红枣馒头

主料

玉米面适量；面粉适量；黑米糊适量；

辅料

酵母粉适量；

红枣馒头的做法步骤

1：准备好各种材料

2：揉成光滑面团

3：发酵至两倍大

4：加入红枣碎

5：把红枣碎均匀揉进面团

6：切成小块

7：上锅蒸25分钟

8：满屋的红枣味，味道好极了

枣馒头

主料

中粉520克；枣适量；

辅料

清水260克；无味植物油5毫升；耐低糖即发干酵母4克；

枣馒头的做法步骤

1：把面粉、酵母、油放入搅拌缸中，加入清水

2：用筷子搅拌一下，开启厨师机一档开始搅拌，看到基本成团的时候，开启2档搅拌

3：搅拌至面团较光滑时，停止搅拌，约需要4分钟左右

4：取出揉匀收圆，继续放回搅拌缸中，室温下进行发酵

5：发酵到位的面团，中式面团检验发酵是直接拉起面团，看到蜂巢出现，就是发酵完成

6：取出面团至案板，使劲揉光滑

7：揉匀的面团大致分为4份

8：取一个小面团继续揉光滑，搓高成圆形

9：用手左右对称捏出小洞

10：在小洞里插入枣，枣不用大枣，小枣就可以，干枣需要提前泡一下，若枣比较大，可以切开用

11：做好的馒头放入蒸锅篦子上，锅中提前放入适量的凉水，篦子上适当的刷点油。盖上锅盖醒发15-20分钟

12：醒发后的馒头，比上图有所膨大，小火开始加热

13：蒸锅上气后，转中大火，蒸15分钟，关火后停30秒立刻开盖，大胖子馒头出锅了

小窍门

馒头整形后，务必醒发15-20分钟，务必小火上锅，关火后不要停留时间长，会滴水到馒头表面，会影响美观

红枣馒头

主料

面粉1000g；

辅料

酵母7g；红枣适量；白糖适量；温水适量；

红枣馒头的做法步骤

1：揉成光滑的面团，放在室温处发酵。另外把红枣去核切成碎丁。

2：发酵成两倍大就可以了，这时候把红枣碎加进来一起揉，重新把它排气，做成馒头的生胚就可以了。

3：就是这样，然后再二次发酵20分钟就用冷水上锅蒸，水开后再蒸10分钟关火，最后虚焖5分钟就可以出锅了。

4：这就是蒸熟以后的成品了。

红糖红枣馒头

主料

普通面粉350g；

辅料

红糖60g；白砂糖15g；红枣8个；

调料

酵母4g

食用油10g

盐一克

红糖红枣馒头的做法步骤

1：红糖块和180克清水倒入小奶锅中，开中小火，烧至红糖块完全融化，放凉至常温备用。

2：我这个红枣比较大，就用了5个，平时的小枣要8个，清洗干净。

3：用剪刀或小刀剪（切）成小粒。

4：红糖水放至常温后，过滤一下倒入碗中，加入15克白砂糖和4克酵母，搅拌几下。（红糖的甜有点发腻，所以加一点砂糖增加清甜口感）。如果要做开花馒头，这一步要加8克泡打粉，我今天做的是不开花馒头。

5：搅拌桶中筛入350克普通面粉，一克盐增加筋性。

6：把红糖酵母水倒进去，边倒边搅拌。

7：搅拌成絮状。

8：再倒入10克食用油，这样做出来的馒头表皮光滑些。

9：开中速，搅拌3分钟（如果用手揉面，这一步揉面3分钟）。

10：揉成一个稍粗稍硬的面团。

11：盖住，第一次醒面10分钟。如果手工揉面也是这样。

12：10分钟后继续揉面5分钟（手工揉面要揉8分钟）。

13：5分钟后的面团已经非常细腻了，没有疙疙瘩瘩了。

14：用手揉成大面团，盖上盖子，密封，第二次醒面50分钟，温度低的地方要醒面一个小时左右。

15：直到面团边两倍大，用指尖搓一下不回缩，醒面就非常成功了。

16：把红枣粒倒进去，继续揉面，如果手工揉面，就转到案板上，把红枣粒揉进去。

17：可以用馒头纸垫，也可以用玉米衣，两头剪一下，剪成大方块即可。

18：加红枣粒揉面结束后，把面团拿到案板上，分成两条，每条再揪成6个小面团，用手揪，不要切的。

19：揪出来的面团，不用再揉搓，直接放在玉米垫上，底部整理一下，揪口朝上，面团在蒸的过程中会继续发大，所以多留些空间。

20：还有几个揪下的面团，再揉成了圆圆的馒头面团，看看蒸出来有什么不一样。

21：都放进蒸锅了，盖上锅盖，密封再醒面20分钟。

22：面团完成最后醒发，盖上锅盖，大火烧开水蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。这是揪出来的面没有继续揉搓的成品，不太漂亮，但红枣颗粒明显。

23：揉成圆面团的产品也不错，表面光滑。

24：掰开看看，枣香红糖香，馒头松软。

25：也可以做成花卷，一样的好吃

红枣胖馒头

主料

雪花粉500克；

辅料

酵母粉5克；白糖10克；牛奶200克；红枣10粒；

红枣胖馒头的做法步骤

1：准备原料；

2：将酵母粉用少许温水浸泡溶化，红枣提前一晚浸泡；

3：发面盆里倒入500克雪花粉再加入白糖和溶化的发酵粉，一点点加入牛奶后，和成光滑的面团；

4：面团在室温下发酵完成；

5：将发好的面团倒在案板上，沾上干粉，揉匀，松弛20分钟；

6：松弛好的面团，按每个100克分成小面团，做成如图造型后，室温下饧40分钟；

7：将饧好的馒头放入蒸锅内，待蒸锅上气，大火蒸制20分钟即可。

小窍门

做好造型的馒头要饧上一段时间，屋里较凉的话，要饧的时间延长。

枣馒头

主料

面粉500克；酵母粉2克；

辅料

红枣适量；

枣馒头的做法步骤

1：面粉中加酵母粉、清水，搅拌成面穗。

2：然后揉成光滑的面团。

3：覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

4：把发酵好的面团揉匀、排气、下剂。

5：取一个面剂，搓成长条，两头按扁。

6：把两头往中间卷起，拐点处放一个栆。

7：用剪刀剪几个豁口即成生坯。不剪也可以。

8：依次全部做完。

9：覆盖湿屉布，二次饧发20分钟。

10：锅烧开水，放入生坯。

11：旺火蒸制15分钟，即可关火。

12：静置3—5分钟后，即可揭开锅盖。

13：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

酵母粉的用量仅供参考。酵母粉多一点可以加快发酵速度。

红糖红枣馒头

主料

中筋面粉250g；酵母2.5g；红枣肉40g；红糖40g；

辅料

水130g；

红糖红枣馒头的做法步骤

1：红枣核去掉，红枣剪成小块状，最好选用肉厚那种红枣，倒入少量面粉，用手抓匀备用。

2：红糖先用30克水煮至融化，边煮边搅拌，煮好后的红糖水有65克。再加入100克清水，倒入酵母，搅拌至酵母溶解。

3：将红糖酵母水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状。

4：揉成较光滑的面团，为方便揉面，将面粉倒在案板上揉更好。

5：盖上保鲜膜，在室温下发酵，面团发酵至两倍大。若室温太低的话，可以用烤箱的发酵功能。

6：将发酵好的面团取出，放在案板上，使劲揉，揉出面团里面的气体。发酵好的面团若有点粘手，可以撒一层薄薄的面粉在案板上再揉。面团揉了几分钟后，将红枣块倒入。

7：慢慢地将红枣揉入到面团里。

8：搓成长条，切成7等份。

9：再将每个小剂子揉圆，如果不会的话，可以直接做成刀切馒头。把馒头胚子放在蒸屉上，在温暖处醒发15-20分钟，可以看到馒头胚明显大了，才可以蒸哟。我一般在蒸锅里装点热水，再将蒸屉放上去，这样温度就足够了，如果夏天就不需要这样子。

10：冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖。

红糖红枣馒头

主料

面粉500g；

辅料

红糖90g；红枣8颗；

调料

酵母粉5g

红糖红枣馒头的做法步骤

1：红枣洗干净泡一晚上，红糖用开水化开放至微热。

2：红枣去核切成小丁。

3：红枣丁放进面粉，加入酵母，用红糖水和成面团。（化红糖的水不要太多，先用红糖水和面，不够在加凉水）

4：面团不用揉的很光滑，盖上盖子醒发至两倍大成明显蜂窝状。

5：醒好的面团揉搓排气。

6：搓成长条，切成剂子。

7：每个面团继续揉，搓圆。

8：放在篦子上，冷水锅里醒发20分钟，开火烧至上汽再蒸15分钟。

9：闷5分钟，取出放凉。

10：红糖红枣馒头，好吃！

红枣红糖馒头

主料

中筋面粉适量；

辅料

红枣适量；红糖适量；酵母适量；水适量；

红枣红糖馒头的做法步骤

1：红枣切小块用热水泡十分钟。

2：加入适量红糖打成泥。

3：将红枣红糖泥混入面粉里，35度温水融化酵母，拌成面絮！面粉和酵母的比例是100：1。

4：揉成光滑的面团差不多二十分钟。

5：蒸锅下放热水，面盆放上面发酵更快！

6：发酵到一倍大时取出面团，硅胶垫上撒面粉揉一会排气。

7：按个人喜好做成不同形状二次醒发，醒发到面团变大一半时冷水下锅蒸馒头，先大火蒸15分钟转小火蒸3分钟就好了！

8：自己做的馒头喧软有嚼劲比外面卖的好吃多了！

红枣碎馒头

主料

小麦粉300g；酵母3g；红枣碎70g；

辅料

糖5g；水80ml；

红枣碎馒头的做法步骤

1：准备所有材料，面粉300克，糖5克，水80克（温水），酵母3克，红枣碎70克（11粒大枣）

2：1将红枣切碎，我用了11粒大枣2将酵母用温水搅拌，放置五分钟

3：将酵母水加面粉揉半光，加入红枣碎和糖（红糖白糖都可以）我加的白糖，起劲道的作用

4：放温暖的地方加保鲜膜发酵揉好的面团，大约60~90分钟

5：发酵好的面团是这个样子滴，

6：把发酵了的面团揉长条，用菜刀切成均匀大小的济子团，均匀摆放的蒸笼里，

7：冷水入锅蒸，大火煮开水，转中火蒸15分钟即可完成了。是不是很香呢，满屋的红枣味，

小窍门

加糖是起劲道的作用，如果喜欢甜的朋友，可以适当多加些糖，但不能加太多，难免甜味盖到了红枣的香气。