎干的，不需要煎太久）

9：放入葱段，翻炒两下。

10：放入重点配料耗油少许。

11：最后放少许鸡精和糖，翻炒几下起锅。

小窍门

猪肝煎干点更好。耗油和生抽已经够味了，不需要加盐。下糖后拌一下就可以了，不需要完全融化。