剁椒鱼头

主料

花鲢鱼头1个；剁椒200ml；

辅料

大蒜10个；生姜5个；盐1匙；黄酒2匙；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头剖两半，用盐、黃酒、胡椒粉腌渍2O分钟，切姜丝，蒜蓉放盘底，鱼头上放做好的剁椒酱。

2：水烧开，入锅蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。洒上姜末蒜蓉。

3：锅烧热，适量油烧热，浇淋在鱼头上。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1只；

辅料

剁椒适量；植物油适量；海椒适量；

配料

蒸鱼豉油2勺；

剁椒鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净，去除鱼鳃，鱼头三角骨，从中剖成两半

2：在空盘中码入葱姜蒜

3：将鱼头平放在码好的葱姜蒜上

4：在鱼头上铺上一层剁椒，根据个人口味还可加入小米椒和海椒

5：大火蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。期间将蒜切成蒜末，在蒸好的鱼头上放上蒜末。

6：另起一锅，热锅凉油，至油温至8成热，用油呲入鱼头上。

7：完成。

8：可以在吃鱼的时候煮一些刀削面，鱼吃完后用刀削面放入鱼汤，非常可口。

剁椒鱼头

主料

鲢鱼头1个；剁椒50克；

辅料

盐10克；味精3克；油100克；姜10克；葱10克；花椒15个；

剁椒鱼头的做法步骤

1：将主辅料备齐

2：将鱼去鳃，去内黑膜，切开洗净，用盐，花椒粒，葱，姜腌渍40分钟待用。

3：葱段姜片垫底。

4：腌渍后的鱼去水去花椒粒扣入码好葱姜的盘中，加足泡椒。

5：上锅中火蒸15分钟出锅，沥出盘中蒸出的水。

6：锅中放入100克油，加热至冒烟。

7：蒸好的鱼头上撒上葱，蒜丝，浇上热油即成。

剁椒蒸鱼头

主料

湖南剁椒适量；鱼头半个；

辅料

生抽1勺；油少许；姜丝适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：大头鱼鱼头，洗净控干水，姜块切丝，红黄剁椒备用。

2：葱段姜丝分别铺在鱼头上，水烧开后放蒸盘里先蒸3分钟。

3：3分钟后用防烫夹子把碟子取出，倒掉蒸出来的汁。

4：倒干净水份的鱼头翻面，加入少许花生油，红黄剁椒均匀的铺在鱼头上，再入锅大火蒸6分钟。

5：6分钟后关火，倒入一勺生抽，撒上些许葱花，盖上盖子再焖1分钟即可。

6：美味下饭的剁椒蒸鱼头。

小窍门

第一次蒸鱼头的水要倒掉，是因为先把泥腥味和鱼腥味还有血水去掉一些，整个菜单没有放盐是因为剁椒就稍微咸一些，二次蒸鱼头再铺上剁椒能更好的入味，快出锅前加一勺生抽调味即可。蒸制时间依鱼头大小而定，但第一次蒸出来的汁要倒掉，时间大概是3分钟。

剁椒鱼头

主料

胖鱼鱼头一个；

辅料

剁椒适量；姜适量；大蒜头适量；葱适量；料酒适量；野山椒少许；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

剁椒鱼头的做法步骤

1：准备好一个鱼头。

2：用开水清洗干净，可以去腥。

3：对半切开，打花刀，用料酒、盐、胡椒粉搓鱼头。

4：加姜片。

5：葱

6：腌制15分钟。

7：准备好剁椒、野山椒、大蒜头、姜（都切成末）。

8：起锅烧油，下入剁椒小火煸香。

9：盛出铺在鱼头上。

10：起锅烧水。

11：水开后，放入鱼头，出汽后，大火蒸8-10分钟。

12：蒸好的鱼头淋上热油（180度）。

13：撒上葱花即可。

14：成品图。

15：成品图。

剁椒蒸鱼头

主料

鱼头1个；香葱数棵；生姜数片；蒜头2瓣；剁椒适量；

辅料

盐少许；酱油适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：鱼头洗净沥干水分，均匀的抹上少许盐。

2：盘里铺上生姜和葱白。

3：放入鱼头，铺上切好的蒜蓉生姜末葱白碎。

4：再铺上一层剁椒。

5：锅中加入适量清水，大火烧开，放入鱼头，加盖大火蒸15分钟。

6：出锅后淋入酱油，放上少许葱丝，浇入热油即可享用。

7：成品图。

小窍门

鱼鳃部位一定要清洗干净，不然会有异味。

剁椒蒸鱼头

主料

鱼头1个；辣酱适量；

辅料

食用油适量；盐适量；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：准备制作菜品所需的材料

2：姜切片，葱一半切葱段一半切葱花，蒜切末。

3：鱼头洒上料酒、抹上盐，腌制10分钟。

4：取一个碗，加入蒜末、丹爷原味辣酱、少许生抽，拌匀。

5：取一个大盘，盘底垫葱段、姜片；扣上腌好的鱼头，再将拌好的辣酱倒在鱼头上，涂抹均匀。

6：将鱼头放入蒸锅蒸12到15分钟。

7：端出鱼头，洒上一点葱花。烧些许热油，浇在上面完成。

小窍门

鱼头最好选用雄鱼头

剁椒蒸鱼头

主料

胖头鱼头一个；红色剁椒酱适量；绿色蒸鱼剁椒一袋；

辅料

盐适量；味精适量；色拉油适量（或香油）；

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：选大胖头鱼头一个，从中间破开，用适量食用盐搓洗干净，溧水后撒上盐，味精，生抽，料酒，黑胡椒粉适量涂抹均匀腌制10分钟。拿个蒸鱼用的大腕，在碗底放入蒜子（整个的不用切开）葱段若干，然后把腌制好的鱼头铺在蒜子和葱段上面如图哈。

2：鱼头铺好以后在鱼头上铺上事先准备好的红剁椒酱（红剁椒酱超市商店都有卖的，要是小瓶子的可以放半瓶哈，多放一点味道更好）绿色的蒸鱼剁椒（绿剁椒是袋装的一般超市商店都有的，绿色的剁椒我放了一袋子）铺好以后上锅蒸30分钟

3：蒸好以后，再切些蒜泥葱花铺在蒸好的鱼头上

4：最后用炒锅倒入色拉油或者是香油适量加热到油冒烟就关火，把热油均匀浇在蒸好了的铺上蒜泥葱花的鱼头上就完成了，这样蒸鱼头超好吃的，大家可以试试

剁椒鱼头

主料

鱼头适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

辅料

盐适量；糖适量；生抽适量；化鸡油适量；化猪油适量；胡椒粉适量；辣椒油适量；花椒油适量；

剁椒鱼头的做法步骤

1：材料图。

2：将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里。

3：葱姜蒜切碎备用。

4：起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

5：加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

6：充分炒香小料。

7：将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

小窍门

1、鱼头需要劈开，这样才容易入味儿，先洗后劈，吸干多余的水份。2、根据自家口味儿，可以加上小米辣椒或者泡辣椒泡姜豆豉等。

剁椒蒸鱼头

主料

鱼头半个；

辅料

甜椒半个；姜一块；大蒜适量；葱适量；

调料

料酒适量

盐适量

油适量

剁椒蒸鱼头的做法步骤

1：将鱼头清洗干净装盘。

2：倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。

3：甜椒剁碎装盘待用。

4：大蒜去衣切沫装盘待用。

5：姜去皮切末装盘待用。

6：热锅下油，放入姜蒜末爆香。

7：放入甜椒爆香。

8：加入少许盐调味。

9：盛出待用。

10：起锅烧水，水开放入鱼头先蒸三分钟。

11：取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将剁椒铺在鱼头上，大火蒸八分钟。

12：蒸好取出撒入蒜末。

13：撒入葱花。

14：淋入热油。

15：一道剁椒蒸鱼头就做好了～

小窍门

鱼头提前腌制比较入味。喜欢吃辣的可以把甜椒换成小米椒。