脱骨排骨拌黄油（红烧排骨）

主料

玫瑰腐乳三块；排骨40根；姜块适量；葱块适量；花椒大料一样抓一把；

辅料

白糖一点点；食盐适量；黄油一小块；老抽二铲子；

红烧排骨的做法步骤

1：排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。

2：开锅后焯水

3：电高压锅（鸡肉那档）抓一把花椒大料封好料包口，葱切段6个，姜切厚片6个。放入水。

4：压好后，趁热去骨，两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉，汤留着。

5：热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道，所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油，因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。

6：轻微翻炒后，在锅里放一圈盐，再放入腐乳和汁儿，用筷子把腐乳弄碎，轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味，再放老抽，不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去，和排骨持平，大火烧开后变小火。

7：中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡，喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。

8：就是这个颜色。最后再开大火，收汁儿，可以放一点点糖。很香的。

小窍门

小伙火的时候，可以翻炒一次，让排骨另一面也上色。不想翻炒的可以在小火时，可以轻微晃动锅底。从没糊过锅。

焖烧脱骨猪肘肉

主料

猪后肘1个；

辅料

枸杞10粒；灯笼椒3个；五香料酒3勺；蚝油1勺；小红枣5个；红烧酱油5勺；生抽2勺；香叶2片；灵芝片1片；葱2小段；桂皮1小块；姜2片；小干辣椒3个；冰糖10多粒；大料完整1个；草果适量；盐适量；

焖烧脱骨猪肘肉的做法步骤

1：剔骨猪肘，将其浸入清水中半小时，泡出血水倒掉，然后冲洗干净备用。

2：红枣、枸杞备用。

3：各种调料备用。

4：热锅中放入适量油，将调料煸香。

5：往煸香调料中加入料酒、红烧酱油、生抽、蚝油，烹香。

6：烹香料中加入适量凉水。

7：换锅，料汤倒入，同时将猪肘放入，大火烧开。

8：大火烧开后，改中火撇血沫。

9：撇清血沫后，改小火。

10：加盖，小火焖烧，需要一个半小时左右。

11：这是近一个小时焖烧的猪肘。

12：将猪肘翻面，放入冰糖与红枣，加盖继续焖烧直至肉质软烂。

13：猪肘焖烧至一个半小时(用筷子插入猪肘中试试软烂程度)己软烂，换入炒锅中，加入枸杞，根据个人口味加入少许盐，大火收汤。

14：收汤完毕出锅。

15：装盘上桌

16：成品展示

小窍门

1.这里焖烧猪肘使用的是汤锅，个人觉得焖烧锅不如汤锅熟得快。2.自行选择锅的使用。3.吃肉不多的，可选猪前肘，较小。

脱骨鸡爪网红酸辣款

主料

鸡爪10个；大蒜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；八角适量；

辅料

海鲜酱油适量；白醋适量；白糖适量；鸡精适量；

脱骨鸡爪网红酸辣款的做法步骤

1：鸡爪洗好减去指甲尖，凉水下锅，放入盐少许。葱姜八角料酒开火煮

2：煮15分钟关火

3：煮好的鸡爪放入凉水里面。放冰箱冷藏20分钟

4：然后脱骨，因为我喜欢吃爪子带点骨头的所以只把下面的大骨头脱了

5：然后都用手撕开这样做比较入味

6：大蒜切丁，小米辣切丁

7：里面放入海鲜酱油，白醋，白糖，少许鸡精，少放一点温水要不白糖不爱化

8：放入盆里跟鸡爪拌开（因为我不爱吃柠檬的味所以没有放）

9：然后放入保鲜盒里放冰箱冷藏半小时再吃就很入味了。

烤脱骨鸡翅金针菇

主料

鸡翅12个；金针菇180g；

辅料

蜂蜜适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；蚝油适量；生抽适量；白糖适量；

烤脱骨鸡翅金针菇的做法步骤

1：鸡翅洗净待用。

2：金针菇洗净待用。

3：鸡翅脱骨，用剪刀将鸡翅两根骨头剪开，鸡骨周围的肋膜煎断，慢慢将鸡骨剔出。

4：鸡翅翻面骨头剔出。

5：鸡骨剔出。

6：鸡翅剔掉骨头里面。

7：完整剔除鸡骨的鸡翅。

8：脱骨鸡翅加入调料进行腌制。

9：调料将鸡翅拌均匀。

10：盖上保鲜膜腌制2小时以上。

11：将金针菇塞入腌制好的鸡翅中。

12：将塞好金针菇的鸡翅放入烤盘中。

13：烤箱预热5分钟，上下火200度烤制15分钟。

14：固体蜂蜜加生抽备用。

15：调成蜂蜜酱油水备用。

16：烤制20分钟的鸡翅，刷一遍蜂蜜酱油。

17：再次入烤箱烤制，上下火180度烤15分钟。

18：烤制完成出炉。

19：装盘上桌。

20：成品展示。

小窍门

蜂蜜可自选仼何品牌。

脱骨猪肘

主料

猪肘1个；

辅料

芸豆150克；

配料

姜适量；大葱适量；香菜叶适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；陈皮适量；花椒适量；红辣椒适量；酱油适量；料酒适量；水淀粉适量；盐适量；

脱骨猪肘的做法步骤

1：将猪肘上的毛去除干净备用，芸豆提前一晚上泡好；

2：将猪肘切开露出骨头，并在肉划上几刀方便入味；

3：准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段；

4：将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒；

5：搅拌均匀后腌制二个小时以上；

6：将泡好的芸豆去皮备用；

7：将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟；

8：将煮好的猪肘捞出，剔除骨头；

9：将剔除骨头的猪肘垫入碗底；

10：在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁；

11：再放入高压锅中，煮开后转小火10分钟；

12：再拿出来，将汤汁逼出来；

13：将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上；

14：将刚滤出来的汤放入锅中烧；

15：加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味；

16：.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上；

17：最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。

小窍门

1.猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味；2将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上，腌制时间越长越入味；3.腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，并加入适量的水，水要超过猪肘二分之一以上，高压锅压上三十分钟；4.煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤（汤要提前将调味料滤出倒掉），再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟；5.蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形；倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料；汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上。

咸吃甜脆李（脱骨李）

主料

甜脆李适量（脱骨李）；

调料

盐适量

咸吃甜脆李的做法步骤

1：甜脆李洗干净。

2：剥开，去核。我都是徒手剥的，这种李子基本都是离核的，从蒂部用力跟容易剥开的，不好剥的可以借助小刀切一道口就可以了。

3：加点盐。

4：抛匀。已经可以吃了，放一放更入味更好吃。试一下盐不够的话可以再加点，加到觉得合适。

百香果柠檬脱骨鸡爪

主料

鸡爪14只；

辅料

黄柠檬1个；百香果1个；大蒜1头；姜1块；小葱4棵；胡萝卜半根；凉白开半杯；冰水适量；

调料

醋适量

生抽适量

盐2克

百香果柠檬脱骨鸡爪的做法步骤

1：鸡爪剪掉趾甲，清洗干净。

2：入凉水锅中，放几片姜。

3：盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟。

4：煮到腿骨处微微有些破皮的状态。

5：准备一个大盆，内放一些冰块和凉水。

6：将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致。

7：如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨。

8：调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油。

9：大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段。

10：胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开。

11：全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀。

12：鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了。

13：每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味。

14：全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。

15：百香果柠檬脱骨鸡爪，酸爽开胃，味道绝了！

小窍门

1、中火加热能将鸡爪内部煮透，而外皮也不会太破相；鸡爪凉后口感会比热时要硬，所以可根据喜欢的口感调整煮的时间；2、冰水将热鸡爪一激，外皮更Q弹，如果没有凉水，直接捞出后放在水龙头下晃动冲洗，防表皮过度破损；3、百香果不是必须的，加它可增添风味，黄柠檬是必须的，有增清、增酸、解腻的作用；4、如果觉得脱骨比较费时、费劲，可以去掉鸡腿骨而保留脚趾骨；5、腌好的鸡爪放冰箱密封冷藏保藏，食用时用净筷夹取，3日内食用完；6、加芥末油、花椒油、辣椒油就衍生出更多口味了。

脱骨鸡球，浇汁鸡翅中

主料

鸡翅中一盒；黄彩椒1个；红彩椒1个；

辅料

食盐适量；蚝油适量（根据自己咸淡口味）；黄酒二勺（可根据鸡肉的数量）；香油一勺；白胡椒粉半勺；鸡蛋清一个；姜粉半勺；

浇汁鸡翅中的做法步骤

1：把鸡翅中洗去血水，用刀（也可以用剪刀）在在两头把筋割断，肉往下拽，便可脱骨。

2：放在碗中，放黄酒、食盐、白胡椒、蛋清、一点淀粉，抓匀。

3：把彩椒取芯，切和鸡肉大小的片。

4：热锅放油，稍微多一点，鸡肉一下锅，马上就会成球，成球后里面熟的也快。油稍稍的话，鸡肉形状起不来，就不好看。鸡肉熟后捞出，国内留少量油。

5：耗油、老抽、姜粉、水淀粉拌匀，下锅。炒一下，不迸溅放彩椒，炒拌一下放鸡肉，肌肉过上汁儿就好，也可关小火，慢慢把颜色熬出来。耗油有咸味了，根据自己的咸淡放盐。

凉拌脱骨凤爪

主料

鸡爪子10个；

辅料

柠檬3片；香菜少许；杭椒6根；蒜末适量；姜末适量；

调料

盐1勺

糖2勺

蚝油2勺

生抽10勺

醋5勺

水适量

料酒5勺

花椒1小把

大料1个

姜片5片

香叶1片

葱段适量

凉拌脱骨凤爪的做法步骤

1：凉水花椒，葱段，姜片，香叶，酒，生鸡爪下锅，大火开锅去除浮沫煮10分钟。

2：香菜末。

3：杭椒末。

4：蒜末。

5：姜末。

6：煮好的鸡爪过凉水，一定要把鸡爪凉透，从鸡爪背面划开掰关节进行脱骨。

7：脱骨号的样子。

8：加香菜沫，蒜末，姜沫，杭椒沫以及调味料拌匀。味半小时。

9：拌好。

10：拌好。

小窍门

喜欢吃辣的可以加适量小米椒。

无骨可乐鸡翅

主料

鸡翅中500g；葱适量；姜适量；

辅料

盐8g；酱油15g；料酒15g；十三香5g；可乐200ml；

无骨可乐鸡翅的做法步骤

1：鸡翅切去两端（注意：要贴着骨头切断）

2：沿着骨头，用小刀慢慢把肉刮下来

3：骨头刮到中间的时候，再从另一端刮起，刮到差不多，用手一拽，骨头就可以取出。（这是为了吃着方便，如果懒得去骨，之前可以省略）

4：鸡翅冷水下锅，放料酒。水开后，把鸡翅捞出，过冷水，沥干备用

5：准备姜丝和葱花。

6：热锅凉油，放十三香，葱花，姜丝。炒出香味后，再稍等片刻，待葱姜有些焦黄后，盛出不要。

7：用炒过葱姜的油煎一下鸡翅。

8：煎制两面金黄后，加入盐，酱油。倒入可乐至与持平，大火煮开，中火20分钟，待汤汁收尽，出锅。