豆豉排骨

主料

排骨430克；

辅料

姜片适量；葱段适量；豆豉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：食材：排骨（已清洗）、姜片、葱段、豆豉

2：将已清洗好的排骨下入清水锅中，搁入姜片煮开10中后捞出。

3：烧锅倒油烧热，搁入适量的豆豉炝锅。

4：接着，下入焯好的排骨，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒

6：然后，加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：加适量的鸡精。

9：调味炒匀。

10：最后，搁入葱段，即成。

11：出锅装盘。

豉香排骨

主料

排骨2根；

辅料

青椒适量；豆豉1小把；

配料

干辣椒1大把；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；花椒粉适量；老抽适量；料酒适量；

豉香排骨的做法步骤

1：用开水把洗好的排骨汆下水，并倒入料酒去腥味。牙口不好的，水开后多煮几分钟吧。我煮了大概2分钟，把排骨捞出来，用凉水把上面的泡沫冲一冲，放在一边沥干水分

2：准备好配料：豆豉葱切段姜蒜切片青椒斜切成小段干辣椒从中间切一刀就行

3：油烧到5-6成热。油不用太多，排骨本身就会出油的。排骨多了可以做几次煎。

4：把沥干水分的排骨裹上干淀粉。（这个步骤忘了拍了），放入锅里慢慢煎，电视里是用油炸的，家里嘛，就不用那么浪费了，煎也是一样的。

5：煎到两面金黄盛出来。

6：锅里留底油，

7：开小火，慢慢煸香豆豉。

8：放入干辣椒，爆出香味，注意火别大了，要不一会儿糊了。

9：放入葱姜蒜煸炒

10：加入适量的盐继续煸炒，再加入花椒粉。

11：关火，加入少量的味精。现在流行少吃味精，不加也可

12：装在盘子里，美味出锅了。闻闻都觉得好香啊。

小窍门

原本电视里做的是放的韭菜苔，家里没有，就改用青椒了。可以根据自己的喜欢来，不过不能放出水多的蔬菜，要保证这道菜的干香。

豉香排骨

主料

排骨适量；

辅料

豆豉适量；姜适量；蒜适量；葱适量；

调料

盐适量

油适量

胡椒粉适量

酱油适量

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

糖适量

豉香排骨的做法步骤

1：切好姜蒜末。

2：豆豉切碎放一起。

3：淋上热油激发香味。

4：排骨加入盐，酱油，蚝油，糖，胡椒粉，料酒抓匀，再加入姜蒜末豆豉，抓匀，最后加入油，淀粉抓匀。

5：盖保鲜膜腌制半个小时。

6：锅里烧开水，大火蒸20分钟。

7：出锅撒上葱花即可。

豉椒蒸排骨

主料

肋排400g；

辅料

豆豉适量；淀粉适量；蚝油适量；辣椒适量；姜蒜末适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；

豉椒蒸排骨的做法步骤

1：准备好原材料；排骨提前泡水；

2：将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中；

3：将它们搅拌均匀；

4：盖上盖，放入冰箱中让它腌制三个小时以上；

5：腌制好的排骨拿出来放入碗中，包好保鲜膜；

6：放入蒸箱中蒸上二十分钟；

7：蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末。

小窍门

1.这是道蒸菜，因此提前将排骨腌制入味非常重要，将排骨调味后放入冰箱冷藏腌制三个小时以上；2.蒸菜的时候盖上保鲜膜或者加盖，避免水蒸汽太多的留入菜中；3.蒸排骨的时间与排骨数量、大小和火力大小有关，请自行调整。

豆豉排骨

主料

排骨适量；

辅料

盐适量；油适量；豆豉适量；香葱适量；

豆豉排骨的做法步骤

1：排骨，

2：斩块，

3：豆豉，

4：烧油，放进排骨，

5：放进豆豉和盐，

6：炒匀，

7：摆盘，

8：隔水蒸，

9：高压半小时，

10：即成。

豉椒排骨

主料

肋排300g；

辅料

青尖椒100g；红尖椒50g；蒜片20g；

配料

豆豉15g；蚝油2大匙；绍兴酒2大匙；水100cc；太白粉水适量；香油1大匙；太白粉（腌料）2大匙；料酒（腌料）1/2茶匙；盐（腌料）1/4茶匙；蛋液（腌料）1大匙；

豉椒排骨的做法步骤

1：准备好肋排以腌料，将肋排剁成长宽约2cm长的小块

2：加入腌料将小排腌制10min

3：青红尖椒切块，蒜切片，豆豉用清水轻轻过下水

4：热锅，倒入适量油，待油温升至约160度左右放入腌制的排骨转小火浸炸8分钟左右捞出沥干油分备用

5：锅中留少许油，放入豆豉、青红尖椒片、蒜片炒香

6：加入炸好的排骨，然后加入蚝油

7：加入绍兴酒

8：加入100cc水

9：煸炒至排骨均匀地裹上调味料，转小火焖煮5分钟

10：然后转大火加入适量太白粉水勾芡收汁

11：出锅前加入一汤匙香油即可

小窍门

1.排骨可以事先让店里的人做好斩剁处理；2.豆豉使用之前用清水稍微清洗一遍，此处用的是干豆豉，不是老干妈那种豆豉酱哦，不要弄混了哈~~~两者味道是完全不一样的呢。3.家里没有用太白粉习惯的呢可以用马铃薯粉、玉米粉或者家里一般的淀粉都可以哈，看着自家的方便择取。

豉汁排骨

主料

排骨适量；

辅料

蚝油适量；生姜适量；料酒适量；油豆豉适量；

豉汁排骨的做法步骤

1：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片，料酒焯水，开锅后煮10分钟。

2：将排骨捞出，沥干水分，加入油豆豉（或者将豆豉切碎加入也可以），蚝油，搅拌均匀，使每块排骨都裹上调料。

3：将排骨放入碗中。

4：冷水入锅，开锅后转小火蒸40分钟。

5：出锅后，撒入适量葱花即可。

小窍门

油豆豉的做法：豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味。蚝油和油豆豉都有咸味，我们家吃的清淡，所以没有加盐。用高压锅更省时省事。

豉香排骨

主料

排骨550克；土豆320克；豆豉40克；

辅料

小青椒2个；姜3克；蒜3瓣；香叶2克；盐3克；冰糖1粒；料酒6克；老抽3克；食用油适量；小红椒适量；

豉香排骨的做法步骤

1：原料：排骨、土豆、豆豉、青红椒、香叶、姜、蒜。

2：排骨凉水下锅焯一下，逼出血沫，姜切片，蒜切片，土豆切滚刀块，青红椒切小段，豆豉打开包装用水浸泡一下。

3：将豆豉从水中捞出备用。

4：锅烧热后，加入食用油，加入排骨煎一下，排骨表面金黄色时捞出。

5：放入土豆煎一下，待土豆表面有金黄色时捞出。

6：锅内少许油，放入香叶，炒香。

7：加入豆豉，炒香。

8：加入蒜片，炒香后，倒出豆豉备用。

9：锅内少许油，下入姜片炒香。

10：下入排骨翻炒，加料酒、老抽调味。

11：加入豆豉，加入土豆翻炒。

12：加没过排骨的热水，加一块冰糖、盐，焖烧30分钟。

13：待汤汁收浓，关火出锅。（这一步可以加青红椒段翻炒后出锅，我不喜欢吃辣，所以只用青红椒段来做点缀。）

14：成品。

小窍门

豆豉经过炒制，才能将香味散发出来。与排骨一起烧，味道慢慢入到排骨中。可以将青红椒或其他蔬菜一起与排骨翻炒后再关火。

豉汁排骨

主料

排骨250G；葱20G；豆豉10G；姜适量；

辅料

盐5G；酱油10G；水淀粉15G；

豉汁排骨的做法步骤

1：排骨剁成小块，用水泡大概二十分钟，去除血水、腥味，期间要注意换水；

2：泡排骨期间，准备一下调味料：豆豉、姜、葱分别切碎；

3：排骨泡好之后，加酱油、盐、水淀粉，还有切好的姜、豆豉搅拌均匀，一起腌，注意酱油和盐不需要放太多，因为豆豉也有咸味；大概腌二十分钟就行，

4：上锅蒸熟即可。依照分量把握蒸的时间，我一般蒸两人份，二十分钟即可，起锅撒葱花。注意：蒸太久肉质会变粗，影响口感

小窍门

排骨本身油比较多，所以在调味的时候加一小勺花生油即可，或者不加，因为本身是广东人，可能喜欢清淡点，所以调料放的比较少，但是味道一样很不错哦！

豉椒蒸排骨

主料

排骨适量；

辅料

豆豉适量；剁椒适量；葱适量；姜适量；

调料

蚝油适量

料酒适量

淀粉适量

老抽适量

香油适量

糖适量

盐适量

胡椒粉适量

豉椒蒸排骨的做法步骤

1：排骨洗净切段儿，用水泡1~2个小时。

2：葱姜切末儿，豆豉切碎备用。

3：锅中做少许底油，油温至五成热时下入葱姜煸炒，爆出香味后加入豆豉，煸香后盛出备用。

4：锅中不放油，直接加入少许剁椒，翻炒片刻后加入豆豉，一起煸香后盛出备用。

5：泡好的排骨中加入少许盐、少许糖、少许胡椒粉、半汤匙蚝油、一汤匙料酒、一汤匙老抽拌匀，之后再加入一汤匙淀粉拌匀。

6：继续加入炒好的豆豉、少许香油、葱段儿、姜片儿，搅拌均匀后腌制15分钟。

7：腌制好的排骨上汽儿蒸20分钟即可。

小窍门

炒豆豉时油温一定不能太热，否则容易糊锅。