家常菜酱香鸡翅
主料
鸡翅10支；
辅料
温开水150ml；
配料
炒黄酱半碗；花椒40粒；盐2勺；料酒5勺；草菇老抽4勺；葱半根；姜3片；蒜4粒；
酱香鸡翅的做法步骤
1：水烧开后把洗净的鸡翅倒入大火冲15分钟。
2：然后用温水冲干净后先抹上一层料酒再抹上一层草菇老抽，最后用2勺盐均匀抹在鸡翅上半个小时。
3：这是冰箱里上次炒好的黄酱，先用温水调开干黄酱，在炒锅里放少许油微热后倒入翻炒10分钟左右出锅。（老才臣的有黄豆，而六必居的没有黄豆。）
4：炒锅里放少许油，微热后放入半碗黄姜，翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
5：炒锅里放少许油，微热后放入半碗黄姜，翻炒后把鸡翅去倒花椒后放入翻炒上色。
6：倒放事先准备好的温开水，一定要没过鸡翅才成啊。再把葱、姜、蒜放在小容器里放在水中，水开后电磁炉改为炖火。
7：炖上25分钟后，我改为火锅的中大火收汁，后来因为水放的多的，尝了下味道好了，就马上关了火再炖鸡翅就老了。现在也有些微微过火了。
8：最后成盘里放整理就好看些。全过程就是淹时放了两勺盐，后来就不用放盐了，因为半碗酱够咸。
9：今日午餐，外加一个紫菜收汤和米饭。
小窍门
炒黄酱平时也可以炒鸡蛋、炒西葫芦等用。使用电磁炉是因为我们小区是新社区还没有通天燃气呢。
酱香鸡
主料
鸡1只；豆腐皮100克；平菇200克；
调料
豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1：选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。
2：加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。
3：再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要再加老抽了，红烧酱油能够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些。
4：加入清水和其它调味食材一起煮开。
5：用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。
6：豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7：大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。3.攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。
酱香鸡爪
主料
鸡爪250g；蒜头5颗；桂皮3g；水适量；老抽5g；盐2g；花椒3g；油8-10g；
辅料
香叶5-6片；姜3g；八角3-5g；生抽10g；醋3g；糖5g；干红椒3-5个；孜然3g；
酱香鸡爪的做法步骤
1：准备好所需食材，鸡爪去掉指甲，焯水。注意焯水时放3g醋。煮约6-10分钟。
2：热锅冷油，将所有配料下入锅中煸炒2分钟。煸炒出香味！
3：下入鸡爪翻炒两下
4：加入足量水，以水稍微没过鸡爪为佳，盖上锅盖中火焖煮。
5：待水烧至剩下一半时加入孜然、生抽、老抽、盐巴和糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮。
6：煮约十分钟，红烧的颜色逐渐出来了。揭开锅盖，大火翻炒直至收汁。
7：装盘即可
小窍门
配料一定要足够，孜然最好是颗粒，没有孜然颗粒也可用孜然粉替代，不过香味没有那么浓。
酱香鸡丁
主料
鸡胸肉300g；
辅料
青椒适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
油适量
甜面酱适量
番茄酱适量
白糖适量
淀粉适量
酱香鸡丁的做法步骤
1：鸡胸肉切成丁。
2：鸡肉放入容器中加盐、胡椒粉。
3：加料酒。
4：加生抽搅拌均匀腌制。
5：碗中加盐、白糖、甜面酱、番茄酱。
6：加适量水、淀粉搅拌成酱汁。
7：起油锅，青椒入锅过以后盛出备用。
8：再起油锅，鸡丁入锅煸炒变色后盛出备用。
9：再起油锅，酱汁入锅炒。
10：葱姜末入锅炒。
11：鸡丁入锅炒。
12：青椒入锅炒均匀关火。
13：盛出享用。
小窍门
1、酱汁依据个人口味调制。2、爆火炒菜。
酱香鸡腿
主料
琵琶腿8个；大葱1个；生姜1块；
辅料
大料少许（八角桂皮草果）；干辣椒1个；冰糖1块；
调料
六月鲜红烧酱油2勺
葱伴侣6月香辣椒酱1勺
葱伴侣6月香豆瓣酱1勺
盐适量
料酒2勺
酱香鸡腿的做法步骤
1：准备主要食材：琵琶鸡腿8个，葱姜干辣椒，大料少许（桂皮草果八角），冰糖。
2：锅中放适量的水，鸡腿凉水下锅，放葱姜，两勺禾然有机米香料酒。
3：水开后煮两分钟，煮出鸡腿的血沫杂质可去腥。
4：捞出来控水备用。
5：锅中重新加入足量的水，放大料葱姜干辣椒，冰糖，一勺葱伴侣6月香豆瓣酱。
6：一勺葱伴侣6月香辣椒酱。
7：两勺六月鲜红烧酱油调色，适量盐。
8：放入鸡腿，大火煮开后转中小伙炖煮25分钟。
9：炖好的鸡腿在汤汁中浸泡几个小时再吃。
10：一份酱香鸡腿制作完成，酱香十足，好吃入味。
小窍门
1.鸡腿凉水下锅焯水，可去腥。2.卤好的鸡腿浸泡几个小时再食用更入味。
酱香狮子头
主料
猪肉350g；藕400g；
辅料
葱适量；姜适量；酱油适量；白糖适量；醋适量；五香粉适量；料酒适量；盐适量；
酱香狮子头的做法步骤
1：藕，去皮，剁碎备用。葱，姜切碎备用
2：肉剁碎，和藕混合一起剁
3：剁好的馅加酱油，盐，料酒，五香粉，葱姜碎一起拌匀，顺时针搅拌。锅内加油烧热，把肉馅用手团成圆球状，放进油锅里炸。炸到表面呈黄色即可捞出。
4：丸子捞出后，锅内油倒出，留一点炒酱即可。加入酱油，白糖，醋，白开水，熬两分钟加入丸子，盖上锅盖焖3分钟后翻炒再焖2分钟即可出锅。
小窍门
炸丸子油不宜火热，外皮焦了里面还不熟
酱鸡爪、鸡脖、鸡头
主料
鸡爪250g；鸡脖200g；鸡头200g；
辅料
料包一袋；盐适量；酱油适量；糖适量；葱姜适量；
酱鸡爪鸡脖鸡头的做法步骤
1：新鲜的鸡爪、脖、头。
2：鸡脖切成块状。
3：洗净的鸡爪、脖、头，放入锅中断生。
4：将断生后鸡爪、脖、头去血沫后捞出洗净，备用。
5：清水下锅放入断生后鸡头、脖、头，料包，葱姜。
6：炖的过程中加入酱油，盐，大火转入微火，时间20分钟以内。
7：姜葱丝爆锅，放入鸡爪、脖、头，翻炒上色，出锅，即可。
小窍门
1.喜欢颜色深的，炖的时候可放入老抽酱油。2.酱的时候可留底油放入白糖，搅拌成糖色，中火转入微火，下主料上色。3.鸡爪、脖、头本身味道够鲜，鸡精、味素没必要添加。
酱香鸡翅
主料
鸡中翅6个；生姜20克；
辅料
油3ml；盐1克；酱油2ml；米酒3ml；八角1个；香叶1片；葱5克；蒜10克；
酱香鸡翅的做法步骤
1：鸡翅去鸡尖，取鸡中翅，洗干净；PS：建议用开水浸泡1分钟，去血腥；
2：鸡中翅，中间划一刀；PS：可以划二刀，为的是容易入味；
3：油、盐、酱油、米酒拌均腌制30分钟；
4：电饭锅底抹一层试用油；
5：放姜片垫底；PS：防止鸡翅变黑；
6：放腌制好的鸡中翅；在放蒜、八角、香叶、葱；PS:葱也可以最后放
7：按煮饭键，要快，就按快速煮功能，约20分钟即可;PS:每个电饭锅不同，时间略有差异；
8：开盖，香喷喷的鸡中翅就可以吃了
小窍门
1.鸡中翅建议用开水浸泡1分钟去血腥；2.鸡中翅一定要腌制，这样才入味；3.每个电饭锅不同，用时略有不同。
酱香鸡
主料
鸡1只；平菇200克；豆腐皮100克；
调料
豆瓣酱1大勺
葱少许
红烧酱油12克
肉蔻1个，
良姜1块
花椒数粒
八角1个
桂皮3克
食用油适量
姜适量
酱香鸡的做法步骤
1：选择一只大小适中又好看的成年鸡吧，将选好的鸡清洗干净后，剁成小块，大小以自己能接受就好，太小会有很多鸡骨渣，吃的时候容易被扎到，太大块又不容易入味，炒锅里放油，油热后放入鸡块翻炒，再加葱姜一起翻炒。
2：加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀，酱的味道可以增进鸡的香味，也有增色的作用。
3：再加入红烧酱油翻炒，红烧酱油颜色比一般酱油颜色重些，所以不需要够加色增味，当然如果你喜欢颜色重些再加老抽了，红烧酱油能。
4：加入清水和其它调味食材一起煮开。
5：用勺子撇出锅里的血沫子，也是去除了鸡腥味，做出来的鸡肉鲜美好吃。
6：豆腐皮切条，平菇清洗干净撕成小块，先用清水焯一下水，再使劲攥干平菇里的水分，这样方便平菇更好的吸收鸡肉的汤汁，让平菇变得更好吃，当鸡肉炖至7分熟时放入平菇和豆腐皮一起炖。
7：大火烧开，再转小火慢炖，直至炖熟就可以出锅了。
小窍门
1.鸡肉加入清水烧开后，一定要去血沫，这样鸡肉做出来才能不腥而是鲜和香。2.平菇的处理焯水时间要掌握好，不要煮太久，不然容易煮碎了，平菇焯水的目的是为了去除平菇的那种蘑菇味道。攥干水分可以让平菇更好的吸入鸡汤的鲜味，让平菇更好吃。
酱香鸡爪
主料
鸡爪4个；
辅料
小米辣2个；蒜2瓣；香菜1棵；姜3片；葱2棵；香叶3片；大料3个；桂皮1块；
调料
盐2勺
料酒2勺
糖2勺
蚝油2勺
生抽3勺
酱香鸡爪的做法步骤
1：鸡爪子用冷水泡10分钟，我准备的多，剩下的是做柠檬泡鸡爪的。
2：减掉鸡爪的指甲，一切两瓣。
3：压力锅里放盐，料酒，蒜，葱，香叶，大料，桂皮加水。
4：鸡爪冷水下锅焯一下水，捞出放进压力锅里，压15分钟。
5：压熟后多过几次冷水投凉，这样鸡爪会有嚼劲。
6：锅里放糖，蒜片翻炒至糖融化。
7：倒入鸡爪和小米椒丝翻炒。
8：放入生抽，加入少半碗水。
9：水快靠干时放入耗油翻炒收汁。
10：关火放入香菜吧啦两下。
11：成品出锅。
小窍门
想吃脱骨的就多压一会，我是和准备泡的鸡爪一起压的，所以时间短。
