爆炒鸡肉

主料

鸡中翅8只；

辅料

姜4片；蒜2瓣；葱2棵；干辣椒6个；豆豉30粒；生抽1勺；老抽半勺；盐2克　；鸡精2克；胡椒粉2克　＝；

爆炒鸡肉的做法步骤

1：鸡中翅8只清洗干净，斩成小块。

2：放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

3：姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。

4：锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

5：再加入豆豉、干辣椒小火炒香。

6：下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。

7：调入生抽、老抽翻炒上色。

8：最后调入少盐和鸡精炒入味，放葱段炒几下断生。

9：成品图。

小窍门

1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。

爆炒鸡丁

主料

酱油15克；红色美人椒2个；绿色美人椒2个；胡椒粉少许；姜丝少许；

辅料

鸡大腿4个；花椒1茶匙；料酒5克；食用油适量；蒜头3个；

爆炒鸡丁的做法步骤

1：鸡大腿洗净

2：用刀小心去骨，脆骨可以留下，我喜欢吃

3：切小块，准备好其他的配料，美人椒斜刀切段

4：大火热锅，倒入适量多的油，放入蒜头和姜丝爆香

5：花椒和鸡丁一起倒入锅内

6：快速翻炒至变色，加入料酒，胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干

7：倒入酱油翻匀

8：最后加入美人椒翻炒均匀即可出锅

9：成品

爆炒辣蛤蜊

主料

蛤蜊500克；

辅料

大葱25克；老姜25克；大蒜5个；辣椒2个；花生油适量；

爆炒辣蛤蜊的做法步骤

1：准备食材

2：大葱辣椒切段，生姜大蒜切片

3：蛤蜊吐好，几遍洗净

4：炒锅热油入葱姜蒜辣椒

5：大火爆炒至焦黄，混合的香味浓郁

6：倒入蛤蜊

7：大火翻炒

8：至全部开口收汁后即可出锅

9：吃吧

小窍门

葱姜蒜辣椒一样不可少，完全煸干使香味与花生油完全融合，爆炒蛤蜊最后一定要全部收汁才更入味。蛤蜊本是海水浸泡的，咸鲜味道已经够充足，所以不需要任何调味料。

爆炒鸡胗

主料

鸡胗250克；剁椒若干个；青椒若干个；

辅料

干辣椒10克；生姜适量；大蒜适量；

配料

蚝油2茶匙；花椒少许；料酒2茶匙；

爆炒鸡胗的做法步骤

1：将鸡胗洗净后切丝，用料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟。

2：生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝;锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香。

3：倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色，加入青椒丝和混合料汁及蚝油翻炒，收汁后起锅即可

小窍门

用料酒腌制可有效地去除鸡胗的杂质和腥味。鸡胗在爆炒时火要大，爆炒的时间不宜过长。

爆炒香辣蟹

主料

螃蟹3只；

辅料

大葱1段；辣椒酱1勺；香菜少许；姜1片；蒜3瓣；酱油3勺；辣椒5个；

爆炒香辣蟹的做法步骤

1：准备好材料。

2：螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

3：葱姜蒜辣椒准备好。

4：热锅，放油爆香姜蒜辣椒，再放螃蟹倒进去炒。

5：倒入酱油，倒入水。

6：入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

7：最后放入葱翻炒几下即可。

小窍门

螃蟹不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

爆炒鸡块

主料

鸡腿2只；青椒100g；

辅料

葱10g；姜5g；干辣椒10g；美极鲜15ml；盐3g；五香粉3g；花生油35ml；清水适量；酱油5ml；

爆炒鸡块的做法步骤

1：鸡腿斩块。

2：放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。

3：热锅下油，放入腌制好的鸡块。

4：旺火翻炒出鸡油。

5：加入干辣椒。

6：旺火翻炒出辣味。

7：加入青椒翻炒至断生。

8：加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。

9：盖盖转中火烧5分钟即可。

10：成品图。

小窍门

旺火炒制。

辣爆鸡胗

主料

鸡胗500克；辣椒100克；

辅料

葱50克；大蒜5个；姜30克；酱油2勺；白糖1勺；

辣爆鸡胗的做法步骤

1：鸡胗洗净切片，洗之前用白酒兑水泡半小时。切片后用淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制半小时，爆炒出来果然特别嫩滑

2：姜切丝，蒜切碎，其实蒜块也可以，辣椒切丁

3：因为一边带孩子一边做饭，所以炒制的时候不方便拍照，就直接放成品图了。第一先放油然后下鸡胗炒制六七成熟，微变色，装盘。锅内余油放辣椒，葱蒜爆锅，炒出香味放鸡胗，依次放白糖，盐，酱油，然后放一点花椒。炒熟以后就能装盘啦！

小窍门

鸡胗一定要用淀粉和蛋清腌制，这样无论怎么炒都不会老哦

辣辣的爆炒猪肝

主料

猪肝适量；尖椒适量；

辅料

盐适量；蚝油适量；

爆炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片泡水。

2：红绿椒。

3：水煮开倒入猪肝3秒滤水。

4：切好了。

5：油锅热了放红绿椒姜炒几下，放入滤好水的猪肝加盐放一勺水炒一下，加蚝油。

6：好了，冬天就是要吃辣辣的。

爆炒鸡杂

主料

鲜鸡杂250克；

辅料

青椒一个；干朝天椒5棵；生姜少许；

配料

豆瓣酱25克；糖20克；鲜酱油适量；生抽适量；料酒适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：把鲜鸡杂洗净，鸡心、鸡胗等切成薄片，青椒切成小块，待用。

2：热锅冷油放入干辣椒、豆瓣酱、糖、生姜片炒香。

3：倒入鲜鸡杂迅速煸炒几下，同时，加鲜酱油、生抽、料酒，再把青椒倒入煸炒1分钟。

4：收汁，装盘即可。

小窍门

炒鲜鸡杂，第一、把鸡胗、鸡心切成薄片容易熟，第二、火要大，锅中的油要热，开始是热锅冷油把辣椒和酱炒好，油温也上来了再倒入鸡杂。第三、要快，煸炒的要快，时间要短，加调料时一气呵成。2分钟后就起锅。

爆炒鸡胗

主料

鸡胗400克；青红辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

淀粉适量；料酒适量；火锅底料少许；

调料

油适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

胡椒粉适量

米酒适量

爆炒鸡胗的做法步骤

1：准备好食材。

2：鸡胗切成薄片。

3：用淀粉、料酒、油抓匀。

4：辣椒切成小圈，大蒜头拍碎，姜切成丝。

5：盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒调成汁。

6：起锅烧热，加油。

7：加火锅底料煸出红油。

8：下入鸡胗。

9：快速翻炒变色。

10：盛出。

11：锅中留底油。

12：下入辣椒(青红辣椒)、姜丝、大蒜头翻炒断生。

13：下入之前炒过的鸡胗。

14：倒入调好的酱汁。

15：快速翻炒均匀即可。

16：起锅装盘。

17：好了，开吃。