糖醋年糕鲤鱼

主料

鲤鱼一条；年糕适量；

辅料

葱适量；糖适量；盐适量；果醋适量；蕃茄酱适量；淀粉适量；生抽适量；料酒适量；脆炸粉适量；烹调油适量；姜适量；蒜适量；

糖醋年糕鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼提前宰杀清洗干净，淋去水份。将鱼花刀，直下刀，之后往下切约3cm。片出的鱼是这样的，肉可以直接翻开。

2：3、全部打好花刀的鱼是这样的。

3：将鱼放在盆中，加生抽料酒盐胡椒粉及葱姜腌上。这条鱼我腌过夜了。

4：开炸之前配脆皮糊，配料为淀粉低粉吉士粉泡打粉和水，可以直接用脆炸粉加水调整成糊。将鱼完全的挂上糊。

5：油锅烧到足够热，下小块食材，可以发生剧烈反应的程度，将鱼下锅，下锅时注意定型，因为锅和盘子的原因，我定型成这样了。

6：将鱼炸透出锅，临出菜前需要回锅复炸，这里出失误了，复炸时因为油温过高，稍稍炸过了头了。炸好的鱼在盘子中定型。

7：准备糖醋汁的调料，糖醋蕃茄酱和淀粉水。以300克肉为例，所需要的糖醋蕃茄酱分别为95克15克30克，当然，鱼这么大，量自然也要大了。

8：准备年糕，用清水煮上，这个没有拍图。

9：起锅倒一点油，炒香蒜碎，倒醋和蕃茄酱，之后加上糖，拌均匀后下淀粉水，最后冲一勺热油，拌均匀成芡汁。

10：11、将煮好的年糕捞入芡汁中。

11：出锅浇在鱼身上，装饰葱碎即可上桌了。

小窍门

1、家庭操作，一斤半左右的鱼是最好的了。2、糖醋汁的调配方法有很多种，这只是其中一种。3、加上年糕，虽然这道菜鱼的年糕并不溶合，但吃起来还是挺有味道的，寓意也比较好。

糖醋年糕排骨

主料

肋排1根；麻将年糕14个；

辅料

白芝麻适量；小香葱适量；

配料

料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽半汤匙；香醋3汤匙；白砂糖3汤匙；盐适量；

糖醋年糕排骨的做法步骤

1：烧开水，倒入洗净的排骨，洗掉血水。

2：倒掉锅里的开水，排骨过滤

3：重新烧开水，倒入排骨，盖锅盖。大火烧开，中小火煮30分钟。

4：排骨滤水，肉汤留住。

5：调腌排骨的料：1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋。

6：拌匀，腌30分钟。

7：滤干，腌排骨的料要留住。

8：放适量油（不要放太多油）。

9：倒入排骨和年糕。

10：炸至排骨金黄。

11：倒入腌排骨的料，加3汤勺白糖，加半碗肉汤，加适量盐。

12：小火焖10分钟，大火收汁，收汁放1汤匙香醋，出锅撒适量白芝麻。

13：成盘，撒葱花。

小窍门

剩下的肉汤可以放一些肉，打一个鸡蛋，打个葱花蛋汤，也挺好吃的。

年年糕

主料

黄米面2000g；

辅料

芸豆500g；

年年糕的做法步骤

1：芸豆提前煮熟

2：黄米面粉备好

3：黄米面粉要兑一些水，传统叫做使浆

4：使过浆的面粉，不能出颗粒状，用手抓起，以攥在手中不散花为宜。水不能过多，攥在手中不能成团

5：蒸锅加入适量的水，底帘布撒上一层芸豆

6：蒸锅大火加热烧开，待热气上来开始薄薄的一层一层的往上撒兑好的面粉

7：每撒一层要等蒸汽上来再撒第二层

8：中间撒一层芸豆

9：最后一层撒上芸豆，盖上锅蒸15-20分钟

10：一锅热腾腾的年糕蒸好了，用铲子把锅中的年糕切割成快,

11：装盘，蘸白糖滑润甜糯，美极哦！

小窍门

1、使浆不宜过多，多了不爱上汽，蒸出的年糕不成形。2、撒面粉的时候一定要等蒸汽穿透面粉，面粉变了颜色再撒下一层。3、最后蒸的时间取决于年糕的厚度。

香甜年糕

主料

黄米面适量；白薯一个；面粉适量；

辅料

玫瑰花酱适量；

香甜年糕的做法步骤

1：大黄米打粉

2：把玫瑰花酱加入黄米面粉中

3：白薯去皮，擦成茸加入黄米面中

4：黄米面、白薯混合均匀，加入白薯的量以混合面抓在手里可以团成团，松开手，轻轻一捏就可以散开为止

5：混合好的面放入蒸锅里隔水蒸，开水上锅，蒸40分钟

6：蒸好的面趁热活成面团，面团太热，活面的过程中手要不停沾冷水才行

7：活好的面团放入面粉桶里发酵，发酵时间为5-7天，发酵过程中经常拿出检查，发现面粉壳有裂纹，应该就发酵好了

8：发酵好的黄米年糕

9：取一块拍成园饼

10：放入八成热的油锅里煎制

香煎年糕

主料

年糕块；

辅料

油g；白糖g；

香煎年糕的做法步骤

1：年糕切片。

2：不粘锅上涂一层油，摆上年糕。

3：煎到两面有点焦就可以出锅了。

4：如果觉得不够甜，可以撒点白糖更美味哦。

香煎年糕

主料

年糕适量；鸡蛋适量；

辅料

油适量；

香煎年糕的做法步骤

1：年糕切薄片，（慢慢切哦，两只手放在刀上慢慢压下去）

2：鸡蛋打散

3：锅烧热后倒冷油，中小火煎年糕，每片年糕都要分开，不然会黏在一团

4：年糕煎软后蘸蛋液，再回锅煎

5：煎到两面金黄就可以了

小窍门

1：煎年糕时每片年糕都要分开防，不然会黏在一团2：蘸蛋液后煎要注意翻面，很快就糊了3：小心溅油哦

蜜豆年糕----年年糕

主料

红薯若干；红豆若干；糯米若干；

辅料

绵白糖若干；

蜜豆年糕的做法步骤

1：红豆、糯米用温开水泡五小时以上。分别放入高压锅中，根据口味压烂，糯米水不要多，不然不好定型。

2：红薯蒸熟碾压成泥，备用

3：糯米煮熟后捣细腻。红豆煮好后，一部分留着放在年糕上做配饰，一部分碾压成豆沙。

4：找餐具定型，底下放一层保鲜膜，放一点水沾湿。放一层糯米泥，一层红薯泥，一层豆沙，一层糯米泥。然后放入冰箱保鲜层，待定好型取出，直接扣在餐具中。

5：最上层撒芝麻、葡萄干、红豆即可。

椰香年糕

主料

糯米420 克；水350克；

辅料

椰蓉适量；巧克力酱适量；花生碎适量；

椰香年糕的做法步骤

1：将糯米提前用水泡半个小时以上；

2：将泡过的糯米放入面包桶中，再加入350克水；

3：盖上盖，在菜单中选择功能键10：年糕；

4：一个多小时后白糯的年糕就完成了；

5：在保鲜盒底部和四周刷层油；

6：将做好的年糕倒入其中放凉，使得其定型；

7：将定型好的年糕倒出来，切成大小合适的块；

8：将切块的年糕放入椰蓉中，让其表面均匀的粘上；

9：将粘好椰蓉的年糕摆放在盘上，在表面浇淋上巧克力酱；

10：最后在表面撒上些花生碎。

小窍门

1.做之前先将糯米泡上半个小时以上，直接在菜单中选择做糯米的功能键，不需要照看，一个多小时就可以自动完成了；2.模具中底部和四周刷层油能方便年糕脱模，当然可以根据个人喜好选用不同样式的模具；3.做好的年糕倒入模具中放凉是为了定型，也可以放入冰箱中冷藏一下；4.切年糕时刀子会粘，这时注意切好一块后用水冲洗刀具后就可以避免再粘连了。

香肠炒年糕

主料

年糕条300g；一口肠300g；

辅料

白芝麻30g；葱一根；

调料

东古酱油一勺

辣椒粉一匙

孜然粉一匙

白砂糖一匙

盐适量

香肠炒年糕的做法步骤

1：香肠底部切两刀，切成开花的样子。

2：年糕下锅焯水后过凉水，防止粘连。

3：香肠下锅煎至开花、微微焦黄，下年糕一起翻炒。

4：锅中加入一勺生抽、一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一小勺白糖、半勺盐。

5：再来一大勺白芝麻增香。翻炒均匀。

6：出锅前再撒点小葱花就完活了~香！

糖醋年糕

主料

年糕200g；糖醋料22g；植物油适量；

辅料

水45g；

糖醋年糕的做法步骤

1：年糕取半袋200g

2：切段，用凉水冲洗一下

3：锅中放适量的水煮沸，放入年糕，把年糕煮软

4：捞出过一下冷水

5：沥去水分

6：我用的是这个糖醋料

7：半包糖醋料加45g水调成汁备用

8：锅中放油，油热后放入年糕

9：炸至表面有一层硬壳

10：倒入调好的糖醋汁

11：炒至汁变浓稠即可，这里我又加了一些水，多煮了一会

12：成品，为了好看我还撒上了炒熟的芝麻

13：成品

小窍门

炸年糕时如果油太多，一定要倒出去，不然会有点油腻。