年味油饺

主料

面粉适量；鸡蛋适量；花生米适量；白砂糖适量；炒香芝麻适量；椰丝适量；调和油适量；

辅料

猪油适量；

年味油饺的做法步骤

1：将面粉加鸡蛋，水和好。稍硬点好些，后面好压皮。

2：将和好的面团揉成一小坨一小坨，要上劲才行。这个丑丑的手是老公的(^_-)，男人劲大，最适合揉面团了！

3：用压皮机将面团压成大约5毫米厚。

4：“剪”成直径5-6厘米的圆饼状。不宜太大，太大不好看，太小又放不了多少馅料了。

5：哈哈，上面那个步骤还有谜团的小伙伴们，现在开始解疑咯。最简单的方法是，找个矿泉水瓶子，拦腰剪断，用半截瓶子扣到面皮上轻轻一压，稍微旋转下，完美！

6：将白砂糖，炒香碾碎的花生米，炒香芝麻和椰丝按自己喜欢的甜香比例和好，这就是油饺是馅料咯。

7：像包水饺一样把馅放到皮里，捏好边缘，用拇指侧边，不要用指甲哦，往油饺里压，沿着弧形边缘压到最边上。

8：漂亮的油饺做好咯！

9：下油锅咯，油温呀，得好好把握，小火慢炸，太大一下就糊了！

10：出锅咯，香香脆脆甜甜，送人都可以哦！

小窍门

1、和面的时候加些化猪油更香，炸起来更脆更酥。2、面皮做好后不要扑面粉咯，一是不粘连了，一是炸的时候扑面易糊。

踏雪寻莓

主料

酸奶适量；草莓一颗；

辅料

紫菜也可以用海苔；

踏雪寻莓的做法步骤

1：准备酸奶草莓紫菜。

2：草莓切成小块，紫菜剪成细条形状。

3：草莓是甜的，紫菜是咸的，酸奶是凉的，可盐可甜，冰凉舒爽，赏心悦目。

美味探寻--宁夏回民特有油饼

主料

普通面粉1500g；油酥用面460g；油酥用油220g；

辅料

盐28g；酵母15g；小苏打10g；香豆子粉3g；水890g；

配料

炸制用油1000g；

回民特有油饼的做法步骤

1：首先把材料中的盐和酵母分别化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入

2：揉成三光面团

3：发酵至两倍大

4：炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入

5：混合拌匀成油酥面团

6：将3和5放在一起

7：揉劲量揉匀，

8：放上小苏打和香豆子粉材料，

9：开足马力使劲的揉面吧，揉好的面团覆盖饧20分钟左右。

10：将醒好的面团分成大小合适的剂子，

11：像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右

12：醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼，并在中间划上两刀

13：油锅倒上油加热至6-7成热，把擀好的面饼放油锅里炸

14：浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。

探秘八珍富贵蛋

主料

龟蛋10枚；葱丝少许；盐适量；

辅料

姜片2片；料酒少许；

八珍富贵蛋的做法步骤

1：先准备好洗净的龟蛋，葱、姜片、料酒、盐备好，根据各人口味喜好可以添加酱油；

2：锅内放入适量的清水、将龟蛋、葱、姜片、料酒、盐等食材一起放入锅中，开火煮；

3：煮开后，立即关火，将龟蛋盛出即可。

小窍门

一、因为龟蛋蛋白分子小且蛋白含量高所以它的蛋白是不会凝固，呈透明胶状的。二、煮开后立即关火，不然龟蛋煮时间长了，蛋黄会老就不好吃了哦！

【自制红豆年糕】：年味十足年年高

主料

糯米粉200g；粘米粉100g；自制蜜红豆180g；清水190g；

辅料

盐一点点；发酵黄油很少一点点（或者无味植物油）；

自制红豆年糕的做法步骤

1：准备好糯米粉，粘米粉和蜜红豆；

2：将110g粘米粉，100g糯米粉，150g蜜红豆和盐，依次放进料理机的调理杯中，加入190g清水，然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下，搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机，看，这个漩涡很好看吧~~；

3：将搅打好的混合物倒入盆中；

4：加入剩下的100g糯米粉；

5：先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态，再用手揉搓成团；

6：此时的状态，抓起一把粉团，能捏成不易破裂的团就可以了；

7：盘底先抹上薄薄的一层油；

8：将粉团平铺在盘中，尽量用底面直径大一些的盘子，让粉团铺的开一些，避免叠的太高；

9：放入蒸锅，大火上汽后，继续蒸40~50分钟。到时间后，可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团，拔出后无附着物，那么就是蒸熟了；

10：案板上抹上一层油，手上也抹一些，将面团取出，放在案板上，开始揉面；

11：你也可以用擀面杖敲；

12：揉到面团基本微温，基本不烫手的时候，将面团压扁，从中分成几块，我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆，擦干表面水分后，铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完，不用一次性用完。然后将面片叠加再一起，用掌心压扁，再从中间切开；

13：叠加在一起，再次用掌心压扁；

14：再次分成几小块，继续铺上红豆，再叠加压扁分割，重复这个过程3~4次；

15：.最后将年糕面团整成圆柱状，用保鲜膜包裹住；

16：放入冰箱冷藏至硬后，切块，蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

小窍门

1.配方中没有再另外加糖，喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例，也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多，年糕就越软越粘。反之，粘米粉越多，年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的；2.面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉，同样根据情况自行调整；3.年糕面团一定要一次性蒸熟，中途如果蒸锅缺水，要添加热水；4.蒸年糕的盘子底部，要抹油防粘。薄薄的一层即可，不需多。后面蒸熟后揉面时，也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中，如果觉得粘手，就在手上也抹些油。另外，可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好，就一定要多揉；5.颗粒状的蜜红豆也可以换成果干，都很好吃。记得外面的水分一定要擦干；6.年糕冻硬后，密封保存，随吃随取。

韩式辣味年糕

主料

韩式年糕200g；洋葱1/4个；青葱2根；红萝卜酌量；

辅料

韩式辣酱2大匙；酱油1茶匙；高汤200cc；糖1大匙；熟白芝麻少许；

韩式辣味年糕的做法步骤

1：先备齐需要【食材】，洋葱ˊ青葱ˊ红萝卜ˊ洗净切小段，【辅料】除了熟白芝麻外，全先拌匀备用

2：准备电锅内锅，加入韩式年糕200g和事先拌匀【辅料】，电锅外锅加入米杯水一杯，按下开关开始蒸煮

3：步骤2进行约8~10分钟后，打开锅盖加入剩下【主材】并略为拌匀，然后续蒸煮至开关弹起，并略闷5~6分钟即完成

4：拌匀再盛盘，再随意撒上白芝麻就能上桌品尝啰。

小窍门

是不是相当简单方便呢~食材透过蒸煮过程养份不流失，年糕也不必左铲右炒就能非常入味，而且只要确实熟透自然而然酱汁就非常浓稠喔，这不管是正餐，点心，或做为宵夜都超方便的，另外除了芝麻，也可于盛盘时加上酌量吉士，口感会更香纯也更温润，是我自己非常喜欢的另一种吃法，喜欢的朋友赶紧试试看。

腊味新年~浓浓的年味炒饭

主料

腊肉30克；土豆半个；米饭100克；盐半勺；鸡精1勺；

辅料

胡萝卜半个；鸡蛋1个；油1勺；胡椒粉1勺；葱花2克；

浓浓的年味炒饭的做法步骤

1：准备好腊肉30克、胡萝卜半个、土豆半个、鸡蛋1个、米饭100克。油1勺、半1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花2克。

2：将鸡蛋打撒，净锅放入1勺油，待油温升起【不要让油冒烟】，汇进打撒的鸡蛋液，小火慢煎，烫成蛋皮备用。

3：将烫好的鸡蛋皮用刀切成小丁。

4：腊肉切成小丁备用。锅中置油1勺，待油温升起，放进腊肉丁快速翻炒至腊肉的香味。

5：胡萝卜洗净；削皮备用。将胡萝卜切成和腊肉几乎相等的小丁。汇进锅中和腊肉一起翻炒。

6：土豆洗净削皮，切成小丁用水焯熟。紧接着将焯至半熟是土豆丁一并汇入。

7：米饭在冰箱里冷藏成颗粒状，这样可以在翻炒时不会黏在一起。将米饭汇入的配料中翻炒至米香飘出。

8：鸡蛋丁最后放到全部食材中。

9：加入半勺盐。

10：1勺胡椒粉。

11：即将来到的双旦节，吃着中式的腊味十足的炒饭，过着洋人和中国式的传统节日，一定会很嗨哦~

小窍门

卖萌的柠檬7温馨提示：肠胃不好的人群，适量吃蛋炒饭；并且米粒不要用油炸的太硬那样不容易消化腊肉不要太多哦~那样会很咸的~口味清淡的话，可以加半勺盐。蛋不要比饭还多；那样不会好吃的

找寻记忆中的味道——家常烙饼

主料

面粉适量；

辅料

酵母粉适量；食用碱粉适量；罗勒碎适量；食用油适量；芝麻适量；

家常烙饼的做法步骤

1：材料集合

2：材料特写

3：面粉中加入一点碱粉（做出来的饼会有一个碱香味），罗勒碎（增加香味）、加入一小勺食用油

4：加入适量酵母粉（可以放入温水中，我喜欢加到面粉里，因为水量把握不好，怕有浪费）

5：筷子和面成絮状

6：揉成光滑面团

7：盖上盖子常温下发酵两小时（自己把握，酵母的用量是温度决定发酵的时间）

8：两小时后面团完全发酵

9：发酵好的面团揉搓，尽可能揉的时间长一点，把里面的气泡排除

10：搓成长条状

11：均分摘成小剂子

12：擀成薄圆形

13：用牙签戳上小孔

14：上平底锅干烙，不放油，可以撒点芝麻（放入锅中后建议很快就翻个面，这样烙出来的饼两面都很整齐）

15：出锅后的烙饼

16：切成小块，可冷藏保存!

寻找印象中的味道 第一篇-自制海鲜味精

主料

虾皮150g；

自制海鲜味精的做法步骤

1：准备150g新鲜淡干虾皮,用清水清洗掉灰尘，用漏勺捞出沥干水份

2：把虾皮放入的炒锅中，最小火慢慢翻炒，不要放油,炒至虾皮微微泛黄,把炒好的虾皮放入料理杯中研磨

3：约30秒即可打好虾皮粉，非常细腻

年菜——三味鲈鱼

主料

鲈鱼1条；

辅料

红椒1个；青豆1把；干香茅1把；姜1块；青柠檬1个；淀粉2克；

配料

绍酒2勺；生抽1勺；番茄酱2勺；甜辣酱6勺；糖适量；盐适量；鱼露2勺；

三味鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净

2：绍酒腌渍10分钟

3：少许盐抹遍鱼身，用纸擦干

4：热油热锅，下姜片爆香

5：放入鲈鱼，煎到金黄

6：反面，继续煎到金黄

7：红椒切丁，和青豆一起焯水

8：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露

9：另起锅，倒一大碗水倒入鱼露

10：放入香茅草，煮5分钟至香味出来

11：捞出香茅草，倒入所有调味料，煮沸，放入事先用水调开的淀粉糊，煮至粘稠，淋在事先煎好的鱼上，再挤半个柠檬汁即可。

小窍门

1.干香茅草比较乃煮，且香味更浓郁2.鱼露增鲜，不要加醋，一定要家青柠檬，酸得才够清新和舒服