卤猪肝

主料

猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净，一直洗到水变清

2：用花椒泡水一个小时

3：飞水

4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右

5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟

6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用

7：凉猪肝切片

8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食

卤猪肝

主料

猪肝1000克；

辅料

白酒20毫升；桂皮1小段；八角3粒；香叶4片；干辣椒6个；小茴香30粒；老抽适量；食盐适量；葱适量；姜适量；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

2：卤料。（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）

3：煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。

4：大火煮沸，转小火煮10分钟出香味后关火备用。

5：猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。

6：大火煮沸后撇去浮沫。

7：捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。

8：焯过水的猪肝放入煮好的卤水中，中火煮沸。改最小火煮15分钟左右。

9：用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味

10：吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

11：成品。

12：成品。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

酱猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

干红辣椒适量；大料适量；葱适量；姜适量；

酱猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗净，洗去血水，用清水泡10分钟备用。

2：准备调料：干辣椒、大料、葱、姜、精盐、白糖、味精

3：清水中放入各种调料，将猪肝放入大火煮沸，撇去浮沫改小火20分

4：酱好的猪肝切片装盘即可。

猪肝米粉

主料

猪肝200g；米粉250g；盐适量；地瓜粉适量；酱油适量；

辅料

芹菜150g；西红柿一个；味精适量；食用油适量；麻油适量；

猪肝米粉的做法步骤

1：准备材料。米粉半斤、猪肝四两、芹菜三两、西红柿一个。

2：准备调料。盐、味精、地瓜粉、麻油、食用油、酱油。

3：将洗净的猪肝切成薄片，加入地瓜粉、麻油、味精、食用油、酱油，搅拌均匀。备用。

4：在锅里，倒入两大勺水，等水开。

5：将猪肝、芹菜、米粉放入滚烫的热水里，煮十分钟。

6：将西红柿洗好，切片。放进锅里。

7：最后，放入盐巴、味精调味，直至味道适中。关火。

8：一碗美味的猪肝米粉就出炉了。

小窍门

米粉用冷水先洗，再放入锅中。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

小米辣适量；蒜适量；芹菜适量；葱适量；

调料

盐适量

生抽适量

花生油适量

料酒适量

生粉适量

花椒粉适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片。

2：有水泡，期间多换几次水。沥干水分，加料酒、盐、花椒粉抓匀，再加生粉抓匀，最后加少许油。

3：准备大蒜和辣椒，芹菜和葱洗净切段备用。

4：油烧开，比平时炒菜多放一些油，下猪肝断生后马上捞出。

5：用锅里剩下的油，下入准备好的芹菜和辣椒翻炒，最后加入猪肝同时加入生抽上色，继续快速翻炒，即可装盘。

卤猪肝

主料

猪肝500克；

辅料

干辣椒2个；桂皮1块；大料2个；花椒2克；葱4段；

调料

盐30克

料酒20毫升

老抽10毫升

糖10克

酱油20毫升

卤猪肝的做法步骤

1：在猪肝表面剌上花刀，这样在后面卤制的时候便于入味。

2：找一个干净的容器，放入猪肝，再加入适量的盐和料酒，搓洗去血水和异味。

3：然后用清水冲洗干净。

4：自动烹饪锅内加水，猪肝凉水入锅，放入少许葱姜、料酒和花椒焯烫。

5：水开后煮2~3分钟捞出，再将焯水的猪肝冲洗干净。

6：锅内放入处理好的猪肝，放入葱姜、辣椒、八角、花椒、桂皮，加水没过猪肝即可。

7：加入30克盐、20克料酒、20毫升酱油、10毫升老抽和10克白糖等调料。

8：盖上锅盖，启动【白斩鸡】功能。

9：烹饪结束，捞出切薄片，浇汁直接食用即可。

小窍门

碗汁调制：10克蒜蓉、20毫升醋、5毫升香油、10毫升酱油搅拌均匀就可以哦~

卤水猪肝 - 下酒小菜

主料

猪肝500g；

辅料

白开水适量；生抽适量；红辣椒一个；香葱适量；蒜蓉适量；青辣椒一个；老卤水适量；橄榄油适量；

下酒小菜卤水猪肝 的做法步骤

1：新鲜猪肝漂洗干净，可以浸泡一下，让猪肝里残留的血丝吐干净。

2：猪肝放入老卤水中（老卤水的做法可参考前面卤猪脚的菜谱），放入电高压锅，选择煮粥档，屏幕显示30分钟，卤制好后，将猪肝取出晾凉，放入冰箱冷藏。注意：无需浸泡在卤水中，避免猪肝泡散了。冷藏过夜就可以吃啦。从冰箱里取出猪肝切片。

3：青辣椒和红辣椒切辣椒圈，香葱切末。

4：热锅，锅内放入少量油，爆香辣椒圈和蒜末，加入适量生抽，早放入少许白开水避免太咸，汤汁翻滚后倒入葱末即可。

5：将汤汁浇在切片的猪肝上，就可以开吃啦。

小窍门

猪肝卤好后，不要一直泡在卤水中，不然会被泡烂，切不成形，吃起来也没嚼头。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

猪肝面

主料

猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

猪肝面的做法步骤

1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟

2：洋葱、胡萝卜、姜切片

3：嫩南瓜切条状

4：准备好的手擀面

5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出

6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀

7：炒好的猪肝盛出

8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。

9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃