麻椒油

主料

麻椒5汤匙；油15汤匙；

辅料

葱1段；香叶2个；

麻椒油的做法步骤

1：葱切片，麻椒用温水泡一分钟沥干水分

2：锅里放油，葱和香叶中火加热

3：油冒泡变热后加麻椒

4：放入麻椒炸脆后关火，放凉后放入干净瓶子保存即可

肉末油焖尖椒

主料

猪肉若干；青尖椒4-5个；

辅料

盐少许；黄豆酱三勺左右；白砂糖适量；淀粉少许；料酒两勺；酱油一勺；芝麻少许；

肉末油焖尖椒的做法步骤

1：尖椒洗干净，一根切成两段，晾干外表水分猪肉切成小丁葱切丝姜丝蒜片

2：在锅中放入少许油，不粘锅，油温七八成左右放入尖椒，双面煎至金黄成虎皮状

3：如图，尖椒盛出后变软，在盘中备用

4：用煎至尖椒的油，加热，放入葱姜蒜爆锅，或不用太大小火，油温很热

5：放入东古黄豆酱小火炒酱炒出酱香

6：放入料酒酱油白糖调味

7：将尖椒放入锅中翻炒，转大火收汁

8：水淀粉勾芡，收汤

9：盛盘，撒上芝麻

小窍门

酱本身就是咸的盐可放可不放看个人口味和放了多少酱不要弄得太咸了这个很好吃的

油焖尖椒

主料

尖椒300g；猪肉末200g；

辅料

油适量；盐2g；姜末10g；葱花10g；生抽8g；老抽3g；糖2g；料酒5g；玉米淀粉5g；白胡椒粉1g；鸡精2g；

油焖尖椒的做法步骤

1：备好食材：猪肉末（用五花肉绞的）和尖椒

2：姜末和葱花

3：肉末中放入2g盐、5g姜末、5g葱花、3g生抽、1g糖、1g白胡椒粉、2g鸡精、5g玉米淀粉

4：加入少许清水将肉馅顺一个方向搅拌均匀

5：尖椒洗净，将籽和瓤取出，再用毛巾把外皮的水分擦干

6：再将调拌好的肉馅填入尖椒内，并在封口处沾上淀粉（如图）

7：依次全部做好备用

8：锅中油量稍多点，开中火

9：油热后转中小火，放入尖椒盖上锅盖闷煎一会

10：煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用

11：倒出多余的油，锅中留少量底油，放入5g姜末和5g葱花爆香

12：跟着放入5g料酒、5g生抽、3g老抽和1g糖

13：炒制片刻倒入适量热水

14：放入尖椒，盖上锅盖，中小火烧约8分钟

15：待汤汁浓稠后撒点白胡椒粉即可出锅

16：趁热食用非常美味哟！

小窍门

1、最好买小点、皮厚点的青椒，皮薄了容易破2、青椒表面的水分一定要擦干，否则煎的时候油会到处溅

油焖尖椒

主料

青辣椒半斤；干菜一小把；

辅料

食盐1.5克；蒸鱼豉油1勺；老抽1/4勺；

油焖尖椒的做法步骤

1：青椒漂洗干净。

2：放案板上拍一拍，拍裂开来方便入味。

3：干菜冲洗一下后用小半碗温开水浸泡。

4：锅中足量油烧热，下入辣椒。

5：小火慢煎，翻一下面，煎至两面起皮，然后加盐翻拌一下。

6：加入蒸鱼豉油和老抽。

7：将干菜连同浸泡的水一起倒入，转大火，翻拌均匀即可出锅。

小窍门

辣椒拍之前沥干水分，最好甩一甩，不然带水下油锅会炸锅，要是被热油烫伤就不好了

油焖杭椒

主料

杭椒适量；

辅料

食用油适量；淀粉适量；

调料

盐1匙

鸡精1匙

酱油1勺

蚝油1勺

糖1匙

十三香1匙

油焖杭椒的做法步骤

1：杭椒提前用菜刀压扁一下，煎时候方便用铲子压，可以缩短虎皮出现时间，锅内加油，下入杭椒翻煎至表皮虎皮状。

2：这种状态。火不要太大，中火就可以，太大火容易糊锅。

3：炒虎皮需要一定时间。这个时候准备料汁，将盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，白糖加入一个碗内，加入1勺淀粉，适量水。调料根据个人喜好多点少点都没关系。

4：加点蒜末翻炒几下。出香味即可。

5：将调好的料汁倒入锅内，咕嘟一下就可以。

6：出锅，杭椒不太辣。感觉比用普通青椒做出来的味道更胜一筹呢！超级下饭的！

小窍门

杭椒一定要煎软虎皮状再下料汁。如果硬的话，辣味会重一点，而且料汁里有淀粉，加进去需要快速出锅，不然就一坨了！

油焖尖椒

主料

猪肉糜300克；青椒6个；葱白1根；姜适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；生抽适量；陈醋适量；

油焖尖椒的做法步骤

1：将葱白和姜末与猪肉糜剁碎拌匀。

2：加盐、鸡精、十三香拌匀。

3：青椒取缔，去籽。

4：把肉馅儿填入青椒里（用牙签在青椒尖处扎一个孔，更容易填进去肉馅儿）

5：大同电锅外锅加入适量油，按下开关让油烧热。

6：油煎青椒。

7：待青椒煎出虎皮纹后，加入适量生抽、陈醋，再盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

油焖大青椒

主料

大辣椒400g；

辅料

大葱2只；生姜0.5只；油50ml；盐2匙；味精0.5匙；醋15ml；

油焖大青椒的做法步骤

1：清洗辣椒，带根洗

2：用海绵刷子洗，可以省点力气，洗得快，缝隙中也能洗到，比手抹干净！

3：捞出来沥水！

4：掏辣椒籽！

5：掏成这个样子的！空心的！

6：用刀挨个拍扁！

7：挨个拍扁！

8：挨个拍扁！

9：准备葱和姜！切碎！

10：葱和姜切碎！

11：热锅底

12：盐味精姜放进锅里煸炒！

13：葱放进去继续煸炒！闻到一点点香味！

14：下辣椒，如果不想掉色，想颜值高点，不要盖上锅盖。想更入味的话，盖上锅盖焖一会。

15：放醋继续焖！

16：出锅，为了上镜需要，焖的时间有点短，颜值还是满亮的，味道不错，再焖一会味道更好了！满厨房里都是辣椒的香味。。。

素油焖尖椒

主料

尖椒适量；

辅料

生抽2勺；蚝油1勺；料酒1勺；白糖1勺；

素油焖尖椒的做法步骤

1：尖椒几根洗干净备用

2：切成小段，如果怕辣可以切开把筋剃出去

3：锅里放少许油倒入尖椒煸炒至变软变焦

4：变焦后把火调到最小开始放调料，放入生抽2勺，耗油1勺，料酒1勺，白糖1勺，翻炒均匀，盖盖闷2分钟

5：大火把汤汁翻炒均匀就可以出锅了，很下饭的一个小菜。

油焖尖椒

主料

辣椒8个；

辅料

酱油1勺；食用油3汤匙；盐0.5勺；鸡精0.5勺；香油0.5勺；

油焖尖椒的做法步骤

1：尖椒洗净沥干水份

2：锅里放油，烧热后下尖椒

3：一面变色之后翻炒继续煎，尖椒变软放除香油外的调料加少许水焖一分钟即可

4：成品图，不美观，但美味

油焖甜辣椒

主料

青辣椒适量；糯米适量；绿豆适量；水适量；

辅料

油适量；盐适量；糖适量；

油焖甜辣椒的做法步骤

1：糯米加水蒸成糯米饭。

2：绿豆熬熟。

3：绿豆、糯米饭加糖拌匀。糖要多放些。

4：青辣椒去籽。

5：填入拌好的糯米饭。

6：油锅烧热，放入填好的辣椒，撒少放食盐，盖锅焖一下。