豆花鱼

主料

鱼片适量；豆腐适量；黄豆芽适量；豆浆适量；

辅料

干辣椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；郯县豆瓣适量；

豆花鱼的做法步骤

1：原料

2：豆腐切块

3：姜蒜末干辣椒煸炒出香味留少许待用

4：加入郯县豆瓣炒开

5：倒入豆浆

6：放入豆芽烫熟

7：再放入豆腐烫熟

8：豆腐豆芽打底

9：腌制好的鱼片倒入煮熟

10：

11：倒入盘中

12：

13：剩余的葱姜蒜干辣椒炒出香味倒入鱼上即可

14：

15：豆花鱼

16：

肉片豆花汤

主料

猪里脊适量；内脂豆腐1盒；

辅料

木耳适量；

配料

盐适量；生抽适量；白糖适量；淀粉适量；料酒适量；花椒适量；小葱适量；

肉片豆花汤的做法步骤

1：原材料

2：将猪里脊切成薄片。

3：加入生抽、白糖、料酒、淀粉腌制10分钟。

4：将木耳切丝，内脂豆腐用勺子压碎。

5：汤锅加水大火烧开后将腌制好的肉片煮熟捞出备用。

6：汤锅另加水加入木耳烧开。

7：加入豆腐、盐烧开后，加入水淀粉搅拌均匀。

8：盛在容器里，加入事先煮好的肉片。

9：加入葱花、花椒，炒锅烧热油浇在葱花上即可。

小窍门

1、煮肉片的时候注意火候，煮好马上捞出，肉片口感才会嫩。2、最后浇热油的时候油可以少点，我似乎有点浇多了。

豆皮鱼片汤

主料

鱼片300；

辅料

鱼骨适量；豆皮适量；芹菜适量；色拉油适量；细盐适量；胡椒粉适量；

豆皮鱼片汤的做法步骤

1：备好如图所用的材料。

2：热锅加油，将姜片下锅爆香。

3：将鱼骨下锅，煎炒出香。

4：再加入适量清水。

5：并将豆皮改刀一并下锅。

6：煮至汤底鲜浓，再加入适量细盐调味。

7：加适量胡椒粉提味。

8：将用细盐腌洗过的鲜片冲洗干净下锅。

9：并将芹菜段下锅点缀提味即可。

10：这样子一份豆皮鱼片汤就完成了。

小窍门

鱼骨炒一下，再煮汤，汤底就十分的鲜美。

花心土豆片

主料

花心土豆适量；

辅料

食用油适量；

花心土豆片的做法步骤

1：食材：花心土豆。

2：用切菜器把土豆切片。（我使用的是1.5mm切片刀片）

3：用清水洗净土豆片表面的淀粉，控干水分，备用。

4：热锅下宽油，炸土豆片。

5：炸好的土豆片用漏勺快速捞出，控油后装盘，即可。

6：成品图。

7：成品图。

小窍门

炸好的土豆片可添加椒盐或辣椒面等调料。

豆花鱼

主料

豆花0.5kg；鱼1kg；

辅料

葱适量；酸菜1勺；番茄1个；植物油1勺；姜适量；蒜适量；

豆花鱼的做法步骤

1：热锅烧油，加入番茄粒中火炒出番茄汁。

2：加酸菜一起翻炒。

3：加一碗水，煮沸。

4：然后先加入腌制好的鱼头，鱼骨大火煮3-5分钟。

5：然后加鱼片，和豆花中火煮10分钟。

6：期间调好蘸水：加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上，搅拌均匀。

7：然后就可以开吃了。酸菜和豆花都比较下饭哦！

小窍门

1、因为鱼用盐腌制过，酸菜也是咸的。所以建议不要在加盐了。2、如果口味重，可以在蘸水里面加盐。

豆豉蒸鱼片

主料

鱼片适量；

辅料

豆豉适量；姜片适量；葱丝适量；料酒适量；

豆豉蒸鱼片的做法步骤

1：鱼切片用料酒腌制一下。

2：然后加入豆豉抓匀。

3：摆放好。

4：放入姜片少锅蒸5-8分钟。

5：然后端出取出姜片。

6：撒上葱丝。

7：热油，淋上即可，豆豉有咸味，所以没有放盐和酱油。

8：可以啦！

花胶鸡鱼片汤

主料

3斤多重草鱼1条；

辅料

淀粉20克；清水3碗；青蒜末1撮；香葱末1撮；

调料

金汤花胶鸡火锅底料1包

花胶鸡鱼片汤的做法步骤

1：3斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净；

2：切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；

3：沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；

4：切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；

5：鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；

6：锅里放水，将金汤花胶鸡料挤入汤中；

7：煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；

8：待全部变色后，关火，用勺子轻轻捞取，防止鱼肉破碎；

9：撒入香葱末、青蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。

10：花胶鸡鱼片汤，营养低脂，肉嫩汤鲜美！

小窍门

1.草鱼越大越好，鱼肉多，且鱼片更易切薄；2.用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；3.切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。

豆花鱼

主料

花鲢鱼500g；内酯豆腐300g；

辅料

蒜适量；郫县豆瓣适量；

豆花鱼的做法步骤

1：这个菜我只用了鱼中段。鱼切2--3厘米宽的块，加辣椒、姜丝、黄酒腌制几分钟

2：内酯豆腐切块

3：先把鱼煎到两面定型盛出备用

4：锅中留底油炒黄蒜头

5：加郫县豆瓣

6：炒出红油

7：放入煎好的鱼

8：加开水基本和鱼持平

9：放入内酯豆腐

10：中火煮开小火炖10分钟，中间不要翻动，轻轻晃动锅就行，以免把鱼块弄烂了.天冷容易凉，最后可以倒入砂锅再煮开后上桌，保温效果好

片花鱼

主料

草鱼三斤左右；

辅料

盐少许；蛋白一个；剁椒3大勺；葱少许；姜一大块切片；蒜剁成蒜茸；蒸鱼豉油半碗；

片花鱼的做法步骤

1：片花鱼的做法：1：三斤内草鱼一条（太大的盘子装不下）鱼头切对开，鱼骨头切块状备用，鱼肉切片放进大碗里，加一个蛋白按摩至鱼肉吸收，再放一点盐一点生粉拌匀放一边备用。

2：姜切大片，蒜剁细备用，烧一大锅水，水开后放入鱼骨姜大火滚开后煮三分钟捞起，鱼头和鱼尾分别放盘子的二端，中间放鱼骨头。

3：再让水滚开后下入鱼片，水滚马上捞起装盘中间。4我喜欢放猪油，个人觉得放猪油香一点（也可以用调和油）热锅冷油，下入蒜泥和俺家自制的美味剁椒剁椒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油稍微多放点，淋在鱼上，撒上葱花就OK。

小窍门

鱼肉一定要和蛋白充分按摩至吸收

豆瓣鱼片

主料

浄草鱼400g；去壳蚕豆瓣150g；红椒10g；

辅料

葱5g；料酒50g；糖3g；鸡精2g；盐8g；水淀粉20g；水30g；姜泥5g；

豆瓣鱼片的做法步骤

1：锅内放入300g油，加热至180℃

2：把上桨好的鱼片放入锅内过油50″，至鱼肉发白

3：鱼片捞出待用

4：水烧开，放入（新鲜）豆瓣过水约60″，捞出过冷水沥干，待用

5：锅内放10g油，放入葱姜泥，爆香

6：豆瓣放入，翻炒120″，放入调料（盐、糖、鸡精、水）

7：放入鱼片和红椒，翻炒30″

8：加入水淀粉，翻炒5″

9：出锅前，淋少许油

10：美味出锅

小窍门

鱼片过油时要轻滑，不然易碎