闽北特产——芋饺

主料

猪肉若干；香菇若干；黑木耳若干；毛芋若干；木薯淀粉适量；红薯淀粉适量；

辅料

生姜适量；盐适量；料酒适量；酱油适量；五香粉适量；

芋饺的做法步骤

1：准备芋饺馅：腿肉（在市场搅好）、香菇若干、黑木耳若干、生姜适量。

2：将香菇、木耳、适量生姜、用切菜机搅碎后，和猪肉混合均匀。并加入适量的盐、料酒、酱油、五香粉调味。

3：准备芋饺皮：毛芋适量，清洗干净后，上电饭煲煲熟。

4：熟毛芋，去皮，用搅拌机搅成泥。

5：加入木薯淀粉和红薯淀粉。毛芋、木薯淀粉、红薯淀粉的比例是3：1：1。将三者混合均匀成芋泥淀粉团，混合至不粘手即可。

6：取适量芋泥淀粉团，在案板上揉搓成长条形。

7：切成若干小剂子。

8：淀粉团不如面粉团有韧性不适合用擀面杖摊皮，直接用手就可以了。取小剂子一个，用手按扁之后，用手轻压，多压几次，就可以了。将小药剂摊成面皮之后，我还用模具将周围不整齐的边压掉了。

9：包芋饺：往芋饺皮里放入馅料，包成三角形即可。

10：上锅蒸熟，蒸15分钟即可。

11：蒸好出锅！

12：同时，我还DIY自创了紫薯版的芋饺。仅仅是将芋艿换成了紫薯，其他步骤完全相同。（既然芋饺皮的制作方法和芋圆的制作方法相同，既然芋圆可以用毛芋、紫薯、红薯等不同材料来制作，那么芋饺皮同样可以效法各种芋圆的制作，于是我做了紫薯芋饺。）

芋头饺

主料

芋头半斤；红薯淀粉半斤；五花肉四两；葱一两；香菇三朵；

辅料

盐5克；鸡精1克；辣椒粉适量；料酒适量；老抽少量；生抽少量；

芋头饺的做法步骤

1：挑选玩好无破损的芋头，清洗干净，加水煮30分钟以上，筷子能够轻松插入即可。

2：芋头下锅煮后开始准备馅料。五花肉剁成肉末。

3：香菇提前泡发，切成末，与肉末混合，加盐、鸡精、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、泡香菇的水可以加小半碗，有蚝油也可以加一点点。

4：葱洗净，切成末，除留一点点煮饺子的时候作为点缀，其余的全部混入肉馅中。

5：搅拌均匀。

6：取250克红薯淀粉，大约一碗的样子。

7：用擀面杖或者酒瓶等将红薯粉压碎。然后盛出一半左右先放着，不要全部一起用。

8：准备时间还是有点长的，芋头在此期间应该是已经熟透了，提前捞出晾一下。到这一步的时候芋头应该是温热稍微有点烫手。芋头剥皮，与粉混合揉成团，粉不够的话少量添加刚才盛出的那部分红薯粉。

9：这是揉好的坯子。

10：揪一小团，两手用力搓揉，剂子要错软，不然很容易在做饺子皮的时候开裂。

11：不要用擀面杖压，用手从中间一点点的往外捏，擀面杖压的话太容易开裂了，而且容易沾案板。

12：按正常包饺子的方法包好久可以了，注意不要拉皮子，得推着捏合。

13：全部包好。（我最后那四个懒得捏花了，就直接一合，这是最常见的包法）

14：锅中放一点油，然后烧热加足量水，水中可以加一点盐。烧沸后下入饺子。我剩了点肉馅，一起丢下去煮了。

15：视饺子的大小煮6-10分钟。

16：加一点老抽调色，撒入葱花，熟了就可以出锅了。

17：很Q弹的芋头饺，趁热吃。

小窍门

1、红薯粉不要全部一起用，盛出一些慢慢加，因为芋头的品质部一样，耗的粉也不一样。2、和胚子的时候如果粉多了，太干，千万不要加水，加水就包不成了。可以用一点鸡蛋，但也不能太多。所以还是那句，粉少量慢慢加。

香芋派

主料

千层酥面团适量；

辅料

香芋泥适量；

香芋派的做法步骤

1：芋头洗净切块上锅蒸，可以切小丁更方便压成泥，我是有一些要蘸糖吃的。

2：蒸熟后称重有170克，根据个人口味加入白糖、牛奶、淡奶油，别调太稀就行。（我放入的量分别是25克、20克、20克）

3：冰箱取出的自制千层酥面团稍加软化后擀开。

4：重复一次叠被子，再次擀成长方形。

5：长面片可以做两个派，图示是一个的两片。

6：其中两片均匀铺上香芋泥，另两片拉花。

7：拉花后的面片轻盖在香芋泥表面，四周用叉子轻压粘合。

8：烤盘铺油纸，放入整好形的派。第一次用拉花器，明显第二次做的（右手边）稍好看些。

9：放入预热180度的烤箱中层，18分钟。

芋饺

主料

芋头5个；豆腐干3片；

辅料

猪肉250G；

芋饺的做法步骤

1：把猪肉，豆腐干，葱切碎

2：用老抽，盐，把各种菜拌在一起

3：把毛芋洗干净，煮烂，用筷子可以戳进去就行了，然后和红薯粉混在一起，揉成面团

4：面团成品

5：擀饺子皮

6：填充饺子馅

7：饺子成品

8：锅里放入冷水，水开后把饺子放进去煮熟即可

芋荠猪肉饺子

主料

面粉适量；猪肉适量；荸荠适量；香葱适量；

辅料

盐适量；生抽适量；香油适量；

芋荠猪肉饺子的做法步骤

1：猪肉，香葱，荸荠。

2：荸荠去皮，

3：切碎，

4：肉剁成泥，

5：加盐，生抽，香油拌匀待用。

6：面粉加清水，盐揉成面团醒一小时，

7：再次揉匀，分成同等份，

8：擀成皮，

9：放上拌好的馅，

10：做成饺子形，

11：放进蒸锅，

12：蒸熟，

13：看看，好香的蒸饺。

家的味道，芋饺

主料

芋子适量；红薯粉适量；

辅料

笋适量；香菇适量；瘦肉适量；葱适量；

芋饺的做法步骤

1：选易熟的芋子，煮熟剥皮

2：留有余温扞成芋泥，加入适量的红薯粉（不要颗粒状的）

3：馅料我家的笋、葱、瘦肉、香菇

4：一锅好吃的芋饺汤汁很重要，旺火爆炒盐葱白辣椒，然后倒入大骨汤

5：调好味，汤沸腾后一个个芋饺放入锅里避免沾锅，待浮起后就熟了

6：圆溜溜的芋饺熟啦，还等什么赶紧开动吧，一定要趁热吃哟。

冬至芋头水饺

主料

猪肉馅300g；地瓜粉500g；芋头750g；木耳15朵；红椒半个；白菜1片；

辅料

盐2小勺；

冬至芋头水饺的做法步骤

1：把木耳，白菜，红椒，切碎，与肉馅一起放入锅中煸炒一下放入2小勺盐。

2：把芋头煮熟（大约20分钟），去皮放入盆中，加入地瓜粉，和成面团。这个难度比较高，要调配好，否则很黏的。可以加入一些葛粉，水要一点点的放入。

3：和成的面团。

4：捏起一小团，在手中揉匀，撵成皮，加入陷，捏成了大饺子。呵呵。

番薯粉山芋饺

主料

芋头6；番薯粉适量；白萝卜一根；

辅料

香菇适量；木耳适量；五花肉适量；鱿鱼干适量；花生仁适量；

配料

盐适量；食用油适量；鸡精适量；

番薯粉山芋饺的做法步骤

1：白萝卜擦成丝

2：泡发木耳切丁

3：五花肉切丁，最好剁下，我懒的剁直接切成丁，香菇鱿鱼干都切成小丁

4：将所有配量倒入翻炒均匀，加入盐调味，最后放入萝卜丝翻

5：加花生仁，放鸡精出锅

6：芋头放锅里煮熟

7：去掉外皮，搅成泥，不能有颗粒

8：加入适量番薯粉，越多越筋道

9：揉成团，不能太硬，否则会开口，不好捏

10：取点面团，捏成小窝

11：捏成三角形，也可以捏成自己喜欢的形状

12：放入蒸锅，因为内馅是熟的，五分钟就可以出锅了

13：最后的成口，趁热吃，很筋道，也可以放点青菜煮汤，或炒都很好吃。可以多做点放冰箱冷冻起来，随吃随取。

小窍门

有红萝卜最好，颜色好看，味道也更好，家里因为没有，就没放了，不过还是很好吃

芋头香菜水饺

主料

芋头10颗；香菜3两；肉馅四两；

辅料

葱适量；姜适量；

配料

料酒适量；酱油适量；十三香适量；食用油适量；香油适量；盐适量；

芋头香菜水饺的做法步骤

1：准备好香菜，芋头（煮好的），肉

2：肉剁成肉馅，并用料酒（家里没料酒了，正好爸爸喝中药用的黄酒还有，就用它代替了，事实证明不错）和酱油腌制半小时。

3：香菜切碎待用。

4：芋头碾成泥待用。

5：葱切碎，姜切末。

6：肉馅中加入芋头，葱，姜。

7：加入香菜。

8：加入香菜，倒入适量食用油（如果不是花生油可以现炸一些，熟的油会更香）和香油。

9：加入十三香和盐。

10：开包了。

11：包好的饺子，我的饺子一般都爱睡觉。

12：到锅里去沸腾吧！

小窍门

1.芋头煮熟后比较好调馅。2.煮水饺的时候水里可以放一些盐，防止饺子粘连。

鲜花芋饺

芋皮

小芋头500g

木薯淀粉200g

芋饺馅

肉末250g

白胡椒粉少许

葱花2根

胡萝卜半根

酒酿1大勺

盐1g

生抽5g

蚝油5g

鲜花芋饺的做法步骤

1：准备食材，小芋头洗净煮熟，胡萝卜擦成碎丝、切葱花，猪肉切小块。

2：制作肉馅：将猪肉放九阳饺子神器pro的钢杯里。

3：安装机器，启动“绞肉“功能15秒。

4：15秒打好的肉末。

5：肉末加酒酿、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉搅匀。

6：倒入葱花、胡萝卜丝，搅匀。

7：芋头去皮切块，放九阳饺子神器pro的钢杯里。

8：安装机器，绞成芋泥。

9：芋泥和木薯淀粉放九阳饺子神器pro的玻璃杯内，安装机器，启动“和面“功能，2分钟即可和成光滑均匀的面团（不沾手）。

10：将面团搓长条，分成20克/个。

11：鲜的玫瑰花、益母草、薄荷叶冲洗一下（干玫瑰花要用凉水稍泡一下）。

12：饺子皮搓圆压扁，把花瓣、叶子沾点凉水，摆在饺子皮上，再轻压实。

13：包上肉馅。

14：对折面皮，捏成半圆形，边缘用叉子压一下。

15：面团底部刷油放蒸架上隔水蒸，水开后蒸3分钟即可，装盘放香油（防止粘连）。

16：芋饺不用蒸久！这次用的是九阳饺子神器pro，和面绞肉二合一，双杯是套娃式收纳，强大动力（2min快速和面） 强大性能（480W铜线电机），真正让我们解放双手！

17：好吃极了。

小窍门

1.芋饺不用蒸久！这次用的是九阳饺子神器pro，和面绞肉二合一，双杯是套娃式收纳，强大动力（2min快速和面） 强大性能（480W铜线电机），真正让我们解放双手！2.芋饺可煮着吃（水沸放芋饺，煮至浮起再煮3分钟），也可做些酸辣汁，芋饺蘸着汁吃也很美味~