南瓜戚风

主料

细砂糖60克；低筋面粉90克；玉米油60克；鸡蛋4个；牛奶25克；

辅料

南瓜泥140克；柠檬汁几滴；

南瓜戚风的做法步骤

1：南瓜去皮切片盖上保鲜膜放入蒸锅蒸熟

2：蒸熟后过筛成泥（你也可以用料理机，那样更细腻），取140克备用

3：90克低筋面粉过筛两次备用

4：鸡蛋四个蛋黄与蛋白分离（如果你喜欢称重，取蛋黄80克蛋白160克），蛋黄用手动打蛋器打散

5：加入25克牛奶和60克玉米油搅打均匀

6：这一步记得搅打至看不到油花的乳白状态

7：加入140克南瓜泥搅匀

8：加入过筛好的90克低筋面粉用手动打蛋器画“Z”字至面糊无颗粒状

9：160克蛋白加入几滴柠檬汁开动电动打蛋器打至粗泡状后加入20克细砂糖继续打发

10：打发至蛋白细腻时加入第二次细砂糖20克继续打发

11：当蛋白出现清晰纹路时加入第三次细砂糖20克继续打发

12：打发好的蛋白是细腻有光泽，可以拉出尖角的

13：取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊里用橡皮刮刀拌匀

14：拌匀后倒入装蛋白霜的盆里继续与剩下的蛋白霜拌匀（为了防止蛋糕糊消泡，切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法）

15：翻拌均匀的蛋糕糊倒入八寸中空模内用手压着中空柱轻震几下后放入上下火170度预热好的烤箱中下层烤制38分钟

16：出炉后离桌面40厘米高处震一下模具

17：马上用一瓶子倒扣至凉透

18：脱模切块即可享用！

19：南瓜戚风比一般的戚风蛋糕还软棉，快试试吧！

小窍门

1.制作戚风蛋糕的工具都必须保持无油无水2.蛋黄与蛋白分离时切记蛋白勿混入蛋黄，这样蛋白是很难打发至理想状态的3.低筋面粉过筛两次有助于后面拌面糊的操作，可以避免拌面糊时出现颗粒状4.南瓜泥记得盖上保鲜膜蒸，要不水分太多做出来的戚风蛋糕会出现塌的现象5.蛋白的打发是戚风的关键点，记得观察状态！打发不到位和打发过了都直接影响戚风蛋糕的成败，跟着步骤走～6.拌蛋糕糊切勿划圈搅拌，要用翻拌与切拌的手法哦！7.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

南瓜戚风蛋糕

主料

熟南瓜泥100克；蛋黄3个；玉米油40克；牛奶20克；低筋面粉80克；蛋清4个；白糖70克；

辅料

白醋3滴；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：将熟南瓜泥用勺子捣烂。

2：加入20克牛奶，40克玉米油搅拌匀匀。

3：分次加入3个蛋黄搅拌匀。

4：筛入80克低粉翻拌匀成南瓜蛋黄糊。

5：将拌好的南瓜蛋黄糊放着。接下来打发蛋清。

6：将蛋清装在无油无水的较大盆子，加入3滴白醋，将白糖一次性全部加入蛋清里（本人打蛋清从来都是一次性加入白糖的，很容易就打发了）

7：用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡。如图

8：取三分之一蛋白加入蛋黃糊里从下面往上翻拌匀匀（不能划圈，以免蛋清消泡）

9：将蛋黄糊全部倒入剩余之蛋白里，同样以下往上翻拌匀匀成蛋糕糊。提前预热烤箱140度十分钟。

10：将拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里。

11：将模具提起轻振几下，消掉蛋糕糊里面气泡。

12：送入烤箱中下层，用上下火140度烤25分钟，再转成165度再烤25分钟即可出炉。

13：取出烤好的蛋糕，马上倒扣，以防蛋糕回缩。等待凉却即可脱模。

14：成品切块，颜色亮丽，松软可口。

南瓜戚风

主料

鸡蛋4个；蒸熟南瓜泥140克；盐少许；低粉90克；

辅料

牛奶25克；玉米油60克；柠檬汁少许；

南瓜戚风的做法步骤

1：蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶；

2：把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀；

3：加入蒸熟的南瓜，彻底切拌均匀；

4：筛入低粉；

5：蛋清里加入少许盐和柠檬汁，分三次加入糖，打发至硬性发泡；

6：把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊，切拌均匀；

7：把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀，倒入模具；

8：送入预热好的烤箱，长帝焙manCRTF32K上下管150度60分钟。

小窍门

1.具体时间温度请参考自家烤箱；2.因南瓜含水量不同，可以酌情增减牛奶；3.我买的南瓜挺甜的，糖就没放那么多，可以根据自己口味适量增减糖量。

南瓜戚风蛋糕

主料

去皮的南瓜80克；牛奶75克；蛋黄95克；细砂糖90克（分三次加入蛋白内）；盐2/5小匙；去皮后的苹果60克；玉米油70克；低粉140克；

辅料

白醋几滴；蛋白220克；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：去皮的南瓜切小块蒸熟，沥去多余水分，趁热用勺子压成泥状。

2：放入容器中加入牛奶搅拌均匀。

3：加入蛋黄、40克细砂糖、盐搅拌均匀。

4：加入用擦姜板磨成的苹果泥拌匀。

5：加入玉米油继续拌匀。

6：筛入低粉。

7：轻轻拌成均匀的面糊。

8：蛋白放入无水无油的打蛋盆内，用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入30克细砂糖，另加几滴白醋。

9：继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入30克的细砂糖

10：再搅打，出现纹路时加剩余的30克细砂糖。

11：继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。

12：取约1/3的打发蛋白，加入南瓜蛋黄糊内。

13：用刮刀轻轻拌匀后，再倒入剩余的蛋白内。

14：用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后，将面糊刮入模具内，用刮刀将表面稍微抹平，并震去大气泡。

15：把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度45分钟后转170度45分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模

16：成品图

17：成品图

18：成品图

19：成品图

20：成品图

八寸南瓜戚风

主料

蛋白5个约160克；蛋黄5个约80克；细砂糖60克（放入蛋白中）；低筋面粉90克；南瓜泥100克；色拉油50克；

辅料

柠檬汁或白醋4滴；

八寸南瓜戚风的做法步骤

1：南瓜去皮蒸熟，装入保鲜袋用擀面杖擀压成泥，称量100克出来

2：将20克细砂糖放入南瓜泥中，搅拌均匀，利用南瓜泥的余温将糖融化

3：加入50克色拉油，搅拌均匀，使色拉油与南瓜泥完全混合均匀

4：分离鸡蛋，将分离好的蛋黄逐个加入到南瓜泥中，并混合均匀

5：混合好南瓜泥跟蛋黄的样子

6：加入过筛好的低筋面粉，从不规则的方向翻匀

7：混合好的蛋黄面粉糊，感觉100克南瓜泥比下60克牛奶还要浓稠一点

8：蛋白中下入几滴白醋（盛蛋白的盆必须无油无水）

9：低速将蛋白打至鱼眼泡，下1/3白糖

10：中速打发蛋白，至浓稠，再下1/3白糖

11：继续打发蛋白至单柏虎稍细腻，大概6.7分发的样子，下入最后的1/3白糖

12：继续打蛋白，至提起蛋白器，蛋白出现直立的小直角，打发完成

13：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

14：拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，此时烤箱可以先预热上下火140度

15：将蛋糕糊倒入8寸圆模，从上往下轻摔几下，震去气泡。这个时候我觉得下100克南瓜泥的面糊确实比下60克牛奶的面糊要浓稠一些，所以气泡比较难震出来。

16：放入预热好的烤箱，上下火140度烤25分钟，转170度烤20分钟。我本来是设定最后170度烤25分钟的，到了20分钟的时候蛋糕表面有些许小裂纹出现，而且上色也有点重了，所以提前取了出来。这大概是面糊比较浓稠的缘故，下次多加20克南瓜泥，试试看会不会再有开裂。取出蛋糕后，要轻摔两下，马上倒扣在烤网上，完全冷却才可以脱模

小窍门

1.蒸好的南瓜泥含水量不同，大家要看情况调整，如果感觉比平时做的原味戚风的面糊浓稠，可以在还没混合蛋白的时候，在蛋黄糊中稍微多加一点南瓜泥。2.盛放蛋白跟蛋黄的盆必须是干净的无油无水的，否则蛋白无法打发，就算打发了，之后混合面糊的时候也会消泡。3.各家的烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。

南瓜戚风蛋糕

主料

低粉90克；鸡蛋5个；南瓜150克；色拉油45克；白糖40克（加蛋白里）；

辅料

白醋几滴；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：南瓜切片，微波炉打10分钟。

2：准备材料。

3：将南瓜用料理机打成南瓜泥。

4：鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

5：白糖放入色拉油里搅拌至白糖融化颜色变浅。

6：将南瓜泥加入，拌匀。

7：分次倒入蛋黄搅拌均匀。

8：将低粉筛入，拌匀。

9：蛋白加几滴白醋，打至鱼眼状。

10：分三次加入白糖，搅打至硬性发泡。

11：取三分之一蛋白泡沫入面糊，翻拌均匀。

12：将拌好的面糊倒入剩下的蛋白泡沫里面，翻拌均匀。

13：将面糊倒入模具，震几下，放入预热好的烤箱，140度/40分钟，180度10分钟上色，喜欢颜色深一些180度可以15分钟(根据各家烤箱实际温度哈)

14：烤好取出倒扣网上，放凉脱模。

15：来一口，绵软细腻的南瓜戚风。

南瓜戚风蛋糕

主料

鸡蛋2个；面粉40g；白砂糖30g；白醋适量；

辅料

南瓜泥80g；黑芝麻适量；食用油20g；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料，南瓜提前蒸熟压成泥

2：蛋白滴入两滴白醋，分次加入白砂糖打至干性发泡

3：蛋清蛋黄分离，蛋黄内加入食用油搅拌均匀

4：加入南瓜泥搅拌均匀

5：筛入面粉，翻拌均匀，倒入适量黑芝麻翻拌

6：取打发好的蛋白到蛋黄糊内翻拌均匀，注意不要划圈

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具内，磕一下震出里边的气泡，烤箱165度预热，烤制50分钟

8：出炉后倒扣晾凉

小窍门

1.因为不喜欢偏甜的口感，蛋黄里边没有加糖，大家根据个人口味适当调整2.蛋糕出炉后在桌上轻磕几下震出里边的热气再倒扣，以免塌腰3.翻拌蛋糕糊注意手法，以免消泡，其实蛋白打发到位了，这个就可以避免了

南瓜戚风蛋糕

主料

南瓜泥50克；低筋面粉45克；鸡蛋2个；细砂糖（蛋黄用）7克；细砂糖（蛋清用）25克；色拉油30克；柠檬汁几滴；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：首先需要去适量的南瓜去皮切小块，上锅蒸十几二十分钟至熟透软烂，趁热用勺子把南瓜压成泥，冷却备用

2：称量好需要的材料，这里是南瓜泥代替牛奶，因为南瓜本身就甜，所以减少了糖粉，南瓜泥需要冷却后再用，鸡蛋是大号的带壳65-70克的重量

3：取两个干净的容器，装蛋清的容器要保证无油无水，把蛋清和蛋黄分离，蛋清中加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以有助于蛋清打发的稳定性不易于消泡，可以用白醋或者塔塔粉代替

4：细砂糖分三次加入蛋清中打发至硬性发泡，具体怎么打可以看我上一篇菜谱，蛋清要打至提起打蛋器能拉出坚挺细腻的尖角，即为硬性发泡

5：烤箱先预热上火120度下火160度，蛋黄黄加入7克细砂糖，用打蛋器低速打匀，后加入色拉油打匀，

6：把南瓜泥加入蛋黄中，打匀

7：低筋面粉筛进蛋黄糊中

8：用打蛋器低速点动的方式打匀或者用刮刀拌匀成无颗粒的糊状，用打蛋器拌面粉得朋友打之前先收到搅拌一下，再开一下关一下的方式，打匀了就不要继续搅拌了，以免面糊起筋影响蛋糕的口感

9：去三分之一打发的蛋清到南瓜蛋黄糊中，翻拌均匀

10：把拌好的面糊重新倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀

11：拌好的蛋糕糊，如图

12：把蛋糕糊倒进六寸蛋糕模，并提起蛋糕模与台面水平线震几下，松紧预热好的烤箱，上火120度下火160度20分钟后上下火调至150度继续烤20分钟，

13：出炉后请摔几下立即倒扣，冷却后脱模

14：金灿灿的很漂亮，组织也不错

15：南瓜戚风蛋糕

小窍门

1：蛋糕塌陷有几个原因，要么液体太多，要么蛋清没打发到位，或者消泡，还有就是没烤熟，不要以为你以为的就是你以为的，你觉得自己步骤都没错，真的都没错吗？2蛋清怎么才算打发到位，单单是倒扣不掉是不够的，必须是打到提起打蛋器能拉出硬挺切细腻的尖角，注意是硬挺的不是弯的也不是软的；3拌蛋黄糊时怎样才能不消泡呢，注意不要画圈圈搅啊搅啊，要像拿着锅铲炒菜一样翻来翻去，或者切来切去，或者切一下翻一下切一下翻一下，动作快速；4：怎样才能烤出不裂的戚风蛋糕呢，其实裂也是蛋糕发得好，但是如果裂得太严重那肯定是有问题的，就是上火温度太高，由于试验了好几个温度来烤都是裂，所以把上火调至120度下火160度来烤，20分钟后再调到150度继续烤20分钟，这样就可以烤出不裂的戚风蛋糕了，大家可以参考一下

南瓜戚风蛋糕

主料

鸡蛋黄4个；玉米油35克；牛奶40克；低筋面粉45克；砂糖20克（蛋黄糊）；南瓜泥60克；

辅料

鸡蛋清4个；细砂糖45克（打发蛋白用）；食用盐1g；柠檬汁1小勺；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好所需材料，备用；

2：把4个鸡蛋用两个无油无水玻璃碗分离；

3：60克熟南瓜在碗中搅碎，加入A材料中的玉米油，牛奶，细砂糖搅拌均匀

4：筛入低筋面粉并搅拌均匀；

5：加入4个蛋黄；

6：搅拌成均匀的蛋黄糊，放着备用；

7：鸡蛋清里加入食用盐和挤入3-5滴柠檬汁；

8：用电动打蛋器搅打，分两次加入细砂糖，打发至干性发泡状态即可；

9：取三分之一的蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀；

10：第9步骤的蛋黄糊倒回蛋白中，搅拌均匀；

11：倒入蛋糕模具中，抹平，轻微敲震蛋糕模排出蛋糕糊中的大气泡；

12：放入提前135度预热5分钟的烤箱中的中层，上下火烘烤45分钟，表面金黄色、用牙签插入蛋糕内部拔出，无粘物即可！

13：取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉即可脱模！

小窍门

1、南瓜泥可过筛一遍，使口感更加细腻；2、蛋白一定要打发到位，建议打发时间10分钟左右；3、蛋糕糊倒入模具之后，可震一下震出气泡，也可借助一根筷子帮助消泡；

南瓜戚风蛋糕

主料

绵白糖70g；低筋粉90g；鸡蛋5个；

辅料

橄榄油52g；老南瓜150g；白醋几滴；

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1：取用老南瓜一截，这个部位没有籽，

2：南瓜洗净，切块蒸熟

3：去皮后，用料理机十字刀打成泥

4：称好所需食材的量

5：蛋黄与蛋白分离，分装在干净的无油无水的搅拌桶里

6：蛋黄里加入约20g绵白糖打匀

7：加入橄榄油充分打匀

8：分两次筛入低粉，

9：拌至无颗粒、细腻顺滑备用

10：蛋清加入几滴白醋，用厨师机打发：分次加入绵白糖。打至粗泡状态，加入1/3；打至细腻的泡沫，再加入1/3；继续打至起纹路状态，把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

11：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀（这时，烤箱开140度开始预热。）

12：再取剩下的蛋白霜拌匀，不要划圈。

13：倒入八寸模具，抹平表面，轻拍几下，震出气泡。

14：送入预热好的烤箱，倒数第二层，140度约40分钟，180度10分钟上色

15：时间到，从烤箱取出蛋糕，在桌面上重摔几下，震出里面的热气。（下次做后程可调低温度。手指一碰表面中央，被我戳了个洞。）

16：立即倒扣，晾凉脱模

17：冷却后切块食用。

小窍门

1，南瓜蒸好做成的泥，含水量不同，要看情况调整用量。我的南瓜泥比较干。2，每个烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。