酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼400g；姜末5g；蒜末5g；朝天椒5g；

辅料

海鲜酱10g；郫县豆瓣15g；油20g；鸡精2g；盐4g；料酒15g；水淀粉20g；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：将鱿鱼身撕去膜反过来里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4m间隔的条记得不要切断

2：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出

3：热油锅将姜蒜和朝天椒爆香8、放入适量的郫县豆瓣海鲜酱炒香

4：放入鱿鱼翻炒，加少许料酒加入盐、鸡精调味水淀粉勾芡后盛出即可

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼500克；青椒一个；红椒一个；洋葱一个；

辅料

生酱适量；姜丝适量；糖适量；料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒酱1勺；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：将洗净的鱿鱼打花刀用料酒.姜丝.盐生抽腌制20分钟

2：青椒.红椒.洋葱.切丝备用

3：准备好辣椒酱，豆瓣酱，糖，蒜苗

4：锅中放油炒香辣椒酱，糖，豆瓣酱，放入腌制好的鱿鱼

5：中火煸炒几分钟，待到魷鱼发白微卷时

6：倒入洋葱青红椒，大火炒香收汁

7：起锅前撒入蒜苗，再洒点孜然粉，增香

8：成品

小窍门

洒点孜然，是点晴之笔，孩子喜欢

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼2条；洋葱1/2个；红尖椒1个；香菜1棵；

辅料

植物油适量；蒜蓉辣酱适量；姜适量；料酒适量；白糖适量；水淀粉适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：食材备齐，用的是冰冻无头鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜

2：在鱿鱼内侧，刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切破，将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：在切成块

4：将洋葱，红尖椒切片，香菜切段

5：锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)

6：捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用

7：.锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下

8：.下入蒜蓉辣酱炒香

9：下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀

10：下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可

11：成品图

小窍门

鱿鱼焯水至卷起即可，不要焯过火

酸辣爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼1条；泡酸萝卜1个；

辅料

尖椒适量；豆瓣酱适量；大蒜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；

酸辣爆炒鱿鱼的做法步骤

1：买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

2：整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

3：把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

4：锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）

5：泡酸萝卜切成长条

6：尖椒切段，大蒜切片

7：锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香

8：在加入一小搓花椒粒

9：1勺豆瓣酱炒出红油

10：尖椒切段，大蒜切片

11：倒入1勺生抽，1勺料酒调味

12：最后加少许盐，炒匀即可出锅

小窍门

1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼1条；生姜3片；洋葱半个；青椒适量；

辅料

食盐适量；豆瓣酱3勺；生抽1勺；胡椒粉适量；糖适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：准备食材。

2：鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

3：洋葱切丝，生姜切片。

4：水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出

5：热油锅将姜、洋葱丝爆香。

6：放入鱿鱼，翻炒均匀。

7：放入适量的郫县豆瓣炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。

小窍门

鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

酱爆鱿鱼

主料

鱿鱼适量；蒜蓉辣酱适量；

辅料

盐适量；

酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去除内脏清洗干净

2：切丝

3：放入沸水中焯烫

4：看鱿鱼卷曲捞出沥水

5：锅中放入适量的油烧热后放入葱花炒出香味在放入鱿鱼翻炒几下

6：在放入两勺的蒜蓉辣酱翻炒均匀即可

【辣酱爆鱿鱼】

主料

鱿鱼适量；麻辣椒适量；圆葱适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；白糖适量；

辣酱爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏、眼睛等不能食用部分，并把外面的一层黑色的皮撕掉。

2：葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

3：麻辣椒、圆葱切小块。

4：鱿鱼切花刀，焯水。

5：焯过水的鱿鱼控干水分备用。

6：炒锅烧热加入植物油，爆香葱姜蒜。

7：转小火加入郫县豆瓣酱、花椒粉，将郫县豆瓣酱炒出红油。

8：加入麻辣椒和圆葱煸炒。

9：加入鱿鱼快速翻炒。

10：加入生抽、料酒及少许白糖，翻炒均匀后即可。

11：成品图

12：成品图

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、鱿鱼切花刀我忘记拍过程图了，切好焯水的时候待水开后，放入鱿鱼看见鱿鱼卷起迅速捞起，时间太久会煮老了。2、煸炒过程中除炒郫县豆瓣酱红油时候用小火，其余要大火，炒的时间不要太久，会影响口感。3、郫县豆瓣酱比较咸，我没有再放盐。如果口重可酌情加少许盐。

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼100克；

辅料

葱3棵；姜5克；勾芡5匙；花生油6匙；料酒1/2勺；食盐4克；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼提前浸泡，然后切洗好用料酒腌制，把葱姜也切好备用！

2：热油锅，一定要滚烫！

3：油滚烫了，才把鱿鱼倒入炒锅爆炒！

4：盖会盖子！

5：不断翻炒！

6：把勾芡倒入锅里，继续爆炒鱿鱼！

7：装碟了！

爆炒鱿鱼

主料

鱿鱼适量；

辅料

辣椒适量；

配料

油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；

爆炒鱿鱼的做法步骤

1：备好葱姜,辣椒切条,鱿鱼切条后焯水备用

2：炒锅内热油后加葱姜爆香,倒入焯水后的鱿鱼条

3：沿锅沿淋入少量味极鲜酱油

4：加入辣椒条大火爆炒

5：约2分钟加适量盐调匀即可

6：装盘

香辣劲爆鱿鱼

主料

鱿鱼一只；洋葱半个；葱姜蒜适量；

辅料

白酒适量；白胡椒粉适量；

配料

蒜蓉辣酱一勺；甜面酱一勺；蒸鱼豉油一勺；麻油一勺；生抽两勺；料酒两勺；老干妈两勺；白糖适量；高汤适量；

香辣劲爆鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼去内脏去表膜洗净备用。

2：将鱿鱼须切成大小均匀的条状，鱿鱼块状改花刀切开。放白酒，白胡椒粉腌制

3：将腌好的鱿鱼焯水，水里放一勺料酒去腥，看到鱿鱼变白打卷即可，不要等水开，那样鱿鱼就老了

4：姜、蒜切小片，葱切段。蒜蓉辣酱、甜面酱，蒸鱼豉油、料酒、白糖、老干妈、麻油，高汤调好汁备用

5：置锅火上烧热油，放姜、蒜、洋葱爆香

6：放入调好的味汁

7：下入焯水的鱿鱼翻炒均匀

8：放入葱段即可

9：成品图

10：成品图

11：成品图

12：成品图