罗马盾牌饼干

外圈

黄油75克

糖粉75克

蛋白65克

低筋面粉200克

馅料

细砂糖40克

液态黄油40克

麦芽糖35克

杏仁片50克

罗马盾牌饼干的做法步骤

1：将A部分软化黄油和糖粉称一起用蛋抽搅至糖化、顺滑无颗粒。

2：将蛋白少量多次加进黄油中，搅拌均匀至顺滑无颗粒。

3：加入过筛后的低粉，用蛋抽搅至絮状。

4：用软刮刀压拌至完全均匀即可装入裱花袋。

5：裱花袋剪一个小口在不沾烤盘上挤出一个圈。挤完后冷藏或冷冻备用。

6：将B部分除杏仁片以外全部称一起搅拌均匀，拌匀后加入杏仁片翻拌均匀。烤箱开机，200度预热至少十分钟。

7：将馅料放在圈内，不可过多，温度升高会泄开，适量即可。

8：放入提前预热好的高比克T60S烤箱中，温度135/时间20min。

9：出炉放凉后，及时密封，保持酥脆。

罗马盾牌饼干

主料

黄油35克；糖粉40克；蛋清30克；低粉75克；

辅料

黄油20克；糖粉25克；麦芽糖25克；杏仁片35克；

罗马盾牌饼干的做法步骤

1：将35克黄油切小块，室温软化后，加入糖粉，用打蛋器略微打散；

2：分次加入30克的蛋清搅拌均匀，搅拌均匀后再加入下一批蛋清搅拌，最后搅拌好的状态是呈现浓稠的液态；

3：加入过筛的低筋面粉搅拌均匀；

4：装入放好裱花嘴的裱花袋备用；

5：把20克黄油和麦芽糖放在一起，隔水加热成融化；

6：关火后，加入糖粉,拌至糖化；

7：加入杏仁片，搅拌均匀；

8：拌好的内馅放在锅里，防止结块；

9：将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形，

10：用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内；

11：放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，注意上色的程度；

12：出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出，搭配上花茶，慢慢享受吧。

小窍门

1.关于黄油软化，如果黄油室温软化还是达不到用来打发的程度，可以将烤箱50度先预热10分钟左右后，关烤箱，把切好的黄油放进烤箱，用烤箱的温度来帮助软化；注意软化时间不要过长，变成液态反而不好了；2.每次加蛋清的时候，一定要先把头次蛋清搅拌均匀，让蛋清和打好的黄油糖粉充份融合后，拌到看不到液态的黄油为止，才可再次加入蛋清；3.拌好的内馅放在锅里，不要取出，利用热水的温度保温，否则会结块；4.用裱花嘴挤出饼干的外框，形状的大小决定做出饼干的数量，大小要适中，太小填不了多少内馅，太大样子又不好看；切记内陷不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

罗马盾牌饼干

主料

低筋面粉75克；黃油35克；糖粉40克；盐2克；蛋液15克；牛奶15克；

杏仁馅

砂糖40克

杏仁片30克

水40克

黃油20克

罗马盾牌饼干的做法步骤

1：先做杏仁馅，砂糖和水放在不锈钢盆中，用电磁炉慢火煮到变稠，就加黃油和杏仁片拌匀备用。

2：然后将黃油和糖粉搅拌均匀。

3：加入蛋液和牛奶搅拌均匀。

4：再加入过筛低筋面粉搅拌均匀，用一次性的挤袋装起。

5：挤到金盘上。

6：放上杏仁馅在中间。

7：放入烤箱烘烤，上管175度，下管150度。时间18-20分钟。

小窍门

我使用的是东菱DL-K33E电烤箱哟

罗马盾牌

主料

低筋面粉130克；黄油60克；鸡蛋50克；糖粉50克；

辅料

黄油25克；麦芽糖30克；白糖30克；杏仁碎30克；

罗马盾牌的做法步骤

1：60克黄油与糖粉搅拌均匀

2：分三次加入蛋液，搅拌均匀

3：加入过筛后的面粉，搅拌均匀

4：黄油，白糖，麦芽糖小火熬化，加入杏仁碎。

5：用花裱挤出圆形

6：中间加入做好的馅

7：烤箱预热，170度左右，15分钟

8：我喜欢吃焦点的，所以自己加了烤箱时间

9：放凉

10：做好啦

罗马盾牌饼干

主料

黄油35克；糖粉40克；蛋白30克；低筋面粉75克；盐1克；

辅料

黄油20克；糖粉15克；麦芽糖25克；杏仁片35克；

罗马盾牌饼干的做法步骤

1：35克软化的黄油加入糖粉40克。

2：用手动打蛋器打至顺滑，蓬松状态。

3：分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后再加入下一次。

4：搅拌好的状态，应是呈浓稠的液态。

5：筛入低筋面粉，加入盐。

6：用刮刀拌匀，装入安好花嘴的裱花袋中。

7：接下来制作内陷：软化的黄油和麦芽糖一起放入打蛋盆中。

8：隔热水加热至化成液态。

9：关火，筛入糖粉搅拌均匀，加入杏仁片继续搅拌均匀。

10：拌匀后留在盆内，利用热水的余温保温。

11：将饼干面糊在烤盘上挤上长4厘米，宽2厘米的椭圆形的圈。

12：用汤勺取些馅料填入饼干圈内，全部填好后放入预热烤箱中层，160°15分钟左右，看到饼干上色即可。

小窍门

主料是饼干的材料，辅料是内陷的材料。刚烤好的饼干不要马上从烤盘取下，否则内陷会漏出来，要等到饼干冷却，里面的内陷凝固后取出。做好的馅料要保温保存，一旦温度降低就会结块。

罗马盾牌

饼干圈

低筋面粉80克

蛋清一颗，45克

杏仁粉20克

黄油55克

盐半克

细砂糖50克

饼干心

杏仁片40克

细砂糖20克

黄油30克

麦芽糖浆40克

罗马盾牌的做法步骤

1：黄油软化加细砂糖、盐。

2：黄油用打蛋器打到发白蓬发，分次加入蛋清，要分次加，打匀再加下一次。

3：打好的黄油筛入低筋面粉，加进杏仁粉。

4：充分拌匀。

5：装入裱花袋，我用的0.5厘米圆形裱花嘴没有可以裱花袋剪口。

6：麦芽糖浆40克、黄油30克、细砂糖20隔水加热至完全融化混合均匀。

7：加入杏仁片拌匀。

8：烤盘铺油纸挤出椭圆形圈圈。

9：用小勺子在圈圈里装上馅，不要弄太满，满了烤时融化膨胀会流出来就不美观了。

10：烤箱提前预热，160度上下火中层15分钟，盯着烤不要烤焦。

11：有股焦糖的香气太迷人了。

12：成品图

13：成品图

小窍门

方子给出两烤盘的量，根据自己需要增减。这个饼干很容易上色，所以在烘烤的时候一定要观察着烤不要烤过哦。

盾牌曲奇：杏仁原味，抹茶黑芝麻

主料

无盐黄油100克；盐1克；糖粉130克；全蛋液65克；杏仁粉10克；玉米淀粉13克；高筋粉（原味）180克；高筋粉（抹茶味）170克；抹茶粉（抹茶味）10克；

馅

无盐黄油14克

盐0.5克

细砂糖23克

蜂蜜8克

麦芽糖或水怡，10克

动物性淡奶油5克

杏仁粒25克（原味馅）

熟芝麻30克（芝麻馅）

盾牌曲奇的做法步骤

1：准备好各种材料，黄油刮成薄片在室温下软化，高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉（抹茶粉）混合后过筛备用。

2：将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内，先低速搅匀。

3：再高速打发2-3分钟。

4：到黄油微微发白，蓬松顺滑的程度。

5：分两次加入室温全蛋液，每次都打发到完全乳化吸收，再加入下一次。

6：直到如图中所示完全乳化，没有水油分离的状态。

7：将打发好的黄油霜分成两份，分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料（第一步过筛准备好的），搅拌均匀。

8：把曲奇裱花嘴装在裱花袋上，分别装入原味/抹茶味曲奇面糊，将花嘴垂直贴近烤盘，挤出中空造型后拉起，面糊自然断开。

9：这里要给大家看一下用到的花嘴的样子，这个花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。我的这个花嘴质量一般，中心不正，所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下，因为中间是焊接固定的，所以歪了也不好调整。

10：接着预热烤箱，上下火150度，10分钟，同时制作杏仁/芝麻糖馅：将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小锅中加热到沸腾。

11：再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。

12：取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的，可以趁热用勺子舀，也可以等它冷却凝固成块时，掰成小块放入。

13：芝麻糖馅也同样操作，放入抹茶曲奇圈里。

14：将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火150度烘烤约18分钟左右。抹茶口味的不宜烤上色，否则会颜色暗沉，影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层，我是两盘一起烤的，也可以分次烘烤。

15：取出晾凉即可。

16：刚烤好的糖馅偏软，晾凉后自然变得硬脆，常温下可密封保存（不要受潮）两周。

小窍门

1.盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上，挤出后再拉起。如果面糊粘性太强，花嘴拉起时面糊断点会模糊混合，影响成品美观。因此为了降低面糊粘性，要选择高糖比例的配方。这个配方的甜度正常，如果不加糖芯，直接吃环形曲奇也是可以的。2.制作糖馅的麦芽糖可用等量水怡代替。因为水怡含水量高于麦芽糖，所以填入曲奇圈的时候不要贪多，以免烘烤时溢出圈外。3.挤曲奇的裱花袋最好使用防水处理的帆布袋，不容易挤破，可清洗后重复使用。

罗马盾牌饼干

主料

动物黄油55克；糖粉60克；蛋清30克；麦芽糖25克；低筋面粉75克；

辅料

瓜子仁35克；

罗马盾牌饼干的做法步骤

1：饼干原料：黄油35克糖粉40克蛋清30克低筋面粉75克

2：黄油切块室温软化，用打蛋器打散

3：加入40克糖粉，搅拌均匀后打发的更细密些

4：分次加入蛋清，每次加入都要让蛋清与黄油糖粉融合

5：4.筛入低筋面粉，用刮刀拌合均匀

6：裱花袋装好中号8齿花嘴，将面糊装入裱花袋

7：内馅材料：黄油20克糖粉20克麦芽糖（水怡）25克瓜子仁35克

8：把20克黄油和麦芽糖(水怡)放在一起，隔水加热成融化离火。

9：加入糖粉拌至糖化

10：加入瓜子仁无需炒熟，拌均

11：拌到完全融合，现在温度适宜拌合好的馅室温放置是可以的，如遇冷天要在保温状态下保持温度

12：烤盘放油布，将饼干面糊在烤盘里挤出大小一致的椭圆形。

13：用勺子将内馅填入挤好的饼干圈内，切记不要填得太满，填的太满的话，烤的时候内馅膨胀，会漏出来。

14：放入预热好的烤箱，170度烤20分钟，注意上色的程度。

15：出炉之后，等完全凉却再从烤盘上取出。

小窍门

小英子心语：1、填内馅的时候不要太满，因为烤的时候内馅会膨胀会变稀，会流出来，不过流出来的部分也是又甜又香的哦。2、刚烤好的饼干不要马上从烤盘里取出来，要等内馅完全凝固后再取。3.尽量选择小花嘴，小花嘴挤得线条细可以装进更多的馅。4.烘烤的时间如果拿不准就多观察，颜色满意就可以了

曲奇

主料

低筋粉250g；

辅料

糖粉200g；黄油50g；鸡蛋1个；

曲奇的做法步骤

1：首次做黄油糖粉低筋粉奶液

2：用打蛋器搅拌

3：挤坏了好几个裱花袋，有点硬。

4：烤好，味道还可以

曲奇

主料

蔓越莓曲奇：低粉115克；全蛋液19克；黄油60克；糖粉40克；蔓越莓适量；

辅料

香草曲奇：低粉170克；黄油120克；糖粉40克；蛋液60克；牛奶10克；奶粉30克；细砂糖35克；

曲奇的做法步骤

1：蔓越莓曲奇：黄油软化，加绵白糖，用电动打蛋器搅打均匀。

2：分2次加入蛋液，打成细腻蓬松状态。

3：加入过筛低粉。

4：加入蔓越莓混合均匀。

5：整理成长方体状，放入冷冻柜冻半个小时。半小时后拿出切4毫米片。烤箱中层180度20分钟。

6：香草味的就不多说了。黄油加糖粉打发，滴入几滴香草精，筛入低粉和奶粉混合均匀，装入裱花袋挤出形状就可以了。