芝士蛋挞

主料

蛋挞皮12只；

蛋挞液

蛋黄2只

奶油芝士60g

白糖40g

淡奶油20g

玉米淀粉3g

吉士粉3g

牛奶120ml

芝士蛋挞的做法步骤

1：煮准备好所有的材料。

2：将奶油芝士隔热水融化。

3：分次加入两个鸡蛋搅拌均匀。

4：再将淡奶油和牛奶加入混合搅拌均匀。

5：加入白糖打至顺滑。

6：将吉士粉。

7：玉米淀粉过筛，筛入芝士糊中。

8：将所有粉类打至顺滑无颗粒。

9：想口感更细腻的话就将芝士液过筛一遍。

10：将蛋挞皮摆好放入烤盘中，预热烤箱210℃。

11：倒入芝士液。

12：入烤箱烤20分钟左右即可出炉。

13：烤的过程中要注意观察表面是否会焦皮，每个烤箱温度不一样。

14：用的低脂牛奶，所以加了点吉士粉，如果没有可以不加。

芒果芝士挞

主料

黄油62克；低筋面粉125克；糖粉45克；盐适量；全蛋液25克；

辅料

奶油奶酪50克；淡奶油25克；淡奶油（打发）40克；糖粉25克；

芒果芝士挞的做法步骤

1：将黄油切小块，在室温下软化

2：用电动打蛋器打至羽毛状。

3：加入糖粉，先用手动搅拌至糖、油混合，不然糖粉会四处飞溅

4：将蛋液打散加盐，分次少量的加入黄油中

5：筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至油、粉完全混合，

6：用保鲜膜包好放进冰箱一小时

7：将面皮覆盖在挞模上，并用手指侧面按压面皮使其能贴合模具。

8：烤箱预热，以上火170度、中层先烤10分钟，（因我没叉小洞洞，所以先上火加热，如果底部受热，怕挞底会突起来），以上下火、170度、中层烤25分钟至内侧上色。

9：将奶油奶酪、鲜奶油隔水软化。

10：用电动打蛋器低速打至顺滑，至呈无明显颗粒状

11：将鲜奶油和细砂糖打发

12：将打发鲜奶油加入芝士糊内，并搅拌至完全混合

13：将芝士内馅倒入烤好的挞皮内，至六分满，以180度、中层再烤10分钟，

14：芒果切成一小片一小片

15：挞皮放凉后，铺上芒果片即可

16：成品图

小窍门

1、因我没叉小洞洞，所以先上火加热，如果底部受热，怕挞底会突起来，也可以用小叉叉先叉出小洞洞2、正是我先用上火，所以我也没铺小豆子或石头在挞皮上

芝士挞

主料

黄油120G；糖粉50G；盐1G；低粉200G；蛋50G；

辅料

奶油芝士150G；砂糖50G；酸黄油50G；蛋 黄2只；鲜奶油50G；柠檬汁6G；

芝士挞的做法步骤

1：黄油软化，轻搅拌

2：加入糖粉，打发至色白

3：分次加入鸡蛋

4：加入低粉搅拌，由上方轻按压

5：等聚拢成团，适当硬度，不能过度搅拌造成太湿

6：用刮刀由中间对切

7：将半块面团重叠在另一块面团上，轻压。

8：面团不散开，撒些粉，由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形，入冰箱冷藏1小时

9：取出之后在工作台上撒粉，推开面团，入模，打一些洞眼

10：预热烤箱180度，烤制18分钟，放入芝士料

11：制作芝士料：奶油芝士打发之顺滑

12：分次加入砂糖搅拌

13：加入酸黄油，打发

14：分次加入蛋黄

15：分次加鲜奶油

16：搅拌至顺滑

17：入底用刮刀刮平

18：烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色

19：等冷却之后用软化巧克力写上HappyEaster，入冰箱三小时之上开吃或隔夜

小窍门

不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键

流心芝士挞

挞皮

黄油64g

盐1g

全蛋25g

蛋黄10g

低粉125g

糖粉32g

辅料

柠檬汁适量；朗姆酒适量；蛋黄液适量；

馅

奶油奶酪225g

糖粉55g

淡奶油90g

牛奶27g

流心芝士挞的做法步骤

1：挞皮：黄油切小块，室温软化，搅拌顺滑，加入糖粉、盐打发至羽毛状，蛋黄和全蛋液混合，分三次加入黄油中，每次加入蛋液都要搅拌至蛋液完全吸收，才可以继续加入下一次蛋液；

2：挞皮：将面粉过筛堆在操作台上开窝，将1倒出，用硬刮板和手配合，采取叠被子的方式将黄油糊与面粉拌匀至无颗粒；

3：挞皮：用保鲜膜包好面团，将其形状调整成扁平状冷藏松弛30分钟；

4：挞皮：取出松弛好的面团，用擀面杖将面团擀成3mm厚度的长方形，入冰箱冷冻变硬后取出，用直径85mm的压模压出圆形塔皮；

5：挞皮：将挞皮：放入蛋挞模具中贴合蛋挞模具按压齐整，再入冰箱松弛15分钟；取出并用叉子在塔皮上随意扎上小孔，上面用烤盘纸隔住，放上烘培重石压着，上下火160℃，10min，放凉备用。

6：芝士馅：奶油奶酪切成小块，并隔温水加热，用蛋抽打至奶酪顺滑，加糖粉继续搅打，至奶酪顺滑无颗粒感；

7：芝士馅：依次加入淡奶油、牛奶继续搅拌至顺滑，加入朗姆酒、柠檬汁，拌匀；

8：芝士馅：将芝士糊装进裱花袋，挤到放凉的塔皮里面，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全冻硬；

9：芝士馅：过滤蛋黄液，均匀地刷在冻好的芝士糊表面，放入烤箱中层上下火190℃，7~8分钟烘烤至上色即可。

10：成品图

11：成品图：来一个切面吧。

小窍门

1、在挞皮入模具的时候，塔皮尽量比模具稍稍高点，以避免烤制的时候会发生回缩的状态；2、在烤制挞皮时，压烘培重石是为了防止烤制的时候，挞皮鼓起，不美观，如果没有的话，也可以用黄豆等代替；3、以上烤内陷的时间和温度，是完全流心的状态，即使常温也是流心的，如果再多烤几分钟的话，芝士糊就是热的时候是流心的状态，冷却后即凝固状态。4、为防止挞皮的边边烤焦，烤的时候记得在挞皮边沿刷点水

芝士玉米挞

主料

饺子皮12张；玉米半根；豌豆1把；香菜适量；胡萝卜适量；洋葱适量；

辅料

奶酪适量；番茄酱1汤匙；黑胡椒粉适量；香油适量；

芝士玉米挞的做法步骤

1：饺子皮2张叠一起分别装进蛋挞模里，刷一层油，入烤箱先烤10分钟；

2：玉米粒、豌豆洗净入开水焯熟捞出沥干；

3：胡萝卜、洋葱、香菜切末；

4：奶酪切粒备用；

5：玉米粒、豌豆、胡萝卜、洋葱、香菜装一盘里，加胡椒粉、番茄酱拌匀；

6：然后分别装舀进烤过的饺子皮挞里；

7：撒上奶酪粒，再入烤箱烤10分钟即可。

芝士流心挞

主料

黄油65g；全蛋液33g；奶油奶酪120g；糖粉32g；朗姆酒两小勺；柠檬汁1/2小勺；

辅料

白砂糖32g；低筋面粉125g；牛奶13g；淡奶油50g；玉米淀粉一大勺；香草荚18cm长一根；

芝士流心挞的做法步骤

1：黄油室温软化

2：加白砂糖打发均匀，

3：分次加入全蛋液，每次完全融合再加入下一次，

4：直至打发成羽絮状，

5：加入过筛的低粉，糅合成光滑的面团，

6：擀开，以千层面皮三折三的方式折叠，静置10Min,

7：擀成5mm厚，压出一个蛋挞模大小，

8：紧紧贴合模具壁，底部稍微比四周薄一点点，放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右，表面微微泛黄即可，

9：奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒，（还可隔水加热加速软化）

10：准备一根香草荚，（如果没有的直接跳到十四步）

11：划开香草荚，取出香草籽，

12：加入奶油奶酪中，

13：打发均匀，

14：加入朗姆酒和柠檬汁，打发均匀，（没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精，）

15：加入糖粉，打发均匀，

16：加入牛奶和淡奶油，打发均匀，

17：加入淀粉，

18：打发至表面出现淡淡的纹路，

19：装入裱花袋，

20：挞皮放凉，奶酪糊挤入挞皮，

21：放入冰箱冷冻2h以上，（冷冻！冷冻！冷冻！）

22：冷冻好的挞取出，再表面涂抹上一层全蛋液，放入预热200℃烤箱中层十多分钟，表面微微焦黄即可，

小窍门

最后一步烤的时候可以在四周塔皮上轻轻刷一层清水，可以防止最后烤出来四周塔皮过焦，

芝士蛋挞

主料

鸡蛋1个；芝士碎少许；牛奶适量；

辅料

玉米淀粉一小勺；

调料

蛋挞皮7个

芝士蛋挞的做法步骤

1：芝士碎和鸡蛋搅拌均匀。

2：加入牛奶继续搅拌均匀。

3：再加入玉米淀粉搅拌均匀。

4：蛋挞皮放入空气炸锅，倒入蛋液有，用勺子方便些。

5：空气炸锅180度8分钟。

小窍门

喜欢甜的可以随自己喜欢添加。

芝士蛋挞

主料

纯牛奶250ml；蛋挞皮13个；芝士适量；

辅料

鸡蛋一个；蛋黄两个；

调料

糖80克

奶粉10g

低粉3克

芝士蛋挞的做法步骤

1：250ml纯奶倒入盆中，加入一个整鸡蛋，两个蛋黄，80克糖，10克奶粉，3克低粉。

2：搅拌均匀，做成蛋挞液。

3：烤盘铺锡纸，放入蛋挞皮。

4：倒入蛋挞液。

5：放入烤箱，中层，200度，上下火，先烤15分钟。

6：把芝士切碎。

7：15分钟后。蛋挞液凝固。拿出来撒上芝士。

8：再次放入烤箱烤15分钟。

9：表皮变黄取出。

10：成品图。

流心芝士挞

塔皮

无盐黄油62克

全蛋25克

蛋黄10克

低筋面粉125克

塔馅

细砂糖50克

马斯卡彭芝士50克

安佳奶油奶酪100克

牛奶40克

淡奶油50克

玉米淀粉4克

辅料

蛋黄1个，刷表面用；

流心芝士挞的做法步骤

1：黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀

2：用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态

3：全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液

4：每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态

5：面粉过筛，加入打发的黄油中

6：用刮刀拌匀，至看不到干面粉

7：面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟

8：拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片

9：圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)

10：用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)

11：入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，

12：马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散

13：分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀

14：打好的芝士馅成浓稠状

15：芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时

16：烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)

17：塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)

18：上下火190度，中层烤10分钟即可

19：成品图

20：成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

芝士蛋挞

主料

挞皮15个（成品）；挞液300克（成品）；

辅料

芝士条100克；

芝士蛋挞的做法步骤

1：取出凉凉

2：加入芝士条会有微微糊色

3：放入烤箱，温度220度

4：烤至黄色

5：加入芝士条会有微微糊色

6：取出凉凉

小窍门

可以根据个人口味加入水果或者红豆