五仁月饼

主料

新良易小焙 广式月饼预拌粉195克；转化糖浆125克；玉米油45克；五仁馅550克；

五仁月饼的做法步骤

1：准备食材：新良易小焙广式月饼预拌粉195克，五仁馅550克，转化糖浆125克，玉米油45克，用新良易小焙广式月饼预拌粉无需添加枧水。

2：将转化糖浆和玉米油充分混合。

3：加入新良易小焙广式月饼预拌粉。

4：将混合好的面团盖好，静置一个小时。

5：将面团分割成18个等量小剂子，压成饼，把五仁馅包在中间，慢慢收拢，装在月饼模中，压在烤盘上。

6：依次做好的月饼生坯。

7：烤箱190度预热，在月饼生坯上喷水雾，烤5分钟后拿出刷蛋液，再转180度烤16-18分钟。请根据自家烤箱调节火力。

8：新鲜出炉，是不是很诱惑啊！嘿嘿嘿~~~

小窍门

用新良易小焙广式月饼预拌粉做月饼，无需添加枧水，非常方便，而且月饼上色漂亮，不开裂，特别好。

五仁月饼

主料

中筋面粉150克；奶粉8克；转化糖浆113克；枧水2克；花生油40克；盐1克；

辅料

花生仁50克；西瓜子仁15克；葵花籽仁25克；黑芝麻25克；白芝麻25克；核桃仁50克；葡萄干40克；糯米粉200克；油40克；凉开水40克；麦芽糖75克；蜂蜜100克；玫瑰酱2汤匙；

五仁月饼的做法步骤

1：准备材料，将花生、核桃、瓜子分别放入烤箱200度，烤5分钟左右，黑芝麻、白芝麻烤3分钟；晾凉，去皮备用。

2：将其放在案板上切碎。不要切得太碎以免影响口感。

3：将葡萄干切碎。

4：取一只大碗将各种碎放入。

5：加入麦芽糖、蜂蜜、玫瑰酱搅拌。

6：再分次的倒入水、熟糯米粉、油直到馅能揉成团，软硬适中为止。

7：转化糖浆113g、花生油40g、枧水2g、盐1克倒入盆里搅拌均匀。

8：加入150克中筋面粉、8克奶粉。

9：揉成团，面团室温醒置1小时。

10：将五仁馅分成35克一个的小剂子，揉圆。

11：将面团分成15克一个的小剂子。

12：取一个饼皮，按压成圆饼。

13：放入一个五仁馅。

14：从下往上推使其包住馅料。

15：将包好的月饼揉圆。

16：模具中刷油，将包好的月饼放入轻轻按扁。

17：挤出月饼来。表面刷一些水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。

18：定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白）再送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。

小窍门

1、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。2、鸡蛋液只刷在表面即可。3、五仁可以根据自己喜好添加，不喜欢葡萄干的也可以不放。

五仁月饼

主料

面粉200克；腰果40克；白芝麻40克；糯米粉200克；鸡蛋1个；花生油50克；枧水2克；玫瑰酱20克；奶粉10克；

辅料

熟花生120克；葵花籽仁40克；黑芝麻40克；杏仁40克；白糖100克；玉米油50克；转化糖浆150克；水90克；葡萄干10克；

五仁月饼的做法步骤

1：在糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉

2：揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

3：熟花生、熟杏仁、熟腰果用刀切碎，或者放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎

4：放入白糖

5：放入玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、葡萄干，加入玫瑰酱

6：倒入炒好的熟糯米粉、凉白开水，和成团即可

7：和好的五仁馅

8：取五仁馅50克，搓成圆球

9：面团每个30克

10：取一个饼皮面团，在手掌上压扁

11：把五仁馅放在面团中间

12：用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

13：包成圆形

14：模具中薄薄的刷一层油，把圆球面团放进月饼模子

15：压出月饼花纹，提起月饼模子，就好了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋液，再放进烤箱，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟

16：出炉

17：成品

18：成品图

19：成品图

小窍门

刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可

叉烧果仁月饼

主料

叉烧肉500g；干果仁共500g；糕粉150g；白糖100g；白酒15g；凉开水50g；糖冬瓜50g；果脯干50g；花生油40g；

辅料

面粉200g；转化糖浆150g；花生油50g；枧水2g；奶粉30g；

叉烧果仁月饼的做法步骤

1：为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃

2：称量好材料

3：备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。

4：所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里，

5：搅拌均匀，

6：加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整

7：然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用

8：把馅料团成70--80克一个的球备用。

9：转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合

10：加入面粉和奶粉

11：和成面团，饧一小时

12：把面团分成20克的剂子

13：面剂压扁包入馅料，用推的手法包严实

14：模具中撒糕粉，放入月饼胚成型

15：全部做好后放入烤盘，烤前喷水。

16：烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可

17：烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。

小窍门

1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉，也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。3.这个配方的量是100克的月饼20个。

什锦果仁月饼

主料

面粉300克；玉米油85克；糖浆180克；视水5克；

辅料

花生250克；瓜子100克；黑白芝麻各30克；核桃50克；葡萄干100克；果干肉100克；橙皮屑适量；桂花适量；玉米油适量；澄粉80克；水适量；糖200克；

什锦果仁月饼的做法步骤

1：主要馅料

2：把花生、芝麻、核桃、瓜子等全部烤熟。

3：把澄粉和糯米粉烤熟。

4：花生核桃去皮。

5：放保鲜袋子压碎。

6：果干切丁。

7：把所有的馅料全放于盆内。

8：澄粉和糯社粉也倒入盆中搅匀。

9：把糖倒入盆内搅匀。

10：撒上适量干桂花。

11：最后倒入适量的水和玉米油搅匀，用手握一下，只要成团就行了。

12：称重50克分成小块团成小丸。

13：准备皮料，把油、糖、视水倒入盆中，用筷子搅匀。

14：倒入面粉搅至没有干粉。

15：再揉成面团，放置20分钟左右，只要不粘手就好了。

16：再称重25克分成小块，团成小园。

17：拿一块面按一下，放上馅。

18：把馅均匀的包在里面收口。

19：把模具扣在做好的面团上。

20：稍用力压出月饼坯，摆入烤盘。

21：可以做出各种不同的图案，放于烤箱烤5分钟再刷上蛋液，于烤箱中层180度15分钟即可。

22：出炉后凉透装起来放两三天回一下油再吃。

小窍门

月饼馅可以随意调，只要自己感觉对味就行，同时，烤的时间不要太过火，烤的时间长了月饼口感过硬。

五仁月饼

主料

低筋面粉190克；转化糖浆105ml；枧水6克；花生油70ml；

辅料

腰果80克；松子仁20克；南瓜子仁20克；花生仁50克；核桃仁20克；白芝麻15克；蔓越梅干30克；桂花糖40克；糕粉50克；高度白酒10ml；水30ml；

五仁月饼的做法步骤

1：首先将转化糖浆与枧水拌匀

2：筛入三分之二低筋粉

3：拌成粘稠状盖上保鲜膜室温松弛一小时

4：将剩下的三分之一量低粉筛入松弛好的面糊中

5：拌匀不要过度揉和，再次盖上保鲜膜松弛20分钟

6：将腰果、松子仁、南瓜子仁，核桃仁、花生仁，压成小碎粒，加入白芝麻，混匀

7：高度白酒浸泡切成小细粒的蔓越梅10来分钟

8：连同白酒一道加入坚果碎中

9：加入糖桂花，花生油30毫升

10：将糯米粉炒熟成糕粉

11：加入坚果碎混成团，将每个馅儿分成25克

12：月饼皮分成25克，包月饼的图片让我吃了，抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉，然后入模压，模内不用再撒粉也可以的，将压好的月饼摆入烤盘中，表面用喷壶喷出水雾使其湿润，放入预热180度的烤箱中层，烘烤7分钟，表面微上色取出，待月饼冷却至50度时，用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液，干了后再刷一层，记得刷头不要太多蛋液，会影响月饼纹路，刷好后再放入预热180度烤箱中烤10分钟饼皮呈金黄色出炉，为了使月饼更好的回油，取出后立刻刷上一层花生油

13：刚做好的样子

小窍门

温馨小提示1、五仁馅儿散，团的时候一定要紧实些。2、用油总量是70毫升，其中皮40、馅儿30毫升3、制作五仁馅儿时糯米粉不要一次性加入，要边拌边加，软硬合适就好4、我做的规格是50克15个的量5、蛋黄液：一个蛋黄、三分之一量的全蛋液加少许玉米油

五仁月饼

主料

面粉300g；核桃50g；花生100g；黑白芝麻50g；瓜子仁50g；冰糖100g；转化糖浆200g；

辅料

枧水2g；玉米油50g；糯米粉适量；奶粉适量；

五仁月饼的做法步骤

1：花生、核桃用擀面杖敲碎，加入瓜子仁和芝麻小火炒熟。冰糖也要敲碎。

2：炒好的花生、核桃、瓜子仁、芝麻放凉后放入敲好的冰糖加入糯米粉，油或者凉水，搅拌均匀，把馅儿揉成团。

3：糖浆里加枧水，花生油，搅拌均匀。

4：把奶粉和面粉倒入糖浆水里，揉成面团盖保鲜膜放1小时。

5：然后把面团分成若干个小块，把馅儿揉成小团、面团和馅料的比例4比6.

6：包好的月饼放入月饼模具内，放入烤箱5分钟，拿出，表层涂蛋液、再放入烤箱烤20分钟即可。烤箱上火180度下火150度，每个烤箱的脾气不一样，视情况微调温度就行了。

五仁月饼

主料

核桃200g；杏仁80g；芝麻80g；花生100g；糖冬瓜20g；南瓜仁40g；中筋面粉200g；糯米粉200g；

辅料

白糖65g；高度白酒10ml；水80g；蛋黄1个；奶粉10g；

五仁月饼的做法步骤

1：将各坚果炒熟切碎，加入水、白糖、白酒、糯米粉后搓成70克的小圆球’后，包入面团中。面团每个30克

2：月饼模具先撒些干面粉，再倒出，防止粘模具。将搓好的面团放入月饼模，印好。

3：放烤箱先烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟。

杂粮果仁月饼

饼皮

中筋面粉195g

植物油50g

枧水3g

麦芽糖醇糖浆125g

馅料

亚麻籽15g

黑芝麻50g

熟糯米粉70至80g

松子仁30g

甜杏仁35g

花生米50克

凉开水80至100g

花生油40g

麦芽糖醇15g

木糖醇25g

莲子泥90至100g

核桃仁35g

燕麦片15g

白芝麻30g

辅料

蛋黄液适量；

杂粮果仁月饼的做法步骤

1：将转化糖浆倒入大点的盆中，加枧水搅匀，加入植物油（玉米油或花生油）搅拌；

2：筛入面粉，先用刮刀切拌至无干粉，用手搓成团。盖保鲜膜醒30分钟。.

3：将芝麻炒熟、燕麦、亚麻籽分别炒熟备用；.

4：将核桃、松子仁、花生、大杏仁分别炒熟，然后把这些果仁切成小粒备用；.

5：将事先做好的莲子泥与糯米粉（70g）倒入大一点的深盘中，加入水（85g）和木糖醇以及麦芽糖醇和匀。倒入所有炒熟的杂粮和果仁，与糯米莲子泥和成团，（如果和不成团，就在加入少许水和糯米粉）；.

6：将饼皮20克/个，馅30克/个各分成18个份，揉圆备用，取一份饼皮，用手掌压扁；.

7：包入一份五谷果仁馅；

8：一边转一边借助虎口来向上推饼皮，使它均匀的将馅完全包住，然后收紧口，收口后滚成光滑的圆球状；

9：模具里撒入适量面粉，转一圈磕出多余的粉，这样模具内会均匀的覆盖一层面粉，达到防粘的目的将月饼胚放进模具；.

10：用手将月饼胚轻轻的压平，让其尽量贴住模具的四围。模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。将其余的饼皮包好馅，用模具做成月饼胚；.

11：烤箱175℃预热，用喷壶往月饼上喷适量净水，将月饼放入烤箱中层，上下火5分钟。.

12：取出月饼胚，用羊毛刷给月饼表面刷层蛋黄液。.

13：再继续烤10-12分钟，表面金黄色即可出炉（烤制总时长15-17分钟）。.

14：烤好的月饼晾凉后放入干净的有盖保鲜盒中，静置2-3天，等待回油。.

15：回油好的月饼饼皮油润光亮，整个月饼软硬适中，香甜可口。

小窍门

各家烤箱温度都有偏差，烤制温度需按自己烤箱来调整。如按此方法的温度加热，建议烤制10分钟后，观察月饼上色情况，如已整体上色，建议调低5-10度，再继续烤5分钟。

五仁月饼

主料

低粉150克；奶粉5克；转化糖浆75克；枧水3克；蛋黄1个；油25克；五仁馅适量；

五仁月饼的做法步骤

1：糖浆中加入枧水和油搅拌均匀后加入奶粉和过筛的低粉

2：揉成面团后醒半小时，不能像蒸馒头那样揉面。然后分成15克一个的小面团，搓圆

3：之前做好的五仁馅分成35克一个

4：面皮稍微按压扁，馅料放上去慢慢把面皮往上推，旋转着慢慢来，直到包严实了为止。

5：这是模具撒了面粉之后的，看起来还行。表面喷水，烤箱预热180度中层五分钟之后拿出来刷蛋黄液，再接着烤20分钟

6：出来之后是这样的，表面一层粉，晾凉密封放置之后也没有回油变软，表面还是一层粉。

7：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，没想到效果这么好。180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。

8：这是第二批，没有撒面粉。包好之后感觉面皮上面出油，直接按进模具了，180度十分钟之后刷的蛋黄，之后又烤了15分钟。两天之后就变软出油了。